2016. január 16., szombat

Citromkrémes mákos fánk



















Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.


Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  •  3 ek. cukor
  •  1 tk. só
  •  1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 6 dkg vaj
  •   kb. 2,5 dl langyos tej
  •  2,5 dkg friss élesztő
  • 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.
Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.
Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.


















Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.
A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:
  • 3 meyer citrom leve
  • 1 meyer citrom héja
  • 10 dkg cukor 
  • 2  tojás
  • 4 tojás sárgája
  • 10 dkg hideg vaj
A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 


2016. január 14., csütörtök

Uzsonna kifli

























Uzsonna kiflinek nevezem, mert egyenes, nincs meghajlítva, így sokkal egyszerűbb szendvicset készíteni belőle.
Amikor ilyen kifliből készült szendvicset csomagolok a fiúknak, mindig eszembe jut egy régi ismerős, akinek a mamája a kész szendvicset még befőttes gumival is átkötötte, hogy a kolbász véletlenül se potyogjon ki belőle.


Hozzávalók:

Kovász:

  • 15 dkg finomliszt
  • 1,5 dl langyos víz
  • 1 ek kovász (a hűtőből)
  • 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő
Tészta:
  • 45 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 2,5 dl víz (fele lehet tej)
  • 5 dkg vaj
  • az összes kovász
  • 5 g friss élesztő
A kovász hozzávalóit tálba mérjük, alaposan elkeverjük, és a tálat letakarjuk. 4-6 órára magára hagyjuk.
Ha nincs kovászunk, egyszerűen el lehet hagyni, ebben az esetben viszont 3 g friss élesztő helyett 5 g kell a tésztába.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet, a kovászt és beletesszük az apró kockára vágott vajat is. Végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

3-4 percig alacsony, majd 12-15 percig magasabb fokozaton egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 ek. vizet adhatunk még hozzá.

Amikor a tészta szép sima és nem ragad már a tál oldalához a tésztát kelesztőtálba tesszük. A tálat letakarjuk és a tésztát kb. 45 percig kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett  deszkára borítjuk és 10 egyforma részre vágjuk. Egyesével gömbölyítjük, és a tésztagombócokat egy fóliával letakarva kb. 10 percig pihenni hagyjuk.

Ezután egyesével hosszú, ovális tésztacsíkot nyújtunk belőlük. A kinyújtott tésztát feltekerjük, a tenyerünkkel kissé megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

A megformázott kifliket egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is felforrósítjuk. 

A megkelt kifliket finoman lepermetezzük vízzel és meghintjük szezámmaggal vagy nagy szemű sóval. A tepsit a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. A kifliket kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt az utolsó 10 percre kivesszük a sütőből. 

A sütési idő végén a sütőt kikapcsoljuk és az ajtaját résnyire nyitjuk. A kifliket még 3-4 percig a sütőben hagyjuk, ezután tesszük rácsra.


























2016. január 5., kedd

Kovászos kenyér mogyoróval és mazsolával


Hű, de régen sütöttem már kenyeret, amiben valamilyen aszalt gyümölcs és mag volt. Pedig nagyon szeretem ezeket az úgynevezett desszert kenyereket. Ez is egészen elvarázsolt, önmagában is különlegesen finom, de a gyermekem javaslatára egy szeletet kipróbáltam nutellával megkenve (csak egészen vékonyan) és hmmm, az is nagyon bejött. Egyébként nem is vagyok nutella rajongó. 
A kenyér kovásszal készült, ami folyamatosan etetve van. Este kapott enni, felesben tk. rozslisztet és kenyérlisztet, reggel dagasztottam be vele a tésztát. 
A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, majd egy konyharuhára borítottam és nagyjából ledörzsöltem a barna héját. Nem baj, ha itt-ott rajtamarad. Ezután egy éles késsel durvára vágtam, nagyjából félbe minden szemet. 

Hozzávalók:
  • 400 g BL 80 kenyérliszt
  • 200 g tk. tönkölyliszt
  • 200 g kovász
  • 430 g langyos víz
  • 2 tk. só
  • 70 g mogyoró durvára aprítva
  • 70 g mazsola
  • 2 ek. mogyoró olaj (vagy olívaolaj)
1. Dagasztógép táljába mértem a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a kovászt és a vizet. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztottam (kenyérsütőgéppel is lehet természetesen). Ezután adtam hozzá a sót és a durvára vágott mogyorót. A gépet még 3-4 percig hagytam dolgozni.
2. Az olajat kelesztőtálba csorgattam és a lágy tésztát beletettem. Rászórtam a mazsolát és a tálat lefedtem.
3.A tésztát 30 percenként 3x áthajtogattam (mint itt).
4. Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. Fentről és lentről is visszahajtottam a közepéig, majd elfordítottam 90 fokkal és megismételtem. A tésztát megfordítottam, hogy a hajtás legyen alul és ráborítottam a tálat.
5. 15 perc után a tésztát visszafordítottam, finoman megnyomkodtam a tenyeremmel, de ügyeltem, hogy ne nyomjak ki sok levegőbuborékot, majd megformáztam a veknit (mint itt).
Ruhával kibéleltem egy kelesztőkosarat, alaposan meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefektettem.
6. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül kelni hagytam.
7. Amíg kelt a sütőt előmelegítettem 230 fokra egy sütőlemezzel együtt (vagy sütőkővel). Az én MIELE sütőm tud párásítani, így a gőzbevezetéses funkciót választottam. 2,5 dl vizet gőz formájában a sütőtérbe vezet az okos masina.
Ha nincs ilyen funkció a sütőn, akkor a sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni. Amikor betoljuk a kenyeret, akkor kell ebbe az edénybe 2-2,5 dl forró vizet önteni. A sütés utolsó 15 percére viszont el kell távolítani a sütőből, különben nem lesz a kenyér kellően ropogós.
8. A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítottam, egy éles pengével hosszában kb. 4 mm mélyen bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. Azonnal ráindítottam a gőzt. 
A kenyér nálam végig 230 fokon sült, de aki világosabban szereti az az utolsó 10-15 percre vegye vissza 200-210 fokra. A sütési idő kb. 45 perc.
Amikor jelzett a sütő, hogy kész a kenyér, elzártam, az ajtaját résnyire nyitottam és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam.
9. Ezután tettem rácsra hűlni.























Jól megvilágítva:





















2015. december 21., hétfő

Karácsonyi leopárd kalács






















Manapság ritkán érzek késztetést egy fotó láttán, hogy azonnal meg kell sütnöm. Ez a kalács viszont annyira megfogott a szépségével, hogy muszáj volt szinte azonnal kipróbálnom, amint megláttam.  Persze átfutott az agyamon, hogy majd az ünnepek után, nem most, amikor a férjem szavaival élve egyébként is nagyüzem van a konyhában (mikor nincs), de végül karácsonyi ízesítéssel kineveztem adventi kalácsnak.
Azon a fotón dupla adag tésztából készült, sokkal mutatósabb is úgy, én próbaképpen maradtam a kisebb adagnál.
A tésztáját az eredeti recept szerint készítettem el, csupán az ízesítést változtattam a kedvemre. A formázás nem bonyolult, engem emlékeztet a buborék kalácsra. A tészta sem macerás, bár érdekes a készítése, egy rántással kezdődik, hasonlóan a thang zong technikához. Az állaga sem megszokott, sokkal keményebb, éppen ezért érdemes kézzel gyúrni. Kezdetben úgy tűnik, hogy nem fog összeállni, de azután egy csodálatosan selymes, nagyon könnyen kezelhető tészta kel életre a kezünk alatt. Pont, mint amikor bagelt készítünk. Lisztezni egyáltalán nem kell, sem gyúrás közben, sem formázás alatt.

Hozzávalók:

  • 25 g kukorica keményítő
  • 250 ml tej
  • 50 g vaj
  • 70 g cukor
  • csipet só
  • 1 narancs reszelt héja
  • 3,5 g száraz élesztő (fél csomag)
  • 375 g finomliszt
A világos barna tésztához:
  • 5 g cukrozatlan kakaópor
  • 1 teáskanál tej
  • 1 mokkáskanál őrölt kardamom
A sötétbarna tésztához: 
  • 15 g cukrozatlan kakaópor
  • 1 ek. tej
  • gondolatnyi tonkabab (vagy őrölt fahéj vagy vanília)
A tetejére:
  • 10 dkg étcsokoládé
  • durvára tört mogyoró
  • kandírozott narancs
1. A keményítőt és a tejet simára keverjük egy habverővel és lassú tűzön besűrítjük. Levesszük a lángról és hozzáadjuk a vajat. Addig kevergetjük tovább, amíg a vaj elolvad és a rántásba simul. Langyosra hűtjük.

2. Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, a cukorral és a porélesztővel. Ráreszeljük a narancs héját, és hozzáadjuk az összes rántást. Kézzel addig keverjük, amíg összeáll egy gombóccá, majd kitesszük a deszkára vagy a munkapultra és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor szép sima és selymes állagú elfelezzük. Az egyikből gombócot formázunk, a másikat ismét elfelezzük.

3. Kimérünk 5 g kakaóport és 1 mokkáskanál kardamomot és hozzáadjuk a teáskanál tejet. Elkeverjük, majd ezt a masszát az egyik negyed tésztába dolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg egyenletesen barna lesz, azután kis cipót formázunk belőle. 

4. Kimérünk 15 g kakaóport, reszelünk hozzá egy gondolatnyi tonkababot (vagy fahéjat vagy vaníliát adunk hozzá) és ráöntünk 1 evőkanál tejet. A masszát alaposan beledolgozzuk a másik negyed tésztába. Amikor egyenletesen barna kis cipót formázunk belőle.



5. A tésztákat fedeles edénybe tesszük és szobahőmérsékleten másfél-két órán keresztül kelni hagyjuk.

6. Amikor a cipók megkeltek, egyesével 7-7 darabba vágjuk őket. Nem kell pontosan mérlegelni, elég szemre szétosztani. Lesz 3x7, azaz 21 darab tésztánk. Mindből kis golyókat formázunk a két tenyerünk között. 

7. A kis tésztagolyókból 20 cm hosszúságú rudakat sodrunk (mind a 21-ből). Úgy ahogy szoktuk, magunk elé veszünk egy tésztát, a tenyerünkkel kilapítjuk, majd fentről kezdve szorosan lehajtogatjuk, végül a megfelelő hosszúságúra sodorjuk.


















8. A sötétbarna rudakat egy nyújtófával olyan szélesre lapítjuk, hogy amikor a világos rudat a közepére tesszük a széleit felette össze tudjuk csípni. Ezután a fehér tésztát sodorjuk olyan szélesre, hogy az előzőleg elkészített barna tésztát a közepére téve a széleket összetudjuk felette csipkedni. A kész rudakat kissé megsodorjuk.




















9. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 22 cm x 11 cm nagyságú sütőformát és a megformázott tésztarudakat belefektetjük. Én négy tésztát tettem alulra, hármat felülre, de talán szebb lett volna, ha alul kettő tészta, arra három, majd a tetejére megint kettő tészta kerül. Amikor kész egy fóliát borítunk rá és kb. másfél óra alatt duplájára kelesztjük.

10. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Én gőzös sütést választottam, helyette tökéletes megoldás, ha a tészta tetejét lepermetezzük vízzel közvetlenül a sütőbe kerülés előtt és a sütő belsejébe is befújunk párat. A sütési idő kb. 40 perc.

11. A kisült tésztát rácsra tesszük hűlni. Amikor kihűlt gőz fölött megolvasztjuk  a csokoládét és a kalácsra csorgatjuk. A tetejére durvára tört mogyorót és kandírozott narancsot szórunk. 


2015. december 14., hétfő

Csokis -narancsos bejgli

























Elég sok csokis bejgli próbasütésén vagyok már túl. Én legjobban a hagyományos mákos és diós bejglit szeretem, de a férjem kedvéért próbálgatom újra és újra a csokis variációkat.
Ez most finom lett (mondjuk a többi is az volt), az állaga is jó, három rúdból csak egy repedt ki, igaz az rendesen. Igaz, abba, szintén próbaképpen, sokkal több tölteléket tettem, mint a másik kettőbe.

Hozzávalók a tésztához (3 rúdhoz):
  • 50 dkg liszt
  • 12 dkg vaj 
  • 7 dkg zsír
  • 5 dkg porcukor
  • 1 tk. porélesztő
  • 1 tojás sárgája
  • nagy csipet só
  • 0,5 dl hideg tejszín 
  • 1,2 dl hideg víz 
Tálba szitáljuk a lisztet, és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és az élesztőport, elkeverjük. Beletesszük a tojás sárgáját és a tejszínt, valamint a hideg vizet is. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
3 cipóra osztjuk, letakarjuk és fél óráig pihentetjük.

Töltelék:
  • 20 dkg 70 %-os étcsokoládé
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 10 dkg nádcukor
  • csipet só
  • 3 púpos ek. narancslekvár (saját főzésű)
  • 2 ek. kandírozott narancshéj
  • kevés tonkabab (vagy 1 tk. vanília kivonat)
A csokoládét lereszeljük vagy késes aprítóban finomra zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a kakaóport és belereszelünk egy kevés tonkababot, vagy beletesszük a vaníliát. Annyi narancslekvárt adunk hozzá, amivel sűrű, kenhető állagú krémet kapunk. Végül beleforgatjuk a kandírozott narancshéjat is. 
Ha a krém hígra sikerülne, kevés kekszmorzsával vagy őrölt dióval sűríthetjük.

Egyesével kinyújtjuk a  tésztákat (mint itt) és rákenjük a tölteléket. Feltekerjük a bejgliket és egy nagy sütőlemezre fektetjük egymástól távol.
Azonnal lekenjük tojás sárgájával és 30-40 percig száradni hagyjuk. Ezután lekenjük tojásfehérjével és néhány órára vagy egy egész éjszakára hűvös helyre tesszük. 
Nálam most 3 óra után kerültek sütőbe.

A pihentetett bejgliket megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük. 

2015. december 9., szerda

Kézműves Éléskamra

















Néhány nappal ezelőtt nyílt Makón egy igazán különleges, izgalmas kis üzlet a Szent Gellért Borházban, Kézműves Éléskamra néven. Igazi öröm ez minden gasztromán számára, de bizton állítom, hogy azok is kedvüket lelik majd benne, akik a szép használati vagy dísztárgyakhoz vonzódnak. Az ínyencségek mellett ugyanis dísztárgyak és használati tárgyak is szép számmal megtalálhatóak az üzlet kínálatában.
Talán mondanom sem kell, hogy  én már többször is jártam az Éléskamrában, sőt büszkén mondhatom, hogy végig figyelemmel kísérhettem a bolt születését, egészen az első ötlettől kezdve a megvalósulásáig. Izgalmas volt figyelni, ahogy az első, kósza gondolatokból határozott tervek lettek, amit a bolt helyiségének kialakítása követett, végül pedig megérkeztek, majd a helyükre kerültek az árucikkek. A kínálat máris lenyűgöző és folyamatosan bővül.
Nekem már vannak kedvenceim. A szatmár-beregi szilvalekvár vászonkendővel lekötött kék mázas szilkében egyszerűen ellenállhatatlan, de a többi, nagyon izgalmas ízvilágú lekvárnak is nehéz nemet mondani. A kanáltündér kanálkáival akár rögtön neki is lehet állni...















Nagy kedvencem még a Herbatea mézkülönlegességei is, de odáig vagyok a bio befőttekért, zakuszkáért, ketchupért, cukor és tartósítószer mentes gyümölcslevekért, vagy a békési kolbászokért is. A paradicsomszószok, zakuszkák mellé azonnal megvásárolhatóak a földeáki tészták, gyönyörű díszdobozban is.
Természetesen a makói hagyma sem maradhat ki a kínálatból, de a különleges csokoládékat, szörpöket, mézeket, hidegen sajtolt olajokat, ízesített mustárokat, tormákat, fűszereket kedvelők sem fognak csalódni.

















Akik ismernek, tudják a fonott kosarakhoz való vonzódásomat, a békési, zsűrizett termékek csodaszépek, a kenyeres kosarak a kedvenceim:
















Szépséges mázas kerámiák, fából készült gyerekjátékok, speciális kések, vágódeszkák is sorakoznak a polcokon, csakúgy mint különleges kézműves szappanok, vagy levendulás ajándéktárgyak.















És persze ott vannak a kézműves sörök és a kiváló borok, amik szintén nem hiányozhatnak a kínálatból:

















Az Éléskamra a Szent Gellért Borház és vendégfogadóban található, Makón, a Szent Gellért utca 2. szám alatt.
A facebook oldalukon és a hamarosan induló, www.kezmuveseleskamra.hu  címen is lehet érdeklődni, nézelődni. A honlapon pedig hamarosan indul a webshop is.

Biztos vagyok benne, hogy sokan fogjuk szeretni ezt a zseniális kis boltot! Sok sikert kívánok neki!

2015. december 4., péntek

Narancsos, kardamomos hópelyhek


Ünnepre hangolódva készítettem ezeket a nagyon illatos kelt kalácsokat. Narancs, kardamom, vanília és fahéj illata lengi be a lakást. 
Kardamom helyett el tudnám képzelni mákkal, az egész mák szemek gyönyörűen megpettyezik a tésztát. A narancs a mákhoz is passzol, de a mák-citrom variáció is nyerő lenne.

Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 50 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 2 narancs leve
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 ek. kandírozott narancs
  • 1 tk. kandírozott gyömbér (elhagyható)
  • 2 tk. őrölt kardamom
  • annyi tej, hogy a narancslével együtt 3 dl legyen
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
Tetejére:
  • 2 ek. olvasztott vaj
  • 1 ek. nádcukor
  • 1 mk. fahéj
Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az őrölt kardamomot és alaposan elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet és a tejet, beleütjük a tojást és a tojás sárgáját. Belereszeljük a narancs héját, beletesszük a kandírozott narancsot és gyömbért, végül rámorzsoljuk a friss élesztőt.
Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást, 4-5 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 10 percig dagasztjuk a tésztát. A dagasztás végén adjuk hozzá a puha vajat. 
Amikor a tésztánk szép sima és rugalmas kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Amíg a tészta kel sütőpapírral kibélelünk 2 nagy sütőlemezt.
A megkelt tésztát liszttel finoman meghintett deszkára borítjuk és 10 egyforma darabra vágjuk.
Egyesével gömbölyítjük őket. A gombócokat egy fóliával letakarjuk és kb. 20 percig kelni hagyjuk.
A megkelt gombócokat a kezünkkel vagy egy nyújtófával kb. fél cm vastagságúra lapíttuk.



Egy tésztakaparóval vagy egy éles késsel négy helyen bevágjuk úgy, hogy a közepén egyben maradjon:

A bevágásokat kissé széthúzzuk, majd a tésztát egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük:


Minden tészta tésztacikk közepére is ejtünk egy bevágást, amit az ujjainkkal vagy egy kanál nyeléve kissé széthúzunk. 
Ezután a hópelyheket kb. 15 percig pihenni hagyjuk. A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítjük. 
Pihentetés után a cikkek közepét, a bavágások alatt kissé visszanyomjuk. A tésztát lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a fahéjas nádcukorral.


A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a tésztát kb. 18 perc alatt szép pirosra sütjük. A kisült hópelyheket rácsra szedjük hűlni. Tálalás előtt finoman meghintjük fahéjas porcukorral.


Formázási ötlet innen.

2015. november 21., szombat

Játék!








Az igazipizza.hu oldallal arra gondoltunk, hogy egy közös játékot indítunk. 
A játék lényege az lenne, hogy aki kedvet érez, az kiválaszt tőlem, innen a blogról vagy valamelyik könyvemből egy vagy akár több, de maximum 3 receptet, olyat, amit nagyon szívesen készítene ezentúl sütőkövön. 
A kész terméket lefotózza és feltölti a Limara Péksége facebook oldalára, természetesen linkkel megjelölve, hogy melyik receptből készült. Kérjük mellé írni, hogy a játékra nevez vele.Több recept esetén külön-külön, a nyerési esélyeket növelve. 
Azt szeretnénk, ha a játék abszolút barátságos hangulatban telne, ezért nem kérünk szavazatgyűjtést, hanem a versenyben részt vevők közül a végén kisorsolunk 2 nyertest. Egyet,aki az igazipizza pizzakövével és egy pizzalapáttal lesz gazdagabb, és egyet, aki a Limara Péksége alapkönyvét nyeri.
A játék most indul és november 29-én éjfélkor ér véget. A nyertesek nevét 30-án délután tesszük közzé.


Sütőkövön sült rozskovászos kenyér:



2015. október 17., szombat

Kovászos kenyér





Nagyon sok kérést kapok a kovásszal, a kovászos kenyerekkel kapcsolatban, ezért most lépésről-lépésre megmutatom, hogy én hogyan készítem a saját kovászos kenyerünket nap, mint nap. Azt is mondhatnám, hogy ez a kovászos JBFK (jól bevált fehér kenyér).

Én általában rozskovászt használok, mert nekem az az anyakovászom, az csücsül a hűtőben is és nagyon szeretem az ízét a fehér kenyérben is. Ha mégis fehér kovászra van szükségem, akkor egy nagyon keveset veszek ki a rozskovászból és két-három alkalommal fehér kenyérliszttel szaporítom meg, ha tönköly kovászt szeretnék, akkor tönkölyliszttel etetem.

A kovászos kenyérsütéshez szükség van egy jó érett kovászra, ami télen max. 10-12, nyáron akár 5-6 órával korábban lett megetetve. Szép buborékos és magasra emelkedett, akkor lehet vele ízletes kenyeret sütni. A csendes kovász nagyon lassan keleszti meg a tésztát, a kenyér sűrű, kellemetlenül savanykás lesz (van olyan kenyér, ami direkt ilyen, de ez más kategória).



Amikor kovászos kenyeret sütök, először a lisztet és a vizet keverem össze, majd letakarom és kb. 30 percig hagyom állni (autolízis). Ezalatt a lisztszemek szépen magukba szívják a vizet, megduzzadnak, ezáltal sokkal rövidebb dagasztás elegendő a tésztának.

A pihentetés után adom a tésztához a kovászt, ami a liszt mennyiségéhez viszonyítva 40-50 % lehet, ha azonnal kisütöm a kenyeret. Ha éjszakai kelesztést választok, azaz formázás után hűtőbe teszem akkor 30 %.

Rövid, 8-10 perces, alacsony fokozaton történő dagasztás után adom a tésztához a sót, ezután még 4-5 magasabb fokozatra kapcsolva hagyom, hogy dolgozzon a gép.

Hozzávalók:


  • 50 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 3-3,2 dl langyos víz
  • 20-25 dkg kovász
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
A dagasztógép üstjébe mérem a lisztet és a langyos vizet. Összekeverem és hagyom 30 percig pihenni. A pihentetési idő végére a tészta szép sima:


Ezután hozzámérjük a kovászt:


Rövid, 8-10 perces dagasztással a tésztába dolgozzuk. A tésztánk ilyen lágy és ragacsos:


Ekkor adjuk hozzá a sót:


Beledolgozzuk:


A tálba belecsorgatunk 2 ek. olajat és a lágyabb tésztát beletesszük.



 Fóliával letakarjuk és másfél-két órán keresztül kelni hagyjuk. Közben 30 percenként meghajtogatjuk. 
Hajtogatásnál a tészta szélét egymás után 4 oldalról (fentről, lentről, jobbról, balról)  kissé meghúzzuk és visszahajtjuk a tészta tetejére:








Amikor mind a 4 oldalról meghajtogattuk, óvatosan megfordítjuk, a fóliát visszatesszük a tálra és tovább pihentetjük a következő hajtogatásig. Minden hajtással egyre erősebb és levegőbuborékokkal telibb lesz a tésztánk.



Az utolsó hajtogatás után a tésztát lisztezett felületre borítjuk:


Finoman meghintjük liszttel és óvatosan négyzet formára igazítjuk, de a levegő buborékokat nem nyomkodjuk ki belőle:



Ezután megformázzuk. A tészta 4 sarkát behajtjuk, majd fentről és lentről is visszahajtjuk a közepéig:





Ezután fentről és lentről is ismét behajtjuk:



Ezután a szélét a tenyerünkkel összenyomkodjuk, majd a tésztát ráfordítjuk az összenyomott szélére (azaz az kerüljön alulra) és az asztalon magunk felé csúsztatva csinosra formázzuk:



Természetesen cipót is formázhatunk. Amikor behajtjuk a négy sarkát, majd lentről is fentről is lehajtottuk elfordítjuk 90 fokkal és így is lehajtjuk fentről és lentről is, majd cipó formára igazítjuk:



Egy kelesztőkosarat kibélelünk ruhával és meghintjük liszttel. A megformázott tésztát fejjel lefelé a kosárba fektetjük:


A ruha lelógó széleivel betakarjuk:



Ha hűvösebb van egy fóliát is terítünk rá:



Másfél-két órán keresztül kelni hagyjuk. A tésztánk akkor sütésre kész, ha az összenyomkodott szél elkezd repedezni, vagy az ujjunkkal megbökve könnyedén, puhán benyomódik:




Amíg a tésztánk kel felforrósítjuk a sütőt 230 fokra. A kenyeret süthetjük csak simán tepsin, vagy sütőkövön vagy akár vaslábasban is. Bármelyiket is választjuk a sütővel együtt jól fel kell forrósítani. A sütőkőnek min. 30 perc kell, hogy ennyire átmelegedjen.
A kenyér sütéséhez gőzös sütőre van szükség. Én 2 gőzlöketet választok a saját sütőmön, ami tud párásítani, ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő aljába be kell készíteni egy kisebb fém tepsit, amit a sütővel együtt jól fel kell forrósítani. Ha fedett edényben sütünk, pl. vaslábasban, akkor nincs erre szükség.

A megkelt tésztát egyből a forró tepsire fordítjuk vagy előbb sütőlapátra borítjuk és annak segítségével csúsztatjuk a sütőkőre. éles pengével bemetsszük, majd gyorsan a sütőbe toljuk. A bekészített edénybe 2 dl forró vizet öntünk. Ezt a vizes edényt a sütés utolsó 15 percére kivesszük a sütőből. 

A sütési idő kb. 45 perc. Én végig 230 fokon sütöm, de az utolsó 10-15 percben lehet mérsékelni egy kicsit a hőfokon, ha világosabb kenyeret szeretnénk. 

Végül a sütőt elzárjuk, az ajtaját résnyire kitámasztjuk és a kenyeret még 5 percig a sütőben bent hagyjuk. Ezután rácsra tesszük hűlni.









A kovászról nem szabad elfelejtkezni, az üvegben maradt súlyát lemérjük és ugyanannyi langyos vizet és (rozs)lisztet adunk hozzá. Azaz, ha 50 g kovászunk maradt, akkor 50 g langyos vizet és 50 g lisztet keverünk bele. 10-12 óra múlva újra meg kell etetnünk, vagy ha nem akarunk sütni vele és a mennyisége is elegendő, akkor hűtőbe kell tennünk. 
A következő kenyérsütést megelőző napon a hűtőben lévő kovászból veszünk ki annyit, hogy 2-3 alkalommal megetetve a kellő mennyiséget kapjuk. Vagyis, ha 250 g kovásszal fogunk sütni, akkor előző nap reggel kiveszünk 30 g-ot, adunk hozzá ugyanennyi vizet és lisztet. Este már a 90 g-hoz adunk 90 g lisztet és vizet. A következő nap pedig süthetünk vele.