2015. január 21., szerda

Lasagne (ahogy mi szeretjük)



















Kicsit macerás ugyan, főként, ha az ember lánya saját maga gyúrja hozzá frissen a tésztát is, de mindenképpen megéri a fáradságot.

Hozzávalók:
Ragu:

  • 40 dkg darált marhahús
  • 40 dkg darált sertéshús
  • 1 vékony szelet húsos szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kisebb szál sárgarépa
  • 1 kisebb szál gyökér
  • 1 darabka zeller
  • fél paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kicsi darab paszternák (nem fontos)
  • kis csokor petrezselyem
  • rozmaring, oregáno, kakukkfű
  • fél pohár vörösbor
  • fél liter fűszeres paradicsomszósz (vagy egy doboz hámozott paradicsom)
  • 2 ek. sűrített paradicsom
  • bors
  • 2 ek. olívaolaj
Besamelmártás:
  • 2 ek. vaj
  • 2 p. ek. liszt
  • 3 dl húsleves
  • 4-5 dl tej
  • 3 ek. parmezánsajt 
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, fehérbors
Gyúrt tészta:
  • 4 nagyobb tojás
  • kb. 40 dkg liszt
  • fél teáskanál só
  • ha szükséges 1-2 ek. víz
A tésztával kezdem. Tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval, és a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojásokat. Kézzel összegyúrom a tésztát (ha nem áll össze, adok hozzá 1-2 ek. lisztet), majd kiteszem a pultra és addig gyúrom, amig szép sima, fényes felületű nem lesz. Ekkor letakarom egy fóliával és pihenni hagyom.

Amíg a tészta pihen felteszem a ragut főni.
A zöldségeket megtisztítom, a szalonnát kockára vágom. Egy késes aprítóba teszem a szalonnát, a hagymát, a répát, a gyökeret, a paszternákot, a zellert és a paprikát. A géppel finomra darálom. 
Egy jókora lábasban megmelegítem az olívaolajat majd a zöldséges keveréket ráteszem. Átforgatom, majd lefedve, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára párolom. 
Leveszem a fedőt és hozzáadom a darált húsokat. Nagyobbra veszem a lángot és kevergetve fehéredésig sütöm. Ekkor sózom, megintem frissen őrölt borssal és a finomra vágott friss fűszerekkel. Petrezselyemmel, oreganóval, rozmaringgal, kakukkfűvel. (ha nincs friss, akkor 1-1 teáskanálnyi szárított fűszert adok hozzá). Ráöntöm a bort, átkeverem és lefedve, takarék lángon kb. 30 percig hagyom párolódni. Közben néha megkevergetem.

Amíg a ragu készül elkészítem a tésztát. Én géppel szoktam nyújtani, de hagyományosan, nyújtófával is lehet természetesen, késfok vastagságúra kell készíteni.
A géphez előbb kisebb darabokra vágom a tésztát, majd egyesével átengedem őket először a legnagyobb fokozaton, majd mindig egyel kisebben. Minden vastagságon kétszer engedem át. Utoljára a 6-os (a legkisebbnél egyel visszább) fokozaton. A kinyújtott tésztacsíkokat egy deszkára vagy abroszra sorakoztatom. 

A besamelhez egy lábasban megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, megvárom amíg felhabzik. Ráöntöm a forró húslevest, simára keverem, majd a tejet is. Állandó kevergetés mellett besűrítem. Ne legyen túl sűrű, mártás szerűnek kell lennie. Sózom, meghintem fehérborssal, hozzáadom a reszelt parmezánt (ha van épp itthon) és azokkal is elkeverem.

A közben puhára főtt raguról leveszem a fedőt, hozzáadom a sűrített paradicsomot és hozzáöntöm a saját készítésű fűszeres spagetti mártást, amiben van bazsalikom, rozmaring, oregano. Elkeverem és rövid ideig forralom. (ha nincs sk. paradicsom mártás, akkor a dobozos konzerv paradicsomot kell a ragura önteni).

Előkészítem a lasagne-s tálamat. A körülbelül 33 cm x 23 cm nagyságú tálba öntök egy dl húslevest (vagy vizet) és 2 ek. olívaolajat. A tésztacsíkokkal kibélelem az edényt, a tésztára merek egy jókora merőkanál húsos ragut, elsimítom, és locsolok rá a besamellből egy keveset. Ezt megint befedem a friss tésztával, arra megint ragu jön és kevés mártás. Ismét tészta, ragu, mártás. Addig folytatom, amíg a hús és a tészta elfogy. A felső réteg tészta legyen. A megmaradt mártásba (körülbelül a negyede-harmada maradjon meg) beleszórom a reszelt sajtot, elkeverem és a tészta tetejére simítom.
A tálat szorosan lefedem alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm. Akkor leveszem a fóliát és anélkül sütöm tovább, amíg a teteje pirosodni kezd. 
A tálat kiveszem a sütőből és fél-egy órán keresztül pihenni hagyom. Ezután tálalom.

Természetesen száraz lasagne tésztával is el lehet készíteni, fél kg kell hozzá. A tésztát ebben az esetben sem kell előfőzni. A ragu szaftját és a mártást magába szívva fog megpuhulni.

Jó étvágyat! 


2015. január 6., kedd

Túrós Háromkirályok napi sütemény























Vízkereszt napja van ma. Nálunk már lassan hagyománnyá vált, hogy ezen a jeles napon megsütöm ezt a süteményt (papírkoronát persze mindig elfelejtek venni..). Az idén kicsit variáltam a recepten, mivel volt itthon egy adag mennyei házi túró, azt is beletettem a tésztájába. talán mondanom sem kell, hogy nem ártott meg neki....

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 6 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 25 dkg (házi)túró
  • 10 dkg frissen facsart narancslé
  • 1 narancs reszelt héja
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
  • 20 dkg öregtészta
  • 5 dkg puha vaj
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 6-8 dkg mazsola, aszalt sárgabarack és kandírozott citrushéj vegyesen
Tetejére:
  • 1 tojás
  • szeletelt mandula
  • kandírozott citrushéj
  • díszítő sukor

Fogtam a dagasztógépem üstjét és a digitális mérlegre állítottam. Ezután a fentiek szerint sorban belemértem az összes hozzávalót az aszalt gyümölcsök kivételével.
A tálat a helyére illesztettem és elindítottam a dagasztást. Alacsony fokozaton dolgozott a gép 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsoltam és még 10-15 percig hagytam dagasztani. A legvégén adtam hozzá a mazsolát, az apró kockára vágott narancsot és a cukrozott citrushéjat. Akkor jó a tészta, ha elvélik az edény aljától és a felülete szép fényes. A tésztának könnyűnek kell lennie, de nem lehet ragacsos.

























A jól kidolgozott tésztát kelesztőtálba tettem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem.
Ezután finoman lisztezett felületre borítottam és egy cipót formáztam belőle. Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.
A legnagyobb sütőlemezre (ha magas a pereme, akkor a hátuljára) egy sütőpapírt terítettem. 
A cipó közepébe az ujjammal egy lyukat fúrtam, majd ez a lyukat a tésztát óvatosan körbe forgatva jól kitágítottam. Akkora legyen, hogy a sütőpapíron még kényelmesen elférjen.
A tésztát letakartam és 30 percig ismét kelni hagytam.
A sütőt ezalatt 180 fokra előmelegítettem.
Végül a megkelt tésztát lekentem egy felvert tojással, gazdagon megszórtam szeletelt mandulával, kandírozott citrushéjjal és díszítő cukorral.
A tepsit az előmelegített sütőbe toltam és 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem.


























Megjegyzés: természetesen boltban kapható túróval is elkészíthető, ebben az esetben a tésztához kevés, kb. fél dl tejet is adni kell.

2015. január 5., hétfő

Sárgarépás-magvas kenyér

























A Magyar Konyha novemberi számában jelent meg az a sárgarépás-magvas kenyér. 
Szeretek a kenyértésztába valamilyen zöldség félét tenni, különösen finom, sokáig puha kenyeret kapunk. Sárgarépa, cékla, burgonya, cukkini, káposzta, aszalt paradicsom, stb....mind-mind kiváló ízesítő.


Hozzávalók:


  • 35 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 15 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • 5 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt
  • 8-10 dkg sárgarépa
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • 100 g kovász
  • 250 g öregtészta
  • 1-1 ek. lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, zabpehely
  • kb. 2,5 dl víz



Egy száraz serpenyőben a magokat és a zabpelyhet 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
Tálba mérjük a liszteket, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet, az olajat, a kovászt, beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és a reszelő kisebb lyukán lereszelt sárgarépát.
Az ujjainkkal összeszedjük a tésztát, amikor nagyjából összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és határozott, erőteljes mozdulatokkal dagasztani kezdünk. A tésztánk a teljeskiőrlésű lisztek miatt eleinte kissé ragacsosabb lesz, de lisztet csak a végső esetben adagoljunk hozzá. A dagasztás vége felé a deszkára szórjuk a magvakat (keveset tegyünk előbb félre a kenyér tetejére), és a tésztába gyúrjuk.
Amikor a tésztánk már nem ragad sem a deszkához, sem a kezünkhöz, kellően rugalmas, szép sima felületű és tapintásra selymes, cipót formázunk belőle és visszatesszük a tálba. Letakarjuk és kb. 40-45 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, ismét letakarjuk és még 15 percig pihenni hagyjuk.
Egy kelesztőkosarat (vagy valamilyen kerek tálat) ruhával kibélelünk és alaposan belisztezünk.
A megkelt tésztából egy rugalmas cipót formázunk és fejjel lefelé az előkészített kelesztőkosárba tesszük. A ruha lelógó széleivel betakarjuk és 1 óra-1 óra 15 perc alatt szobahőmérsékleten megkelesztjük. Akkor jó a kelesztés, ha a tészta felülete kissé megrepedezett.
Amíg a tésztánk kel a sütőt előmelegítjük 230 fokra. Bekészítünk egy kb. 5 literes vaslábast is, és azt is jól átforrósítjuk.
A megkelt tésztát óvatosan a tenyerünkbe fordítjuk, majd a forró vaslábasba csúsztatjuk és egy zsilett pengével a tetején bemetszéseket ejtünk. Lepermetezzük vízzel, meghintjük a félretett magokkal, megint levizezzük, ráborítjuk az edény tetejét és a forró sütőbe toljuk. Kb. 45 percig sütjük. Akkor kivesszük a kenyeret az edényből és ha szükséges még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Végül a sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kenyeret további 5 percig a sütőben hagyjuk.
Ezután rácsra tesszük és kevés hideg vízzel lepermetezzük.


Ha nincs kovászunk helyette használhatunk 1 dkg friss élesztőt, de ebben az esetben még 1-2 evőkanál folyadék is kell a tésztába...


















                                                 fotó: Magyar Konyha

2014. december 30., kedd

Baconos-sajtos koszorú


Rendezgettem a fotókat, selejteztem,mentettem, közben bukkantam erre a baconos koszorúra, amit különböző töltelékekkel ugyan, de elég gyakran szoktam sütni, főleg, ha vendégeket várunk. Bejegyzés viszont nem született még róla. Így arra gondoltam, hogy mivel szuper kis buli kaja lehet szilveszterkor is, legyen ez az év utolsó bejegyzése. 
Roppant egyszerű elkészíteni, egy adag egyszerű kelttészta kell hozzá, amit öt darabba szedünk, egyesével kinyújtunk, ízlés szerinti töltelékkel rétegezve egymásra teszünk. Ezután a közepét cikkekre vágjuk, kihajtjuk, végül szép pirosra sütjük.
A töltelék bármi lehet. nálunk kedvenc a baconos, de szuper a sonkás, kolbászos, gombás, sajtos, aszalt paradicsomos, stb.. variáció is. Ha csak vajat keverünk ki rozmaringgal az is a mennyország lehet.

Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • 1,5 tk.só
  • 0,5 dl olaj (vagy a bacon kisült zsírja)
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 20 dkg bacon
  • 3 ek. olívaolaj
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás a lekenéshez
  • szezámmag
  • 10-12 dkg puha vaj


A bacont finomra aprítjuk és 3 evőkanál olíva olajon ropogósra sütjük. kiszedjük a zsiradékból és félretesszük.

Dagasztógép táljába mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, a vizet, a bacon kihűlt zsírját, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
Géppel vagy kézzel egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.
Amikor a tésztánk elválik az edény falától kikapcsoljuk a gépet és letakarjuk a tálat. 30-35 percig kelni hagyjuk a tésztát.
Ezután finoman lisztezett felületre borítjuk és 5 egyforma darabba vágjuk. A darabokat egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és még 10 percig pihenni hagyjuk.

Előkészítünk egy nagyobb sütőlemezt és egy sütőpapírt borítunk rá.

A pihentetett tésztából az első cipót vékony, kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk és a sütőpapíros tepsibe fektetjük. Vékonyan megkenjük a puha, de nem folyékony vajjal. megszórjuk a bacon negyedével, majd a reszelt sajt negyedét is elterítjük rajta.
kinyújtjuk a következő tésztát, ugyanakkorára, mint az előzőt és befedjük vele. megkenjük vajja, megszórjuk baconnal és sajttal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes tésztánk és töltelékünk elfogy. Az utolsó, ötödik tészta tetejére már nem teszünk tölteléket. A kezünkkel óvatosan lenyomkodjuk a rétegezett tésztát.
A közepét egy éles kés, vagy pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk. A cikkeket kihajtjuk, csinosan elrendezzük.
A tésztát lekenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, esetleg reszelt sajttal és kb. 20-25 percig pihenni hagyjuk.
A sütőt ezalatt 190 fokra előmelegítjük.
A tepsit végül a forró sütőbe toljuk és körülbelül 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.






2014. december 16., kedd

Kókuszlisztes keksz






















Glutén és tejérzékeny családtagom számára készítettem ezeket a kekszeket. Kókuszliszt és kókuszolaj van benne, meg kevés mandulaliszt, ízesítésnek pedig vanília és lime reszelt héja és leve. A kókuszliszttel nehezen sikerült megbarátkoznom, be kell vallanom, hogy régebben több próbálkozásom is kukában végezte. Aztán kaptam egy tanácsot, hogy sok tojás kell a kókuszliszthez és kaptam nagyon jó minőségű bio Banaban kókuszlisztet és Banaban kókuszolajat és végre sikerült egy nem csak éppen ehető, hanem finom kekszet is készítenem
A kókuszolaj az valami eszméletlen. csodálatos kókusz illata van és hihetetlenül jó kozmetikum, nem is fogom a konyhában használni....

Hozzávalók:

A kókuszlisztet, a mandulalisztet, a sót és a sütőport jól elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott olajat és elmorzsoljuk. 
A tojásokat tálba ütjük, felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a lime héját és levét, valamint a vanília kivonatot. Beleöntjük a lisztes keveréket és alaposan eldolgozzuk. A massza híg, de gyorsan sűrűsödni kezd.
Nedves kézzel kb. 15 golyót formázunk, kissé ellapítjuk, sütőlemezre tesszük és 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt (vagy amíg a széle pirulni kezd) készre sütjük. 
A tepsin hűtjük ki.
A díszítéshez 5 dkg étcsokoládét felolvasztunk, adunk hozzá 1 ek. olajat és a kekszeket félig belemártjuk. A csokire citrom vagy lime héjat szórunk és hűvösre tesszük, hogy megdermedjen.

x


2014. december 1., hétfő

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

























Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 50 g cukor
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 150 g sült sütőtök
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 1 narancs héja
  • fél citrom héja
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • kb. 1 dl langyos tej
  • 3 dkg friss élesztő
  • 7 dkg olvasztott vaj
Sós karamell:
  • 1 csésze cukor
  • 8 dkg vaj
  • 1 dl tejszín
  • nagy csipet (vagy kettő) só
Hempergetéshez:
  • fél csésze barnacukor vagy nádcukor
  • 1 mk. fahéj
Díszítéshez:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 ek. olaj
A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

2014. november 28., péntek

Sok kicsi 2014

























Az idén hatodik éves a Sok kicsi, a Segítsüti karácsonyi jótékonysági akciója. A sok kicsi nagyon találó megnevezés, benne van az akció lényege, 1000 forintos sorsjegyek megvásárlásával lehet a 15 blogger és a 15 céges felajánlásokhoz feliratkozni. A játék végén minden felajánlóhoz kisorsolnak egy-egy nyertest.
A befolyt összeg 100 %-ban, költségek elszámolása nélkül, jótékonysági célra megy. Az idén az

Egy Ebéd Egy Esély Közhasznú Gyermekétkeztetési Alapítványhoz kerül.

Minden ezer forintos sorsjegy új esély a rászoruló gyermekeknek ebéd és élelmiszer támogatásra!

A játék december 1-14. között zajlik, ez idő alatt lehet a felajánlásokra sorsjegyeket vásárolni.

Itt minden további részlet megtudható az akcióról és a részvételről.

Pár éve ugyan részt vettem már a Sok kicsi akciójában, de évek óta a Segítsüti őszi csapatával sütöm a sütit. Az idén viszont sajnos nem tudtam a felkérést elvállalni, ezért is örültem nagyon, amikor a Sok kicsi csapata megkeresett.

Az én felajánlásom:

1-1 dedikált példány a Csipet Kiadó gondozásában megjelent Limara péksége és a Fonom.Finom című könyvekből, valamint egy kétszemélyes meghívó egy általam tartott kenyérsütő tanfolyamra a makói Szent Gellért Borházba. 

Gyertek, csatlakozzatok, mert a sok kicsi sokra megy és adni nagyon jó!

Sorsjegyek decembertől vásárolhatóak a Sok kicsi honlapján.







2014. november 12., szerda

Sós karamell öntet kókuszcukorból

























Kaptam egy csomagot, amiben Banaban bio kókuszcukor, kókuszliszt és kókuszolaj volt. Bevallom őszintén, nem ismertem ezt a márkát, így kíváncsian bontogattam őket. 
A kókuszcukrot próbáltam ki elsőként. Volt már szerencsém kókuszcukorhoz, az sokkal nagyobb szemű, más illatú és színű volt, mint ez. A kávémat ízesítettem vele először, nagyon finom, különleges ízt adott neki.
Arra gondoltam, hogy kipróbálom belőle a sós karamell öntetet, bíztam benne, hogy működni fog. És igen, csodálatosan lágy, selymes öntetet kaptam a legnagyobb örömömre. 
Rozmaringos körtével töltött palacsintán próbáltuk ki. 

Hozzávalók:


  • 8 dkg puha vaj
  • 2 dl langyos habtejszín
  • jó nagy csipet só (Maldon)
A kókuszcukrot egy magasabb falú lábasba öntöttem és alacsony lángon megolvasztottam. Kevergetni nem szabad, csak az edényt mozgatni. Nem kell sokáig karamellizálni, elég megvárni, amíg a cukor teljesen felolvad.
A kikészített vajból evőkanalanként adtam a megolvadt cukorhoz, mindet jól eldolgoztam, megvártam, amíg összesimul a cukorral, csak azután adtam hozzá a következő adagot. Eredetileg 10 dkg vajat készítettem elő, de végül nem adtam hozzá mindet.
Amikor az összes vaj és a cukor egybeolvadt hozzáöntöttem a kissé meglangyosított tejszínt. A langyos tejszínnel nem fut és habzik fel annyira, mint a hideggel. Továbbra is lassú tűzön jól összeforraltam, elzártam alatta a lángot és beletettem a nagy csipet Maldon sót.
Ezután kisütöttem a palacsintákat, amit rozmaringos körtével töltöttem meg. Utóbbihoz a körtéket meghámoztam, cikkekre vágtam, majd kis szeletekre. Lábasba tetem, meghintettem kevés kókuszcukorral és finomra aprított rozmaringgal. Félpuhára pároltam.


Rozmaringos körte helyett fahéjas almával is nagyon finom, sőt a karamell öntet mellé még csokoládé öntetet is adhatunk, mint ennél a Szabadkai palacsintánál.






Termékmegjelenítés

A Banaban termékek megfelelnek a legszigorúbb és legelismertebb minőségi előírásoknak, a termékek minőségi vizsgálatát az USDA (Amerikai Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma) valamint a ACO (Australia Certified Organic) végzi. A farm rendelkezik továbbá Kosher Australia és Halal (muszlim) minősítésekkel is.
A Fidzsi-szigetek nem iparizált ország, és ennek az érintetlen környezetnek a megóvását a Banaban termékeket gyártó cég az egyik fő feladatának tekinti. A farm feldolgozó üzeme a teljes gyártási folyamat során gőzenergiával működik, amelyet kókusz bioüzemanyagból állítanak elő, ennek köszönhetően áramot és fosszilis tüzelőanyagot nem használnak. Az alapanyagot a bioüzemanyaghoz a kókuszdió rostos és csontos héja biztosítja.
A Banaban termékek környezetbarát csomagolása és palackozása is a minősített feldolgozó üzemben történik az ausztrál élelmiszer szabványok szerint. A csomagolás és palackozás során szintén érvényesülnek az ACO, USDA előírásai is.

2014. november 8., szombat

Sok magvas tönkölyös-rozsos kovászos kenyér

























A cél az volt, hogy egy olyan kenyeret készítsek, ami nem csak egészséges, de tartalmas is, a belőle készült szendvics egy ebédnek is elegendő legyen. Így esett a választás a rozsra, ami nagyon egészséges, az íze pedig intenzív, a tönkölyre, ami finom és lazábbá teszi a rozsos tésztát és a sok-sok magra, ami szintén karakteres ízt ad a kenyérnek és persze nagyon finom. Kelesztőanyag pedig öregtészta, ami tk. tönkölyből és kenyérlisztből készült fele-fele arányban és rozskovász. Az ilyen kenyérhez a vastagabb héj illik szerintem, ezért persze vaslábasban sült.

Hozzávalók:

  • 20 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 15 dkg tk. tönkölyliszt
  • 15 dkg tk. rozsliszt
  • 1 ek. sikér
  • 150 g joghurt
  • 2 dl víz
  • 30 dkg öregtészta
  • 15 dkg rozskovász
  • 1,5 tk. só
  • 1-1 ek. len-, napraforgó-, szezám és tökmag
  • 1 ek. zabpehely
  • 2 ek. olaj
A magokat és a pelyhet egy teflon serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk. Félretesszük és kihűtjük.

A dagasztógép táljába mérjük a liszteket és a sikért, hozzáadjuk a joghurtot és a vizet. Géppel összekeverjük, addig, amíg a lisztek felveszik az összes folyadékot. Kikapcsoljuk a gépet és a tésztát 15 percig pihentetjük.

Ezután hozzáadjuk a kovászt és az öregtésztát. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd 6-8 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Végül hozzáadjuk a sót és a magokat, amiből előzőleg egy keveset félreteszünk a díszítéshez.

Az olajat egy nagyobb fedeles dobozba csorgatjuk, elkenjük és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 30 percig kelni hagyjuk.

30 perc után hajtogatjuk. A tészta felső szélét visszahajtjuk középig, lenyomjuk, az alsót is középig, azt is lenyomjuk. A tésztát elfordítjuk 90 fokkal és megint fentről le, lentről pedig felhajtjuk. Megfordítjuk és visszatesszük a dobozba. ismét 30 percig pihentetjük.

Ezután másodszor is meghajtogatjuk a tésztát, pont úgy mint először. Megint rátesszük az edény tetejét és 20 percig kelni hagyjuk.

Ezután óvatosan kifordítjuk a dobozból és megformázzuk a cipót. ehhez a tésztát kissé kinyomkodjuk, majd a széleket körben visszahajtjuk és lenyomkodjuk a közepéig, amíg egy masszív kis cipót nem kapunk. 

Egy kerek kelesztőkosarat kibélelünk egy ruhával, meghintjük liszttel és a cipót beletesszük fejjel lefelé. betakargatjuk és kb. 1 órán át kelni hagyjuk.

A sütőbe bekészítünk egy legalább 5 literes vaslábast és bekapcsoljuk 230 fokra.

Ellenőrizzük a tésztát, kihajtjuk a ruhát, ha repedezett a tésztánk  (vagy ha megbökjük óvatosan az ujjunkkal és annak nyoma kissé ott marad) akkor megkelt. 

Kivesszük a forró vaslábast, a tésztát ügyesen először a tenyerünkbe fordítjuk, majd beleemeljük az edénybe. vízzel lepermetezzük, meghintjük a félretett magokkal és éles pengével bemetsszük. Rátesszük az edény tetejét és a forró sütőbe toljuk.

Sütési idő kb. 45-50 perc. Ezután kivesszük a kenyeret a vaslábasból, megkopogtatjuk az alját, ha mély kongó hangot ad, akkor jó. Visszatesszük a sütőbe, elzárjuk a hőt és az ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. 5 percig így hagyjuk bent a kenyeret. 

Ezután rácsra tesszük, hideg vízzel óvatosan lepermetezzük és hűlni hagyjuk. Ha jól dolgoztunk a kenyerünk beszélgetni kezd.







2014. november 5., szerda

Ropogós bagett



Nem egy pikk-pakk összerakott bagett, az biztos, de cserébe isteni ropogós a héja és csodásan puha, nagy lyukacsos a bélzete.
A tészta nem tartalmaz hozzáadott élesztőt, kovász és öregtészta van benne kelesztő anyagnak, méghozzá most több öregtészta és kevesebb kovász a pihe-puha bélzet érdekében. Több lépcsőben készült, először a lisztet és a folyadékot kevertem el, hagytam, hogy a lisztszemek felszívják a folyadékot, megduzzadjanak és csak utána adtam hozzá a kelesztő anyagokat, majd a legvégén a sót. Ezt a módszert autolizálásnak hívják, egy francia pékmester nevéhez fűződik.
Néhány nappal ezelőtt nálam járt egy kedves pék ismerősöm, persze elméletben dagasztottunk is, megbeszéltük ezt a módszert és jót nevettünk azon, hogy rendszeresen kifelejtettem a sót a tésztából eleinte. Most már megtanultam jobban figyelni rá, de tényleg érdemes nagyon szem elé készíteni, nehogy kimaradjon.
Az autolizálásról, más néven pihentetésről, legtöbbet Meggie Glezer Kenyérsütés mesterfokon című könyvéből lehet megtudni. A lényege, hogy először a lisztet és a folyadékot keverjük el, majd pihentetjük. A pihentetés alatt a glutén magától átalakul, mivel a többi hozzávaló nincs benne. A kovász vagy az élesztő ugyanis savasítja a tésztát, a só keményíti, ezek hiányában a liszt jobban megduzzad, a sikér jobban átalakul, emiatt rövidül a dagasztási idő és a tészta nyújthatóbbá válik. A végeredmény pedig egy fehérebb, puhább, ízletesebb bélzet. Bonyolultul hangzik? Elsőre biztosan, de nem baj, érdemes kipróbálni és megtapasztalni.
A kovászos tésztáknak sokkal jobb, ha visszagyúrás helyett hajtogatjuk ( erről már többszőr írtam), ugyanis a hajtogatás folyamán a sikérháló kevésbé sérül, így a sikérfejlődés erőteljesebb lesz. Ezzel a módszerrel a dagasztási idő tovább csökkenthető. A végeredmény egy ízletesebb, nagy lyukacsos bélzetű kenyér.
Szóval, ennél a bagettnél mindkét módszert bevetettem és persze most sem bántam meg.

Hozzávalók:

  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 3 dl víz
  • 1,5 tk. só
  • 2 ek. olaj

Első lépésként alaposan összegyúrjuk a lisztet és a vizet. Én dagasztógépet használtam, addig működtettem, amíg a liszt és a víz összeállt egy gombóccá. Eleinte úgy tűnik, hogy kevés a víz, de nem kell többet hozzáadni, szépen össze fog állni.
Ezt a tésztát 15-20 percre magára hagytam, pihentettem.
Ezután a dagasztótálba mértem az öregtésztát és a kovászt. Újból elindítottam a gépet, 2 percig alacsony fokozaton, majd 6-7 percig magas fokozaton hagytam dolgozni. Most meg úgy tűnik, hogy túl lágy a tészta, de nem, nem kell lisztet adagolni hozzá!
Végül hozzáadtam a sót és még 1-2 percig dagasztottam a tésztát.
Fogtam egy nagyobb, fedeles műanyag dobozt, beleöntöttem a 2 kanál olajat, elkentem és beletettem a tésztát. Rátettem a doboz fedelét és 30 percig pihenni hagytam.
30 perc után következett a hajtogatás. Levettem a doboz fedelét és a tészta felső szélét visszahajtottam a közepéig, kissé lenyomtam, majd a tészta alsó szélét is felhajtottam a közepéig és lenyomtam. Ezután két oldalról is megismételtem ugyanezt. Végül óvatosan megfordítottam a tésztát. Rátettem a dobozra a tetejét és megint 30 percig pihentettem.
Ezután következett a második hajtogatás, pont úgy, mint az első. Most 20 percig hagytam pihenni.
Amikor letelt az idő finoman lisztezett felületre fordítottam a tésztát, óvatosan téglalap formára igazítottam, majd először hosszában elfeleztem, utána a két darabot 4-4 egyforma részre vágtam.
A nyolc tésztacsíkot egyesével ismét hajtogattam. Magam elé vettem egyet, fentről lehajtottam középig, lenyomtam, majd lentről is középig, azt is lenyomtam, végül félbehajtottam.
letakartam őket egy fóliával és 10 percig pihenni hagytam.



















Ezután következett a bagett formázás. Fogtam egy tésztát, a tenyeremmel kissé kilapítottam, két oldalról a széleket behajtottam:




majd fentről lehajtottam a közepéig és lenyomkodtam.


Most lentről a közepéig, azt is lenyomkodtam. Ezután fentről hajtottam le a közepéig, lenyomkodtam, majd megint fentről, most már teljesen. A széleket lenyomkodtam és a tésztát a kelő hosszúságúra sodortam, a két végét egészen elvékonyítottam.





Egy vastagabb abroszt több rétegben összehajtottam, beliszteztem és a megformázott tésztákat sorban ráfektettem. minden tészta után felhúztam az abroszt a következő előtt.


Egy fóliával letakartam és 50 percig kelni hagytam.
A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítettem, egy nagyobb sütőlemezt is bekészítettem. Az aljába pedig egy kisebb fém tepsit is betettem.
A megkelt tésztából négyet egy fa lap segítségével a forró tepsire emeltem. Ha nincs ilyen fa lap nem baj, egy vastagabb kartonlap (például egy cipős doboz teteje a széleket levágva) is tökéletes erre a célra.
A tésztákat pengével bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. A bekészített fém edénybe kb. 1 dl forró vizet öntöttem. Kb. 20-25 perc alatt sültek ropogósra. A sütés végén, amikor elkezdtek színesedni és a tepsiből is elpárolgott a víz a sütő ajtaját egy pillanatra kinyitottam, hogy az akkor már felesleges gőz távozni tudjon.
Ezután a másik 4 bagettet is kisütöttem.
Rácson hűtöttem ki őket.

Bonyolultabb volt leírni, mint elkészíteni, erre esküszöm, érdemes elkészíteni a kissé hosszadalmasabb munkafolyamatok ellenére!

A fotók minőségéért elnézést kérek, késő este készültek lámpafénynél, amint lehet jobb minőségre cserélem őket!