2017. július 2., vasárnap

Csokis-málnás kalács
























Pár napja a piacon sétálgattam, nézegettem a bőséges kínálatot. A málnán mindig megakadt a szemem, tudtam, hogy dolgunk lesz még egymással, vagyis, nem csak simán megesszük, hanem sütés lesz vele. Mire hazatekertem nagyjából össze is állt a fejemben egy kalács képe, éreztem az illatát is, és az ízét is.
Gondolatban a málnát csokoládéval párosítottam és kalácstésztába töltöttem, méghozzá a csodás habcsókos kalácsba. Láttam magam előtt ahogy foszlós, a tojáshabtól különösen krémes állagú kalács belsejében olvadozik a csokoládé, rotyog a málna. Éreztem a csokoládé és a málna elegyének csodás illatát. Egyszóval, sütnöm kellett....

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 3 ek. cukor
  • kb. 3 dl tej
  • 3 tojássárgája
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • 3 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 20-25 dkg málna
  • 125 g 80 %-os étcsokoládé
Dagasztógép táljába morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a meglangyosított tejet, amiből 2-3 evőkanálnyit visszatartunk. Egy habverővel vagy spatulával alaposan elkeverjük. Beletesszük a tojások sárgáját is, majd az átszitált lisztet, a sót és a puha vajat is. A gép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc múlva magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 perc alatt szép fényes, puha tésztát dagasztunk. Ha szükséges, közben hozzáadjuk a visszatartott tejet.
A bedagasztott tésztát fedeles kelesztőtálba tesszük és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Amikor a tésztánk megkelt a tojások fehérjéből a cukorral egy csipet sóval sűrű, fényes habot verünk. A végén hozzáadjuk a vanília kivonatot is.

Belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Körülbelül  50-55 cm x 30-35 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Rákenjük a tojáshabot úgy, hogy az egyik hosszabb oldalánál 2-3 cm széles csík szabadon maradjon. Így könnyebb lesz feltekerni.
A tojáshabra szórjuk az apró kockára aprított jó minűségű étcsokoládét, majd elosztjuk rajta a málnát is.














Kibélelünk sütőpapírral egy mély kenyérsütőformát ( 30 cm x  15 cm x 10 cm nagyságú).
A tésztát a szélesebb oldalától kezdve óvatosan feltekerjük, a szabadon hagyott tészta szél kerüljön alulra. 
A feltekert tésztát hat egyforma darabba vágjuk. Az előkészíett dobozformába állítjuk őket. 


A kalácsot kb. 30 percig kelni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A megkelt tésztát az előmelegített sütőbe toljuk és 50 perc alatt szép pirosra sütjük.
A sütőből kivesszük és a dobozt rácsra állítjuk, a kalácsot 5-10 percig még a formában hagyjuk, csak ezután emeljük óvatosan a rácsra. 















































Ezután türelmesen várunk, amíg legalább langyosra hűl. Bizton állítom, hogy ez a legnehezebb rész....


Ha nincs ilyen mély, széles dobozformánk, semmi probléma. A feltekert tésztát kb. 3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, majd a csigákat egymás mellé egy tepsibe fektetjük. Újrakelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A málnát tetszés szerint más gyümölcsre cserélhetjük. 

2017. június 27., kedd

Serpenyős pita gluténmentese
















Gyors megoldás, ha a forró napokon finom, gluténmentes kenyérre lenne szükség.


Tálba öntünk 3 dl langyos vizet, beleszórunk 1 tk. cukrot és 1 dkg friss élesztőt. Hozzáadunk 30 g ciroklisztet és alaposan elkeverjük. 10 percre félretesszük. 

Ezután hozzáadunk 270 g Nutri Free kenyérlisztet és 1 ek. burgonyapelyhet (ez utóbbi elhagyható). Alaposan összegyúrjuk, majd 2 ek. olívaolajat is hozzáadunk és azzal is alaposan kidolgozzuk. A tálat letakarjuk és a tésztát fél óráig kelni hagyjuk. Ezután rizsliszttel meghintünk egy szilikon lapot és óvatosan kiöntjük rá a tésztát. Egy tésztakaparóval 6-8 (inkább 8) darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket. 


















Egy tapadásmentes serpenyőt szárazon felmelegítünk. Fogunk egy tésztagmbócot és rizsliszttel meghintett munkalapon 2 mm vastagságú körlapot nyújtunk belőle. Óvatosan a felmelegített serpenyőbe emeljük vagy csúsztatjuk. Amint a felületén megjelennek a hólyagok egy spatula segítségével megfordítjuk. Amikor széle elkezd hólyagosodni, megint fordítunk rajta. Kb. 20 másodpercenként forgatjuk, 5-6 alkalommal, amíg a tészta szépen felpuffad és a felülete piros foltosra sül. Ezután átteszük egy rácsra és jöhet a következő tészta. Minden új tészat előtt a serpenyőt kitöröljük egy papírtörlővel, mert a rizsliszt gyorsan megég. 

















Az így készített pita megtölthető, vagy téphető krémek mellé, de pizzalapnak is kiváló. 

2017. június 3., szombat

Mini kürtőskalács eperhabbal


Állítólag a nyár slágere lesz a mini kürtőskalács fagyival töltve. Úgy tudom, már több helyen is lehet kapni (Makón még nem!), majd meglátjuk mennyire lesz népszerű.
Mindenesetre elkészítettem a házi változatát, bár én nem fagyival, hanem eperkrémmel törltöttem meg. Elég régen tervezgettem, hogy nekiugrok, de időhiány miatt eddig mindig elmaradt. Ma viszont lazulós napra ébredtünk (végre), a fiúk szétszéledtek, kedvem is volt a sütéshez, úgyhogy nekiugrottam. Kimentem a konyhába, letöröltem az asztalt, elővettem egy tálat, beleszitáltam a lisztet, és a cukrot, elmorzsoltam a friss élesztővel, a közepébe mélyedést készítettem és beleöntöttem a folyékony hozzávalókat. A rádióban ritmusos zenét kerestem és kezdődhetett a kézi dagasztás. Először a folyékony hozzávalókat kevertem el az ujjaimmal, majd egyre több lisztet húztam bele. Amikor már nagyjából összeállt a tészta kitettem a munkapultra és jó alaposan megdolgoztam. A halk, de ritmusos zenére végzett monoton, de erőteljes mozdulatok annyira ki tudnak kapcsolni. Becsukom a szemem és csak arra figyelek, hogyan változik a tészta a kezem alatt. Miként lesz a görcsös, csomós keverékből egy sima, selymes tapaintású, rugalmas tészta a megfelelő mozdulatoktól. Jó kis terápia, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 ek. porcukor
  • 1 mk. só
  • 1 dl langyos, zsíros tej
  • 1 közepes méretű tojás
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 2 dkg puha vaj
Kell még:
  • 2-3 dkg olvasztott vaj 
  • barna nádcukor
Tálba mértem az összes hozzávalót és kb. 15-20 perc alatt kézzel egy szép sima, rugalmas tésztát dagasztottam. Amikor kitettem a munkapultra egyáltalán nem kellett lisztezni, annyira jó volt a tészta. 
Amikor kész lett egy tálba tettem, fóliával letakartam és beraktam a hűtőbe kelni. 2 óra alatt szépen megkelt, de ha több időt tölt a hűvösön, az sem baj neki.
Kivettem a hűtőből és hat egyenlő részre osztottam. Egyesével kis gombócokat készítettem belőlük és egy fóliával letakarva pihenni hagytam 10-15 percig. 
Amíg pihentek elkészítettem a mini tölcséreket. Pont így, mint ennél a kenyértölcséreknél
Az elkészült formákat alufóliával betekertem és az olvasztott vajjal vékonyan lekentem. A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, hőlégkeveréses grill fokozatra.
Elővettem egy tésztagombócot és kinyújtottam kb. 2 mm vastagságúra. Oválisra, vagy kerekre, az mindegy. Egy pizzavágó segítségével a szélévelpárhuzamosan, spirál alakban 1 cm széles csíkot vágtam belőle. így: 





Ezután szorosan feltekertem az előkészített formára úgy, hogy a tészta kissé fedje egymást. A végén kimaradt egy kevés tészta, az lecsíptem. ezekből a kimaradt lett egy hetedik kürtőskalácsom.
A feltekert tésztát vékonyan lekentem olvasztott vajjal és meghempergettem a tálcára szórt barna nádcukorban.
Amikor az összes készen lett, azonnal betettem a forró sütőbe. Figyeltem, mikor elkezdtett a cukor olvadni, fordítottam egy kicsit a tölcséreken. Érdemes a sütő mellett maradni,mert nagyon gyorsan olvad a cukor és könnyen megéghet.
A kész tölcséreket rácsra tettem, 1-2 percig pihentettem, majd a közepükből óvatosan kihúztam a papírtölcsért.
Amíg a kalácsok hűltek elkészítettem a tölteléket, azaz az eperkrémet.

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • kb. 30 dkg eper
  • 1 kanál citromlé
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 2-3 ek. porcukor
Az epret megmostam,kicsumáztam és félbevágtam. Meglocsoltam a citromlével és rászórtam a porcukrot. Egy botmixerrel pürésítettem. Egy szitán átpaszíroztam.
A tejszínből kemény habot vertem. A mascarponét fellazítottam. hozzáadtam a tejszínhabot, a vaníli kivonatot és az eperöntetet. Egy spatulával összeforgattam. 
A friss eper helyett használhatunk jófajta házi eperlekvárt is.
A kihült kürtőskalácsok aljába tettem egy szem egész epret, majd habzsákból töltöttem meg a krémmel. mentával, egész eperrel és egy kevés csokiöntettel díszítve kínáltam.
Ez a mennyiség csak 3 kalácshoz volt elegendő, szóval érdemes duplázni.


Tipp: Eper helyett bármilyen ízű krémmel tölthetjük, de adhatjuk akár nutellás krémmel, vagy finom fagylaltal is.

2017. március 22., szerda

Scali kenyér kovásszal




















A szezámmagos fonott kenyér nagy kedvenc volt, gyakran sütöttem, aztán egyszer csak elmaradt. Most ismét megsütöttem, de ezúttal élesztő nélkül, csak természetes kovásszal. Az eredeti ecept szerint ez egy pihe-puha bélzetű, lágy, kellemesen édeskés ízű kenyérke, amit persze a sok szezámmag tesz különlegessé. Kovásszal is hasonlót szerettem volna elérni, ezért afehér kovászt 4 óránk etettem előző nap, így nem lett savanykás ízű, majd ebből a kovászból készítettem egy keményebb kovászt, vagyis kovászos öregtésztát.
Tehát, a sütést megelőző napon a hűtőben lévő rozskovászomból kivettem 20 grammot, megetettem 20 gramm kenyérliszttel és 16 g (80%) langyos vízzel. Alaposan elkevertem, és a dobozra lazán rátettem a tetejét. 4 óra múlva kivettem belőle 20 grammot és az előzőekhez hasonlóan megetettem. A 3. etetésnél már az egész mennyiséget szaporítottam tovább. Este, a 4. etetés előtt kivettem belőle 50 grammot a kovászos öregtésztához, a maradékot pedig megetettem ugyanannyi súlyú liszttel, amennyi a maradék kovász súlya volt és kb 80-85 % vízzel.
A kovászos öregtésztához 150 g kenyérlisztet, 50 g fehér kovászt és 90 g vizet elkevertem és alaposan összegyúrtam. Fedeles dobozba tettem és másnapig a konyhapulton hagytam.
Reggel a fehérkovászt ismét megetettem, az öregtésztához nem nyúltam. 4 óra múlva kezdtem a kenyérsütést.

Hozzávalók:

  • 350 g BL 80 kenyérliszt
  • 250 g kovászos öregtészta
  • 50 g frissen etetett fehér kovász
  • 1 púpos tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
  • 50 g görögjoghurt
  • 150 g langyos víz

  • 1 tojásfehérje
  • kb. fél csésze szezámmag

Tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót, elkevertem. A közepébe mélyedést készítettem, ide tettem a kovászos öregtésztát, a kovászt, a joghurtot és a vizet. Görögjoghurt helyett sima joghurt is jó, de akkor kicsit kevesebb víz is elég a tésztához. Kézzel összekevertem a hozzávalókat, majd amikor összeállt egy gombóccá kitettem a deszkára és kb. 15 perc alatt alaposan megdagasztottam, leginkább a csapkodós módszerrel. A kész tészta szép sima, fényes felületű, puha, de nem ragacsos.

























Egy tálba belecsorgattam az olajat, beletettem a tésztát és fóliával szorosan lefedtem. Kb. 2 órán keresztül kelt, közben kétszer finoman átmozgattam.
A megkelt, szép hólyagos tésztát három egyforma darabba vágtam, finoman gömbölyítettem őket, majd letakartam egy fóliával és 30 percig piheni hagytam. Ezután egyesével rudakat sodortam belőlük úgy, hogy előszor a tenyeremmel finoman kilapogattam a cipócskákat, majd szorosan feltekertem, végül kb.  cm hosszúságúra sodortam.
A tojásfehérjét lazán felvertem, a szezámmagot pedig egy tálcára szórtam. A három tésztarudat egyesével lekentem tojásfehérjével, körben mindenütt, majd a szezámmagba forgattam. Ezután a hagyományos módon megfontam. A fonatot sütőpapírra fektettem.














Egy fóliával lazán letakartam, és betettem a sütőbe, ami természetesen nem volt bekapcsolva, csak a világítása. Ez a kis fény elegendő ahhoz, hogy a sütőt kellemes hőfokon tartsa. A kenyérke kb. két órán keresztül kelt, közben többször is ellenőriztem újpróbával. Amikor nyomásra puha lett a tészta (és persze szemmel láthatóan is kb. duplájára nőtt), kivettem a sütőből. A sütőt gőzös sütésre állítottam és 230 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát a sütőbe tettem, a hőt azonnal 220 fokra mérsékeltem. Kb. 40 perc alatt sült szép pirosra. A sütési idő vége felé érdemes figyelni, ha nagyon pirosodna, tovább kell mérsékelni a hőt, nehogy a szezámmag keserűre égjen.
Ha nincs gőzbevezetéses funkció a sütőn, akkor persze jó a hagyományos gőzösítés, azaz a sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit, ebbe öntünk egy pohár forró vizet, amikor a tésztát betoljuk sülni. Ilyenkor érdemes légkeverést választani, hogy a gőz egyenletesen beterítse a sütőteret. A vizes tepsit 25-30 perc után ki kell venni a sütőből.

A kész kenyeret rácson hűtöttem ki.





2017. január 23., hétfő

Köleslisztes gluténmentes zsemle


















Finom, puha gluténmentes zsemle, ami másnap is élvezhető, illetve jól fagyasztható is.


Hozzávalók:

·         90 g rizsliszt
·         90 g kölesliszt
·         45 g tápióka keményítő
·         45 g burgonya keményítő
·         15 g burgonyaliszt
·         2 tk xantángumi
·         1 tk. pektin
·         2 tk. cukor
·         1 tk. só
·         2 dl mandulatej (vagy tej)
·         1 dl langyos víz
·         1 tojás fehérje
·         1 tk. almaecet
·         1 dkg friss élesztő
·         2 dkg puha ligavaj (vagy 2 ek. olaj)

Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a keményítőket, a xantánt és a pektint. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a mandulatejet, a vizet, a tojás fehérjét, az almaecetet, a puha vajat és rámorzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép keverő szárával 3-4 perc alatt simára dolgozzuk a tésztát.
Vékonyan kiolajozunk egy fedeles kelesztőtálat és a tésztát beletesszük. Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, de betehetjük a hűtőbe is, ahol 2-3 óra alatt szépen megkel.
Rizsliszttel bőségesen meghintjük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. A tésztára is szórunk rizslisztet, majd egy műanyag tésztakaparó segítségével félbehajtjuk. Kissé lelapogatjuk, megint meghintjük kevés rizsliszttel és ismét félbehajtjuk. A hajtást, szórást, lelapogatást 4-5 alkalommal megismételjük. Ezután a tésztát 6 egyforma darabba vágjuk. Mindet kilapogatjuk a tenyerünkkel, finoman meghintjük liszttel és félbehajtjuk, majd megint félbe, ezután a munkalapon cipót sodrunk belőle. Amikor az összes cipónk készen van, kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35 cm x 23 cm nagyságú tepsit. A zsemléket egymástól kb. 3 cm távolságban belesorakoztatjuk.




A zsemlék tetejét is meghintjük liszttel. A tepsit egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt 200 fokra, légkeveréssel, előmelegítjük. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is jól felforrósítjuk.
A megkelt cipókat a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített fém edénybe beledobunk 5-6 db jégkockát, vagy beleöntünk kb. másfél dl vizet.
A zsemléket 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt a sütő aljából 20 perc után kivesszük.

A pirosra sült zsemléket rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.


2016. november 19., szombat

Karácsonyi perec




Az igazipizza.hu oldallal az idén is jelentkezünk egy játékkal. Most minden résztvevőnek ugyanazt kell megsütnie. A tavalyi évhez hasonlóan a nyeremény most is sütőkő lesz és a magam részéről egy meghívás egy makói kenyérsütő tanfolyamra. Aki ez utóbbival is szeretne élni, az majd a képfeltöltés mellé jelezze, hogy a tanfolyam is érdekli!

A jétékra kitaláltam egy új receptet, olyat, ami már az adventi, karácsonyi hangulatot idézi. A játék a Limara Péksége facebook oldalán fog zajlani. Az oda feltöltött fotó alá kell majd a játékban részt vevőknek feltölteni egy darab saját fotót a kisült karácsonyi perecről.

A játék most indul és a következő hét vasárnapján, nov. 27.-én este, 20 óakor ér véget. Az azután feltöltött fotók már nem fognak játszani.

A recept:
Hozzávalók:


  • 50 dkg finomliszt
  • 2 ek. cukor
  • 1 mk. só
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 2 ek. mák (szemes, nem darált)
  • 1 mk. őrölt fahéj
  • 1 mk. őrölt kardamom
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 2,7 dl fűszeres forraltbor
  • 2 ek. kandírozott naracshéj
A tetejére:
  • 1 tojás sárgája
  • 1-2 ek. tej
  • díszítőcukor
Először a fűszeres bort készítjük el:


Fűszeres bor:
  • 3 dl fehérbor
  • egy darab fahéjrúd
  • egy csillagánizs
  • fél rúd vanília
  • 2-3 szem kardamom
  • 4-5 szegfűszeg
  • kis szelet gyömbér
  • 1 ek cukor
  • darabka narancs és citromhéj
A bort lábasba öntjük, beletesszük a fűszereket és felmelegítjük, de nem forraljuk. Ezután letakarjuk és 1-2 órán át állni hagyjuk, hogy a fűszerek alaposan átjárják. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Ezután a lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval, a cukorral, a fahéjjal és a kardamommal. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, a tojás sárgáját, beleöntjük a fűszeres bort és a tetejére morzsoljuk a friss élesztőt. Dagasztógép alacsony fokozatán 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A dagasztás felénél elkezdjük a tésztához adagolni a puha vajat, majd az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a mákot és a kandírozott narancsot is. Amikor a tésztánk szép sima vékonyan kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. Kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.



















A megkelt tésztát lisztezett deszkára fordítjuk és 9 egyenlőre darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.


















A pihentetés után a gombócokat egyesével elfelezzük, majd mindkét darabot kb. 32-35 cm hosszúságúra sodorjuk. A két szálat gyengéden belisztezzük, majd egymással keresztezve megfonjuk. Végül karikába hajlítjuk és sütőpapíros tepsire fektetjük. A 9 perec két tepsin fér el kényelmesen. A megformázott péksüteményeket letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső sütésre.
A tojás sárgáját elkeverjük kevés tejjel és a megkelt pereceket vékonyan lekenjük, majd megszórjuk díszítőcukorral. Ez utóbbi akár el is maradhat.



















A tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. A forró pereceket rácsra szedjük és kihűtjük.
Egy pohár tejjel, kakaóval, teával vagy felnőtteknek forralt borral kínáljuk.


















2016. november 12., szombat

Falra szerelhető fedőtartó - kütyüajánló















Szeretem a konyhai kütyüket, egy ideig észnélkül mindent be s szereztem, ami első látásra megtetszett, ma már viszont óvatosabb vagyok a vásárlással. Leginkább azért, mert a legtöbbről kiderült, hogy a: jól néz ki, de használhatatlan, b: jól néz ki, de egyébként haszontalan, c: jól néz ki, de abban a formában használhatatlan, pedig nagyon jó az ötlet.
Most ezt a kütyüt viszont jó szívvel ajánlom azoknak, akik ugyanúgy, mint én, gyakran állnaka  forró fedővel a kezükben, hogy hova is tegyék arra az 1-2 percre, amíg megkavarják, átöntik, leszűrik, megfordítják, stb. az ételt.
A fedőtartó nálam már érkezése másnapján jól vizsgázott, amikor épp fánkot sütöttem. A tűzhelyen a forró olaj, másik felén a  nagy tálca, amire szedem lecsepegtetni a kisült fánkokat, a tűzhely mellett a deszka, amin a megkelt fánkok sorakoznak, a forró fedőt csak messzebb lehet letenni. Eddig. Mert most már ott a fedőtartó, karnyújtásra, a mosogató fölé szerelve.
A kütyü kitalálója, és megvalósítója Brigi, az eztjólkifőztük bloggere, és a férje. És ami még nagyon tetszett, hogy nagyon ízléses a csomagolás, amiben küldték, minden részletre kiterjedő szerelési és használati útmutatóval.

Ha felkeltette az érdeklődéseteket, akkor Briginél lehet róla részleteket megtudni az alábbi elérhetőségeken:
 http://eztjolkifoztuk.blogspot.hu/

https://www.facebook.com/mkproduction2014

2016. október 29., szombat

Csokis-narancsos kifli kovászos tésztából



















A turbó csokis kifli kovászos változata. Így már persze határozottan nem turbó, sőt, de csodafinom.


A sütést megelőző este elkészítjük hozzá a kovászt:

A vizet fedeles tálba mérjük, hozzáadjuk a kovászt és alaposan elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, azzal is jól elkeverjük, majd a tálra rátesszük a fedelét és 10-12 órára magára hagyjuk. Én betettem a mikróba, hogy éjszaka egyenletesen meleg helyen legyen.

Tészta:
  • 500 g finomliszt
  • kb. 2 dl langyos tej
  • 100 g joghurt
  • 1 tk. só
  • 2 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 50 g puha vaj
  • az összes kovász
Reggel tálba szitáljuk a lisztet, beleszórjuk a sót, a cukrot, hozzáadjuk a langyos tejet, a joghurtot és a tojást, végül a tetejére öntjük a kovászt. Dagasztógép alacsony fokozatán 4-5 perc alatt sima tésztát készítünk, ezután hozzáadjuk a vajat is és azt is a tésztához adjuk. Amikor  vaj is belesimul, a gépet leállítjuk, a tésztát kitesszük ammunkapultra és kézzel dolgozunk tovább. A tésztát az asztalhoz csapjuk, félbehajtjuk, megint az asztalhoz csapjuk, stb. Addig folytatjuk, amíg a tésztánk rugalmas lesz és a felszínén láthatóvá válnak a hólyagok. (Videós segítség a tésztacsapkodáshoz.)
Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Ha szükséges kevés tejet adhatunk még hozzá.
Az alaposan kidolgozott tésztát vékonyan kikent tálba tesszük és lefedjük. Szobahőmérsékleten kb. 3-3,5 óra alatt duplájára kelesztjük.















































A megkelt tésztát óvatosan egy liszttel hintett deszkára fordítjuk és 4 egyenlő darabba vágjuk. Egyesével cipókat formázunk belőlük:








































A kis cipókat letakarjuk és 15-20 percig pihenni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket.


Töltelék:
  • 10 dkg étcsokoládé (75 %)
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 2 ek. cukor
  • 1tk. vanília kivonat
  • kb. 1 csésze narancslekvár
A csokoládét, a cukrot és a kakaóport késes aprítóbe tesszük és finomra daráljuk (vagy a csokit lereszeljük és elkeverjük a kakaóporral és a cukorral). Tálba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát és annyi narancslekvárt, hogy kenhető krémet kapjunk.

A pihentetett cipókból egyesével kb. 2 mm vastagságú körlapot nyújtunk. Egy kinyújtott tésztára rákenjük a csokoládékrém felét, majd beborítjuk egy másik tésztalappal. Egy pizzavágó vagy egy éles kés segítségével 16 cikkre vágjuk és feltekerjük. 























Ugyanezt megismételjük a másik két kinyújtott tésztalappal.
A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A tepsiket fóliával lefedjük (vagy belehúzzuk egy-egy jókora nylonzsákba. Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük a kifliket.
Amíg a kiflik kelnek a sütőt előmelegítjük 200 fokra. 
A megkelt kifliket egy egész felvert tojással lekenjük, majd a tepsit betoljuk a foró sütőbe. A sütési idő kb. 30 perc.






2016. október 17., hétfő

Magas hidratáltságú kovászos kenyér lassú kelesztéssel





















Ráérős hétvégékre ajánlom ezt a receptet, elsősorban gyakorlott házipékeknek, hiszen egy nap kell az elkészítéséhez. Úgy kezdődik, hogy a dagasztást előtt 8-10 órával felfrissítjük a kovászt. Azt a kovászt, ami aktív és állandóan frissítve, etetve van. Ha csendes, alvó kovászunk van a hűtőben, akkor azt 2 nappal hamarabb kezdjük el frissíteni.
Utána (vagyis a végén) jön az autolízis, ami 2 óra, ezt követi a szigorúan kézi dagasztás, majd 6 hajtogatás után a formázás, végül pedig a 14 órás, hűtős kelesztés.
Minden percét megéri a törődés, mert fantasztikusan finom kenyér a végeredmény. Jó minőségű lisztet érdemes hozzá választani.

Hozzávalók:

  • 30 g aktív rozskovász
  • 30 g langyos víz
  • 30 g tk. bio rozsliszt
A sütés reggelén kimérjük a hozzávalókat, alaposan elkeverjük egy fedeles dobozban vagy üvegben és 8-10 órára egyenletesen meleg, kb. 23-24 fokos helyre tesszük.

Tészta:
  • 60 dkg kenyérliszt (100 %)
  • 500 g víz + 10g (85%)
  • 90 g rozskovász (15 %)
  • 12 g só (2 %)
Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos vizet és alaposan elkeverjük. A tálat lefedjük és 2 órán keresztül magára hagyjuk. 


Ezután hozzáadjuk a kovászt és kézzel beledolgozzuk. Nem kell erőteljesen dagasztani, gyúrni, inkább csak belehajtogatjuk. Az a technika is nagyon jó, ahogy annak idején nagyanyáink dagasztották a kalácstésztát: az összezárt ujjainkkal a tészta alá nyúlva, azt körkörös mozdulatokkal a levegőbe emelve dolgozzuk ki, amíg sima lesz és rugalmassá válik. Ekkor fedjük le és 30 percig hagyjuk pihenni. Közben mérjük ki a sót és adjuk hozzá a maradék 10 g vizet (kb. 1 ek.) Keverjük el, hogy a só feloldódjon. 
Amikor letelt a 30 perc, öntsük a sót a tésztára és rövid idő alatt, az előző technikával dolgozzuk a tésztába. 
Egy fedeles kelesztőtálat vagy műanyag dobozt vékonyan olajozzunk ki és a lágy tésztát tegyük bele. 
Ezután 20 perces időközönként 6x hajtogassuk meg a tésztát. Hajtogatáskor a tészta felső szélét megemeljük, kissé meghúzzuk és ráhajtjuk a tészta tetejére. Ezután vele szemben, az alsó résszel is megismételjük, majd ugyanezt elvégezzük a másik két oldallal is. Végül megfordítjuk a tésztát, hogy a hajtás alul legyen. 20 perc múlva megismételjük. Érezni fogjuk, hogy minden hajtással erősödik a nedves, lágy tészta.





Az utolsó hajtogatás után a tálat ismét lefedjük és a tésztát egy órán keresztül érni hagyjuk. Ezután belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan kifordítjuk rá. Cipó formára igazítjuk, de lehetőség szerint nem a kezünkkel, hanem leginkább egy tésztakaparó segítségével. A tésztakaparóval a tészta alá nyúlunk és kissé elfordítjuk. Megint alá nyúlunk, fordítunk és közben magunk felé húzzuk, majd megint, addig ismételve, amíg cipó formát kapunk:


A tálat ráborítjuk és 20 percig pihenni hagyjuk. Ha nagyon nedvesnek érezzük a tésztát, akkor félidőben levehetjük róla a tálat.
Amíg a tésztánkpihen egy kelesztőkosarat kibélelünk ruhával és bőségesen meghintjük liszttel.
Ezután finoman belisztezzük a tésztát, óvatosan megfordítjuk és megformázzuk. A formázáshoz itt egy videós segítség.

A megformázott tésztát fejjel lefelé az előkészített kelesztőkosárba fektetjük, a ruha lelógó széleivel betakarjuk és 14 órára hűtőbe tesszük.

A sütéshez nagyon meleg és nagyon gőzös sütőre van szükség. Szerencsésvagyok, mert az én MIELE sütőm tud gőzbevezetéses sütést. 240 fokra állítom és gőzbevezetésre, 2,5 dl vizet adagolok neki. Ez egy légkeveréses program, aminek köszönhetően a beállított hőföknál melegebb és a gőz egyenletesen szét tud terülni. A sütő aljába bekészítek egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt. A sütőlemezt érdemes legalább 45-60 percig melegíteni.

A tésztát kitakargatom, megszórom kukoricaliszttel és sütőlapátra fordítom. Egy éles pengével bemetszem, a tészta oldalát, a pengét szinte merőlegesen tartva, így szépen szét tud nyílni, fel tud emelkedni a megvágott tészta. Ezután a forró sütőkőre vagy sütőlemezre csúsztatom és azonnal elindítom a gőzbevezetést. A sütési idő kb. 45-50 perc. A sütés végén a sütőt kikapcsolom, az ajatját résnyire nyitom és a kenyeret még 5 percig a sütőtérben hagyom. Ezután teszem rácsra hűlni. Felvágás előtt érdemes alaposan lehűteni, én legjobban másnap szeretem felvágni.

Ha nincs gőzbevezetéses sütőnk, akkor keresni kell egy módszert, amivel a lehető legtöbb gőzt tudjuk a sütőtérben elérni. Ehhez a sütővel együtt érdemes felmelegíteni egy kisebb fém (vagy még jobb a vas) tepsit, edényt. Ebbe az edénybe a sütés kezdetekor kell egy pohár vizet önteni, vagy egy pohár jeget beledobni. Ezt az edényt a sütés utolsó 15 percére a sütőtérből ki kell venni.

Frissen megvágva:





















Pihentetve:



























2016. október 10., hétfő

Csokis puffancs




















Mostanában kevesebbet sütök. A mindennapi kenyerünk az meg van, a kovászos is, meg a gluténmentes is, de péksüteményekre ritkán van időm manapság.
Ezek a nagyon csokis puffancsok viszont napok óta kísértettek, úgyhogy muszáj volt elkészítenem.Nagyon egyszerű kelttészta egy kis reszelt narancshéjjal megbolondítva jó sok csokoládé töltelékkel, ami egy kis fahéj és nérmi őrölt, szárított narancshéjas ízesítést kapott. Lehetett volna tonkababbal, vaníliával, chilivel is ízesíteni.

Hozzávalók:


  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 2 ek. cukor
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl tej
  • 1 tojás
  • 1 narancs reszelt héja
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
Töltelék:

  • 20 dkg csokoládé
  • 1/2 mk. őrölt fahéj
  • 1 mk. örőlt, szárított narancshéj (vagy 1 ek. finomra aprított kandírozott narancs)
Lekenéshez:
  • 1 tojás
A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és pár percre félretesszük.
A lisztet tálbaszitáljuk, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a joghurtot, beletesszük a tojást, belereszeljük a narancs héját és beleöntjük az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk összeáll, hozzáadjuk a puha vajat és azt is beledolgozzuk. Rugalmas, szép sima, fényes tésztát kell késíztenünk.
Amikor a dagasztással készen vagyunk, a tésztát egy fedeles kelesztőtálba tesszük és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Ezután lisztezett deszkára borítjuk és 12 egyforma darabba vágjuk. egyesével gömbölyítjük őket, amjd egy fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.
Amíg a gombócok pihennek a csokoládét apró kockára vágjuk. (én egy tábla 81 %-os étcsokoládét és 1 tábla tejcsokoládét aprítottam fel.) Hozzáadjuk a fahéjat és a narancsot és alaposan összekeverjük.
A gombócokat egyesével kilapogatjuk, a széleit kissé kihúzkodjuk és mindnek a közepébe teszünk 2 teáskanál csokoládét. A tészta széleit a töltelék felett összecsipkedjük és szorosan lezárjuk, hogy sütés közben ne tudjon majd kifolyni a csokoládé. 

Kevésbé gyakorlottaknak segíthet a tészta töltésben, ha a kinyújtott tésztát belefektetik egy kis tálkába, vagy akár egy maffin tepsi mélyedésébe. Így könnyű a tölteléket beletenni és összecsípni a tésztát:
























A megformázott gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, egymástól kb. 4-5 cm távolságra. Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra. 

A megkelt kiscipókat egy felvert tojással lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A puffancsokat 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácson hűtjük ki.





















Tipp: A tölteléket kedvünkre variálhatjuk. tehetünk bele nutellát, mákot, diót, lekvárt, szilvalekváros mákot, túrót, vagy bármit, ami eszünkbe jut.