2008. december 26., péntek

Mustáros pácban érlelt strucc - karácsonyi menü


Elég sokat lehet hallani mostanában a strucchús jótékony hatásáról, arról, hogy milyen egészséges. Leginkább a marhahúsra emlékeztet, de biztos, hogy nem kerge. Nagyon kevés koleszterint, annál több vasat tartalmaz, zsírmentes, de mégis szaftos a magas víztartalmának köszönhetően. Érrendszeri megbetegedésekre kimondottan ajánlott.
Könnyű elkészíteni, hiszem semleges ízű, bármivel fűszerezhető, gyorsan elkészül. Gyönyörű, mélybordó színű a hús. Sajnos a kép nem adja vissza a színét.
Ezt mind hallottam, olvastam róla, de eszembe sem jutott, hogy vásároljak belőle. Nem rég kiderült, hogy a szomszéd utcánkban tarják, ráadásul ismerős is a gazda. Kipróbálásra kaptunk gyönyörű strucc combot, így ez lett a karácsonyi menü. Nem bántuk meg, tényleg gyorsan elkészült, omlós, szaftos maradt a húsa.
2 napra mustáros, olajos pácba tettem az 50-60 dekás húsdarabokat.
Pác:
  • 5 ek. dijoni mustár,
  • 1 kisebb fej hagyma
  • fokhagyma
  • babérlevél
  • rozmaring
  • citromlé
  • feketebors
A húsokat alaposan bedörzsöltem a páccal, majd 2 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt letörltem a húsokat, majd felhevített vaj és olaj keverékén körül sütöttem őket. 160 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 1 órára. Ezután alufóliával leborítottam őket, így pihentek felszeletelés előtt.
Körete yorkshire puding és áfonyamártás volt.
Yorkshire Puding:
  • 3 dl tej
  • 120 g finomliszt
  • csipet só
  • 3 db tojás
  • 1 tk. sütőpor
A tésztához valókat összekeverem és legalább fél órát pihentetem. A sütőt előmelegítem 220 fokra, a formával együtt, amiben sütni akarom. Most muffintepsiben készült. Amikor jó forró, mindbe teszek olajat 2-3 ek.-nyit, rozmarig leveleket és hagyom, hogy az olaj is jól felforrósodjon. Beleöntöm a tésztát és 25-30 percig sütöm.
Áfonyamártás:
  • 1 fej apróra vágott lilahagyma
  • 1 ek. barnacukor
  • 3-4 ek. áfonyadzsem
  • 1 dl édes portói bor
  • 1 dl víz
  • csipet fahéj
  • citromlé
A hagymát és a cukrot karamelizálom. Felöntöm a borral és a vízzel, beleteszem a dzsemet, ízesítem egy csipet fahéjjal. Lassan forralom, míg kellően besűrűsödik. Végül citromlével és ha szükséges kevés cukorral igazítok az ízén.

6 megjegyzés:

Vali írta...

Hát én még nem ettem struccot, lehet, hogy eljött az ideje.

Vali írta...

A lényeg lemaradt. Nagyon jól néz ki.

Névtelen írta...

Ez nagyon guszta, gratulálok! Kiskukta

Limara írta...

Köszönöm! :)) Érdemes kipróbálni!

erika írta...

fenséges étek lehetett! Külön köszi az áfonya mártás receptet!

Anita írta...

Isteni a strucc husi! Nekünk is vannak Struccaink, és 2 hete kóstoltuk meg a husiját, hát eltudnám viselni heti 3-4 alkalommal! Combjából készítettem brassóit, ISTENI LETT! tényleg nagyon omlós és szaftosra lehet elkészíteni!