2008. december 30., kedd

BUÉK 2009


Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Drága jó bort, olcsó sót
Ez új esztendőben;
Jó kenyeret, szalonnát
Tizenkét hónapon át
Ez új esztendőben!

Adjon Isten minden jót
Ez új esztendőben:
Vegye el mind a nem jót,
Ez új esztendőben;
Mitől félünk, mentsen meg,
Amit várunk, legyen meg,
Ez új esztendőben!

(Népköltés)
Békés, boldog új esztendőt kívánok mindenkinek!

Panda kalács

Néhány napja egy Japán oldalon bukkantam erre a kalácsra. Azonnal megragadott, a gyerekeimnek tetszett. Ma kipróbáltam, és elsőre nem is lett olyan rossz. Panda maci, amint a zöld lombok közül kikukucskál:))
Bármelyik kalácstésztából el lehet készíteni, arra kell vigyázni, kicsit masszívabb legyen a tészta, ne másszon el nagyon, különben nem adja ki a formát. Én persze a szokásos, hokkaido kalács tésztájából készítettem.
A tésztát bedagasztottam, majd három részre osztottam. Egy kisebb, kb. 250 g-os darabot kakaóval színeztem mag. A maradékot ketté vágtam, az egyik maradt fehérnek, a másikat zöld ételfestékkel színeztem meg. Eredetileg zöldteaport írt színezéknek, de azt itt, kisvárosban elég nehézkes beszerezni.
Fázisfotókat nem készítettem, a japán oldalon olyan tökéletesek, hogy annál jobbat nem is lehetne csinálni.
Gyermekem szerint ez a legfinomabb kalács, amit eddig evett! :))



2008. december 28., vasárnap

Friss kenyér reggelire

Kenyérsütőgép nélkül is lehet időzítve sütni kenyeret, sőt kalácsot is. Ez a kenyér az elöbb sült ki, még meleg, pedig nem keltem hajnalban. Este bedagasztottam a jól bevált kenyértésztát, ügyelve arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. Ha géppel dagasztatom, akkor végig nyitva hagyom a tetejét, hogy ne melegedjen a tészta. Ezután hideg helyen hagytam duplájára kelni. Majd alaposan kinyomkodtam a lelkét, azaz az összes levegőbuborékot. Téglalap formára igazítottam, a két végét visszahajtottam egy kicsit, majd feltekertem. Ezzel a visszahajtásal lehet elkerülni, hogy a kész kenyér közepe magas, domború legyen, míg a két vége laposabb. A széthúzható, fém kenyérformát kibéleltem sütőpapírral, a megformázott tésztát körbe beliszteztem, így tettem bele. A lisztezés szintén fontos, így a szükségesnél több párát, ami visszacsapódik a hidegben a liszt elnyeli, különben a tészta megszakad a kelesztés alatt, ahol hozzáér a sütőpapír, vagy a nylon tasak. A tésztát sütőformával együtt egy nagyobb méretű nylon zacsiba tettem. Hűvös helyen, kamrában vagy hűtőben hagyom reggelig 8-10 órán át kelni. Hideg sütőbe teszem sülni (a zacsiból persze kiveszem), így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegszik át. Sütés közben néhányszor kevés vizett löttyintek a sütő aljába (gázsütőnél inkább ne!).
Ha van itthon XXL méretű sütőzacsim, akkor nem bélelem ki a formát, hanem a belisztezett tésztát abba teszem, majd úgy a formába. Így egyszerűbb a sütés is, mert nem kell külön gőzösíteni, a zacsiban elég kőz reked meg.
Mindkét esetben 220 fokra állítom a sütőt és 45-50 percig sütöm a kenyeret. Érdemes 15 perc után letakarni a tetejét, mert különben megég. Jártam már így sajnos, mikor elfelejtkeztem róla, igaz, akkor kineveztem vert kenyérnek! :))
Rácsra téve hagyom kihülni.
Ezzel a módszerrel lehet kalácsot, kiflit, zsemlét is sütni. Arra kell figyelni, hogy a hozzávalók hidegek legyenek, hidegben keljenek az első kelesztés alatt is. Nem szabad nagyon lezárni, azaz jénaiba tenni a hosszú kelesztés alatt, mert akkor túlkel sajnos. Legjobb a fém forma, abban lehet szépen hibernálni.
Ugyanazt a tésztát használom a gyors sütésnél, mint a lassú, hideg kelesztésesnél, mégis más lesz a tészta. Míg az első módszerrel lágy, foszlós, kalácsosabb jellegű a kisült kenyér, az utóbbival olyan igazi harapni való, nagyszerű bélzete lesz. Mindkettő tökéletes!



2008. december 26., péntek

Bosch profi mixx 46 a Jézuskától


Ezt a gyönyörű csodamasinát hozta nekem a Jézuska. Egyelőre ismerkedünk, remélem sikerül szoros barátságot kötnünk egymással. Véleményt így még nem tudok írni róla, de azt hiszem T3V mindent, minden jót elmondott róla! Sokat segített a gépválasztásban, hálás köszönet érte!

Mustáros pácban érlelt strucc - karácsonyi menü


Elég sokat lehet hallani mostanában a strucchús jótékony hatásáról, arról, hogy milyen egészséges. Leginkább a marhahúsra emlékeztet, de biztos, hogy nem kerge. Nagyon kevés koleszterint, annál több vasat tartalmaz, zsírmentes, de mégis szaftos a magas víztartalmának köszönhetően. Érrendszeri megbetegedésekre kimondottan ajánlott.
Könnyű elkészíteni, hiszem semleges ízű, bármivel fűszerezhető, gyorsan elkészül. Gyönyörű, mélybordó színű a hús. Sajnos a kép nem adja vissza a színét.
Ezt mind hallottam, olvastam róla, de eszembe sem jutott, hogy vásároljak belőle. Nem rég kiderült, hogy a szomszéd utcánkban tarják, ráadásul ismerős is a gazda. Kipróbálásra kaptunk gyönyörű strucc combot, így ez lett a karácsonyi menü. Nem bántuk meg, tényleg gyorsan elkészült, omlós, szaftos maradt a húsa.
2 napra mustáros, olajos pácba tettem az 50-60 dekás húsdarabokat.
Pác:
  • 5 ek. dijoni mustár,
  • 1 kisebb fej hagyma
  • fokhagyma
  • babérlevél
  • rozmaring
  • citromlé
  • feketebors
A húsokat alaposan bedörzsöltem a páccal, majd 2 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt letörltem a húsokat, majd felhevített vaj és olaj keverékén körül sütöttem őket. 160 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 1 órára. Ezután alufóliával leborítottam őket, így pihentek felszeletelés előtt.
Körete yorkshire puding és áfonyamártás volt.
Yorkshire Puding:
  • 3 dl tej
  • 120 g finomliszt
  • csipet só
  • 3 db tojás
  • 1 tk. sütőpor
A tésztához valókat összekeverem és legalább fél órát pihentetem. A sütőt előmelegítem 220 fokra, a formával együtt, amiben sütni akarom. Most muffintepsiben készült. Amikor jó forró, mindbe teszek olajat 2-3 ek.-nyit, rozmarig leveleket és hagyom, hogy az olaj is jól felforrósodjon. Beleöntöm a tésztát és 25-30 percig sütöm.
Áfonyamártás:
  • 1 fej apróra vágott lilahagyma
  • 1 ek. barnacukor
  • 3-4 ek. áfonyadzsem
  • 1 dl édes portói bor
  • 1 dl víz
  • csipet fahéj
  • citromlé
A hagymát és a cukrot karamelizálom. Felöntöm a borral és a vízzel, beleteszem a dzsemet, ízesítem egy csipet fahéjjal. Lassan forralom, míg kellően besűrűsödik. Végül citromlével és ha szükséges kevés cukorral igazítok az ízén.

2008. december 23., kedd

Boldog karácsonyt kívánok!

Áldott, békés, boldog karácsonyt kívánok minden kedves látogatómnak ezzel a szép verssel és a fatörzstortával!




Zserbó

Zserbó kötelező sütemény karácsonykor, a fiúk kedvence. Ezt a receptet évekkel ezelőtt találtam egy receptes újságban (Príma Konyha) , azóta csak ezt sütöm.

Tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg vaj (vagy margarin)
  • 4 ek. porcukor
  • 1 vaníliáscukor
  • 1 mk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • 0,5 dl tej
  • 1 dkg élesztő
Összeállítom a tésztát, 3 gombócot formálok belőle, majd hagyom kicsit pihenni. Addig elkészítem a tölteléket.
Töltelék:
  • 30 dkg daráltdió
  • 25 dkg porcukor
  • 2 cs. vaníliáscukor
  • 1 üveg baracklekvár
Összekeverem a diót a cukrokkal. Kinyújtom egészen vékonyra az első tésztát, a legnagyobb sütőlemezemet kibélelem sütőpapírral, arra fektetem. Megkenem fél üveg sárgabaracklekvárral, rászórom a dió felét, beborítom a következő tésztával. Lekvár, dió következik, majd az utolsó tészta. Megszúrkálom villával, és 180 fokos sütőben 25-30 percig sütöm. Teljesen kihűtöm.
Végül csokimázzal bevonom, amihez gőz fölött felolvasztok 10 dkg étcsokoládét, hozzáöntök fél deci olajat, símára keverem. A sütemény közepére öntöm és a tepsit mozgatva szétterítem rajta.

2008. december 22., hétfő

Linzervirág

Ezt most nem akartam eredetileg készíteni, de a Diós batyukból annyi hab kimaradt, nem akartam, hogy kárba vesszen. pedig nagy kedvenc ez is, és végül örültem is, hogy megcsináltam, mert a fiúk nagyon elégedetten kóstolgatták.

Linzer:
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
Összeállítottam a tésztát, majd hűtőben pihentettem fél órát. Ezután 3 mm vastagra nyújtottam, virág formákat szúrtam ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket, habzsákból mindnek a közepébe nyomtam a töltelékből. Közepébe most meggylekvár került.

Töltelék:
  • 2 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • csipet só
  • reszelt citromhéj
  • 20 dkg darált dió
Tojásfehérjét csipet sóval, cukorral keményre verem, majd beleforgatom a reszelt citromhéjat, daráltdiót.



Diós batyuk

Ezt a receptet évek óta őrizgetem, a húgom barátnőjétől származik. Tegnap, mikor keresgélni kezdtem, találtam egy másik, szinte teljesen ugyanilyet, az Fecskefarok néven fut. Mindegy minek nevezzük, nagyon finom. Először, de nem utoljára készült.

Diós batyu:

  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg liszt
  • 6 tojás sárgája
A hozzávalókból tésztát készítettem (késes robot), majd dió nagyságú golyókat formáztam belőle. Egy éjszakára hűtőbe tettem.

Töltelék:
  • 6 tojás fehérje
  • 30 dkg cukor
  • csipet só
  • 30 dkg darált dió
  • reszelt citromhéj
A tojásfehétjéből, csipet sóból, cukorból kemény habot vertem, majd beleforgattam a diót és a citromhéjat is. Másnap a golyókat vékonyra nyújtottam, közepébe tölteléket tettem, batyu szerűen összefogtam. 180 fokos sütőben 12-15 percig sütöttem. porcukorral megszórtam.

Nem tudom, hogy miért ír a recept ilyen sok tölteléket, nekem jó, ha a harmada elfogyott. A maradék felhasználására készítettem Linzervirágot.

2008. december 21., vasárnap

Linzer szívek


Linzer is kerül karácsonykor az asztalra, szinte mindig. Linzerkarikákat szoktam év közben is sütni, de a szíves formát meghagyom karácsonyra. A klasszikus linzertésztát, 3:2:1 részesítem előnyben, egy tojássárgájával szoktam dúsítani.
Linzertészta:
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojás sárgája
Ezt is a késes robotban készítem, szinte csak egy gombnyomás és kész is. Beleteszem a lisztet, kisebb darabokra vágott hideg vajat, cukrot, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra kavarja. Ekkor hozzáadom a tojássárgáját, és hagyom, hogy egy gombóccá szedje össze. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem, de akár egy napig is el van, sőt jól fagyasztható.
Ha nincs késes robot, akkor az ujjheggyel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.
Lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtom, formákat szúrok ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem őket. Minden második forma közepét kiszúrom. Ezt már csak a tepsin teszem, így szépen megtartja formáját. 180 fokos sütőben sülnek 7 percig. Saját készítésű eperlekvárral ragasztottam össze őket mikor kihültek, majd porcukorral megszórtam.
Másik résznél a lukas közepű formákat lekentem tojásfehérjével, megszórtam durvára tört dióval, így sütöttem meg. Ezek sk. sárgabarack tölteléket kaptak.
Dobozban várják a karácsonyt.

Hókifli

Ma végre nekikezdhettem a karácsonyi aprósütik készítésének. Kész a nagytakarítás, mondjuk! Addig nem akartam elkezdeni, míg ezzel nem végeztem, mert ismerve magamat, képes vagyok úgy belendülni a sütögetésbe, hogy a végén elmarad.
Elsőnek a Hókifli készült el. Nekem ez igazi karácsonyi süti, gyerekkoromat idézi. Szerencsére a fiaim is rajonganak érte, így minden évben elkészítem. Már hagyomány.

Hókifli:
  • 40 dkg liszt (rétesliszt)
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • csipet só
  • 2 dl tejföl
Késes robotgéppel állítom össze a tésztát, amiért mindig elrebegek egy hálaimát a férjemnek. Nagyon szeretek sütni, de a liszt és a margarin összemorzsolása nem mindig hat rám nyugtatólag, a késes robot leveszi ezt a gondot a válamról. Mikor szépen összeáll egy gombóccá, deszkán 15 percig pihentetem. Ezután 2-3 mm vastagra nyújtom, kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket szúrok ki belőle. Saját készítésű szílvalekvárrel töltöm, mindnek a közepébe teszek egy keveset, a tésztát félbehajtom, a széleket az ujjammal jól lenyomkodom. Majd erre ráhajtom a töltelékes részt, kiflire igazítom. 180 fokos sütőben 12 percig sütöm.
Még forrón megforgatom vaníliáscukorban, hagyom kihülni, majd dobozolás előtt még egy cukorréteget kap.
Pár nap múlva lesz tökéletes íze.



2008. december 19., péntek

Mézeskalács dobozok ajándékba



Ezek a mézeskalács dobozok ajándékba készültek. Az előzőeknél leírt recept szerint. Töltelékük szintén mézeskalács volt.

Tavaly kis tálkákat készítettem, amiket különböző trüffelekkel, bonbonokkal töltöttem meg!

A tésztát előzőnap állítottam össze, majd a konyhapulton hagytam pihenni. Másnap, lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtottam. A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a kinyújtott tésztából egy darabot arra fektettem, és egy kistányért sablonnak kinevezve, pizzavágóval körül rajzoltam. Ha a kivágott formát utólag tesszük át a tepsire, akkor eldeformálódik. 170 fokos sütőben sütöttem 8 percig.
A doboz oldalának kis négyzeteket vágtam ki. Egy hossazbb vonalzót használtam sablonnak. Ezt fektettem a tésztára, majd mindkét oldalánál végighúztam a pizzavágót, majd amíg a tészta tartott, mindig feljebb vittem a sablon, úgy, hogy az előzőleg megvágott felső élhez illesztettem a vonalzót. Így anyagveszteség nélkül sok kis négyzet kijött. Majd a csíkokra merőlegesen illesztve a sablont is végigvágtam a tésztát. Ezeket a kis négyzeteket emeltem át a tepsire. Keményebbre sütöttem őket.
Összeragasztás, díszítés az írokával történt, miután kihültek a doboz alkatrészei. A dobozba pedig mézeskalács formák kerültek.

2008. december 17., szerda

Hokkaido kalács csokilencsével és aszalt áfonyával

Már elég régóta tejszínes kalácsot készítettem. Nagyon szeretem, nem kell külön olvasztgatni a vajat, lágy, nagyon finom kalácsot lehet így készíteni. Mikor megláttam Macinál a hokkaido kalácsot, a formázása fogott meg először. Azóta szinte mindig ezt készítem, pedig szeretem a négyes-, hatos-, nyolcas fonással megfont kalácsok szépségét is. Jól variálható kalács, most csokilencsével és aszaltáfonyával készült.

Hokkaido kalács (nálam):
  • 20 dkg tejszín (2 dl)
  • 20 dkg tej (2 dl)
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 3 ek. cukor
  • 60 dkg liszt
  • 3 dkg élesztő
Géppel dagasztatom be a tésztát, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Kiborítom, 4 egyforma darabba vágom. Hosszú, keskeny csíkokat nyújtok belőle, megszórom csokilencsével és aszaltáfonyával, kissé bele is nyomkodom.H a kell hosszában félbehajtom, feltekerem őket, mint a buktákat. Sütőpapírral kibélelt mélyebb, szélesebb kenyérformába teszem, majd hagyom ismét duplájára kelni. Tojással lekenem és 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. 10 perc után alufóliát terítek a tetejére, hogy ne égjen meg.
Van, hogy a dagasztás végén kettéveszem a tésztát, az utolsó 5 percre a felébe kevés melegvízzel elkevert kakaóport kevertetek. Mindkettőt duplájára kelesztem, majd mindkettőböl 4-4 csíkot nyújtok. Egy fehérre teszem a kakósat, és így tekerem fel.


Sokak kérésére a kenyérsütőgépre is átszámoltam az adagot.

Hokkaidó kenyérsütőgépben:
  • 14 dkg tej
  • 12,5 dkg tejszín
  • 1 kisebb tojás
  • 6 dkg cukor
  • 1 ek. burgonyapehely
  • csipet aszkorbinsav
  • csipet só
  • 45 dkg BL80 liszt
  • 1,5 dkg élesztő


2008. december 15., hétfő

Kovászos fehérkenyér


Van az úgy, hogy elfelejtek öregtésztát készíteni. Tegnap is ez történt.Ilyenkor jön jól a kovász, amit már régóta etetgetek. Régebben volt fehér-, és rozskovászom is, de ma már csak a rozskovászt dédelgetem. Most persze az sem aktív, alvó állapotában volt, ezért egy kevés élesztőt is tettem a tésztába.
Rozskovászos kenyér:
  • 2,7 dl víz
  • 2 csapott tk. só
  • csipet aszkorbin
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 20 dkg rozskovász
  • 1 tk. maláta
  • 1 dkg élesztő
A hozzávalókat a kenyérsütőgép dagasztó programjával összedolgoztattam, majd áttettem a kész tésztát kiolajozott kelesztőtálba. Hűvös helyen hagytam kelni, jó 4 órát ült a hűtőben. Kivettem, hagytam, hogy felvegye a szobahőmérsékletet, majd formáztam. Kelesztőkosarat kikébéleltem sütőpapírral, ebbe tettem a tésztát. Kosarastól ment a jénaiba. Hűvösön kelt ismét, míg a duplájára dagadt. Ekkor szobahőmérsékleten hagytam még pihenni, bevágva. Hideg sütőben kezdtem sütni, 230 fokon 50 percig. Mielőtt sütőbe tettem nem felejjtettem el kivenni a kelesztőkosárból (volt már rá példa) , óvatosan papírostól átemeltem a jénaiba, tetejébe vizet permeteztem.
Sütés után hideg vízzel permeteztem le, gyönyörűen kicserepesedett.
Kovász készítése itt. Gyorsabb módszerrel itt.

2008. december 14., vasárnap

Vajas patkó

Gyerekkoromban lehetett kapni nagyon finom, kicsit édeskés vajas kiflit, patkó formájú volt. Sajnos eltünt a boltokból, mint a legtöbb akkori, nagyszerű péksüti. Azt az ízt keresem, nosztalgázom vele egy kicsit. Ez a kifli már egészen megközelítette azt, ami az emlékimben él.

Tészta:
  • 2 dl tej
  • 10 dkg tejföl
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 2 csapott tk. só
  • 2 ek. burgonyapehely
  • csipet aszkorbin
  • 20 dkg öregtészta (elhagyható)
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. maláta
  • 1 ek. cukor
  • 2 dkg élesztő
Gépben tésztát dagasztattam, majd a szokásos módon, kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, 120 g-os darabokra vágtam őket, 10 db lett belőle. Hagytam 10 percig pihenni, majd egyesével ovális formára nyújtottam őket, feltekertem és patkó formára hajlítottam.


Egy mélyebb tepsit kibéleltem sütőpapírral, ebbe ültettem a kifliket, majd egy másik, ugyanekkora, mélyebb tepsit borítottam rá. 6 db kifli fért bele, a maradékot sütőzacskóba tettem. Duplájára kelesztettem, a felső tepsit alaposan bepermeteztem vízzel, majd 220 fokos sütőben sütöttem 25 percig, majd levettem a tetőt és további 5 percig hagytam pirosodni. A sütőzacsis kifliknek elég volt 15 perc. Sütés előtt azokat is lefújtam vízzel, a zacsi száját elkötöttem.

2008. december 13., szombat

Könyvutalványt nyertem



A Chefparade Gasztro Kvíz játékán nyertem egy könyvutalványt , amit a könyvesboltjukban lehetett beváltani. P. Giorilli: A kenyér és egyéb péksütemények című könyvét választottam. Remélem, hamarosan új ötletekkel állhatok elő!

Luca pogácsa - hajtogatott tepertős

Luca napjához fűződik a legtöbb hiedelem és népszokás. Azt tartják, hogy ezen a napon garázdálkodik a legtöbb gonosz boszorkány és szellem. Felismerésükre készül a Luca széke.
Luca előestéjén bezártak minden ajtót, ablakot, a kulcslyukba fokhagymát dugdostak. Ezen a napon tilos volt jó néhány női munka végzése, de ez a nap alkalmas volt házasság-, halál-, és időjóslásra is. Azt tartották, ha ezen a napon valaki varr, akkor bevarrja a tyúkok fenekét.
Tilos volt kenyeret sütni, mert Luca ráült a lapátra és összenyomta a tésztát. Lepényt sütöttek helyette.
Szerelemjóslásra használták a Luca pogácsát. A pogácsákba cetliket sütöttek, amire egy-egy férfinevet írtak, azt tartották, ki melyik pogácsát vette ki, olyan nevű férje lesz. Máshol pénzérmét sütöttek a pogácsába, aki megtalálta, annál köszöntött be a gazdagság.

Ma hajtogatott tepertős pogácsát sütöttem Luca pogácsának. Cetlit kihagytam, nekem már van férjem, és csak fiaim születtek:)) Pénzérmét azért sütöttem az egyik pogácsába, biztos, ami biztos....

Hajtogatott tepertős pogácsa:
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tej
  • 1 tojás
  • 2 tk. só
  • 3-4 ek. bor
  • 12 dkg vaj vagy margarin
  • 60 dkg liszt
  • 1 tk. cukor
  • 3,5 dkg élesztő
  • 40 dkg darált tepertő
A fenti anyagokból a tepertő kivételével, géppel tésztát dagasztattam, majd hagytam 30-40 percig kelni. Ezután kinyújtottam, először duplán, majd szimplán hajtogattam. Azaz a kinyújtott tésztát megkenem egy adag tepertőkrémmel, megszórom frissen őrőlt borssal.Gondoltaban három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot megint megkenem tepertővel, majd a tésztát fentről és lentről is a közepéig visszahajtom, majd még ezt is félbehajtom.


Egy nagyobb tállal letakarom és hagyom 30 percig pihenni, A hajtogatást és tepertővel lekenést még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel.
Végül jó ujjnyi vastagra kinyújtom, a tetejét berácsozom. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A rétegek szépen látszódnak.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem, hagyom őket 20- 30 percig pihenni. Megkenem tojással a tetejüket, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert akkor nem tudnak szépen felemelkedni. 180-190 fokos sütőben kb. 15-17 percig sütöm.

2008. december 11., csütörtök

Töltött kagylótészta

Ez volt a mai ebédünk. Szeretjük a húsos tésztákat, legyen az lasagne, vagy canneloni, vagy akár egyszerű csirkés tészta. Most darálthússal készült a töltelék, sajtmártással összeforgatva.

Töltelék:
  • póréhagyma
  • 1 g fokhagyma
  • 50 dkg darálthús
  • 10-15 dkg füstöltsonka
  • 2-3 paradicsom
  • kaliforniai paprika
  • kakukkfű
  • bors
  • petrezselyem

  • 50 dkg Gyemelyi óriás kagylótészta
Besamel mártás:

  • 1 ek vaj
  • 1 csapott ek. liszt
  • 4 dl tej
Először feltettem a tésztát főni, míg főtt, nekiláttam a tölteléknek.
Kevés olajon megpároltam a pórét, ráreszeltem a fokhagymát, hozzáadtam az apróra vágott füstöltsonkát. Erre jött a darálthús, amit fehéredésig pirítottam. Só, bors, kakukkfű volt a fűszere, apróra vágott paradicsommal puhára pároltam. Csak a legvégén adtam hozzá a kaliforniai paprikát, szintén apró kockára vágva. Petrezselyemzölddel megszórtam.
Közben elkészítettem a besamel mártást. Egy evőkanál vajat olvasztottam, megszórtam fél ek. liszttel, épp csak addig vártam míg felhabzik és felöntöttem két csésze forró tejjel. Besűrítettem, sóztam, borsoztam, végül reszeltsajtot is szórtam bele. Összeforgattam a darálhússal. Ezzel töltöttem meg a kifőtt tésztákat, mindegyik kapott egy teáskanálnyi tölteléket. Kivajazott sütőtálba ültettem őket jó szorosan, végül sajttal megszórtam és forró sütőben addig sütöttem, míg a sajt kissé megpirult.

2008. december 10., szerda

Dominó kocka

Megkezdtem a karácsonyi aprósütik gyártását. Nagyon szeretem ezeket készíteni.
Férjem egyik kedvenc karácsonyi bon-bon csokija a Dominó. Ezt próbáltam meg előállítani.

Sütöttem egy csokoládés alapot. Nigella duplacsokis muffinja volt a tészta, csokilencse nélkül.
Hozzávalók:
  •  25 dkg liszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 12,5 dkg cukor
  • 2 ek. kakaópor
  • 2,5 dl tej
  • 1 dl étolaj
  • 1 tk. vanília
  • 1 tojás
A szárazanyagokat összekevertem egy tálban, egy másikban a nedves anyagokat, majd a kettőt egy fakanállal jól elkevertem. (Ha muffinnak készítem még 15 dkg csokilencsét teszek bele.)


Tepsibe simítottam, így sütöttem meg. Mikor kihült kettévágtam. Az alsó lapot megkentem vékonyan baracklekvárral, majd beborítottam vékonyra szelt birsalmasajttal, amit eddig sikerült jól elrejtenem. Erre tettem a kinyújtott marcipánt. A felső kakaós lapot is megkentem vékonyan lekvárral, a marcipánrétegre borítottam. Az egészet egy deszkával lesúlyoztam. Pár óra múlva apró kockákra, a vége felé azért egyre nagyobbak lettek, vágtam. Olvasztott csokoládéba mártottam, tetejét díszítettem. Lehet olvasztott fehércsokoládéval, vagy a mézeskalácsnál használatos írókával.


Ukrán rozskenyér

Ez a legfinomabb rozskenyér, amit valaha is ettem. Kenyérke receptje. Nem az a savanykás típusú, inkább kissé édeskés, zamatos, enyhén aszalt szilvára emlékeztető ízzel. Valószínűleg a melasztól, amit mindig teszek bele. Legfinomabb magában, hajszál vékonyra szeletelve, de mennyei mazsolás kacsamájpástétommal is.

A kenyér élesztő mentes, kovász készítéssel indul. Szintén Kenyérke kovászát készítettem valamikor, azóta csak etetgetem, etetgetem. Ha van otthon fehér kovásza valakinek, akkor érdemes abból elvenni egy-két evőkanálnyit, majd azt etetgetni tovább világos rozsliszttel. Türelmetlenek persze Margit kovászát is készíthetik.

Kovász:

  • 50 g világos (rozs)liszt
  • 60 g meleg víz (nem forró!)
  • 1 befőttes üveg
  • 1 új fakanál

A lisztet és a vizet a befőttes üvegben jól elkeverjük a fakanállal s jól látható meleg helyre tegyük. Sűrű. Ezután naponta többször kell megkavargatni.
Kb. a 2-3. napon megindul az erjedés. Egyre sűrűbben buborékok keletkeznek a kovásztésztában és "kelésnek" indul. Savanykás illata és íze lesz.
Ekkor tegyünk hozzá

  • 50 g lisztet
  • 50 g meleg vízet (nem forró!)
Továbbra is naponta keverjük meg. 1-2. napon belül ismét buborékosodni kezd s az illata, íze újra savanyúvá válik. Most már

  • 100 g lisztet
  • 100 g meleg vizet adjunk hozzá és simára keverjük össze.
Hagyjuk ismét 1-2 napig időnként keverve pihenni, hadd induljon erjedésnek és kelésnek
Ezután a kész, jelentősebb mennyiségű kovászunkat 2-3 alkalommal egyenletesen elosztva szaporítsuk fel a sütéshez a kívánt mennyiségre + 2 kanálnyit a hűtőbe tároláshoz. A szaporítások között legyen 1-1 nap.
A kovász minden egyes alkalommal szépen feljön mint a megfuttatott élesztő.

Ukrán rozskenyér:
  • 330 g tk. rozsliszt
  • 330 g BL 80 kenyérliszt
  • 1 ek. sikér
  • 370 g érett, aktív rozskovász
  • 400 ml szoba hőmérsékletű víz
  • 1 ek. melasz (vagy 1 ek. sötétbarna lágy nádcukor)
  • 1 tk. őrölt kömény és koriander (édeskömény)
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • csipet aszkorbinsav (vagy 1 ek. enyhe ecet)
Ezt a tésztát mindig kézzel dagasztom, a kenyérsütőgépet alaposan tönkretenné. Egy dagasztótálban elkeverem a liszteket, sikért, fűszereket a só kivételével. Közepébe mélyedést csinálok, ebbe teszem a kovászt, melaszt, olajat és a vizet, amiből egy kicsit visszatartok. Elkezdem dagasztani, elég nehéz vele bánni, mert ragad, nyúlik, de ha türelmesek vagyunk, szépen összeáll. Mikor már egy gombóc, kiteszem a tálból és deszkán gyúrom tovább. Néhányszor az asztalhoz is csapdosom. Mindig csak egy keveset lisztezek alá, ha szükséges, hozzáadagolom a visszatartott vizet. A sót csak a dagasztás végén teszem hozzá.
A vízből érdemes visszatartani, mert a különböző típusú, márkájú lisztek másképp viselkednek, más a folyadék felvevő képességük. Attól is függ pl., hogy milyen helyen tárolták őket, stb...
A begyúrt tésztát visszateszem a kelesztőtálba és kb. 30 percig pihentetem. Ezután megformázom, beleteszem a sütőedényben, ráhúzok egy sütőzacskót és hagyom kelni. A kelési idő bizony sokat változhat. Függ a kovász minőségétől, a kinti hőmérséklettől, stb. Volt, hogy szépen megkelt 2 óra alatt, de volt hogy 6 órát is kelt. Kelés közben ügyelni kell, hogy ne száradjon ki a tészta teteje, a ráhúzott sütőzacskó megvédi ettől. Ha szükséges, óvatosan meg lehet permetezni vízzel is.
Forró 230 fokos sütőben sütöm 10 percig, majd 200 fokon megint 10 percig, végül 170 fokon további 45-50 percig. Sütés közben többször löttyintek vizet a sütő aljába, vagy sűrűn bepermetezek a sütő oldalára. Rácsra teszem hűlni. Érdemes egy éjszakát ruhába csavarva állni hagyni, csak másnap szeletelni szép vékonyra.




2008. december 8., hétfő

Koronakenyér


Neten történő kalandozásaim során találtam meg ezt a kenyeret itt. Legszívesebben azonnal rohantam volna a konyhámba elkészíteni, de már késő este volt. Mindig ámulatba ejt a különleges formázású kenyerek szépsége, csodálom a leleményes pékeket.
Ezek a kenyerek a nekünk legkedvesebb tésztából is elkészíthetőek, a formázási technikán van a hangsúly. Én most is az öregtésztás fehérkenyérből sütöttem. kb. 750 g tésztára van szükség, bár nekem ebben a formában szebb lett a kenyerem kicsit nagyobb zsemlékből. Én 6 db 130 g-os zsemlét gömbölyítettem, és egy 180 g-os tésztát vékonyra, kör alakúra nyújtottam. Az eredeti receptben 6x100 g és 1x 150 g tésztával dolgozik. Formafüggő.

Egy kb. 26-28 cm átmérőjű kosarat kellene kibélelni, nekem sajnos nincs ilyen, még! Így maradt egy 28 cm-es tortaforma, aminek a közepébe rögzítettem egy íves poharat.


Kibéleltem egy ruhával, megszórtam liszttel. a kinyújtott tésztát ráborítottam a pohárra, úgy , hogy a körben futó mélyedés közepéig érjen a tészta.

Erre ültettem a megformázott zsemléket egymástól egyenlő távolságra.


A pohár tetején lévő tésztát bevágtam úgy, hogy a vágások a zsemlék közé fussanak.

Minden , így kapott háromszöget a tésztára hajtottam.


Addig kelesztettem csak, míg a gombócok éppen összenőttek.

Óvatos mozdulattal egy sütőpapírral kibélelt tepsire fordítottam. Azonnal ment is a 220 fokos sütőbe, kb. 30-35 percig sült. Kétszer löttyintettem be a sütő aljába egy kis vizet, közben buzgón imádkoztam, nehogy tönkremenjen a sütőm!
A zsemle és a ráhajtott tészta találkozásánál gyönyörűen szétnyílt sütés közben. Szép, ropogós héja, puha bélzete lett.

2008. december 6., szombat

Mikulásnapra



Néhány napja vettem ezt a fomát a Lidl-ben. A sok édesség mellé már nem nagyon kellett volna még sütni, de nem bírtam neki ellenállni. Ígéretesebbnek tünik a forma, mint amilyen süti sült benne végül, de a gyerekeknél nagy sikere volt.
Nigella duplacsokis muffinjával töltöttem meg, de most csokilencse helyett apróra vágott aszalt sárgabarack és kandírozott narancshéj került bele. A mézeseknél használt cukormázzal díszítettem.

Nigella duplacsokis muffinja:
  • 25 dkg liszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 17 dkg cukor (nekem csak 12 dkg)
  • 2 ek kakaópor
  • 15 dkg csokilencse (most egy maréknyi aszalt gyümölcs)
  • 2,5 dl tej
  • 1 dl étolaj
  • 1 tojás
  • 1 tk. vaníliakivonat
Elkeverem a szárazanyagokat, kikeverem a nedves hozzávalókat, majd a kettőt egy fakanállal összeforgatom. Szilikon muffinformákban sütöm 180 fokon 20 percig. Most a Mikulásformában sült 170 fokon 30 percig.

2008. december 5., péntek

Még mindig mézeskalács


Az iskolában az a szokás, hogy Mikulásra megajándékozzák egymást a gyerekek. Bedobják a neveket egy kalapba, és mindenki húz, majd igyekszik titokban tartani, több-kevesebb sikerel. Nem csak édességet, inkább egy kis emléktárgyat ajándékoznak egymásnak.


Tavaly ezt a szánkót készítettem, egy plüss Mikulást ültettünk bele, nagy sikere volt.
Az idén sok osztálytárs drukkolt, hogy az ő nevét húzza ki a fiam. Muszáj volt valamivel megint előállnom.

A tegnapi nap így ismét a mézeskalácsozással telt el.

Ezt a hóembert egy ablakdísz ihlette. Körülrajzoltam, majd az vágtam ki mézeskalácsból. Az írokát ételfestékkel színeztem. A dobozforma tavaly tetszett meg, az nlc-n készítette Tavasz, legalábbis nála láttam először. A dobozba is mézeskalács került.