2015. március 4., szerda

Rozskovászos kenyér



















Az igazi, a legjobb, a legfinomabb, ami csak természetes kovásszal készül, nincs benne hozzáadott élesztő.
Egy házi pékségben hirtelen felindulásból nem lehet ilyen kenyeret sütni, rá kell készülni. Persze, ha a kovászunk állandóan, 12 óránként etetve van, akkor igen. Mert ennek a kenyérnek a titka az elég erős kovász. Nem elég, hogy csak felhabzott, meg szép buborékos, szinte pufognia kell, amikor levesszük a kovászos üvegről a tetejét. Ha nem elég erős a kovászunk, akkor a kenyerünk sűrű, tömör, nyirkos bélzetű és savanyú lesz. Ha gyenge a kovászunk, az már a dagasztás alatt is látszódik, néhány sütés után érezni, tapasztalni fogja mindenki. A tészta ilyenkor nyúlós, szürke, nem rugalmas, én rágógumisnak szoktam nevezni.
Ha megérett az elhatározás, hogy csak kovásszal, hozzáadott élesztő vagy öregtészta nélkül szeretnénk kenyeret sütni, akkor először a kovászunkat kell tehát kellően felfrissíteni, azaz legalább háromszor rá kell etetni mielőtt sütnénk vele. Ha a hűtőben tartjuk, akkor kiveszünk az üvegből a sütés előtt két nappal, este, 20 g-ot. Adunk hozzá 20 g rozslisztet és 20 g langyos vizet, alaposan elkeverjük és üvegbe tesszük. Lefedjük és másnap reggelig egyenletesen meleg helyen tartjuk. Én a sütő vagy a mikró belsejébe szoktam elrejteni. Nem szabad túl meleg helyre tenni, mert akkor túl gyorsan felfut és könnyen elsavanyodik.
Másnap reggel a 60 g kovászunkhoz adunk 60 g langyos vizet és 60 g rozslisztet. Alaposan elkeverjük és estig megint magára hagyjuk. Ekkor már van 180 g kovászunk. Megetethetjük az összeset, vagy kivehetünk belőle 100 g-ot, a többit pedig a hűtőben lévőhöz kanalazzuk. A lényeg, hogy megint megetetjük, ugyanannyi langyos vízzel és rozsliszttel, mint amennyi a kovászunk súlya.
Reggel már sütésre alkalmas a kovászunk.
Ha folyamatosan etetjük a kovászt, tehát nem a hűtőből vesszük ki, akkor elég 2x ráetetni mielőtt sütünk vele.

hozzávalók:

  • 50 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 25 dkg érett kovász
  • 3 dl kézmeleg víz
  • 2 tk. só
  • 1 ek. olaj
Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a kovászt és a vizet, amiből 1 evőkanálnyit visszatartunk, és elindítjuk a dagasztást. Alacsony fokozaton dolgoztatjuk a gépet 5-7 percig, majd magasabb fokozatra kapcsoljuk és még 10-15 percig dagasztjuk a tésztát. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a maradék vizet és a sót.
A tészta lágyabb, mint amit az öregtésztásnál megszokhattunk, kissé ragacsos, de ilyennek kell lennie.
Egy fedeles dobozt kikenjük az 1 ek. olajjal és a bedagasztott tésztát belefektetjük. A doboz tetejét rátesszük és a tésztát szobahőmérsékleten 30 percig érleljük.




















Ezután következik a hajtogatás, a tésztát négy oldalról visszahajtjuk a közepéig:





























Ezután megint lefedjük a dobozt és 30 perc után megint ugyanígy meghajtogatjuk. Ismét lefedjük és megint 30 percig kelni hagyjuk.
Következik a formázás. Tetszés szerint cipóra vagy hosszúkásra is készíthetjük, én most az utóbbit választottam.

A megkelt tésztát óvatosan lisztezett felületre borítjuk:



















A szélét két oldalról visszahajtjuk és óvatosan lenyomkodjuk:



















Most fentről hajtjuk vissza középig:



















Majd lentről is:



















Ezután óvatosan feltekerjük, ügyelve, hogy ne nyomkodjuk ki a tésztából a levegőt:



















Ruhával kibélelünk és alaposan belisztezünk egy kelesztőkosarat és a tésztát fejjel lefelé belefektetjük. Ha nincs kelesztőkosarunk, akkor egy vastagon összehajtogatott abroszt lisztezzünk be és arra fektessük a tésztát, majd csomagoljuk be az abroszba:



















A ruha lelógó széleivel betakarjuk a tésztát és kb. két órán keresztül kelni hagyjuk.

A tésztát süthetjük felforrósított vaslábasban, felforrósított sütőlemezen vagy akár sütőkövön is.
Ez a kenyér felforrósított sütőlapon sült. A tepsit a sütővel együtt 250 fokra felmelegítettem. Gondoskodni kell gőzről is, az én sütőm tud gőzt vezetni a sütőtérbe, de egy hagyományos sütő esetén ez azt jelenti, hogy a sütőlemezen kívül egy kisebb fém tepsit is a sütő aljába kell készíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni.



Ha a tésztánk megkelt (ezt onnan láthatjuk, hogy a tésztánk a hajtások mentén megrepedezett) vagy letelt a 2, maximum 2,5 óra akkor lehajtjuk róla a ruhát, meghintjük liszttel (kukoricaliszttel ha ropogósabbra szeretnénk) és óvatosan a forró tepsire fordítjuk. Éles pengével gyorsan bemetsszük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A sütő aljába bekészített edénybe 2 dl forró vizet öntünk és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk.
A sütő hőmérsékletét 15 perc után 220 fokra visszavesszük, az aljából kivesszük a vizes edényt és a kenyeret még 30 percig ezen a hőfokon sütjük.
Ha a sütési idő letelt a kenyeret kivesszük, az alját megkopogtatjuk, ha mély kongó hangot ad, akkor teljesen átsült. Visszatesszük a kikapcsolt sütőbe, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és 10 percig bent hagyjuk a kenyeret.
Ezután rácsra tesszük és kihűtjük.






























































A maradék kovászunkat pedig természetesen tovább etetjük, hogy ismét sütni tudjunk vele.

Frissen etetve:


3-4 óra múlva:



2015. február 1., vasárnap

Citromkrémes torta



Tortát sütöttem, citromkrémeset. A krém meyer lemon curd és mascarpone keveréke volt.
Szerettük...

Hozzávalók a piskótához:
  • 8 db tojás
  • 8 ek. cukor (4-4 ek. kristálycukor és porcikor)
  • nagy csipet só
  • 8 ek. finomliszt
  • 4 ek. olvasztott (de nem meleg) vaj
Krém:

  • 3 meyer citrom leve
  • 1 citrom leve
  • 1,5  meyer citrom héja
  • 15 dkg cukor 
  • 3  tojás
  • 6 tojás sárgája
  • 15 dkg hideg vaj
  • 50 dkg mascarpone
  • 2,5 dl habtejszín
  • 2 habfixáló
A díszítéshez:
  • kandírozott citromkarika
  • 3 ek. őrölt mandula
2 db 4-4 tojásból készült piskótát készítettem, én jobban szeretem így, mint egy 8 tojásos piskótát sütni.
Ehhez 4 tojás fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. (Ügyelni kell, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor a piskótánk nem emelkedik magasra.)
Közben a 4 tojás sárgáját 2 púpos evőkanál porcukorral habosra keverjük egy kézi habverővel. 
Amikor a tojáshab megfelelő állagú lassan hozzácsorgatjuk a tojássárgája krémet. Pár pillanat alatt elkeverjük és kikapcsoljuk a gépet. 
A 4 ek. lisztet egy szitán keresztül több részletben a tojáshab tetejére szórjuk és egy spatulával óvatosan elkeverjük. Végül a tál oldaláról belecsorgatjuk a 2 ek. olvasztott, de nem meleg vajat. Pár mozdulattal a masszába forgatjuk.
Egy 24-25 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a piskótamasszát belesimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt készre sütjük.
A fejjel lefelé egy rácsra fordítjuk és így hagyjuk langyosra hűlni (ezt a fejjel lefelé trükköt nem régen láttam Farkas Vilmostól és bevált, a piskóta felülete szép sima lett).  
Ezután készítünk még egy ugyanilyen tortakarikát. 

A krémhez lábasba reszeljük a citromok héját, kifacsarjuk a meyer citromok és a citrom levét 2,5-3 dl kell legyen, majd hozzáadjuk a cukrot a tojásokat és a tojások sárgáját és simára keverjük. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. Végül az apró kockára vágott vajat is belekeverjük.
Amikor a krémünk sima és sűrű egy fóliát terítünk a tetejére is alaposan kihűtjük.

A mascarpone-t egy robotgéppel habosra keverjük, majd lassan, több részletben hozzáadjuk a citromkrém kétharmadát és alaposan elkeverjük. Fóliával lefedjük a tálat és a krémet pár órára hűtőbe tesszük.

Következik a torta összeállítása. A piskótakarikákat félbevágjuk, így lesz négy darab korongunk. Egy tortatálra teszünk egy korongot, megkenjük a krém negyedével, arra piskóta jön, majd krém, így tovább. végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.

Következik a torta díszítése (botrányos, hogy ez mennyire nem megy nekem....). 
A torta oldalát őrölt mandulával vonjuk be.
Ezután a 2,5 dl habtejszínt 2 csomag habfixálóval keményre verjük, majd belekeverjük a félretett citromkrémet. Csillagcsöves  habzsákba töltjük és a torta tetejére a szélénél kezdve sűrűn kis virágokat nyomunk. 
A szélét kandírozott, negyedekre vágott citromszeletekkel és friss reszelt citromhéjjal díszítjük. díszítjük. 
A kész tortát pár órára hidegre tesszük.









2015. január 30., péntek

Cseh zsemlék maradék krumplipürével



















Maradék krumplipüréből általában kenyeret szoktam sütni, de most inkább péksüteményre vágytunk.
Szeretem ezeket a kis fonott zsemléket, dekoratívak és nagyon jó kis szendvicseket lehet készíteni belőlük.
Ezek a zsemlék öregtésztával és kovásszal készültek, hozzáadott élesztő nélkül. Ha nincs kovász, akkor helyette 1 dkg friss élesztőt kell a tésztába tenni. A folyadék mennyisége ekkor kicsit több, kb. 2 dl, ha kovásszal készül, akkor 2-3 evőkanállal kevesebb...

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • 170 g burg. püré
  • 300 g öregtészta
  • 100 g kovász (vagy helyette 1 dkg friss élesztő)
  • 1 tojás
  • 50 g olaj
  • kb. 2 dl víz (vagy tej)
A dagasztógép táljába mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide tesszük a kisebb darabokra tépkedett öregtésztát (egyenesen a hűtőből), a kovászt (egyenesen a hűtőből) vagy helyette az élesztőt, a tojást, a burgonya pürét, az olajat és a vizet, amiből egy keveset visszatartunk. 
Elindítjuk a dagasztás programot. Lassú fokozaton 5-6 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 15 percig dagasztjuk a tésztát. Akkor jó, ha a tésztánk szép sima, fényes felületű és már nem ragad a tál oldalához-aljához.
Kikapcsoljuk a gépet és a tálat letakarjuk. A tésztát 30 percen keresztül kelni hagyjuk.
Finoman belisztezünk egy deszkát, vagy a munkapultot, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk.
12 egyforma darabba vágjuk. A darabokat egyesével gömbölyítjük:




















Letakarjuk és kb. 15 percen keresztül megint kelni hagyjuk.
Ezután a kis cipócskákat egyesével kilapogatjuk a tenyerünkkel. Fentről és lentről is visszahajtjuk középig, alaposan lenyomkodjuk, majd fentről kezdve szorosan feltekerjük. Ezután kb. 55 cm hosszúságú rudakat sodrunk belőlük.

Megformázzuk a zsemléket, úgy, mint itt, majd sütőpapíros tepsire fektetjük. Egy tepsire 6-6 zsemlét teszünk.



Letakarjuk és 30 perc alatt újra kelesztjük. A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítjük.

Felverünk egy egész tojást és a zsemléket vékonyan megkenjük. A tetejére szezámmagot szórunk és a tepsit a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 20-25 perc.
Végül a kisült zsemléket rácsra szedjük és kihűtjük.

2015. január 21., szerda

Lasagne (ahogy mi szeretjük)



















Kicsit macerás ugyan, főként, ha az ember lánya saját maga gyúrja hozzá frissen a tésztát is, de mindenképpen megéri a fáradságot.

Hozzávalók:
Ragu:

  • 40 dkg darált marhahús
  • 40 dkg darált sertéshús
  • 1 vékony szelet húsos szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kisebb szál sárgarépa
  • 1 kisebb szál gyökér
  • 1 darabka zeller
  • fél paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kicsi darab paszternák (nem fontos)
  • kis csokor petrezselyem
  • rozmaring, oregáno, kakukkfű
  • fél pohár vörösbor
  • fél liter fűszeres paradicsomszósz (vagy egy doboz hámozott paradicsom)
  • 2 ek. sűrített paradicsom
  • bors
  • 2 ek. olívaolaj
Besamelmártás:
  • 2 ek. vaj
  • 2 p. ek. liszt
  • 3 dl húsleves
  • 4-5 dl tej
  • 3 ek. parmezánsajt 
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, fehérbors
Gyúrt tészta:
  • 4 nagyobb tojás
  • kb. 40 dkg liszt
  • fél teáskanál só
  • ha szükséges 1-2 ek. víz
A tésztával kezdem. Tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval, és a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojásokat. Kézzel összegyúrom a tésztát (ha nem áll össze, adok hozzá 1-2 ek. vizet), majd kiteszem a pultra és addig gyúrom, amig szép sima, fényes felületű nem lesz. Ekkor letakarom egy fóliával és pihenni hagyom.

Amíg a tészta pihen felteszem a ragut főni.
A zöldségeket megtisztítom, a szalonnát kockára vágom. Egy késes aprítóba teszem a szalonnát, a hagymát, a répát, a gyökeret, a paszternákot, a zellert és a paprikát. A géppel finomra darálom. 
Egy jókora lábasban megmelegítem az olívaolajat majd a zöldséges keveréket ráteszem. Átforgatom, majd lefedve, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára párolom. 
Leveszem a fedőt és hozzáadom a darált húsokat. Nagyobbra veszem a lángot és kevergetve fehéredésig sütöm. Ekkor sózom, megintem frissen őrölt borssal és a finomra vágott friss fűszerekkel. Petrezselyemmel, oreganóval, rozmaringgal, kakukkfűvel. (ha nincs friss, akkor 1-1 teáskanálnyi szárított fűszert adok hozzá). Ráöntöm a bort, átkeverem és lefedve, takarék lángon kb. 30 percig hagyom párolódni. Közben néha megkevergetem.

Amíg a ragu készül elkészítem a tésztát. Én géppel szoktam nyújtani, de hagyományosan, nyújtófával is lehet természetesen, késfok vastagságúra kell készíteni.
A géphez előbb kisebb darabokra vágom a tésztát, majd egyesével átengedem őket először a legnagyobb fokozaton, majd mindig egyel kisebben. Minden vastagságon kétszer engedem át. Utoljára a 6-os (a legkisebbnél egyel visszább) fokozaton. A kinyújtott tésztacsíkokat egy deszkára vagy abroszra sorakoztatom. 

A besamelhez egy lábasban megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, megvárom amíg felhabzik. Ráöntöm a forró húslevest, simára keverem, majd a tejet is. Állandó kevergetés mellett besűrítem. Ne legyen túl sűrű, mártás szerűnek kell lennie. Sózom, meghintem fehérborssal, hozzáadom a reszelt parmezánt (ha van épp itthon) és azokkal is elkeverem.

A közben puhára főtt raguról leveszem a fedőt, hozzáadom a sűrített paradicsomot és hozzáöntöm a saját készítésű fűszeres spagetti mártást, amiben van bazsalikom, rozmaring, oregano. Elkeverem és rövid ideig forralom. (ha nincs sk. paradicsom mártás, akkor a dobozos konzerv paradicsomot kell a ragura önteni).

Előkészítem a lasagne-s tálamat. A körülbelül 33 cm x 23 cm nagyságú tálba öntök egy dl húslevest (vagy vizet) és 2 ek. olívaolajat. A tésztacsíkokkal kibélelem az edényt, a tésztára merek egy jókora merőkanál húsos ragut, elsimítom, és locsolok rá a besamellből egy keveset. Ezt megint befedem a friss tésztával, arra megint ragu jön és kevés mártás. Ismét tészta, ragu, mártás. Addig folytatom, amíg a hús és a tészta elfogy. A felső réteg tészta legyen. A megmaradt mártásba (körülbelül a negyede-harmada maradjon meg) beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem és a tészta tetejére simítom.
A tálat szorosan lefedem alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm. Akkor leveszem a fóliát és anélkül sütöm tovább, amíg a teteje pirosodni kezd. 
A tálat kiveszem a sütőből és fél-egy órán keresztül pihenni hagyom. Ezután tálalom.

Természetesen száraz lasagne tésztával is el lehet készíteni, fél kg kell hozzá. A tésztát ebben az esetben sem kell előfőzni. A ragu szaftját és a mártást magába szívva fog megpuhulni.

Jó étvágyat! 


2015. január 6., kedd

Túrós Háromkirályok napi sütemény























Vízkereszt napja van ma. Nálunk már lassan hagyománnyá vált, hogy ezen a jeles napon megsütöm ezt a süteményt (papírkoronát persze mindig elfelejtek venni..). Az idén kicsit variáltam a recepten, mivel volt itthon egy adag mennyei házi túró, azt is beletettem a tésztájába. talán mondanom sem kell, hogy nem ártott meg neki....

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 6 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 25 dkg (házi)túró
  • 10 dkg frissen facsart narancslé
  • 1 narancs reszelt héja
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
  • 20 dkg öregtészta
  • 5 dkg puha vaj
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 6-8 dkg mazsola, aszalt sárgabarack és kandírozott citrushéj vegyesen
Tetejére:
  • 1 tojás
  • szeletelt mandula
  • kandírozott citrushéj
  • díszítő sukor

Fogtam a dagasztógépem üstjét és a digitális mérlegre állítottam. Ezután a fentiek szerint sorban belemértem az összes hozzávalót az aszalt gyümölcsök kivételével.
A tálat a helyére illesztettem és elindítottam a dagasztást. Alacsony fokozaton dolgozott a gép 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsoltam és még 10-15 percig hagytam dagasztani. A legvégén adtam hozzá a mazsolát, az apró kockára vágott narancsot és a cukrozott citrushéjat. Akkor jó a tészta, ha elvélik az edény aljától és a felülete szép fényes. A tésztának könnyűnek kell lennie, de nem lehet ragacsos.

























A jól kidolgozott tésztát kelesztőtálba tettem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem.
Ezután finoman lisztezett felületre borítottam és egy cipót formáztam belőle. Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.
A legnagyobb sütőlemezre (ha magas a pereme, akkor a hátuljára) egy sütőpapírt terítettem. 
A cipó közepébe az ujjammal egy lyukat fúrtam, majd ez a lyukat a tésztát óvatosan körbe forgatva jól kitágítottam. Akkora legyen, hogy a sütőpapíron még kényelmesen elférjen.
A tésztát letakartam és 30 percig ismét kelni hagytam.
A sütőt ezalatt 180 fokra előmelegítettem.
Végül a megkelt tésztát lekentem egy felvert tojással, gazdagon megszórtam szeletelt mandulával, kandírozott citrushéjjal és díszítő cukorral.
A tepsit az előmelegített sütőbe toltam és 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem.


























Megjegyzés: természetesen boltban kapható túróval is elkészíthető, ebben az esetben a tésztához kevés, kb. fél dl tejet is adni kell.

2015. január 5., hétfő

Sárgarépás-magvas kenyér

























A Magyar Konyha novemberi számában jelent meg az a sárgarépás-magvas kenyér. 
Szeretek a kenyértésztába valamilyen zöldség félét tenni, különösen finom, sokáig puha kenyeret kapunk. Sárgarépa, cékla, burgonya, cukkini, káposzta, aszalt paradicsom, stb....mind-mind kiváló ízesítő.


Hozzávalók:


  • 35 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • 5 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
  • 8-10 dkg sárgarépa
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • 100 g kovász
  • 250 g öregtészta
  • 1-1 ek. lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, zabpehely
  • kb. 2,5 dl víz



Egy száraz serpenyőben a magokat és a zabpelyhet 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
Tálba mérjük a liszteket, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet, az olajat, a kovászt, beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és a reszelő kisebb lyukán lereszelt sárgarépát.
Az ujjainkkal összeszedjük a tésztát, amikor nagyjából összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és határozott, erőteljes mozdulatokkal dagasztani kezdünk. A tésztánk a teljeskiőrlésű lisztek miatt eleinte kissé ragacsosabb lesz, de lisztet csak a végső esetben adagoljunk hozzá. A dagasztás vége felé a deszkára szórjuk a magvakat (keveset tegyünk előbb félre a kenyér tetejére), és a tésztába gyúrjuk.
Amikor a tésztánk már nem ragad sem a deszkához, sem a kezünkhöz, kellően rugalmas, szép sima felületű és tapintásra selymes, cipót formázunk belőle és visszatesszük a tálba. Letakarjuk és kb. 40-45 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, ismét letakarjuk és még 15 percig pihenni hagyjuk.
Egy kelesztőkosarat (vagy valamilyen kerek tálat) ruhával kibélelünk és alaposan belisztezünk.
A megkelt tésztából egy rugalmas cipót formázunk és fejjel lefelé az előkészített kelesztőkosárba tesszük. A ruha lelógó széleivel betakarjuk és 1 óra-1 óra 15 perc alatt szobahőmérsékleten megkelesztjük. Akkor jó a kelesztés, ha a tészta felülete kissé megrepedezett.
Amíg a tésztánk kel a sütőt előmelegítjük 230 fokra. Bekészítünk egy kb. 5 literes vaslábast is, és azt is jól átforrósítjuk.
A megkelt tésztát óvatosan a tenyerünkbe fordítjuk, majd a forró vaslábasba csúsztatjuk és egy zsilett pengével a tetején bemetszéseket ejtünk. Lepermetezzük vízzel, meghintjük a félretett magokkal, megint levizezzük, ráborítjuk az edény tetejét és a forró sütőbe toljuk. Kb. 45 percig sütjük. Akkor kivesszük a kenyeret az edényből és ha szükséges még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Végül a sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kenyeret további 5 percig a sütőben hagyjuk.
Ezután rácsra tesszük és kevés hideg vízzel lepermetezzük.


Ha nincs kovászunk helyette használhatunk 1 dkg friss élesztőt, de ebben az esetben még 1-2 evőkanál folyadék is kell a tésztába...


















                                                 fotó: Magyar Konyha

2014. december 30., kedd

Baconos-sajtos koszorú


Rendezgettem a fotókat, selejteztem,mentettem, közben bukkantam erre a baconos koszorúra, amit különböző töltelékekkel ugyan, de elég gyakran szoktam sütni, főleg, ha vendégeket várunk. Bejegyzés viszont nem született még róla. Így arra gondoltam, hogy mivel szuper kis buli kaja lehet szilveszterkor is, legyen ez az év utolsó bejegyzése. 
Roppant egyszerű elkészíteni, egy adag egyszerű kelttészta kell hozzá, amit öt darabba szedünk, egyesével kinyújtunk, ízlés szerinti töltelékkel rétegezve egymásra teszünk. Ezután a közepét cikkekre vágjuk, kihajtjuk, végül szép pirosra sütjük.
A töltelék bármi lehet. nálunk kedvenc a baconos, de szuper a sonkás, kolbászos, gombás, sajtos, aszalt paradicsomos, stb.. variáció is. Ha csak vajat keverünk ki rozmaringgal az is a mennyország lehet.

Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • 1,5 tk.só
  • 0,5 dl olaj (vagy a bacon kisült zsírja)
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 20 dkg bacon
  • 3 ek. olívaolaj
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás a lekenéshez
  • szezámmag
  • 10-12 dkg puha vaj


A bacont finomra aprítjuk és 3 evőkanál olíva olajon ropogósra sütjük. kiszedjük a zsiradékból és félretesszük.

Dagasztógép táljába mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, a vizet, a bacon kihűlt zsírját, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
Géppel vagy kézzel egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.
Amikor a tésztánk elválik az edény falától kikapcsoljuk a gépet és letakarjuk a tálat. 30-35 percig kelni hagyjuk a tésztát.
Ezután finoman lisztezett felületre borítjuk és 5 egyforma darabba vágjuk. A darabokat egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és még 10 percig pihenni hagyjuk.

Előkészítünk egy nagyobb sütőlemezt és egy sütőpapírt borítunk rá.

A pihentetett tésztából az első cipót vékony, kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk és a sütőpapíros tepsibe fektetjük. Vékonyan megkenjük a puha, de nem folyékony vajjal. megszórjuk a bacon negyedével, majd a reszelt sajt negyedét is elterítjük rajta.
kinyújtjuk a következő tésztát, ugyanakkorára, mint az előzőt és befedjük vele. megkenjük vajja, megszórjuk baconnal és sajttal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes tésztánk és töltelékünk elfogy. Az utolsó, ötödik tészta tetejére már nem teszünk tölteléket. A kezünkkel óvatosan lenyomkodjuk a rétegezett tésztát.
A közepét egy éles kés, vagy pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk. A cikkeket kihajtjuk, csinosan elrendezzük.
A tésztát lekenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, esetleg reszelt sajttal és kb. 20-25 percig pihenni hagyjuk.
A sütőt ezalatt 190 fokra előmelegítjük.
A tepsit végül a forró sütőbe toljuk és körülbelül 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.






2014. december 16., kedd

Kókuszlisztes keksz






















Glutén és tejérzékeny családtagom számára készítettem ezeket a kekszeket. Kókuszliszt és kókuszolaj van benne, meg kevés mandulaliszt, ízesítésnek pedig vanília és lime reszelt héja és leve. A kókuszliszttel nehezen sikerült megbarátkoznom, be kell vallanom, hogy régebben több próbálkozásom is kukában végezte. Aztán kaptam egy tanácsot, hogy sok tojás kell a kókuszliszthez és kaptam nagyon jó minőségű bio Banaban kókuszlisztet és Banaban kókuszolajat és végre sikerült egy nem csak éppen ehető, hanem finom kekszet is készítenem
A kókuszolaj az valami eszméletlen. csodálatos kókusz illata van és hihetetlenül jó kozmetikum, nem is fogom a konyhában használni....

Hozzávalók:

A kókuszlisztet, a mandulalisztet, a sót és a sütőport jól elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott olajat és elmorzsoljuk. 
A tojásokat tálba ütjük, felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a lime héját és levét, valamint a vanília kivonatot. Beleöntjük a lisztes keveréket és alaposan eldolgozzuk. A massza híg, de gyorsan sűrűsödni kezd.
Nedves kézzel kb. 15 golyót formázunk, kissé ellapítjuk, sütőlemezre tesszük és 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt (vagy amíg a széle pirulni kezd) készre sütjük. 
A tepsin hűtjük ki.
A díszítéshez 5 dkg étcsokoládét felolvasztunk, adunk hozzá 1 ek. olajat és a kekszeket félig belemártjuk. A csokire citrom vagy lime héjat szórunk és hűvösre tesszük, hogy megdermedjen.

x


2014. december 1., hétfő

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

























Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 50 g cukor
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 150 g sült sütőtök
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 1 narancs héja
  • fél citrom héja
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • kb. 1 dl langyos tej
  • 3 dkg friss élesztő
  • 7 dkg olvasztott vaj
Sós karamell:
  • 1 csésze cukor
  • 8 dkg vaj
  • 1 dl tejszín
  • nagy csipet (vagy kettő) só
Hempergetéshez:
  • fél csésze barnacukor vagy nádcukor
  • 1 mk. fahéj
Díszítéshez:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 ek. olaj
A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

2014. november 28., péntek

Sok kicsi 2014

























Az idén hatodik éves a Sok kicsi, a Segítsüti karácsonyi jótékonysági akciója. A sok kicsi nagyon találó megnevezés, benne van az akció lényege, 1000 forintos sorsjegyek megvásárlásával lehet a 15 blogger és a 15 céges felajánlásokhoz feliratkozni. A játék végén minden felajánlóhoz kisorsolnak egy-egy nyertest.
A befolyt összeg 100 %-ban, költségek elszámolása nélkül, jótékonysági célra megy. Az idén az

Egy Ebéd Egy Esély Közhasznú Gyermekétkeztetési Alapítványhoz kerül.

Minden ezer forintos sorsjegy új esély a rászoruló gyermekeknek ebéd és élelmiszer támogatásra!

A játék december 1-14. között zajlik, ez idő alatt lehet a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni.

Itt minden további részlet megtudható az akcióról és a részvételről.

Pár éve ugyan részt vettem már a Sok kicsi akciójában, de évek óta a Segítsüti őszi csapatával sütöm a sütit. Az idén viszont sajnos nem tudtam a felkérést elvállalni, ezért is örültem nagyon, amikor a Sok kicsi csapata megkeresett.

Az én felajánlásom:

1-1 dedikált példány a Csipet Kiadó gondozásában megjelent Limara péksége és a Fonom.Finom című könyvekből, valamint egy kétszemélyes meghívó egy általam tartott kenyérsütő tanfolyamra a makói Szent Gellért Borházba. 

Gyertek, csatlakozzatok, mert a sok kicsi sokra megy és adni nagyon jó!

Sorsjegyek decembertől vásárolhatóak a Sok kicsi honlapján.