2016. június 23., csütörtök

Ribizlis torta glutén és tejmentesen


Szülinapi torta glutén és tejmentesen.

Hozzávalók a piskótához:

  • 3 közepes méretű tojás
  • csipet só
  • 3 ek. cukor (fele nyírfacukor volt)
  • 4 ek. rizsliszt
  • 2 ek. kukoricakeményítő
  • 1 ek. olaj
Kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéhez adjuk a csipet sót és 2 evőkanál cukrot, a sárgájához 1 evőkanál cukrot teszünk. A fehérjét keményre verjük, a sárgáját alaposan kihabosítjuk.  Ezután a sárga habot a fehér habhoz adjuk és óvatosan összeforgatjuk.
A lisztet és a keményítőt alaposan elkeverjük és a tojáshabba szitáljuk, egy spatulával finom mozdulatokkal elkeverjük. Végül belecsorgatjuk az olajat, amit néhány óvatos mozdulattal beleforgatunk.
Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapíral és a masszát beleöntjük. A tetejét elsimitjuk és a formát a 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Amikor kész, kivesszük és fejjel lefelé rácsra tesszük. Kb. 5 perc után megfordítjuk. Előbb a forma szélét, majd az alját is óvatosan levesszük. A piskótát teljesen kihűtjük.

Krém:
  • 3 dl mandulatej
  • 2 ek. kukoricakeményítő (vagy 1 tasak gm. vaníliás pudingpor)
  • 1 tk. vaníila eszencia
  • csipet só
  • kb. fél dl ribizliszörp (házit használtam)
  • 10 dkg ligavaj
  • kb. 5-6 ek. leszemezett ribizli
A díszítéshez:
  • 5 dkg 74 %-os csokoládé
  • 1 ek. olaj
  • ribizli

A mandulatejet és a kukoricakeményítőt (vagy pudingot) simára keverjük és lassú tűzön besűrítjük. Ezután hozzáadjuk a csipet sót, a vanília eszenciát (a pudingporhoz nem kell) és ízlés szerint annyi szörpöt, amivel kellemesen édes lesz. Simára keverjük és alaposan lehűtjük.
A kihűlt krémet a szobahőmérsékletű liga margarinnal kihabosítjuk.

Kettévágjuk a piskótát és a krém kb. egyharmadát rákenjük. Elosztjuk rajta a leszemezett ribizlit, majd azt is befedjük a maradék krém felével. Ráhelyezzük a piskóta másik felét. A megmaradt krémmel kívülről is bevonjuk a tortát. 

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Elkeverjük az olajjal és a torta közepére öntjük. Egy spatulával elkenjük úgy, hogy a felesleg a torta oldalán le tudjon csorogni. 

A tortát néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt ribizlivel díszítjük. 


2016. június 10., péntek

Gluténmentes kovászos kenyér

























Azt ígértem hogy megmutatom, vagyis közzé teszem annak a gluténmentes kenyérnek a receptjét, amit a leggyakrabban szoktam sütni. Ez ugyanis a gyermekem kedvence.
Azt mindenesetre el kell mondanom, hogy a gluténmentes kenyér sütése nem okoz akkora örömöt, mint a hagyományos kenyereké, valószínűleg azért, mert három év után sem mondhatom el, hogy biztosan ismerem, tudom, hogyan működik. Ennyi idő után is okoz meglepetést.
A kovászos technika azért javított rajta, ha nem lenne a liszt ennyire drága, akkor naponta többször is sütném, hogy gyakoroljak, tapasztaljak. Még nagyon az elején járok, természetesen lesznek még finomítások, ki fogom próbálni más, és saját összeállítású lisztkeverékkel is és a kovászon is fogok variálni. Eddig csak a 100 %-os kovászt használtam, de majd jön a hígabb kovász, más liszttel kikevert kovász, stb...
Azt tapasztaltam eddig, és ez szerintem jó hír, hogy a megszokott élesztős kenyér összeállításán nem kell változtatni, csupán az élesztőt kell kovászra cserélni.
A kovászos gm kenyér akkor a legfinomabb, és én így is sütöm a leggyakrabban, ha megformázva, kelesztőtálban egy éjszaka alatt, lassan kel meg. De, természetesen lehet szobahőn is keleszteni. Írom mindkettőt.

Hozzávalók:

  • 3 dl langyos víz 
  • csipet cukor vagy egy mk. méz
  • 2 tk. chia mag vagy lenmagpehely
  • 130 g gluténmentes kovász (előtte kb. 8-10 órával etetve)
  • 40 g cirokliszt
  • 260 g  Nutri Free Mix per Pane lisztkeverék
  • 1 tk. só
  • 1 ek. olaj
Tálba öntöm a langyos vizet, belekeverem a chia magot vagy a lenmagpelyhet, hozzáadom a cukrot és a kovászt. Egy habverővel simára keverem. 
Beleszórom a liszteket és egy evőkanállal simára keverem. Azért szeretem kanállal keverni, mert így tudom a legjobban ellenőrizni az állagát. A tésztának olyan sűrűségűnek kell lennie, hogy kanállal még épp simára lehessen keverni. Akkor jó, ha a végén a kanál segítségével egy gombócot tudok a tésztából készíteni és az nem folyik szét azonnal. Ha nehezen keverhető, kemény a tészta, akkor 1-2 ek. vizet adok még hozzá. Amikor sima, akkor rászórom a sót, alaposan belekeverem, rácsorgatom az olajat, azzal is elkeverem és a tálat 1 órára lefedem.

Addig előveszek egy kisebb kerek tálat, amit egy tiszta konyharuhával kibélelek és meghintem rizsliszttel. Teljesen mindegy, hogy a tál hagyományos kelesztőkosár vagy fém, vagy üveg, vagy műanyag. Én ekkora tálat használok. Kb. 18 cm az átmérője és kb. 9 cm mély.


A munkalapot meghintem bőven rizsliszttel és a pihentetett tésztát kifordítom rá. Ha nehezen mozdul, akkor egy vizes spatulával megmozgatom a szélét. A tésztát is meghintem liszttel, de csak finoman és összehajtogatom. Először félbe, a tenyeremmel kissé lelapogatom, de óvatosan, nem cél az összes levegő kiszorítása. Ezután megint félbe, lelapogatom és finoman cipót igazítok belőle. A tésztával könnyű dolgozni, kellemesen rugalmas. Ha kézzel nem megy, akkor a hajtást egy tésztakaparóval is el lehet végezni.

A megformázott cipót fejjel lefelé az előkészített formába teszem. A ruha lelógó széleivel alaposan betakargatom.



Ha éjszakai kelesztéssel szeretném, akkor mindezt este készítem el és ezután a tálat azonnal beteszem a hűtőbe. Reggel a sütőbe teszek egy kb. 2 literes vaslábast, 220 fokos sütőben alaposan felforrósítom. Amíg melegszik, a tálat kiveszem a hűtőből és a konyhapulton hagyom. kihajtom a ruhát és azt kell látnom, hogy a tészta elkezdett repedezni. Így a jó. Amikor a vaslábas felforrósodott, a tésztát óvatosan egy darabka sütőpapírra fordítom, a felesleges lisztet finoman lesepregetem róla (egy puha szilikon kenőtollal szoktam), majd éles pengével kereszt alakban bemetszem. A papír segítségével azonnal a forró edénybe emelem és betolom a forró sütőbe. 220 fokon 45 percig sütöm, akkor leveszem a tetejét és ah nem elég piros, még 5 percre fedő nélkül sütöm tovább. A  kész kenyeret rácson hűtöm ki. teljesen, mielőtt megvágom.

Ha nem éjszakai kelesztéssel készítem, akkor a megformázott, betakargatott tésztát a konyhapulton hagyom és másfél-két órán keresztül kelesztem. Akkor van megkelve, ha széthajtva a ruhát, ezt látom:


Vagy ezt, ha éjszaka kelt:




Amíg a tészta a konyhapulton kel, a sütőt előmelegítem 220 fokra egy 2 literes vaslábassal együtt. A megkelt kenyeret ugyanúgy sütöm, mint az éjszakai kelesztés után. 


Természetesen vaslábas helyett formában is lehet sütni a kenyeret. Ebben az esetben már abban is kell keleszteni. A pihentetett tésztát rizsliszttel megszórt munkalapon óvatosan kilapogatni, két szélét kissé visszahajtani, majd feltekerni, mint a bejglit. Sütőpapírral kibélelt, vagy kiolajozott dobozformába fektetni, letakarni és keleszteni. Asütés ebben az esetben gőzös sütőben történjen. A sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni, amibe másfél dl vizet kell önteni, vagy 5-6 darab jégkockát kell beledobni a sütés megkezdésekor. 30 perc után a vizes edényt ki kell venni, ha addigra nem párolgott el belőle az összes folyadék.





2016. június 7., kedd

Gluténmentes kovász

























Nagyon jó hír, gluténmentes lisztekből is lehet kovászt készíteni!
Pár évvel ezelőtt már próbáltam egyszer, csak hajdinából, de akkor az nem jött össze, így jegeltem a témát egészen mostanáig.
Az új próbálkozásom először cirokliszt és Nutri free kenyérliszt fele-fele arányú keverékéből készült. Nagyon biztató volt, 24 óra után már látszódtak az apró, gombostűfej nagyságú levegőbuborékok a masszában. A 7. nap végére egy gyönyörűen habos, kellemesen savanykás kovászt kaptam, amiből fantasztikusan szép és még annál is finomabb kenyeret sütöttem. Igen ám, de jöttek a facebook-on a megjegyzések, hogy a Nutri valószínűleg tartalmaz élesztőkivonatot. A Nutri Free magyarországi képviselőjétől azt a tájékoztatást kaptuk, hogy kilogrammonként 0,1 g élesztőkivonatot tartalmaz. Ez a mennyiség az EU jogszabályok szerint aromának számít. Aroma vagy sem, van benne, éppen ezért új kovász készítésébe kezdtem. Egy kedves tanács okán rizsliszt és amaránt liszt keverékéből.

Azért mutatom a cirok és Nutri Free Mix per Pane keverékéből készült kovászt. 24 órásan:



















És 7 naposan:















Kenyér belőle:




















Szerencsére a rizsliszt és amaránt liszt keverékéből ugyanilyen klassz kovászt sikerült készíteni. A módszer a hagyományos liszteknél bevált volt.

Az 1. nap üvegbe mértem 15 g rizslisztet, 15 g amaránt lisztet és 15 g langyos vizet. Alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára a konyhapulton hagytam, mivel már kellően meleg, 24 fok volt a levegő hőmérséklete a házban.

24 óra elteltével, a 2. napon már látszódtak az apró buborékok, úgyhogy kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A kimaradt kovászt belesütöttem az aznapi kenyérbe, természetesen még élesztővel együtt.
















A 3. napon, újabb 24 óra elteltével megint kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradék ismét ment a kenyérbe, élesztő hozzáadásával.

A 4., 5., 6., és 7. napon az etetést már 12 óránként végeztem, reggel és este is megismételtem a szokásos módon. kivettem a kovászból 30 g-ot, adtam hozzá 15-15 g rizs - és amarántlisztet, valamint 30 g langyos vizet. Megint alaposan elkevertem, az üveget lezártam és 24 órára ismét magára hagytam. A maradékok ismét mentek az aznapi kenyérbe, élesztő hozzáadásával.
Őszintén szólva egyik nap kifelejtettem egy etetést, de a kovásznak meg sem kottyant.
A savanykás illat kicsit lassabban jött, lehet, hogy csak az amaránt erőteljes illata nyomta el, de végül azért megérkezett. Most, kb. a 10. napon nagyon kellemes az aromája.

A 7. napon sütöttem vele egy kenyeret, meg is kelesztette, de elég lassan, még több mint 4 óra kellett neki. Ma, 10. naposan már másfél óra alatt gyönyörűen megkelt a tészta és csodás kenyér sült belőle, vaslábasban.
Mutatom:




































A kenyér receptje holnap, egy új bejegyzésben jön.

Az elkészült kovászt most már "csak" életben kell tartani. Ami azt jelenti, hogy naponta kétszer meg kell etetni az eddigiek szerint. Amennyi a kovász súlya, ugyanannyi rizsliszt és amarántliszt keverékét és ugyanannyi langyos vizet kell hozzáadni. A kovásznak sűrűnek kell lennie, ha nagyon híg lenne, akkor a következő etetéskor egy kicsit kevesebb vizet kell hozzáadni.
Ha pár napig nem sütünk vele, akkor be kell tenni a hűtőbe. A következő sütés előtt egy nappal a hűtőben lévőből kell kivenni egy keveset és azt 2x megetetni sütés előtt, hogy kellően erős legyen.
Ha gyorsan kell kenyér és nincs idő a kovász felfrissítésére, akkor a hűtőből is lehet sütni a kovásszal, de ebben az esetben muszáj hozzáadni egy kevés élesztőt is.

2016. május 12., csütörtök

Vaníliakrémes-epres édeszsemle







































Eper dömping van! Nálunk ez szálló ige, egy családtagunk jelentette régebben mindig ezekkel a szavakkal, hogy miből kínálnak épp a legtöbbet a piacon. Hazaérve elhangzik a kérdés, mi újság a piacon, a férjem azonnal rávágja: dömping van. Eper dömping, barack dömping, szilva dömping....
A piacon most tényleg eperből van a legnagyobb kínálat, bár attól tartok, a hétvégén már jóval kevesebb lesz az esőnek köszönhetően. Az áráról inkább nem akarok elmélkedni.
Ha pedig dömping van, akkor muszáj sütni is. Az ihletet a 3. könyvemben szereplő (nem mellesleg az egyik kedvenc péksütim) Morvai töltött zsemle adta. Csak az ihletet, mert egészen más a végeredmény, de hasonlóan finom. Abban a túró töltelékkén szerepel a zsemlében, ennek a tésztájába dolgoztam a túrót. Annak lekvár és morzsa van a tetején, ennek vaníliakrém és friss eper.
Az igazság az, hogy kipróbáltam pár darabot friss eper helyett eper lekvárral, de sajnos az lett a végeredmény, amit gondoltam. A lekvár szinte egészen eltűnt róla és szétnyomta a süteményt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 2 ek. cukor
  • 20 dkg házi túró
  • 1 tojás
  • 2 dl tej
  • 2 dkg puha vaj
  • 2 dkg friss élesztő
Vaníliakrém:
  • 3 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 2 ek. cukor 
  • 5 dkg puha vaj
A tetejére:
  • 12 szép szem eper
  • 1 tojás
  • szeletel mandula
  • 1 ek. eperlekvár
A vaníliakrémmel kezdjük. A tejet és a pudingport csomómentesre keverjük, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, azzal is jól összekeverjük. A puding tetejére fóliát borítunk és teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt a puha vajjal habosra keverjük.
Főzött vaníliakrémmel még finomabb, recept itt van hozzá. 

A tésztához dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a túrót, a tojást, a tejet, a puha vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Én lágy, nagyon krémes házi túrót használtam, bolti túróhoz szerintem kell még 1 ek. tejföl vagy egy kicsivel több tej.

Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha szükséges 1-2 ek. tejet adhatunk még hozzá. Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a tál oldalához kivesszük a dagasztógépből és egy vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük. Lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát óvatosan egy finoman lisztezett deszkára borítjuk. 12 egy forma darabba vágjuk. Mindből kis cipócskát formázunk. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk és egy ruhával letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek 2 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra. A megkelt cipócskák közepére az ujjaink segítségével mélyedést készítünk úgy, hogy körben kb. fél-egy cm széles pereme maradjon. Az előkészített tésztákat a tepsire ültetjük.



A mélyedésekbe teszünk 1-1 kanál vaníliakrémet, annak a tetejére pedig egy-egy szem feldarabolt friss epret. Egy tojást felverünk és a tészta széleit körben lekenjük vele. Meghintjük a szeletelt mandulával és a tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. 
Itt lekvárral:

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra szedjük, és az epreket átkenjük lekvárral, hogy szép fényesek legyenek. Frissen tálaljuk. 





2016. április 3., vasárnap

Szezámmagos virágok























Kedves kis családom célozgatott rá, hogy olyan régen sütöttem már péksüteményt. Arra gondoltam, hogy csinálok egy adag császárzsemlét, hagy örüljenek, de eszembe jutott egy fotó, amit nem régiben osztott meg a kenyeres csoportban valaki. Nagyon jópofa virágra emlékeztető péksütemények voltak rajta, valójában a császárzsemlére is hasonlított.
Joghurtos, vajas tésztát gondoltam ki neki, azt akartam, ha ropogós vékony héja és vajas, pihe-puha bélzete legyen. Lett.

Hozzávalók:

Kovász:

  • 15 dkg finomliszt
  • 1 dkg friss élesztő
  • 15 dkg langyos víz
Kimérjük a langyos vizet, belemorzsoljuk az élesztőt és simára keverjük a liszttel. A tálat letakarhuk és 6-8 órán keresztül állni hagyjuk.

Tészta:
  • 50 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • az összes kovász
  • 20 dkg görög joghurt (sima joghurtból elég 15 dkg)
  • 1 dl víz
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 dkg friss élesztőt
Tetejére:
  • 1 ek. szezámmag
A dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a kovászt, a joghurtot, a vizet, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt. 

3-4 percig alacsony fokozaton, majd 10-15 percig magasabb fokozaton bedagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, puha, de nem ragacsos, elválik az edény falától, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meghintjük liszttel a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 9 egyforma darabba vágjuk. Ezután mindet elfelezzük és egyesével gömbölyítjük. A 18 db kis gombócot fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután egyesével 28-30 cm hosszúságú rudakat sodrunk belőlük. Finoman blisztezzük, hogy a formázáskor ne tapadjanak könnyen össze.
Fogunk 2 rudat és U alakúra hajlítjuk, majd egymásra fektetjük, így:

























Ezután az alól lévő tésztarúd két végét a felső közepén átbújtatjuk:

























Egy nagy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk és a megformázott péksüteményeket egymástól kissé távolabb ráfektetjük.

A tepsit egy fóliával letakarjuk és a péksütiket kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit (vagy gőzös sütés programot választunk).

A megkelt péksütiket vízzel lepermetezzük, megszórjuk szezámmaggal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített fém edénybe egy pohár vizet öntünk.

Kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük. A vizes edényt az utolsó 10 percre kivesszük.
A kisült virágokat rácsra szedjük, finoman lepermetezzük vízzel és kihűtjük.






















2016. április 2., szombat

Rétesmánia a Csipet Kiadó új könyve - Könyvajánló

























Tegye fel a kezét, aki szereti a rétest! Tartsa fent a kezét, aki szokott rétest sütni otthon! Upsz, elég kevés kéz maradt fent! Hallom az érveket: macerás, meg nehéz, meg hosszú idő és nyűg és biztosan nem is lesz olyan finom, meg hát csak a nagyi tudott húzott rétest sütni, de nem tanultam meg tőle, most meg nincs kitől ellesni...

Jó hírem van, Csipeték ( a Limara könyvek kiadója) egy csodás réteses könyvvel jelentkeztek, amiből bárki megtanulhat rétest sütni. Ők mondják, mi pedig hihetünk nekik, hiszen kenyeret sütni is mindenki meg tudott tanulni az általuk kiadott könyvekből. Na ugye!
Csipeték addig mentek, amíg Poroszlón megtalálták Krusperné Bádonyi Tímeát  akinek kedvvért, és a rétesei kedvéért, százak zarándokolnak az ország másik feléből is a Tisza-tó partjára. 

Tímea pedig semmit nem tartott titokban. A könyvben 8 alaprecept van. Kiderül, hogy a hiedelemmel ellentétben a húzott rétes percek alatt elkészíthető. A nyújtott rétes még a teljesen kezdők sem ronthatják el. Az igazán nagy újdonság a Tímea által eddig féltve őrzött titkos krém, amely a bolti réteslapokkal csodás tesz. 
Sokféle édes és sós töltelék receptje is olvasható, sőt rétestésztából készült ételek.. Pl. rétestorta, flódnirétes, rakott húsos rétes, százbélű rétes is helyet kaptak a csodaszép, nagyon igényes (a csipet Kiadótól nem is vártunk mást) kiadványban.

Ebben a könyvben tényleg minden benne van, amit a rétesről tudni érdemes. győződj meg róla, itt bele is olvashatsz és ugyanott meg is rendelheted! 

A gyönyörű fotókat Kövesdi Réka készítette, stylist pedig Milutinovits Panka volt. Kiadta a Csipet Kiadó.


















2016. március 25., péntek

Hot cross buns - Angol húsvéti zsemle



















Olyan sokan kerestétek, hogy elkészítettem a saját Hot cross buns receptemet. Ezek a gazdagon ízesített édes zsemlék hagyományos angol nagypénteki péksütemények. Az édes zsemlék egyébként egész évben kaphatóak, de kereszttel a tetején csak Húsvétkor.
A keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, Akkor a négy égtájat szimbolizálhatták, később váltak a keresztre feszítés jelképévé.

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt
  • 25 dkg kenyérliszt
  • 3 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 1-1 tk. őrölt fahéj, kardamom
  • 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • 1 nagy tojás
  • 2 dl langyos tej
  • 80 g görög joghurt (vagy helyette 0,5 dl tej)
  • 2 dkg friss élesztő
  • 70 g olvasztott vaj
  • 5-5 dkg aszalt áfonya és mazsola
  • 1 ek. kandírozott narancshéja
Kereszthez:
  • 50 g finomliszt
  • 2-3 ek. víz
  • 1 ek. olvasztott vaj
  • csipet só
Máz:
  • 3 ek. narancslekvár (esetleg sárgabarack)
  • 1-2 ek. víz
Fél dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és kb. 10 percre félretesszük.
Dagasztógép táljába szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót, a többi cukrot és a fűszereket. Belereszeljük a citrom és narancs héját is, és alaposan elvegyítjük. A megadott fűszerek helyett használhatunk 1,5 tk. mézeskalács fűszerkeveréket.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a maradék tejet, a joghurtot és beleütjük a tojást. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást. 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A  dagasztás második felében, több részletben hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat.
Amikor a tésztánk szép sima és fényes, elválik a tál oldalától hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott narancshéjat is. Ezekkel már csak 1-2 percig dagasztjuk a tésztát, csupán addig, amíg egyenletesen eloszlanak benne.

Vékonyan kivajazunk egy tálat és beletesszük a tésztát. lefedjük, és szobahőmérsékleten, kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.






















A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt és finoman lisztezett deszkára borítjuk.



















12 egyforma  darabba vágjuk. Mindet gömbölyítjük és egy fóliával letakarva 15 percig pihentetjük.



















Sütőpapírral kibélelünk egy kb. cm nagyságú tepsit. A pihentetett gombócokból zsemléket formázunk és egymástól kissé távolabb a tepsibe sorakoztatjuk. letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a kereszthez való masszát. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vizet és az olvasztott vajat (esetleg olajat). Sima, sűrű masszát kell készítenünk, de legyen kissé folyékony, hogy habzsákból nyomható legyen.

A megkelt zsemlék tetejére habzsákból keresztet nyomunk a masszából. A tepsit a forró sütőbe toljuk, az aljába bekészített kisebb tepsibe beleöntünk egy pohár vizet, a hőt pedig 180 fokra mérsékeljük. A zsemléket kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Amíg sülnek a lekvárt és a vizet összemelegítjük, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen. A forró zsemléket egy ecsettel azonnal lekenjük a lekváros mázzal.

2016. március 24., csütörtök

Túrós ropogós



















Hozok még gyorsan az ünnep előtt egy nagyon finom, és nem utolsó szempont, hogy nagyon gyors ropogós sós süteményt. Érdemes mindjárt duplázni...

Hozzávalók:


  • 40 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 15 dkg hideg vaj
  • 1 tk. száraz élesztő
  • 20 dkg házi túró
  • 1 tojás sárgája
Tetejére:
  • 1 tojás fehérje
  • 10-15 dkg reszelt sajt
A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk az apró kockára vágott hideg vajjal. Rászórjuk az élesztőport és elkeverjük.

Hozzáadjuk a túrót és a tojás sárgáját. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a linzer állagú tésztát.

Betehetjük néhány órára a hűtőbe, vagy akár egy egész napra, de süthetjük azonnal is. 
A tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a kissé felvert tojás fehérjével, megszórjuk a reszelt sajttal, majd fél cm széles csíkokra daraboljuk. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és 220 fokos sütőben 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.





2016. március 17., csütörtök

Receptverseny a Budafoki élesztővel!







Süss bátran élesztővel!

Sokan ódzkodnak az élesztő használattól, pedig nem nehéz bánni vele, csak egy kis gyakorlat kell hozzá, és be kell tartani néhány alapszabályt. Hogy sokakat bátoríthassak, csatlakoztam a Budafoki Élesztő otthon sütést népszerűsítő kampányához, ahol praktikákat árulok el a helyes élesztő használatról, illetve zsűrizni is fogom a receptversenyre beérkező nevezéseket.


Az élesztő a tészta lelke

A kelt tészta nagyon régóta része az emberek táplálkozásának, már időszámításunk előtt is sütöttek élesztővel készült kenyeret, jóllehet akkor még nem voltak tisztában azzal, hogy milyen kémiai folyamatok játszódnak le a kelesztés során. Ma már tudjuk, hogy a könnyű, foszlós állagot és az enyhén édeskés ízt a fermentáció nevű folyamatnak köszönhetjük: az élesztő nem más, mint egy gomba, amely a liszt keményítőjéből származó cukrot felhasználva széndioxidot termel, ez a gáz kitágítja a gluténfehérjét a lisztben, és megkeleszti a tésztát. Vagyis az élesztő lényegében lélegezteti, feléleszti a tésztát – innen ered a neve is. De mit is tegyünk azért, hogy a mi tésztánk is életre keljen?

Tippjeim az élesztőhasználathoz


  • Tároljuk hűvösben (2 – 8 között), száraz helyen, becsomagolt állapotban.
  • Csak friss élesztőt használjunk, a szavatossági időn túl ugyanis az élesztő „kifullad”, nem fogja megkeleszteni a tésztánkat.
  • Legyen türelmünk a felfuttatáshoz: enyhén langyos (nem forró, kb. 36-38°C) tejbe tegyünk egy kanál (nem több!) cukrot és ebbe morzsoljuk bele az élesztőt és kicsit kavarjuk meg. Ha biztosra akarunk menni, egy csipetnyi lisztet is hinthetünk a tetejére. Ez után konyharuhával letakarva pihentessük langyos helyen, kb. 15 percig. Akkor van kész, ha teteje enyhén habos és pezseg.
  • Az élesztő sosem érintkezhet közvetlenül a sóval, mert az szétfolyatja a tésztát. A sót alaposan keverjük össze a lisztel, mielőtt hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.
  • A bátrabbak kísérletezhetnek kovász készítésével is, amivel isteni, gazdag ízű kenyerek készíthetők. Ez azonban viszonylag időigényes folyamat, egy lisztből, vízből és élesztőből álló keveréket több napig szobahőmérsékleten kell hagyni, időnként újabb adag vízzel és liszttel dúsítani, vagyis „etetni”. A végeredmény egy galuska sűrűségű, alkoholos illatú anyag lesz.
  • Az első kelesztés után ki kell ütögetni a tésztából a levegőt, így az élesztőgombák friss táplálékhoz jutnak és a megformázott tésztánk szebben fog kelni.
  • Ha omlós élesztős tésztát készítünk, akkor is bátran használjuk a friss élesztőt, kevés liszttel elmorzsolva, anélkül, hogy felfuttatnánk tökéletes eredményt kapunk.
  • Ha magas zsiradéktartalmú tésztát készítünk (pl. fánkot), a zsiradékot a dagasztás második felében dolgozzuk a tésztához, különben nehezen kel meg, mivel a zsiradék körbevonja a lisztszemeket, így az élesztő nem fér hozzá.

Süss bátran kenyeret és nevezz a receptversenyre

A házi kenyérsütés egy olyan élmény, amire hamar rá lehet érezni, és nagyon megéri, hiszen így tényleg csak az kerül bele a kenyérbe, amit szeretnénk. Ha még soha nem próbálkoztál, kezdd valami egyszerűbbel, böngéssz az oldalamon, és találd meg azt a receptet, ami tetszik. Ha pedig kezdesz belejönni az élesztővel való sütésbe, ne fogd vissza a kreativitásod! Variáld a hozzávalókat és próbálkozz saját ötletekkel. Ha pedig megvan egy tuti recept, küldd be a Süss bátran receptversenyre! Nevezhetsz sós, édes vagy gluténmentes finomsággal is. A beérkezett recepteket szakmai zsűri értékeli, akik között én is ott leszek, valamint a glutén-, tojás- és tejmentes ételeket készítő Maléna konyhája bloggere, és a 2015-ös „ország kenyerét” megalkotó Vajda Péter, a Pedró Pékség tulajdonosa. A legjobb receptek beküldői konyhai robotgépet, illetve botmixert nyernek, és természetesen minden díjazott megkapja a Limara Péksége Házi Pékek Alapkönyvét, hogy további inspirációt szerezzenek az otthon sütéshez.
A receptverseny a www.eleszto.hu/sussbatran oldalon érhető el, április 3-ig várják a nevezéseket.

2016. március 10., csütörtök

Lassú kelesztésű kovászos kenyér áfonyával


Pár napja a figyelmembe ajánlottak egy áfonyával ízesített tönkölyös kenyeret. Sajnos azt a kenyeret nem ismerem, nem kóstoltam, nem is láttam, fogtam, illatoztam sosem, de arra gondoltam, hogy megalkotom a saját verziómat. Kovásszal, természetesen. 
A kenyér 1 napig készült, kicsit talán tovább is, de munka nincs vele sok. A várakozás pedig megéri, nagyon is! 
A sütés napját megelőző reggel kevertem össze egy hígabb kovászt, érett, vagy aktív rozskovászból, amit 8 órával korábban etettem meg.
Este azután összeállítottam a tésztát, kelesztettem, közben 3x hajtogattam, majd megformáztam, kelesztőkosárba tettem és a hűtőben éjszakáztattam. Másnap reggel (kb. 10-12 órás hűtés után) kivettem, a konyhapulton pihent még másfél-két órát, amíg átmelegedett a tészta és teljesen megkelt, majd forró, gőzös sütőben sütöttem meg. Lehet sütőkövön, de lehet felforrósított sütőlemezen is.

Kovász:
  • 100 g BL 80 kenyérliszt
  • 100 g langyos víz
  • 50 g érett rozskovász
A hozzávalókat tálba mérjük, alaposan elkeverjük és letakarjuk. 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyjuk.

Tészta:
  • 400 g BL 80 kenyérliszt
  • 100 g tk. bio tönkölyliszt
  • az összes kovász
  • 320 g langyos víz
  • 1 tk. maláta 
  • 2 tk. só
  • kb. 70 g áfonya
  • 2 ek. olaj
Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a vizet, hozzáadjuk a kovászt és a malátát (ezt a fajtát használom). Alacsony fokozaton indítjuk a gépet, kb. 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Az utolsó 5 percnél hozzáadjuk a sót, a legvégén pedig az áfonyát is.
Egy kelesztőtál aljába csorgatjuk az olajat és beletesszük a lágy tésztát. Ezután 3x meghajtogatjuk 20-30 perces időközönként. Az utolsó hajtogatás után még 15-20 percig pihentetjük. Finoman belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan ráfordítjuk. Megformázzuk, mint itt. Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat, bőven meghintjük liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefordítjuk. A tetejét is belisztezzük, majd a ruha lelógó széleivel gondosan betakargatjuk. A kosarat betesszük a hűtőbe és 10-12, de akár 14 órán keresztül is bent hagyjuk.

Sütés előtt kivesszük a hűtőből és a munkapulton pihentetjük 1,5-2 órán keresztül. Akkor jó, ha nem érezzük már hidegnek a tésztát és az ujjunkkal megbökve kissé benyomódva marad a helye, de még rugalmas a tészta.

Amíg a tésztánk a konyhapulton melegszik a sütőt előmelegítjük 240 fokra, bekészítünk egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt is, és azt is jól átforrósítjuk. 


Gőzös sütést választunk, ha gőzbevezetéses a sütőnk, akkor a legtöbb, kb. 2,5 dl vizet párologtatjuk el. Ha nincs ilyen funkciónk, akkor a bekapcsolt sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt és azt is jól felforrósítjuk. Amikor betoljuk a kenyeret ebbe az edénybe öntünk kb. 2,5 dl vizet. A sütés második felében, amikor a kenyerünk elkezd pirulni már nincs szükség erre a vizes edényre, ilyenkor gyorsan eltávolítjuk a sütőtérből.
Gőzös sütésnél érdemes légkeveréssel sütni, így a pára egyenletesen oszlik el.
A sütési idő 45-48 perc, végig 230 fokon. Ha világosabb héjat szeretnénk, akkor a sütési idő második felében mérsékelhetjük a hőt 200-210 fokra.

A sütés végén elzárjuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ezután rácsra tesszük hűlni (és türelmesen megvárjuk, amíg kihűl). 





















Tipp: 

  • az áfonya mellé tehetünk a kenyérbe csokoládé lencsét és /vagy durvára vágott mogyorót, kesudiót, stb...
  • A melaszt és az áfonyát is elhagyhatjuk, ebben az esetben egy nagyon finom, hagyományos kenyeret kapunk.