2016. szeptember 19., hétfő

Kovászos kenyér quinoával






















Nagyon szerettem ezt a kenyeret. Nem csak finom, hanem különösen szépséges volt a sötét színű apró magvakkal pettyezett, lyukacsos bélzete. Öröm volt a kissé ropogós magvakra ráharapni. Ráadásul a quinoa egészséges is.

Hozzávalók:

  • 60 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 470 g kézmeleg víz
  • 150 g kovász
  • 2 tk. só
  • kb. 120 g quinoa
A kovászt a sütést megelőző este megetettem fel-fele arányban tk. rozsliszttel és kenyérliszttel. Alaposan elkevertem, az edényt lefedtem és a konyhapulton hagytam.

Másnap reggel tálba szitáltam a 60 dkg kenyérlisztet, ráöntöttem a 470 g vizet és jól elkevertem. A télat lefedtem és másfél-két órára magára hagytam.

Negyed csésze quinoát (olyat használtam, amiben van világos és sötét színű mag is) szitába tettem, csap alatt átmostam, majd dupla mennyiségű vízzel feltettem főni. Kb. 13 percig főztem, ezután megint szűrőbe öntöttem és alaposan lecsepegtettem, kihűtöttem.

A tésztához hozzámértem az aktív kovászt és kézzel néhány perc alatt beledolgoztam. Lágy tésztát kapunk, ilyennek is kell lennie. A tálat lefedtem és 30 percre magára hagytam.

Ezután hozzáadtam a 2 csapott teáskanál sót és alecsepegtetett, kihűtött quinoát. Kézzel óvatosan beledolgoztam, hasonló mozdulatokkal, mint ahogy a lágyabb fánk vagy kalácstésztát szokás kézzel kidolgozni. 

A tál aljába belecsorgattam kb. 1 ek. olajat, beletettem a tésztát, lefedtem és pihenni hagytam. Ezán húszpercenként meghajtogattam, összesen háromszor. A harmadik hajtás után is pihent 20 percet, majd óvatosan a lisztezett konyhapultra fordítottam. Finoman négybe hajtottam, a tállal lefedtem és 15 percig pihentettem.















A pihentetetés után következett a formázás. A tésztát óvatosan megfordítottam, a felesleges lisztet lesepertem róla. A tészta két szélét középre hajtottam, majd finoman feltekertem úgy, hogy ne sok levegő szoruljon ki belőle. Egy kelesztőkosarat ruhával kibéleltem, meghintettem liszttel és a megformázott tésztát fejjel lefelé belefordítottam. A ruha lelógó széleivel betakargattam. Kb. másfél órát pihent a konyhapulon. Közben néhányszor ellenőriztem., az ujjammal megbökve az állagát. 















Amikor a kelesztőkosár tele lett a tésztával, az ujjammal megbökve már nem ugrott vissza rugalmasan és az összecsipkedett széle kezdett repedezni, mehetett a forró sütőbe.
A sütőt 240 fokra melegítettem elő egy sütőlemezzel együtt, gőzbevezetéses sütésre. A megkelt tésztát közvetlenül a felforrósított sütőlemezre fordítottam, éles pengével bemetszettem és gyorsan betoltam a forró sütőbe. A hőt 230 fokra mérsékeltem és ráindítottam a gőzt. Kb. 48 percig sütöttem.

Ha a sütőnek nincs ilyen funkciója, akkor az aljába is be kell tenni egy kisebb fém tepsit és azt is alaposan fel kell forrósítani. Amikor a tészta bekerül a sütőbe, ebbe az edénybe kell egy pohár vizet önteni. Ebben az esetben érdemes légkeveréses sütést választani, hogy a gőz az egész sütőt egyenletesen beterítse, a tésztát mindenhol érje. A vizes edényt az utolsó 15 percre érdemes eltávolítani, ha addig nem párolgott el belőle az összes víz.

Amikor a kenyerem megsült, a sütőt elzártam, az ajtaját résnyire támasztottam és a kenyeret még 5 percig a sütőtérben hagytam. Ezután tettem rácsra hűlni. Szépen beszélgetett. 



2016. szeptember 14., szerda

Magvas - tönkölyös formakenyér


Hozzávalók:

  •  20 dkg tk. tönkölyliszt   
  • 30 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 20 dkg öregtészta
  • 2 tk. só
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl víz
  • 1 ek. olívaolaj
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1-1 ek. lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, nigela mag


A magokat egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk és kihűtjük.

Tálba mérjük a liszteket, hozzáadjuk a sót és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát, beleöntjük az olajat, a vizet és a joghurtot, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Könnyű, kissé puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. A dagasztás legvégén hozzáadjuk a magokat, amiből előzőleg egy evőkanálnyi mennyiséget félreteszünk díszítésnek, és azt is a tésztába gyúrjuk. Amikor szép sima és fényes, olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük. A tálat lefedjük és a tésztát 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Finoman átgyúrjuk, majd a tálat ráborítjuk és még 15 percig pihenni hagyjuk.
Amíg a tésztánk pihen, sütőpapírral kibélelünk egy 11 cm mély, 16 cm széles és kb. 33 cm hosszú kenyérsütőformát.

A megkelt tésztát kilapogatjuk a kezünkkel, jobb és baloldalról is kb. 8-10 centimétert visszahajtunk, lelapogatjuk, majd a tésztát szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Beletesszük az előkészített formába, egy ruhával letakarjuk és körülbelül egy óra alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 230 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb tepsit és azt is jól felforrósítjuk. A megkelt tésztát finoman lepermetezzük vízzel, rászórjuk a félretett magokat, megint lepermetezzük vízzel és egy pengével kb. 4 mm mély hosszanti bevágást ejtünk rajta. Ezután a formát a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített edénybe beleöntünk kb. 2 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 15 perc után a hőt 200 fokra mérsékeljük, és a kenyeret további 30 percig sütjük. Az utolsó 15 percre kivesszük a sütő aljából a vizes edényt.

A sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kész kenyeret 5 percig így hagyjuk a sütőben. Ezután rácsra tesszük hűlni és finoman lepermetezzük vízzel.


2016. augusztus 16., kedd

Kifli rozskovásszal ízesítve
























Azt kérték a fiúk, hogy süsek kiflit. Olyat, amibe jó sok mindent lehet pakolni, egyenes, és persze legyen sós. Sütöttem.

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg kenyérliszt
  • 1 tk. cukor
  • 2 tk. só
  • 1 dl tej
  • 2 dl víz
  • 4 dkg puha vaj
  • 1 ek. rozskovász a hűtőből
  • 1,5 dkg friss élesztő
Dagasztógép táljába szitáltam a liszteket, elvegyítettem a sóval és a cukorral. Hozzáadtam a tejet (lehet helyette is víz) és a vizet, a puha vajat, a rozskovászt és a tetejére morzsoltam az élesztőt. Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozaton 8-10 percig dagasztottam a tésztát. Amikor a tészta szép sima és fényes lett, elvált a kelesztőtál oldalától a gépet leállítottam és a tésztát egy fedeles kelesztőtálba tettem. 45 percig hagytam kelni.

Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. 8 egyenlő részre osztottam. Minden darabot gömbölyítettem, azaz kis cipókat formáztam belőlük. Letakartam egy fóliával és 10-15 percig pihenni hagytam.

A pihentetett cipókat egyesével kinyújtottam. Először kör alakúra lapítottam, ezután magamtól el és vissza, hosszú, ovális formára alakítottam. A kinyújtott tésztákat feltekertem. 

A megformázott kifliket sütőpapírral bélet tepsire sorakoztattam. Egy fóliával leborítottam és 30 percig kelni hagytam őket.

Amíg a kiflik keltek a sütőt előmelegítettem 200 fokra, gőzbevezetéses funkciót választva. Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő aljába be kell dobni néhány jégkockát, vagy egy kisebb, felforrósított edénybe bele kell önteni a sütés kezdetekor 1 dl vizet. 

A megkelt kifliket vízzel alaposan lepermeteztem és megszórtam nagy szemű sóval. A tepsit a forró sütőbe toltam, és a kifliket 25 perc alatt pirosra sütöttem. Ezután rácson hűtöttem ki őket.

2016. augusztus 7., vasárnap

Őszibarackos morzsasüti (crumble)



















Morzsasüti, vagy másnéven crumble a nyár kihagyhatatlan édessége. Szinte bármilyen gyümölcs jó hozzá, pillanatok alatt meg is van, és nagyon finom.

Hozzávalók:

  • 1,5-2 kg őszibarack
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 2 ek. kukoricakeményítő
  • 2 ek. barackpálinka (elhagyható)
Tészta:
  • 20 dkg liszt (lehet finomliszt, de lehet felesben tk. tönköly is)
  • 5 dkg zabpehely
  • 8-10 dkg nádcukor (gyümölcs édességétől függően)
  • csipet só
  • 1 mk. őrölt fahéj
  • 20 dkg hideg vaj
A barackok héját lehúztam, a húsát vékony cikkekre vágtam. Nem mértem, de biztosan több volt másfél kilónál. Én úgy szeretem, ha jó sok a gyümölcs...
A feldarabolt barackra locsoltam a vaníliát, a pálinkát (helyette fél citrom levével is meglocsolhatjuk) megszórtam a gyömbérrel és a keményítővel. Cukrot nem adtam hozzá, mert a barack csodálatosan édes volt. Alaposan elkevertem és egy mély, kb. 28cm x 22 cm nagyságú, 10 cm mély jénaiba öntöttem. 

A lisztet tálba szitáltam, elkeveretm a sóval és a fahéjjal, majd az ujjaim hegyével morzsásra dörzsöltem a vajjal. (Villával, vagy késes aprítóval is el lehet készíteni.) Hozzáadtam a zabpelyhet és a cukrot, összekevertem, majd az előkészített őszibarack tetejére szórtam.

200 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütöttem. Akkor jó, ha a tészta szép piros, ropogós, a gyümölcs pedig sűrű, szirupos, ahogy bugyog. 

Kivettem a sütőből, pihentettem 10 percet és vanília fagyival tálaltam. 


2016. július 17., vasárnap

Amerikai almáspite



A kedvenc pitém. Vaníilia fagyival verhetetlen.
A piacon gyönyörű, zöld színű nyári almákat kaptam, talán fontosalmának nevezik, de ebben nem vagyok biztos. Savanykás, az tuti. Vettem 2 kilót és sütőöttem belőle ilyen csodás pitét.
A tésztája nagyon egyszerű, bárki össze tudja állítani, csak néhány apróságot kell betartani annak érdekében, hogy csodásan ropogós legyen. Az első és a legfontosabb, hogy vaj legyen, semmi esetre sem margarin. Még akkor sem, ha bizony tekintélyes mennyiség kell belőle. A másik, hogy kézzel nem nagyon érünk hozzá és nem dolgozzuk túl.
Ekkora adagból igen szép nagy pite lesz, ha kevesebb is elegendő, akkor érdemes felezni, és egy kisebb, kerek piteformában kisütni.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 50 dkg finomliszt
  • 40 dkg hideg vaj
  • 1 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • kb. 2 dl jeges víz
Töltelék:
  • 2 kg savanykás alma (pl. fontos)
  • fél citrom leve
  • 2 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 1 púpos ek. liszt
  • 15 dkg barna nádcukor
A tetejére:
  • 1 tojás
  • 1 ek. barnacukor
A tésztához kimérjük a lisztet, átszitáljuk és elvegyítjük a sóval és a cukorral. Kockára vágjuk a hideg vajat és a liszthez adjuk. Egy ilyen célszárszámmal vagy két villa segítségével (neán késes aprító bevetésével) összemorzsoljuk a lisztet és a vajat, addig, amíg a vaj kb. borsószem nagyságú lesz. Kimérjük a nagyon hideg vizet (vagy jégkockára öntünk vizet, vagy betesszük fél órára a fagyazstóba) és kanalanként elkezdjük a lisztes, vajas keverékhez adni. Még mindig nem nyúlunk kézzel a tésztához, egy villa vagy egy spatula segítségével keverjük meg minden kanál víz után. Nekem általában kimarad 1-2 ek. víz a 2 dl-ből. Amikor már elég nedves a tészta, akkor váltunk kézre. Néhány gyors mozdulattal összeállítjuk a tésztát. Nem gyúrjuk, inkább csak félbe hajtjuk, majd megint félbe, amíg össze nem áll. Kb. miintha viuzes homokot tapicskolnánk össze. Na gyúrjuk, mert nem lesz omlós!

Így a jó, ha a vajdarabkák látszódnak a tésztában:


Amikor kész, elfelezzük és mindkettőt fóliába tesszük. 2-3 órára vagy akár 2-3 napra is mehet a hűtőbe.

Ezt a vajmorzsoló, aprító eszközt egy nagyobb multiban szereztem be:



Amikor a tésztánk már elég időt pihent a hűvösön meghámozzuk az almát, cikkekre vágjuk, majd kb. 4-5 mm széles darabokra aprítjuk. Meglocsoljuk a citromlével, meghintjük a fahéjjal és a gyömbérral, rászórjuk a lisztet és a cukrot, majd alaposan elkeverjük. 
A sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésre, előmelegítjük.

Elővesszük a legnagyobb sütőlemezt (kb. 33 cm x 40 cm) és levágunk egy darab sütőpapírt, ami teljesen befedi. Ezen a papíron, amit előbb finoman meghintünk liszttel, az egyik tésztát vékonyra nyújtjuk, akkorára, amekkora a papír.
Ráhalmozzuk az előkészített almát és egyenletesen elterítjük úgy, hogy a tészta szélén 2 cm szabadon maradjon. 
A másik tésztát is kinyújtjuk egy sütőpapíron akkorára, mint az előző tészta. A sütőpapír segítségével az almára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. A széleket körben összenyomkodjuk, majd visszahajtjuk, egy villával megint lenyomkodjuk. 
Felverjük a tojást és megkenjük vele a tészta tetejét. Meghintjük a barna nádcukorral és a tésztára egy éles késsel több helyen bemetszéseket ejtünk. 
A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a pitét kb. 50 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük. Akkor jó, ha a bemetszéseknél az almát bugyogni látjuk. 
Langyosra hűtjük és vanília fagyival tálaljuk. 



2016. június 29., szerda

Ropogós sajtgolyók


Számtalanszor hallom az ismerősöktől, hogy imádom a rántott sajtot, de nem készítek, mert annyira macerás. Nagyjából így vagyok ezzel én is.
Ezeket a sajtgolyókat viszont roppant egyszerű elkészíteni, semmi macera és az ízük szinte teljesen ugyanolyan, mint a hagyományos rántott sajté.
A recept nem új, kutakodtam a neten, látom, hogy mások sok-sok éve készítik, hozzám viszont nem olyan régen érkezett meg....

Hozzávalók:


  • 30 dkg sajt
  • 3 dkg finomliszt
  • 1 tojás
  • zsemlemorzsa
Pontosan 30 dkg sajtot kell lereszelnünk. Nem 33-at, nem 35-öt, mert akkor állítólag szétfolyik. Szóval lereszeljük a sajtot, ami lehet csak trapista, de lehet vegyesen is, én cheddar -al szoktam keverni, de egy kis füstöltsajt is jót tehet neki. Elkeverjük a kb. másfél evőkanál liszttel. A tojást felverjük és a sajthoz öntjük. A masszát alaposan összegyúrjuk. 

Vizes kézzel kicsi, dió nagyságú golyókat formázunk belőlük, amiket azonnal meghempergetünk zsemlemorzsában. Tálcára sorakoztatjuk őket és 1 órára betesszük a hűtőbe.

Ezután közepesen forró olajban pirosra sütjük. papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla. Melegen tálaljuk. 

Kínálhatunk mellé salátát, sültkrumplit, rizst, majonézt, de áfonyamártással is kiváló.

A zsemlemorzsás hempergetést akár el is lehet hagyni, bár szerintem kár lenne, akkor ugyanis nem lesz ropogós. 

A masszát lehet ízesíteni, szerecsendióval, chilivel, vagy finomra aprított zöldfűszerekkel. 

2016. június 23., csütörtök

Ribizlis torta glutén és tejmentesen


Szülinapi torta glutén és tejmentesen.

Hozzávalók a piskótához:

  • 3 közepes méretű tojás
  • csipet só
  • 3 ek. cukor (fele nyírfacukor volt)
  • 4 ek. rizsliszt
  • 2 ek. kukoricakeményítő
  • 1 ek. olaj
Kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéhez adjuk a csipet sót és 2 evőkanál cukrot, a sárgájához 1 evőkanál cukrot teszünk. A fehérjét keményre verjük, a sárgáját alaposan kihabosítjuk.  Ezután a sárga habot a fehér habhoz adjuk és óvatosan összeforgatjuk.
A lisztet és a keményítőt alaposan elkeverjük és a tojáshabba szitáljuk, egy spatulával finom mozdulatokkal elkeverjük. Végül belecsorgatjuk az olajat, amit néhány óvatos mozdulattal beleforgatunk.
Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapíral és a masszát beleöntjük. A tetejét elsimitjuk és a formát a 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Amikor kész, kivesszük és fejjel lefelé rácsra tesszük. Kb. 5 perc után megfordítjuk. Előbb a forma szélét, majd az alját is óvatosan levesszük. A piskótát teljesen kihűtjük.

Krém:
  • 3 dl mandulatej
  • 2 ek. kukoricakeményítő (vagy 1 tasak gm. vaníliás pudingpor)
  • 1 tk. vaníila eszencia
  • csipet só
  • kb. fél dl ribizliszörp (házit használtam)
  • 10 dkg ligavaj
  • kb. 5-6 ek. leszemezett ribizli
A díszítéshez:
  • 5 dkg 74 %-os csokoládé
  • 1 ek. olaj
  • ribizli

A mandulatejet és a kukoricakeményítőt (vagy pudingot) simára keverjük és lassú tűzön besűrítjük. Ezután hozzáadjuk a csipet sót, a vanília eszenciát (a pudingporhoz nem kell) és ízlés szerint annyi szörpöt, amivel kellemesen édes lesz. Simára keverjük és alaposan lehűtjük.
A kihűlt krémet a szobahőmérsékletű liga margarinnal kihabosítjuk.

Kettévágjuk a piskótát és a krém kb. egyharmadát rákenjük. Elosztjuk rajta a leszemezett ribizlit, majd azt is befedjük a maradék krém felével. Ráhelyezzük a piskóta másik felét. A megmaradt krémmel kívülről is bevonjuk a tortát. 

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Elkeverjük az olajjal és a torta közepére öntjük. Egy spatulával elkenjük úgy, hogy a felesleg a torta oldalán le tudjon csorogni. 

A tortát néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt ribizlivel díszítjük. 


2016. június 10., péntek

Gluténmentes kovászos kenyér

























Azt ígértem hogy megmutatom, vagyis közzé teszem annak a gluténmentes kenyérnek a receptjét, amit a leggyakrabban szoktam sütni. Ez ugyanis a gyermekem kedvence.
Azt mindenesetre el kell mondanom, hogy a gluténmentes kenyér sütése nem okoz akkora örömöt, mint a hagyományos kenyereké, valószínűleg azért, mert három év után sem mondhatom el, hogy biztosan ismerem, tudom, hogyan működik. Ennyi idő után is okoz meglepetést.
A kovászos technika azért javított rajta, ha nem lenne a liszt ennyire drága, akkor naponta többször is sütném, hogy gyakoroljak, tapasztaljak. Még nagyon az elején járok, természetesen lesznek még finomítások, ki fogom próbálni más, és saját összeállítású lisztkeverékkel is és a kovászon is fogok variálni. Eddig csak a 100 %-os kovászt használtam, de majd jön a hígabb kovász, más liszttel kikevert kovász, stb...
Azt tapasztaltam eddig, és ez szerintem jó hír, hogy a megszokott élesztős kenyér összeállításán nem kell változtatni, csupán az élesztőt kell kovászra cserélni.
A kovászos gm kenyér akkor a legfinomabb, és én így is sütöm a leggyakrabban, ha megformázva, kelesztőtálban egy éjszaka alatt, lassan kel meg. De, természetesen lehet szobahőn is keleszteni. Írom mindkettőt.

Hozzávalók:

  • 3 dl langyos víz 
  • csipet cukor vagy egy mk. méz
  • 2 tk. chia mag vagy lenmagpehely
  • 130 g gluténmentes kovász (előtte kb. 8-10 órával etetve)
  • 40 g cirokliszt
  • 260 g  Nutri Free Mix per Pane lisztkeverék
  • 1 tk. só
  • 1 ek. olaj
Tálba öntöm a langyos vizet, belekeverem a chia magot vagy a lenmagpelyhet, hozzáadom a cukrot és a kovászt. Egy habverővel simára keverem. 
Beleszórom a liszteket és egy evőkanállal simára keverem. Azért szeretem kanállal keverni, mert így tudom a legjobban ellenőrizni az állagát. A tésztának olyan sűrűségűnek kell lennie, hogy kanállal még épp simára lehessen keverni. Akkor jó, ha a végén a kanál segítségével egy gombócot tudok a tésztából készíteni és az nem folyik szét azonnal. Ha nehezen keverhető, kemény a tészta, akkor 1-2 ek. vizet adok még hozzá. Amikor sima, akkor rászórom a sót, alaposan belekeverem, rácsorgatom az olajat, azzal is elkeverem és a tálat 1 órára lefedem.

Addig előveszek egy kisebb kerek tálat, amit egy tiszta konyharuhával kibélelek és meghintem rizsliszttel. Teljesen mindegy, hogy a tál hagyományos kelesztőkosár vagy fém, vagy üveg, vagy műanyag. Én ekkora tálat használok. Kb. 18 cm az átmérője és kb. 9 cm mély.


A munkalapot meghintem bőven rizsliszttel és a pihentetett tésztát kifordítom rá. Ha nehezen mozdul, akkor egy vizes spatulával megmozgatom a szélét. A tésztát is meghintem liszttel, de csak finoman és összehajtogatom. Először félbe, a tenyeremmel kissé lelapogatom, de óvatosan, nem cél az összes levegő kiszorítása. Ezután megint félbe, lelapogatom és finoman cipót igazítok belőle. A tésztával könnyű dolgozni, kellemesen rugalmas. Ha kézzel nem megy, akkor a hajtást egy tésztakaparóval is el lehet végezni.

A megformázott cipót fejjel lefelé az előkészített formába teszem. A ruha lelógó széleivel alaposan betakargatom.



Ha éjszakai kelesztéssel szeretném, akkor mindezt este készítem el és ezután a tálat azonnal beteszem a hűtőbe. Reggel a sütőbe teszek egy kb. 2 literes vaslábast, 220 fokos sütőben alaposan felforrósítom. Amíg melegszik, a tálat kiveszem a hűtőből és a konyhapulton hagyom. kihajtom a ruhát és azt kell látnom, hogy a tészta elkezdett repedezni. Így a jó. Amikor a vaslábas felforrósodott, a tésztát óvatosan egy darabka sütőpapírra fordítom, a felesleges lisztet finoman lesepregetem róla (egy puha szilikon kenőtollal szoktam), majd éles pengével kereszt alakban bemetszem. A papír segítségével azonnal a forró edénybe emelem és betolom a forró sütőbe. 220 fokon 45 percig sütöm, akkor leveszem a tetejét és ah nem elég piros, még 5 percre fedő nélkül sütöm tovább. A  kész kenyeret rácson hűtöm ki. teljesen, mielőtt megvágom.

Ha nem éjszakai kelesztéssel készítem, akkor a megformázott, betakargatott tésztát a konyhapulton hagyom és másfél-két órán keresztül kelesztem. Akkor van megkelve, ha széthajtva a ruhát, ezt látom:


Vagy ezt, ha éjszaka kelt:




Amíg a tészta a konyhapulton kel, a sütőt előmelegítem 220 fokra egy 2 literes vaslábassal együtt. A megkelt kenyeret ugyanúgy sütöm, mint az éjszakai kelesztés után. 


Természetesen vaslábas helyett formában is lehet sütni a kenyeret. Ebben az esetben már abban is kell keleszteni. A pihentetett tésztát rizsliszttel megszórt munkalapon óvatosan kilapogatni, két szélét kissé visszahajtani, majd feltekerni, mint a bejglit. Sütőpapírral kibélelt, vagy kiolajozott dobozformába fektetni, letakarni és keleszteni. Asütés ebben az esetben gőzös sütőben történjen. A sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni, amibe másfél dl vizet kell önteni, vagy 5-6 darab jégkockát kell beledobni a sütés megkezdésekor. 30 perc után a vizes edényt ki kell venni, ha addigra nem párolgott el belőle az összes folyadék.





2016. június 7., kedd

Gluténmentes kovász

























Nagyon jó hír, gluténmentes lisztekből is lehet kovászt készíteni!
Pár évvel ezelőtt már próbáltam egyszer, csak hajdinából, de akkor az nem jött össze, így jegeltem a témát egészen mostanáig.
Az új próbálkozásom először cirokliszt és Nutri free kenyérliszt fele-fele arányú keverékéből készült. Nagyon biztató volt, 24 óra után már látszódtak az apró, gombostűfej nagyságú levegőbuborékok a masszában. A 7. nap végére egy gyönyörűen habos, kellemesen savanykás kovászt kaptam, amiből fantasztikusan szép és még annál is finomabb kenyeret sütöttem. Igen ám, de jöttek a facebook-on a megjegyzések, hogy a Nutri valószínűleg tartalmaz élesztőkivonatot. A Nutri Free magyarországi képviselőjétől azt a tájékoztatást kaptuk, hogy kilogrammonként 0,1 g élesztőkivonatot tartalmaz. Ez a mennyiség az EU jogszabályok szerint aromának számít. Aroma vagy sem, van benne, éppen ezért új kovász készítésébe kezdtem. Egy kedves tanács okán rizsliszt és amaránt liszt keverékéből.

Azért mutatom a cirok és Nutri Free Mix per Pane keverékéből készült kovászt. 24 órásan:



















És 7 naposan:















Kenyér belőle:




















Szerencsére a rizsliszt és amaránt liszt keverékéből ugyanilyen klassz kovászt sikerült készíteni. A módszer a hagyományos liszteknél bevált volt.

Az 1. nap üvegbe mértem 15 g rizslisztet, 15 g amaránt lisztet és 15 g langyos vizet. Alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára a konyhapulton hagytam, mivel már kellően meleg, 24 fok volt a levegő hőmérséklete a házban.

24 óra elteltével, a 2. napon már látszódtak az apró buborékok, úgyhogy kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A kimaradt kovászt belesütöttem az aznapi kenyérbe, természetesen még élesztővel együtt.
















A 3. napon, újabb 24 óra elteltével megint kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradék ismét ment a kenyérbe, élesztő hozzáadásával.

A 4., 5., 6., és 7. napon az etetést már 12 óránként végeztem, reggel és este is megismételtem a szokásos módon. kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradékok ismét mentek az aznapi kenyérbe, élesztő hozzáadásával.
Őszintén szólva egyik nap kifelejtettem egy etetést, de a kovásznak meg sem kottyant.
A savanykás illat kicsit lassabban jött, lehet, hogy csak az amaránt erőteljes illata nyomta el, de végül azért megérkezett. Most, kb. a 10. napon nagyon kellemes az aromája.

A 7. napon sütöttem vele egy kenyeret, meg is kelesztette, de elég lassan, még több mint 4 óra kellett neki. Ma, 10. naposan már másfél óra alatt gyönyörűen megkelt a tészta és csodás kenyér sült belőle, vaslábasban.
Mutatom:




































A kenyér receptje holnap, egy új bejegyzésben jön.

Az elkészült kovászt most már "csak" életben kell tartani. Ami azt jelenti, hogy naponta kétszer meg kell etetni az eddigiek szerint. Amennyi a kovász súlya, ugyanannyi rizsliszt és amarántliszt keverékét és ugyanannyi langyos vizet kell hozzáadni. A kovásznak sűrűnek kell lennie, ha nagyon híg lenne, akkor a következő etetéskor egy kicsit kevesebb vizet kell hozzáadni.
Ha pár napig nem sütünk vele, akkor be kell tenni a hűtőbe. A következő sütés előtt egy nappal a hűtőben lévőből kell kivenni egy keveset és azt 2x megetetni sütés előtt, hogy kellően erős legyen.
Ha gyorsan kell kenyér és nincs idő a kovász felfrissítésére, akkor a hűtőből is lehet sütni a kovásszal, de ebben az esetben muszáj hozzáadni egy kevés élesztőt is.

2016. május 12., csütörtök

Vaníliakrémes-epres édeszsemle







































Eper dömping van! Nálunk ez szálló ige, egy családtagunk jelentette régebben mindig ezekkel a szavakkal, hogy miből kínálnak épp a legtöbbet a piacon. Hazaérve elhangzik a kérdés, mi újság a piacon, a férjem azonnal rávágja: dömping van. Eper dömping, barack dömping, szilva dömping....
A piacon most tényleg eperből van a legnagyobb kínálat, bár attól tartok, a hétvégén már jóval kevesebb lesz az esőnek köszönhetően. Az áráról inkább nem akarok elmélkedni.
Ha pedig dömping van, akkor muszáj sütni is. Az ihletet a 3. könyvemben szereplő (nem mellesleg az egyik kedvenc péksütim) Morvai töltött zsemle adta. Csak az ihletet, mert egészen más a végeredmény, de hasonlóan finom. Abban a túró töltelékkén szerepel a zsemlében, ennek a tésztájába dolgoztam a túrót. Annak lekvár és morzsa van a tetején, ennek vaníliakrém és friss eper.
Az igazság az, hogy kipróbáltam pár darabot friss eper helyett eper lekvárral, de sajnos az lett a végeredmény, amit gondoltam. A lekvár szinte egészen eltűnt róla és szétnyomta a süteményt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 2 ek. cukor
  • 20 dkg házi túró
  • 1 tojás
  • 2 dl tej
  • 2 dkg puha vaj
  • 2 dkg friss élesztő
Vaníliakrém:
  • 3 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 ek. cukor 
  • 5 dkg puha vaj
A tetejére:
  • 12 szép szem eper
  • 1 tojás
  • szeletel mandula
  • 1 ek. eperlekvár
A vaníliakrémmel kezdjük. A tejet és a pudingport csomómentesre keverjük, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, azzal is jól összekeverjük. A puding tetejére fóliát borítunk és teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt a puha vajjal habosra keverjük.
Főzött vaníliakrémmel még finomabb, recept itt van hozzá. 

A tésztához dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a túrót, a tojást, a tejet, a puha vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Én lágy, nagyon krémes házi túrót használtam, bolti túróhoz szerintem kell még 1 ek. tejföl vagy egy kicsivel több tej.

Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha szükséges 1-2 ek. tejet adhatunk még hozzá. Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a tál oldalához kivesszük a dagasztógépből és egy vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük. Lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát óvatosan egy finoman lisztezett deszkára borítjuk. 12 egy forma darabba vágjuk. Mindből kis cipócskát formázunk. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk és egy ruhával letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek 2 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra. A megkelt cipócskák közepére az ujjaink segítségével mélyedést készítünk úgy, hogy körben kb. fél-egy cm széles pereme maradjon. Az előkészített tésztákat a tepsire ültetjük.



A mélyedésekbe teszünk 1-1 kanál vaníliakrémet, annak a tetejére pedig egy-egy szem feldarabolt friss epret. Egy tojást felverünk és a tészta széleit körben lekenjük vele. Meghintjük a szeletelt mandulával és a tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. 
Itt lekvárral:

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra szedjük, és az epreket átkenjük lekvárral, hogy szép fényesek legyenek. Frissen tálaljuk.