2015. augusztus 23., vasárnap

Kovászos tönkölydarás fendu kenyér




Augusztus 20-án megrendezésre került az első hagyományosan sütők találkozója, a Kenyérlelke rendezvény. Hagyományteremtő céllal álmodta és szervezte meg Vajda József, a Pékműhely tulajdonosa, pékje. A kenyér, a kenyérsütés szerelmesei ezen a rendezvényen ünnepelték az igazi, adalékanyag nélkül, kovásszal készült kenyeret.
A találkozón versenyt is rendeztek, 5 kategóriában hivatásos pékeknek és lelkes amatőröknek, házipékeknek. Nagyon megtisztelő volt a nem mindennapi zsűri tagjának lenni. Világszínvonalú kenyereket kóstoltunk, illatoztunk. Legnagyobb örömömre a házi pékek között is voltak jó páran, akik hozták, vagy nagyon megközelítették a profik szintjét. 
A zsűri nem volt könnyű helyzetben, közel száz kenyeret végig kóstolni és értékelni bizony embert próbáló feladat volt. Bár estére úgy éreztem, elszenvedtem az első kenyérmérgezést, valójában annyi élmény ért, hogy legszívesebben azonnal dagasztani kezdtem volna.

A rendezvényről fotók és jó kis írások:


Természetesen csak kovásszal  készítettem a következő kenyeret. A tésztájába tettem tönkölydarát, amit a Szabó malomból kaptam nem régiben. A darának köszönhetően extra ropogós lett a héja. Fendu formázást választottam, aminek a lényege, hogy a tésztát sütés előtt kettéosztják egy vékonyabb sodrófa (fakanálnyél) segítségével. Ez a formázás bármilyen, nem túl lágy tésztából elkészíthető. Ezt a kenyeret is ajánlom hozzá.

Hozzávalók:
  • 40 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg tönkölydara
  • 3,5 dl víz
  • 20 dkg kovász
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
A sütést megelőző nap kivettem a hűtőben lévő kovászból 30 g-ot. Adtam hozzá 15 g kenyérlisztet és 15 g rozslisztet, valamint 30 g kézmeleg vizet. Alaposan elkevertem, az üveget lefedtem és a konyhapulton hagytam. Este, amikor a kovász körülbelül négyszeresére emelkedett adtam hozzá 90 g kézmeleg vizet és 90 g lisztet (fele kenyérliszt, fele rozsliszt volt). Reggelig a konyhapulton hagytam érni.
Reggel tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a darát és alaposan elvegyítettem. Ráöntöttem a vizet és kézzel addig kevergettem, amíg a liszt magába nem szívta az összes folyadékot. Akkor letakartam a tálat és 15 percig pihenni hagytam. 
Ezután hozzáadtam az ereje teljében lévő kovászt és kézzel összedolgoztam a tésztát. Amikor nagyjából összeállt egy masszává kitettem az asztalra és két oldalról alányúlva az asztalhoz csapkodtam. Kb. 8 perc alatt szép sima, hólyagos tésztát kaptam. Ekkor rászórtam a sót és addig folytattam a tészta kidolgozását, amíg feloldódott benne (2-3 perc). Természetesen dagasztógépet is lehet használni, a legalacsonyabb fokozaton kell a tésztát összedolgozni.
Egy nagyobb, fedeles dobozba belecsorgattam az olajat és a lágy tésztát is beletettem. lefedtem és másfél óráig kelni (érni) hagytam. Közben 30 percenként a tésztát áthajtogattam, azaz a tészta felső szélét visszahajtottam a közepéig, majd az alsót is felhajtottam középig és ugyanígy megismételtem jobb és baloldalról is. 
Az utolsó, 3. hajtogatás után a tésztát lisztezett deszkára tettem és letakarva 15 percig pihenni hagytam. Ezután megfordítottam kézzel óvatosan megnyomkodtam és egy zömök veknit formáztam belőle (a technikája ezen a videón jól látható)





Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.

Ezután egy vékony farúddal (erre a célra levágtam egy nagyobb fakanál nyelét) lenyomtam és a tészta közepét vékonyra sodortam. Megfordítottam és a másik oldalán is megsodortam. 



A tésztát vékonyan beliszteztem és mindkét oldalról a közepéig feltekertem. A két végét összecsipkedtem.


A kelesztőkosarat kiliszteztem és a tésztát fejjel lefelé belefektettem. Betakargattam és kb. 1 órán keresztül kelni hagytam. 
Amíg kelt a sütőkövet bekészítettem a sütőbe és 230 fokon jól átforrósítottam. (Helyette egy sütőlemez is megfelelő). A sütő aljába bekészítettem egy kisebb fém tepsit is.

A megkelt tésztát a sütőlapátra fordítottam  (vagy rögtön a sütőlemezre) és a forró sütőkőre csúsztattam. A bekészített fém edénybe beledobtam 5-6 db jégkockát és a sütő ajtaját gyorsan becsuktam. A sütési idő 40 perc. 20 perc után a hőt 200 fokra mérsékeltem.

Végül a ropogósra sült kenyeret rácsra tettem hűlni.



2015. július 8., szerda

Gluténmentes lepénykenyér























Egy újabb gluténmentes recept, most egy kenyérféle ami nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag gyors, nagyon finom és nagyon jól variálható.
Bármilyen kedvenc kenyértésztából elkészíthető, én is rendszeresen váltogatom.. Hol saját összeállítású lisztből, hol készen kapható lisztkeverékből készítem. Ez most főként utóbbiakat tartalmazott.
A tészta egy kis oregánóval, vagy akár finomra aprított friss rozmaringgal, aszalt paradicsommal, csilivel, stb. ízesíthető.
A kisült tészta fogyasztható kenyér helyett, de nagyon jól illik ragus ételekhez vagy kencékhez, remekül tölthető (amikor az egyik oldala kisült, megfordítjuk, megpakoljuk a kedvenc sonkánkkal, sajttal, majonézzel, vagy bármivel, félbehajtjuk és forgatva addig sütjük, amíg a töltelék is átmelegszik) és pizzalapnak is kiváló.

Hozzávalók:

  • 3 dl langyos víz
  • 1 tk. méz
  • 1 dkg friss élesztő
  • 10 dkg Old Millers kenyérliszt
  • 17 dkg Nutri Free kenyérliszt
  • 30 g tk. cirokliszt
  • 1 csapott evőkanál útifűmaghéj 
  • 1 tk. só
  • 1 ek. olívaolaj (vagy olv. kókuszzsír)
Tálba mérem a vizet, beleteszem a mézet és a friss élesztőt, elkeverem. Hozzáadom a liszteket és az útifűmaghéjat, majd rászórom a sót és ráöntöm az olajat. Géppel vagy egy fakanállal, de akár kézzel is simára keverem. Letakarom a tálat és 25-30 percen keresztül kelni hagyom.
Amíg a tészta kel, előkészítek egy sütőpapírt és egy teflon serpenyőt. A serpenyőt felmelegítem.
A sütőpapírra öntök egy teáskanál olajat, a tenyeremmel elmaszatolom, majd az olajos kézzel kiveszem a tészta kb. egynegyedét, ötödét. A sütőpapír közepére teszem:



 






















Az olajos tenyeremmel elsimogatom, kb. 2 mm vastagságúra, kör alakúra:




















A sütőpapírral együtt a felmelegített serpenyőbe emelem, úgy, hogy a tészta kerüljön a serpenyőbe, a papír legyen felül, amit azonnal le is húzok róla. oldalanként 2-3 percig, vagy amíg szép piros lesz, sütöm.






















A kész lepényeket rácsra teszem hűlni.


2015. július 7., kedd

Gluténmentes barackos pite


Tegnap este elfogyott a kenyerünk, amit már lassan egy hete ettünk. Azt hiszem, abszolút rekordot döntöttünk, ilyen sokáig nem tartott még ki kenyér nálunk, főként, ha figyelembe vesszük, hogy kb. 70 dekás volt. Mentségünk a kánikula. 
Akármilyen lassan is, de elfogyott, így rekkenő hőség ide vagy oda, ma sütni kellett. Tegnap délután kivettem a hűtőben tárolt kovászból egy adagot, megetettem (alig három óra múlva kimászott az üvegből), este bedagasztottam vele egy tésztát, amit éjszakára a hűtőbe tettem kelni, kora reggel pedig, az elvileg még hűvösben, gyakorlatilag a fullasztó melegben, kisütöttem. 
Amíg sült, arra gondoltam, ha már meleg a sütő gyorsan kikeverek egy barackos lepényt, Ezt, mert ez az abszolút kedvenc, és egy másikat, egy gluténmenteset a nagyobbik fiamnak. Aztán ahogy telt az idő és a sütő miatt egyre inkább melegedett a konyha a kétféle sütiről letettem (majd a hétvégén) és csak a glutén és tejmentes változatot kevertem be. Ezt mi is ehetjük, a másikat viszont a gyermekem nem, arról nem is beszélve, hogy ennek az összeállítása jó ha 5 percet vesz igénybe, ugyanis nem kell habosítani, krémesre keverni, elegendő a száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával elkeverni.

Hozzávalók:
  • 17 dkg rizsliszt
  • 3 dkg kakaópor
  • 6 dkg kukoricakeményítő
  • 1 csapott evőkanál útifűmaghéj
  • 1 sütőpor
  • 1 mk. só
  • 15 dkg cukor (kókuszcukrot használtam)
  • 3 közepes méretű tojás
  • 2 dl tej (mandulatejet használtam)
  • 1 dl olaj (vagy olvasztott kókuszzsír)
  • 1 tk. vanília kivonat (és/vagy kevés reszelt tonkabab, vagy fahéj)
  • 1 nagyobb őszibarack
  • 3-4 sárgabarack
A sütőt előmelegítjük 175 fokra (alsó-felső sütés légkeverés nélkül). Egy kb. 20 cm x 30 cm nagyságú tepsit (vagy egy 28 cm átmérőjű tortaformát) kikenünk kókuszzsírral és meghintjük rizsliszttel, vagy kibélelünk sütőpapírral. 
Egy mérőpohárba kimérjük a tejet, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vanília kivonatot (vagy más ízesítőt) és jól elkeverjük. 
Egy tálba mérjük a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, az útifűmaghéjat, sót, cukrot és a sütőport. Alaposan elvegyítjük és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a nedves hozzávalókat és egy spatulával elkeverjük.
A masszát az előkészített tepsibe öntjük. Megmossuk a barackokat, az őszibarack héját lehúzzuk, vékony cikkekre vágjuk, a sárgabarackot kimagozzuk és negyedeljük. A sütemény tetején elrendezzük.
A tepsit betoljuk a sütőbe és kb. 25 -30 perc alatt (tűpróba!) megsütjük. A tepsit rácsra tesszük hűlni.



Tippek: 
  • a kakaóport elhagyhatjuk (vagy helyette is használhatunk rizslisztet)
  • a liszt egy részét helyettesíthetjük őrölt dióval, mogyoróval, mandulával
  • barack helyett használhatunk más gyümölcsöket is, például szilvát, meggyet, cseresznyét, körtét, almát, stb...
  • ha van 2 tojásfehérjénk, akkor azt verjük 10 dkg cukorral kemény habbá, A sütési idő kétharmadánál vegyük ki a sütit, a habbal rácsozzuk be vele a tetejét és toljuk vissza a sütőbe még 10 percre, vagy amíg halvány rózsaszínűre sül

2015. június 24., szerda

Szalonnás-sajtos papucsok


Lehet, hogy inkább paplanoknak kellene nevezni őket a méretük miatt. Mindenesetre az biztos, hogy nagy sikert arattam vele a fiúknál. Sok-sok paradicsommal kiváló vacsora lett, de vendégváró falatoknak, vagy bulikajának is kiváló.
Úgy terveztem, hogy összeállítok egy híg kovászt, amit 10-12 órán keresztül hagyok érni, de persze jól elfelejtkeztem róla. Mivel annyira befészkelte magát a gondolatomba, tovább odázni nem akartam, így egy gyorsabb verziót raktam össze, Bár ez sem turbó verzió.

Hozzávalók:
  • 10 dkg kenyérliszt
  • 10 dkg víz
  • 30 g kovász
  • borsó nagyságú élesztő
A hozzávalókat kimérjük, alaposan elkeverjük, a tálat lefedjük és 5-6 órán keresztül érni hagyjuk. Ha nincs kovászunk, akkor az élesztő mennyiségét 5 grammra kell emelni. 

Tészta:
  • az összes kovász
  • 30 dkg kenyérliszt
  • 1 és 1/4 tk. só
  • 1 ek. olaj
  • 2 dl víz
  • 1 tk. árpamaláta szirup (elhagyható)
  • 5 g friss élesztő
Töltelék:
  • apróra vágott bacon vagy húsos szalonna 
  • sajt
Tálba mérjük a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a kovászt, a vizet, az olajat, az árpamaláta szirupot és rámorzsoljuk az élesztőt. Géppel dagasztani kezdünk. Lágy, nedves tésztát készítünk, amit kb. 8-10 percig dagasztunk. 
Vékonyan kiolajozunk egy nagyobb fedeles műanyag dobozt és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 20 percig kelesztjük. Ezután meghajtogatjuk. A tészta felső szélét kissé meghúzzuk, visszahajtjuk a közepéig, ezután az alsó szélét is visszahajtjuk, majd ugyanígy teszünk mindkét oldalról. Visszatesszük a doboz tetejét és megint 20 percig kelesztjük a tésztát. Ezután ismét meghajtogatjuk. A munkapultot vékonyan beolajozzuk és a másodszor meghajtogatott tésztát rátesszük, a dobozt most ráborítjuk. 20 percig pihentetjük. 
Amíg a tészta pihen egy tepsit bekészítünk a sütőbe és levágunk három sütőpapír csíkot, amikre majd a tésztákat fektetjük.
Levesszük a dobozt, a tésztát óvatosan kb. 1 cm vastagra húzzuk és egy tésztakaparóval vagy egy éles késsel három részre vágjuk. Átemeljük őket a sütőpapíros tepsire. A közepére mindnek árokszerű mélyedés készítünk. Bőven megszórjuk szalonnával és betakarjuk reszelt sajttal.






















A sütőt előmelegítjük a tepsivel együtt 220 fokra. Az aljába is bekészítünk egy kisebb fém edényt.
A tésztákat a sütőpapír segítségével a forró tepsire emeljük, a tepsit visszatoljuk a sütőbe, a bekészített fém edénybe beleöntünk kb. 1 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 
10 perc sütés után a vizes edényt kivesszük és a péksüteményeket még 10-15 percig,vagy amíg aranybarna színűk lesz, sütjük. 
Rácsra szedjük hűlni őket. Frissen kínáljuk.





Tipp: a szalonna mellett vagy helyett még tehetünk a tésztára kolbászt, füstölt sonkát, gombát, kukoricát, sült paprikát, stb.....



2015. május 31., vasárnap

Eton Mess


Egy könnyed kis angol klasszikus, ami garantáltan függőséget okoz. Fő alkotó elemei a habcsók, tejszínhab és eper. olyasmi, mint egy pohárba zárt pavlova.
Szerettem volna rebarbarát is adni az eperhez, de ki érti miért, egyszerűen sehol sem lehet kapni, az idén még a piacon sem találtam. (Az enyém meg a csatorna ásás áldozatául esett..) Helyette az eper kapott egy kis bazsalikomos ízesítést, de ez persze el is hagyható.

Az egyetlen macerás része a desszertnek a habcsók elkészítése. vagyis az sem igazán macera, csupán előre kell gondoskodni róla. Persze lehet bolti habcsókot is használni, bár azzal csak karácsony környékén találkoztam eddig.

Habcsók:
  • 2 nagy tojás
  • 125 g porcukor
  • 1 tk. citromlé vagy almaecet
  • csipet só
A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Egy nagyobb sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.
A tojások fehérjét a sóval elkezdjük habbá verni, közben 2-3 részletben beleszórjuk a porcukrot is. Amikor a hab sűrű és fényes hozzáadjuk a citromlevet (ecetet) is.

Kanállal 8 halmot teszünk a sütőpapírra, egymástól kissé távolabb. A tepsit betoljuk a sütőbe, a hőt azonnal 120 fokra mérsékeljük és a habcsókokat kb. 50 percig sütjük. Elzárjuk a sütőt és a tepsit addig bent hagyjuk, amíg a habcsókok teljesen kihűlnek, de legjobb, ha egész éjszakára bent maradnak. Jól záródó dobozban sokáig eláll. 

Desszert:
  • 6 dl hideg habtejszín
  • 4 db habcsók
  • 50 dkg eper
  • 15 dkg cukor
  • 2-3 bazsalikomlevél
  • 1 citrom leve
Az epret megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. a többit feldaraboljuk,  A felét a cukorral, a citrom levével és a bazsalikommal felfőzzük, kissé besűrítjük, majd kihűtjük.Kihalásszuk a bazsalikom leveleket és a maradék epret is beleforgatjuk. 

A tejszínt alaposan lehűtjük (vagy 30 percre fagyasztóba tesszük) és kemény habbá verjük. beletördeljük a habcsókokat és hozzáadjuk az epermártás felét. Lazán elkeverjük, de nem teljesen, csak márványosra.

5 nagyobb poharat félig megtöltjük az epres habbal, a tetején elosztjuk a maradék eper öntetet, majd befedjük a maradék habbal. A félretett eperrel díszítjük. 
Azonnal fogyasztjuk, vagy tálalásig hűtőbe tesszük. 

2015. május 26., kedd

Fehércsokoládés-akácos habcsókos kalács



Pár napja készítettem bodzaszörpöt (és akácot), már akkor arra gondoltam, hogy ki fogom próbálni valamilyen kelt tésztában. Ma megérkezett a gyönyörű új sütőformám, vele az ihlet is, hogy egy akácos-fehércsokis habcsókos kaláccsal fogom felavatni.

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 40 g bodzaszörp (vagy akác vagy levendulaszörp)
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 mk. só
  • 1 tojás sárgája
  • 1,7 dl tej
  • 40 g puha vaj
  • 1,5 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • 1 tojás fehérje
  • 1 csipet só
  • 2 ek. cukor
  • 5 dkg fehér csokoládé
Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a tejet, a szörpöt, a tojás sárgáját, belereszeljük a citrom héját és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. 
Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes, elválik az edény oldalától vagy a kezünktől kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk.
Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. 

A tojásfehérjéből egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral fényes, kemény habot verünk, majd a kinyújtott tésztára kenjük. Egyenletesen ráreszeltjük a fehér csokoládét. 
Ezután a tésztát feltekerjük, mint a bejglit. Három egyforma darabba vágjuk, majd azokat is elfelezzük.
Alaposan kivajazunk egy 29 x 17 x 9 cm nagyságú formát, finoman meghintjük liszttel és a tekercseket élükre állítva beletesszük. Egy fóliával letakarjuk és 30-35 percig kelni hagyjuk.


A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával, majd a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 35 perc.

























2015. május 15., péntek

Tökmagos buci























Tökmag imádóknak. A kis zsemlék kívül-belül tele vannak magokkal, sőt van benne tökmagolaj is, amitől enyhén zöldes színű a péksütemény, de nem kell megijedni, nem bizarr módon.
Reggel zabkását készítettem, még a konyhapulton volt a zabpehely amikor a zsemle tésztáját kezdtem összeállítani. Így abból is került bele, de liszt formájában, a pelyhet megdaráltam egy kávédarálóval.
A puha, szaftos bélzet érdekében pedig joghurtot használtam, a jobb íz, és az eltarthatóság miatt öregtésztát is tettem bele.

Hozzávalók:

  • 45 dkg finomliszt
  • 5 dkg zabpehelyliszt
  • 2 tk. só
  • 3 ek. tökmagolaj
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl víz (+ 2 evőkanál)
  • 20 dkg öregtészta
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 8-10 dkg pirított tökmag
Tálba szitáljuk a finomlisztet, elkeverjük a zabliszttel, 5 dkg tökmaggal és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a vizet, a joghurtot, és a tökmagolajat (maroslelei olajat használtam), beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és rámorzsoljuk az élesztőt.
Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Ha a tészta megkívánja, akkor hozzáadjuk a + 2 ek. vizet is. 
Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a kezünkhöz vagy a tálhoz, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 30-40 percig kelni hagyjuk. 
Finoman belisztezzük a deszkát és rászórjuk a maradék tökmagot. Erre fordítjuk a megkelt tésztát és a kezünkkel kb. 1 cm vastag téglalapot nyomkodunk belőle. A téglalapot gondolatban megfelezzük és a felső részt az alsóra hajtjuk úgy, hogy az alsó rész kb. 2-3 centivel hosszabb legyen. A tészta jobb és bal szélét, majd az alját is visszahajtjuk, így egy szabályos téglalap formát kapunk.

Lerajzoltam:

















A kezünkkel kb. 40 cm x 16 cm nagyságúra igazítjuk. Egy éles késsel előbb hosszában elfelezzük, majd keresztben 5 egyforma részre vágjuk. Így 10 db kb. 8 x 8 cm nagyságú négyzeteket kapunk.




Óvatosan sütőpapíros tepsire emeljük őket. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.
A megkelt zsemlék tetejét alaposan lepermetezzük vízzel, a deszkán maradt tökmagokat a tészták tetejére szórjuk és a tepsit az előmelegített sütőbe toljuk. 




















A sütési idő kb. 25-30 perc.
A pirosra sült péksütemények rácsra szedjük hűlni.







2015. május 13., szerda

Hagymás csiga a városnapra


fotó: Tóth Tibor

Az elmúlt hétvégén ünnepelte Makó városa a születésnapját. Nagyon színes volt a program, többek között a szombati napra Limara Péksége, azaz én is meghívást kaptam, hogy a főtéri forgatagban a helyszínen süssek valamit a már megszokott remek mobil kemencékben. A város rám bízta, hogy mit. Természetesen nem volt kérdés, hogy hagymás lesz a péksütemény. Rövid tanakodás után egy pritamin paprikával, kakukkfűvel, fehérborral ízesített csigát gondoltam ki. Következett egy próbasütés, ami egészen jó lett, csupán egy kis finomítást kívánt a recept.
Pénteken megtisztítottam 15 kg hagymát, 5 kg pritamin paprikát, lereszeltem 5 kg sajtot, majd ezekből elkészítettem sok-sok adagban a tölteléket.
Reggel korán kipakoltunk a főtérre, a segítőm most is, mint mindig Dóri barátnőm volt. Összeszokott mozdulatokkal dolgoztunk, ő mérte a gépbe a tészta hozzávalóit, majd felügyelte a dagasztást, azután én készítettem a csigákat, ő pedig mosolyogva kínálta a kisült, még forró csigákat. 22 kg lisztet dagasztottunk be estig. Jól elfáradtunk, mint mindig, de nagyon jól éreztük magunkat, mint mindig. A saját városomban sütni mindig fantasztikus érzés. 
A csigáknak nagy sikere volt, ami különösen meglepett, hogy a gyerekek mennyire szerették. :)

Hozzávalók a tésztához:
  • 50 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 150 g joghurt
  • kb. 2 dl víz
  • 0,5 dl olaj
  • 2 dkg friss élesztő

Töltelék:
  • 3 db közepes nagyságú vöröshagyma
  • 1 db pritamin paprika
  • 2 ek. liba vagy kacsazsír (esetleg olívaolaj)
  • bors
  • 1 tk. kakukkfű
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1-2 ek. tejszín
  • 5-7 dkg reszelt sajt

A tetejére:
  • 1 felvert tojás (elhagyható)
  • Hagymavirágmag (Nigella mag)


A töltelék készítésével kezdjük. Megtisztítjuk a vöröshagymákat, félbevágjuk, majd kb. 2 mm vastag szeletekre daraboljuk.
A pritamin paprikát kimagozzuk és kb. 2-3 mm nagyságú, apró kockára vágjuk.
Egy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a felszeletelt hagymákat és nagy lángon, gyakran kevergetve aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a pritamin paprikát, sózzuk, borsozzuk és meghintjük a kakukkfűvel is. Aláöntjük a fehérbort és nagy lángon elforraljuk alóla, közben tovább kevergetjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, egyet forralunk rajta, majd elzárjuk a lángot és a hagymás keveréket kihűtjük.
A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, az olajat és a vizet, végül pedig a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk elválik az edény falától és már nem ragad a kezünkhöz sem, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.
Finoman belisztezzük a deszkát, a tésztát óvatosan ráfordítjuk, téglalap alakúra igazítjuk és egy nyújtófával 2 mm vastag téglalapformára nyújtjuk.
Megkenjük a közben kihűlt hagymával, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot és feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, egymástól legalább 3-4 cm távolságra. A tepsiket letakarjuk és 20 percig pihenni hagyjuk.
A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással (vagy helyette lepermetezzük vízzel), meghintjük hagymavirág maggal, vagy reszelt sajttal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

















Fotó: Tóth Tibor




2015. május 4., hétfő

Epres-mascarponés csiga

























Az eper és a mascarpone egy nagyon jó párosítás, a blogon több ilyen recept is található, pl. itt és itt.
Néhány napja a poharas desszert készítése közben jutott eszembe, hogy kelttésztában is megállná a helyét.
Készítettem egy egyszerű, kalács jellegű tésztát, amit kevés gyömbérrel ízesítettem, arra került töltelékként a mascarpone és az eper.

Hozzávalók a tésztához:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 2 ek. cukor
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 2,5 dl zsíros tej
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
Töltelékhez:
  • 12,5 dkg mascarpone
  • 25-30 dkg eper
  • 3 ek. porcukor
Tetejére:
  • 12,5 dkg mascarpone
  • 2 ek. görög joghurt
  • 3 ek. porcukor
  • 1 citrom leve
  • 1 citrom reszelt héja
A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a gyömbérrel és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, a tojást, a tojás sárgáját, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk sima, fényes felületű, elválik az edénytől és a kezünktől gombócot formázunk a tésztából, visszatesszük a tálba és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.
Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A mascarponét kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk és meghintjük a porcukorral. Egy villa segítségével kissé megtörjük, hogy egy kis levet engedjen.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Előbb megkenjük a mascarponével, majd arra rákenjük az epret is. feltekerjük mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, negyedeljük, majd a negyedeket 3-3 darabba vágjuk.
Kivajazunk egy kb. 28 cm átmérőjű kerek sütőtálat (vagy egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt) és a csigákat nem túl szorosan belerendezzük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütésre.
A megkelt csigákat a forró sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük.
Amíg sül a mázhoz kikeverjük a mascarponét a joghurttal, a porcukorral és a citrom levével. A citrom héját előbb reszeljük le és tegyük félre a díszítéshez. A mázat a megsült csigák tetejére kenjük. Végül a citromhéjjal meghintjük.

Tipp: Mascarpone helyett natúr krémsajttal is készíthetjük, eper helyett pedig málnát, áfonyát vagy erdei gyümölcs keverékét is használhatjuk.

2015. április 20., hétfő

Pácolt retek


Új kattanás nálam ez a pácolt retek. Amolyan gyors, nyári savanyúságként lehetne jellemezni, gyönyörű pink színű, ropogós különlegesség (azt nem mondom, hogy csodás illatú ....)
Pillanatok alatt elkészíthető és a hűtőben sokáig eltartható, bár 5 nap után már nem annyira ropogós, de addigra el is fog fogyni. Szendvicsre, sültek mellé, hamburgerbe, salátákba is kiváló ugyanis.

Hozzávalók:
  • 1 csésze víz
  • fél csésze alma vagy borecet
  • 1 tk. só
  • 2-3 ek. méz
  • 2 csomag piros retek
A retket megmossuk és vékony karikára szeljük, vagy gyaluljuk.
Egy kisebb lábasba mérjük a vizet, az ecetet és a sót, majd addig melegítjük, amíg a só elolvad benne. Ezután hozzáadjuk a mézet, elkeverjük és a meleg levet a retekre öntjük. kihűtjük és máris fogyaszthatjuk.
Így, egyszerűen is remek, de fűszerekkel még izgalmasabbá tehetjük. Adhatunk hozzá csilipelyhet, mustár vagy koriander magot, ánizsmagot, de szerintem egy kis gyömbér is nagyon feldobná.
Retek helyett lehet lilahagymával, édesköménnyel, sőt szerintem sárgarépával is próbálkozni, de a szárzeller is remek lehet pácolva. Vagy ezek keverékét is el tudnám képzelni egy grillezett csirkemell köreteként....