2018. május 18., péntek

Magvas háromszögek














Szinte nincs nap, hogy ne frissíteném a kovászomat. Etetés után rendszerint sütök is vele, de így is előfordul, hogy a hűtőben a kovászos dobozok száma felszaporodik. Mivel kidobni nem szeretem, mégiscsak a dédelgetett kicsinyem :D,  sütök valamilyen péksüteményt, amihez felhasználom a hűtős, alvó kovászt. Ilyenkor muszáj egy kis élesztőt is adni mellé természetesen, de nincs azzal semmi baj.
Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • 15 dkg hűtős kovász
  • 1 dkg friss élesztő
  • 3 ek. olaj
  • 15 dkg joghurt (vagy aludttej)
  • kb. 2 dl víz
  • 2 tk. só
  • 1-1 ek. lenmag, szezámmag, napraforgómag

A lenmagot és a napraforgó magot száraz serpenyőbe tettem és elkezdtem melegíteni. Közben egy mozsárban durvára törtem a napraforgómagot és azt is a serpenyőbe öntöttem. 1-2 perc alatt illatosra pirítottam, majd hagytam, hogy teljesen kihűljön.
Dagasztógép táljába mértem a joghurtot, és a vizet (amiből egy keveset érdemes visszatartani és csak szükség szerint adagolni), a hideg kovászt, erre a lisztet, a sót, az olajat, majd végül rámorzsoltam a friss élesztőt. Alacsony fokozaton kb. 5-7 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 15 percig dagasztottam a tésztát. Az utolsó 2 percben hozzáadtam a lepirított magvakat is.  Puha, de nem ragacsos tésztát kaptam, amit fedeles kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam érni, szobahőmérsékleten.
Ezután a megkelt tésztát liszttel meghintett deszkára borítottam, 8 egyforma darabba vágtam, mindet gömbölyítettem, majd letakarva még 15 percig pihentettem. Ezután a kis cipókat kézzel kilapogattam és megformáztam a háromszögeket. Mutatom:


A péksüteményeket formázott oldalukkal lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, egymástól távolabb. Egy fóliával letakartam és 30 percig megint kelni hagytam.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt háromszögeket vízzel kissé lepermeteztem és meghintettem szezámmag és lenmag keverékével. A tepsit a forró sütőbe toltam, a sütő oldalára permeteztem vizet, majd az ajtaját gyorsan becsuktam, hogy a keletkezett gőz ne tudjon elillanni. A zsemlék 20-25 perc alatt sültek szép pirosra, ropogósra. Rácsra szedtem hűlni őket.





Másnap a férjem hosszabb, egész napos munkára ment, neki csomagoltam szendvicseket belőle. Ő legjobban a sajtos-szalámis szendvicset szereti, így megkentem őket jófajta vajjal, arra fektettem egy salátalevelet, azt beborítottam a teljesen egyedi, édeskés, dióra emlékeztető Frico Maasdam sajttal, erre került a házi szalámi, paradicsom és persze megint sajt. A lyukacsos, lágyabb, krémesebb állagú Maasdam tökéletes szendvics kiegészítő és már a látványa is étvágygerjesztő. Egy üveg jól behűtött saját készítésű bodzaszörppel vitte el a szendvicseket. Nem panaszkodott.




x

2018. május 14., hétfő

Kovászos kenyér alakorral


















Felnőttek a fiúk, így mostanában előfordul, hogy kettesben vagyunk a hétvégeken a férjemmel. Szokjuk a helyzetet..

Az ilyen kettesben töltött napokon elég sűrűn előfordul, hogy nem főzök. Együnk hideget, mondja legtöbbször a férjem, mert ő legalább annyira szendvics rajongó, mint én. Sütök valamilyen jófajta kenyeret vagy péksüteményt, azután előszedünk mindent a hűtőből, kedvenc sajtot, felvágottat, maradék hideg sültet, avokádót, zöldségeket, és ha jó idő van, akkor a kertben rendezünk magunknak egy pikniket.















Egy ilyen alkalomra sütöttem ezt az alakorral megbolondított kovászos kenyeret. Érdemes az alakort kipróbálni, azon felül, hogy egészséges ez az ősgabona, nagyon jó ízt ad a kenyérnek, péksüteménynek. Terülős fajta, így óvatosan kell adagolni, vagy formában kell sütni a kenyeret.
Hozzávalók:


  • 500 g BL 80 kenyérliszt
  • 50 g tk. búzaliszt
  • 50 g alakor liszt
  • 420 g víz
  • 150 g rozskovász
  • 2 csapott tk. só



Dagasztógépre bíztam most a tésztát. A keverőtálba először belemértem a vizet, azután a kovászt, végül a liszteket. 15 percig alacsony fokozaton dolgozott a gép, azután elzártam, a tálat lefedtem és a tésztát 30 percig pihentettem. Rászórtam a sót és magasabb fokozatra kapcsolva kb. 5 perc alatt szép sima tésztát dagasztottam.
Egy kelesztőtálba kb. 2 ek. olívaolajat locsoltam és a tésztát beletettem. A tálat lefedtem és a tésztát kelni hagytam. Közben 20 percenként háromszor meghajtogattam. Az utolsó hajtás után óvatosan a konyhapultra fordítottam és gömbölyűre húztam. A kelesztőtálat ráborítottam és megint 20 percig pihentettem.
Amíg a tészta pihent egy szakajtót rizsliszttel bőségesen meghintettem.
20 perc után a tésztát megformáztam és fejjel lefelé az előkészített szakajtóba tettem. Egy tiszta ruhával betakartam és betettem a hűtőbe. 5 óra múlva szépen megkelt, az összecsipkedett rész szakadozni kezdett.
A sütőt bekapcsoltam 240 fokra, légkeveréses üzemmódra, gőzbevezetésre. Ha nincs ilyen funkció, akkor be kell készíteni a sütő aljába egy kisebb fém edényt és azt is jól fel kell forrósítani. A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt pizzalapátra fordítottam, pengével bemetszettem és óvatosan a forró sütőlemezre csúsztattam, a hőt 230 fokra mérsékeltem. Ilyenkor kell a sütő aljába készített edénybe egy pohár vizet önteni. Ezt a vizes edényt 20 perc után ki kell venni a sütőből, tovább már nincs szükség gőzre.
A kenyér 47 perc alatt sült szép pirosra. A sütőt elzártam, az ajtaját fakanállal kitámasztottam és a megsült kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam. Ezután rácsra tettem hűlni.
Másnap ebből a finom, puha bélzetű kenyérből ebédeltünk finom szendvicseket a férjemmel. Az én kedvenc szendvicsemhez megkentem majonézzel a kenyeret, tettem rá salátát, sonkát, avokádót, paradicsom karikákat és a kedvenc edami sajtomat a Fricotól, amivel nemcsak különlegesebbé válnak a szendvicsek, de kiváló fehérjeforrás is. A Frico sajt esetében például 1 kilogramm sajthoz 10 liter tejet használnak fel a holland sajtmesterek, így egy szelet sajt nagyjából 2,5 deci tejnek felel meg amellett, hogy a sajt bőséges használata izgalmassá is teszi a szendvicseket.




















x

2018. április 27., péntek

Zabpelyhes puffancsok





Egésznapos útra ment a gyermek, azt kérte, hogy készítsek neki valami finom szendvicset, mert valószínűleg csak útközben lesz idejük enni. Az én drága gyermekem legjobban a pihe-puha, fehér kenyeret vagy péksüteményt szereti, ez állandó vitatéma is közöttünk. (Bár mostanában kibírom, hogy csak bólintással válaszoljak a „nem elég fehér a kenyér” megállapítására.)

Szóval, arra gondoltam, hogy készítek egy puha zsemlét, ami kellően fehér, de hogy egészségesebb legyen teszek bele zabpelyhet. Az elképzelés bejött, a zsemle ízlett neki, a szendvicsért meg odáig volt, mert természetesen a kedvenceivel pakoltam meg. Került bele majonéz, arra saláta, arra a saját készítésű őszibarack csatni, majd egy szelet omlósra sütött mézes-mustáros csirkemell, és végül az elmaradhatatlan sajt. A mostanában kedvenc lágy gouda a Frico-tól. Ez a finom, lágy krémes állagú sajt jól illik a hideg csirkehúshoz.




Hozzávalók:
  • ·         fél csésze zabpehely
  • ·         fél csésze forrásban lévő víz
  • ·         50 dkg finomliszt
  • ·         2 dl sűrű joghurt vagy aludttej
  • ·         1 dl víz
  • ·         2 tk. só
  • ·         0,5 dl olaj
  • ·         1 kisebb tojás
  • ·         2, 5 dkg friss élesztő

A fél csésze zabpelyhet (egy csésze 2,5 dl) leöntjük a fél csésze forró vízzel, elkeverjük és félretesszük addig, amíg teljesen kihűl.

Dagasztógép táljába mérjük a joghurtot, hozzáadunk 1 dl vizet, beletesszük a kihűlt zabpelyhet, a lisztet, a sót, az olajat, a tojást, majd a tetejére morzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép alacsony fokozatán összeállítjuk a tésztát, 5 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk és további 15 perc dagasztással alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ha szükséges adhatunk még hozzá kevés vizet.

Amikor a dagasztással végeztünk a tálat letakarjuk és 45 percig érleljük a tésztát. Ezután kiütögetjük belőle a levegőt, majd kitesszük a deszkára és 9 egyforma darabra osztjuk. Lisztezett kézzel gombócokat sodrunk belőlük, majd egy ruhával letakarva 10 percig pihentetjük. Közben egy nagyobb sütőlemezre sütőpapírt borítunk.

A pihentetett tésztákból zsemlét formázunk és a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket. Ismét letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Finoman belisztezzük a kezünket és a megkelt szemléket óvatosan ellapítjuk. Amikor kész vizet permetezünk rájuk, megszórjuk mindet zabpehellyel és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük a zabpelyhes bucikat. Végül rácsra tesszük őket hűlni.
Szendvicset csak akkor készítünk, amikor teljesen kihűltek.






2018. március 6., kedd

Gluténmentes kenyér quinoával




A Konyhakiállításra vittem egy ilyen kenyeret, illetve ott helyben is összeállítottunk egy tésztát, amiből kis bagetteket sütöttünk. Meglepő volt a sikere, akik nem étkeznek gluténmentesen, azoknak is nagyon tetszett a puhasága, kissé édeskés, kellemes íze, amit a quinoának köszönhet. Ezt a Dél-Amerikából származó szuperegészséges mag ma már viszonylag könnyedén beszerezhető. Létezik fehér, vörös és fekete változata is, én most ennek a keverékét használtam. Egyszerűen kávédarálón ledaráltam, úgy adtam a többi liszthez.





Hozzávalók:

  • 330 g langyos víz (3,3 dl)
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg friss élesztő (vagy 1 tk. porélesztő)
  • 2 tk. útifűmaghéj
  • 50 g őrölt guinoa
  • 125 g Nutri Free kenyérliszt
  • 125 g Schär Mix B kenyérliszt
  • 1 tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
Dagasztógép üstjébe tesszük egymás után az összes hozzávalót. Alulra a víz, abba a cukor, majd az élesztő kerüljön, ezután jön az útifűmeghéj, arra a lisztek, vgül a só és az olaj.


A gép keverőszárával 3-4 perc alatt, közepes fokozaton kikeverjük a tésztát. Ha szükséges, félidőben leállítjuk a gépet és az üst oldalára tapadt tésztát egy spatulával leszedjük. ( A Kenwood szuper szilikon szélű keverőlapátja ezt megteszi helyettünk). 
Amikor a tésztánk szép homogén, egy spatulával összeszedjük egy gombóccá, a tálat letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk a tésztát. 



Amíg a tésztánk kel, egy  24 cm x 11 cm nagyságú sütőedényt kibélelünk sütőpapírral.
A megkelt tésztát egy vizes spatulával rizsliszttel meghintett munkalapra szedjük. A tetejét is meghintjük rizsliszttel, kissé kilapogatjuk, majd óvatosan feltekerjük. Beleemeljük az előkészített formába, és finoman lenyomkodjuk, hogy ne maradjon benne nagy levegőbuborék. A formát fóliával lefedjük és a tésztát megint kelni hagyjuk, kb. 30 percig. Az idő csak iránydó, néha kicsit több kell neki, néha kevesebb, attól függően, mennyire kelt meg előzőleg, milyen a hőfok, páratartalom, stb...
Amikor az edény szélét elérte a tészta, akkor sütésre készen van.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, légkeveréssel. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt, amit szintén jól felforrósítunk. Amikor a tésztánk megkelt, egy vizes spatulával vagy éles késsel mélyedést nyomunk a közepébe. 
Az edényt betoljuk a sütőbe, az alulra bekészített kisebb edénybe pedig beleöntünk egy pohár vizet és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. Ezt a vizesedényt 20 perc után kivesszük a sütőből.
45-50 percig sütjük ezen a hőfokon, majd még 20-25 percig 180 fokon. Az utolsó 10 percben kivesszük a kenyeret a formából és anélkül sütjük tovább, hogy mindenütt szép ropogós héja legyen. Amikor a sütési idő lejárt elzárjuk a sütőt, az ajtaját résnyire nyitjuk és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ezután rácsra tesszük és teljesen kihűtjük mielőtt felszeletelnénk.
3-4 napig puha, fogyasztható kenyerünk lesz, de felszeletelve nagyon jól fagyasztható is.



Tipp: Ha csak 3 dl vízzel készítjük, akkor a tészta kiválóan alkalmas arra, hogy megformázva, edény nélkül süssük, vagy kinyújtva megtöltsük pl.pizzáscsigának. 
Quinoa helyett használhatunk ciroklisztet, hajdinalisztet, vagy köleslisztet is.


2018. március 5., hétfő

Meggyes-mákos kalács




Van olyan, hogy sok a mák a kalácsban? Na ugye, hogy nincs! Remélem, annyira fogjátok szeretni, mint mi. Sokszor sütöm, mi odáig vagyunk érte.


Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt
  • 5 dkg cukor
  • 1 tk. só
  • 2 dl tej
  • 2 dl habtejszín
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 3 dkg friss élesztő

Töltelék:
  • 4 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • 1 fahéj rúd
  • 2 db szegfűszeg
  • 0,5 kg darált mák
  • 1 citrom reszelt héja
  • 10 dkg aszalt meggy


A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Elkeverjük, majd a tetejére szórunk 2 evőkanál lisztet és 10 -15 percre félretesszük.
Tálba szitáljuk a többi lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és alaposan elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját és a közben felfutott élesztős tejet.
Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább gyúrjuk. 15-20 perc dagasztás után szép sima, fényes felületű, rugalmas tésztát kapunk, ami már nem ragad sem a kezünkhöz sem a deszkához. A tésztát gömbölyűre formázzuk és fedeles kelesztőtálba tesszük. Szobahőmérsékleten 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Elkészítjük a tölteléket. A vizet és a cukrot a fűszerekkel együtt lábasba tesszük, felforraljuk, majd lassú lángon kissé besűrítjük, azaz szirupot készítünk.  Amikor kész a fűszereket kivesszük. A ledarált mákot tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és az aszalt meggyet. Lassan hozzáöntünk annyi szirupot, hogy kenhetőállagú legyen a töltelékünk. Alaposan elkeverjük, majd kihűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 60 x 40 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és a rövidebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit. Egy éleskéssel hosszában kettévágjuk úgy, hogy a felső végén 2-3 cm egyben maradjon. A két szárat vágott felével felfelé fordítjuk, majd összefonjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy 35 cm hosszú, 15 cm széles sütőformát és a tésztát óvatosan belefektetjük. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük. A kész kalácsot a formával együtt rácsra tesszük, 10 percig a formában hagyjuk, majd kivesszük és kihűtjük.

2017. szeptember 24., vasárnap

Narancsos csokitorta


Csak annyit fűznék hozzá, hogy rövid idő alatt háromszor kellett megsütnöm ezt a tortát. A tésztája nagyon egyszerű (ebből a tésztából alakítottam át), néhány perc kikverni. A rákent csokikrém pedig a kedvenc dobostorta krémje.
A mennyiségek csészében vannak megadva, 1 csésze 2,5 dl.
A tésztához írót használok, de ha nincs, semmi pánik. Ugyanannyi tejet kimérünk, adunk hozzá 1 tk. friss citromlevet, 3-4 percig állni hagyjuk és máris használhatjuk.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 1,5 csésze liszt
  • 1,5 csésze cukor
  • 3/4 csésze holland kakaópor
  • 1,5 tk. szódabikarbóna
  • 1 tk. sütőpor
  • 1 tk. só
  • 1 narancs reszelt héja
  • 2 nagy tojás
  • 3/4 csésze író 
  • 3/4 csésze frissen facsart narancslé
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 5 ek. olaj
Krém:
  • 4 nagy tojás
  • 20 dkg cukor
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 10 dkg 74 %-os étcsokoládé
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 20 dkg puha vaj
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mérjük és rövid idő alatt sima, egynemű tésztát keverünk belőle. 
2 darab 20 cm átmérőjű sütőforma aljába sütőpapírt terítünk, és a kikevert tészta felét előbb egyikbe, majd a másikba beleöntjük. betesszük őket az előmelegített sütőbe, a hőfokot visszavesszük 170 fokra és kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, inkább kissé tapadós maradjon!
A kisült tortalapokat rácsra tesszük és kihűtjük.

Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet. Előveszünk egy lábast, az aljába beleöntünk kb. 2 ujjnyi magasan vizet, majd ráteszünk egy akkora tálat, ami kissé belesüllyed, de az alja nem ér a vízbe. A tálba önztjük a cukrot, hozzáadjuk az egész tojásokat és egy habverővel addig kevergetjük, verjük, amíg a krém jól besűrűsödik. (Kb. 10-12 perc alatt van készen).
Elzárjuk alatta a lángot, a krémbe szórjuk a 2 evőkanál kakaóport, elkeverjük, majd beletördeljük a csokoládét és hozzáadjuk a vaníliát is. Addig kevergetjük, amíg a csokoládé felolvad és a krém szép fényes, egynemű lesz. Félretesszük és kihűtjük.
Amikor a krém kihűlt a robotgép táljába tesszük és a puha vajjal kihabosítjuk.

Tortatálra tesszük az egyik tortalapot, kenünk rá a krémből, arra rátesszük a másik lapot, majd a maradék krémmel vastagon bevonjuk az egész tortát. 1-2 órára hűtőbe tesszük, azután tálaljuk.







2017. augusztus 27., vasárnap

Kukoricalisztes piskótatekercs (gluténmentes)



















A legegyszerűbb sütik a legjobbak. A piskótatekercs például nálunk csak pillanatokat ér meg. A nagyfiamnak is ez a kedvence, így Bence napra ezt sütöttem neki. Mivel ő gluténmentesen étkezik, kukoricalisztből. Így is nagyon finom, érdemes kipróbálni. Nagyon jól illik a kukorica íze mellé a házi baracklekvár.
Mióta megvan ez a Kenwood gépem, még egyszerűbb a sütés. Van hozzá ugyanis egy új lapát, amivel a gép nagyon óvatosan tudja a felvert tojáshabba forgatni a lisztet. Nem töri össze, nem keveri túl, az extra lassú fokozatnak is köszönhetően, ami ugyancsak a gép nagyon jó funkciója.
Ez a keverőszár egyébként gyönyörűen belekeveri a krémekbe a felvert tojáshabot vagy tejszínt is, anélkül, hogy összetörné azt.
A piskótatésztához nem szoktam különvenni a tojás sárgáját és a fehérjét, csak akkor, ha gluténmentes lisztből sütöm. Azt tapasztaltam, hogy a gluténmenteseknél így jobb az állaga.

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 18 dkg cukor ( vagy eritrit)
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 5 dkg tápióka keményítő
  • csipet só
A tojások sárgáját 8 dkg porcukorral kihabosítom. 
A gépbe öntöm a 6 tojás fehérjét, elindítom, pár pillanatig alacsony fokozaton, ezután a legmagasabbra váltava tovább verem. Hozzáadom a csipet sót, majd a maradék 10 dkg cukrot is belekanalazom. Itt már kristálycukrot használok. Olyan erős a gép, hogy pillanatok alatt felveri a habot, vigyázni kell és résen lenni, mert képes túlverni (először úgy jártam), és akkor nem emelkedik meg a tészta. 
Amikor a habverő szár végén csúcsos a tojáshab, visszább veszem kissé a gépet, és belecsorgatom a kihabosított tojássárgáját. 
Ha jól összekeveredett, kicserélem a szárat a már említett, különleges keverőlapátra. A legalacsonyabb fokozaton lassan adagolva a lisztet a tojáshabba kevertetem. Jól látszik, hogy teljesen elkeveri, nem ül le a tészta aljára a liszt.
Egy nagy sütőtepsit kibélelek sütőpapírral, olajspray-vel vékonyan lefújom (vagy 1 ek. olajat egy ecsettel elkenek rajta), majd a masszát óvatosan belesimítom.
A tepsit 170 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb. 15 perc alatt készre sütöm. 
Kiterítek egy tiszta konyharuhát, a piskótát rácsúsztatom a tepsiből, majd a papír segítségével megfordítom és óvatosan lehúzom róla. A keskenyebb (vagy akár a szélesebb, ízlés dolga) végétől kezdve lazán feltekerem. A tésztát ruhástól egy rácsra emelem és hagyom kihűlni.
Amikor kihűlt óvatosan kitekerem és megkenem egy üveg jófajta házi baracklekvárral. Visszatekerem és fél-egy órára biztonságos helyre teszem, hogy a tészta és a lekvár össze tudjon kapaszkodni. 
Ennyi időre csak, mert akkor megtalálják a fiúk és pár pillanat alatt el is tüntetik. 

Videó a késíztéséhez:




2017. augusztus 3., csütörtök

Áfonyás bögrés-joghurtos süti


Eszetlen meleg van, de tényleg! Nem is terveztem semmi sütést, de kaptam áfonyát a piacon, szóval mégis csak sütöttem. Igaz, jó korán keltem másnap, hogy még a reggeli, viszonylag elviselhetőbb hőmérsékletben kapcsoljam be a sütőt. 

A recept annyira egyszerű, hogy csak na! Mindent belemérünk a gép táljába, még mérleg sem kell, csak egy 2,5 dl-es pohár, majd bekapcsoljuk a gépet és 3-5 perc alatt kész a tészta. Újabb 3 perc, amíg formába öntjük, elrendezzük a tetején a gyümölcsöt, jelen esetben áfonyátés mehet is az előmelegített sütőbe. Ott viszont kell neki 1 óra, 1óra 15 perc, attól függően, milyen sütőedényt használunk. Én egy szép, de vastag kerámia formában sütöttem, így kellett neki a hosszabb idő, de egy vékonyabb püspökkenyér formában 1 óra elegendő. 

Ez a süti arra is nagyon jó volt, hogy végre kipróbálhassam az új KENWOOD gépem keverőszárát. Ez egy új tartozék. Nem egyszerű keverőszár, olyan eddig is volt hozzá, ennek az oldalára lehet még egy rugalmas részt felpattintani, ami a gép működése közben folyamatosan súrolja az edény oldalát. Az oda felcsapódott tésztát, krémet így rögtön le is szedi és visszakeveri a többihez. Nagyon ötletes, praktikus tartozék. mutatom:





A keverőszár:




Hozzávalók:
  • 1,5 pohár finomliszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 mk. só
  • 1 pohár nádcukor
  • 1 pohár görögjoghurt
  • 1 citrom reszelt héja
  • fél citrom leve
  • 1/2 pohár olaj
  • 4 db közepes méretű tojás
  • 1,5 pohár áfonya
Az összes hozzávalót a keverőgép táljába mérjük. 3-5 perc alatt simára dolgozzuk a tésztát. Kivajazunk, kilisztezünk egy püspökkenyér formát (vagy kibéleljük sütőpapírral) és a masszát belesímítjuk. 
A teetjére szórjuk az áfonyát. 
A süteményt a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1óra-1óra 15 perc alatt készresütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
A kész süteményt kivesszük, az edényt rácsra tesszük, 10 percig pihentetjük, csak ezután vesszük ki belőle a süteményt. 

Áfonya helyett használhatunk szedret, málnát, ribizlit, fekete ribizlit, jostát, barackot, szilvát, stb....

Tálaláskor kínálhatunk mellé mascarpone krémet vagy vaníliafagyit, de önmagában is kiválló sütemény. 


2017. július 22., szombat

Joghurtos szendvicskenyér




















Új segítségem van a konyhában. Egy gyönyörű Kenwood CHEF XL robotgép. Szerelem első látásra. Fantasztikusan erős, 1700 w-os motorral dolgozik, és a szokásos dagasztó, habverő, keverő száron kívül még két ötletes szárral rendelkezik. Az egyik krémek keverésére kiváló, munka közben leszedi az edény oldalára kicsapódó krémet és visszadolgozza a többibe, így sokkal hatékonyabb és szebb a végeredmény. A másik egy különleges lapát, aminek a segítségével habokat lehet a krémbe keverni, nem kell kézi keverésre átváltani.
És egy fantasztikus újítás, a keverőtálat megvilágítja munka közben, méghozzá nagyon jól, így tényleg egy pillantással lehet ellenőrizni a tészta állagát.























Persze, a dagasztást próbáltam ki először. A gyermekem kedvenc kenyerét, egy joghurtos, formában sütött szendvicskenyeret készítettem benne elsőként. Ha lehetne, ő minden nap ezt enné, annyira szereti. Eleinte élesztős előtésztával készítettem, most kovásszal, de leírom mindkettőt, így tetszés szerint lehet választani.

Hozzávalók

Előtészta:

  • 20 dkg kenyérliszt
  • 15 dkg víz
  • 1 evőkanál kovász vagy 5 g friss élesztő
Tálba öntjük a vizet, beletesszük a kovászt vagy a friss élesztőt és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és egy spatulával simára keverjük. A tálat lefedjük és a tésztát 8-12 órán keresztül a konyhapulton hagyjuk.
Öregtésztával lehet helyettesíten ezt az előtésztát, de ebben az esetben a tésztába s tennék 5 g friss élesztőt. (hűvösebb időben, vagy gyorsítás céljából a kovászos előtészta mellé is mehet ez a kevés élesztő)

Tészta:

  • 50 dkg kenyérliszt
  • 2 tk. só
  • az összes előtészta
  • 15 dkg sűrű joghurt (görög joghurtot használtam)
  • kb. 2 dl víz
  • 2 dkg puha vaj
A tészta hozzávalóit a dagasztótál üstjébe mérjük, majd alacsony fokozaton (ezen a gépen van extra alacsony fokozat is) 2-4 percig keverjük, majd hozzáadjuk a puha vajat és magasabb fokozatra kapcsolunk. Még 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Amikor szép sima és hólyagos, kikapcsoljuk a gépet, a tálat lefedjük, és a tésztát kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, téglalap formára igazítjuk, majd megformázzuk. Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük, fóliával letakarjuk és ismét duplájára kelesztjük. 
220 fokra előmelegített gőzös sütőben kb. 50 perc alatt szép pirosra sütjük. A kisült kenyeret rácson hűtjük ki. 











2017. július 2., vasárnap

Csokis-málnás kalács
























Pár napja a piacon sétálgattam, nézegettem a bőséges kínálatot. A málnán mindig megakadt a szemem, tudtam, hogy dolgunk lesz még egymással, vagyis, nem csak simán megesszük, hanem sütés lesz vele. Mire hazatekertem nagyjából össze is állt a fejemben egy kalács képe, éreztem az illatát is, és az ízét is.
Gondolatban a málnát csokoládéval párosítottam és kalácstésztába töltöttem, méghozzá a csodás habcsókos kalácsba. Láttam magam előtt ahogy foszlós, a tojáshabtól különösen krémes állagú kalács belsejében olvadozik a csokoládé, rotyog a málna. Éreztem a csokoládé és a málna elegyének csodás illatát. Egyszóval, sütnöm kellett....

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 3 ek. cukor
  • kb. 3 dl tej
  • 3 tojássárgája
  • 5 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • 3 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 20-25 dkg málna
  • 125 g 80 %-os étcsokoládé
Dagasztógép táljába morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a meglangyosított tejet, amiből 2-3 evőkanálnyit visszatartunk. Egy habverővel vagy spatulával alaposan elkeverjük. Beletesszük a tojások sárgáját is, majd az átszitált lisztet, a sót és a puha vajat is. A gép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc múlva magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 perc alatt szép fényes, puha tésztát dagasztunk. Ha szükséges, közben hozzáadjuk a visszatartott tejet.
A bedagasztott tésztát fedeles kelesztőtálba tesszük és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Amikor a tésztánk megkelt a tojások fehérjéből a cukorral egy csipet sóval sűrű, fényes habot verünk. A végén hozzáadjuk a vanília kivonatot is.

Belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Körülbelül  50-55 cm x 30-35 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Rákenjük a tojáshabot úgy, hogy az egyik hosszabb oldalánál 2-3 cm széles csík szabadon maradjon. Így könnyebb lesz feltekerni.
A tojáshabra szórjuk az apró kockára aprított jó minűségű étcsokoládét, majd elosztjuk rajta a málnát is.














Kibélelünk sütőpapírral egy mély kenyérsütőformát ( 30 cm x  15 cm x 10 cm nagyságú).
A tésztát a szélesebb oldalától kezdve óvatosan feltekerjük, a szabadon hagyott tészta szél kerüljön alulra. 
A feltekert tésztát hat egyforma darabba vágjuk. Az előkészíett dobozformába állítjuk őket. 


A kalácsot kb. 30 percig kelni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A megkelt tésztát az előmelegített sütőbe toljuk és 50 perc alatt szép pirosra sütjük.
A sütőből kivesszük és a dobozt rácsra állítjuk, a kalácsot 5-10 percig még a formában hagyjuk, csak ezután emeljük óvatosan a rácsra. 















































Ezután türelmesen várunk, amíg legalább langyosra hűl. Bizton állítom, hogy ez a legnehezebb rész....


Ha nincs ilyen mély, széles dobozformánk, semmi probléma. A feltekert tésztát kb. 3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, majd a csigákat egymás mellé egy tepsibe fektetjük. Újrakelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A málnát tetszés szerint más gyümölcsre cserélhetjük.