2009. január 24., szombat

Tiroli rétes

Almás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom.
A szövött mintázatúhoz a tölteléket a tészta közepére halmozom, majd két oldalról kb. 2 cm vastagon becsíkozom a kimaradt részt. Felváltva húzom fel a szálakat, egymás alatt-fölött átbújtatva.
A rácsozóhoz a kinyújtott tészta negyed részét hosszában levágom, a maradék szélére halmozom a tölteléket, feltekerem. A levágott tésztán végig gurítom a rácsozót, majd lazán a megtöltött tészta tetejére teszem. Ha nagy darab tésztát rácsozok, akkor teszek először alá egy vastagabb kartonlapot, annak a segítségével egy egész tepsi tésztán is szép egyenletesen lehet elteríteni.
Túró töltelék:


  • 25 dkg túró

  • 1 dl tejföl

  • 1 tojás sárgája

  • 1 ek. gríz

  • csipet só

  • 4 ek. porcukor

  • vanília

  • 1 citrom reszelt héja
A hozzávalókat összekeverem, a tésztát meghintem kekszmorzsával, ráhalmozom a töltelék felét, kirakom lecsepegtetett sárgabarack befőttel, befedem a maradék töltelékkel.

Almás töltelék:


  • 1 kg alma lereszelve

  • 3 dl almalé

  • 1 vaníliás pudingpor

  • cukor ízlés szerint

  • fahéj
Lereszelem az almát, a levét felfőzöm egy pudingporral. Cukorral ízesítem, majd beleforgatom az almát. Kekszmorzsával meghintem a tésztát, mielőtt ráteszem a tölteléket.

Meggyes töltelék:


  • 1 nagy üveg meggybefőtt

  • 3 dl meggylé

  • vaníliás pudingpor

  • 2-3 ek. cukor
A meggylében felfőzöm a vaníliás pudingport, ízesítem cukorral, majd beleforgatom a meggyszemeket. Kekszmorzsával meghintet tésztára halmozom.

36 megjegyzés:

Mian írta...

Köszi a kommentet, a kenyeremnél :)
Jól esik a dícséret, föleg töled, mert látom, Te igazán nagy "kenyér szakértö" vagy. Csodás kenyereket sütsz!

De nem csak kenyereket, mert ez a tiroli is gyönyörüséges! Haraptam egy virtuálisat! :))

Limara írta...

Köszönöm szépen! :) Kedves egészségedre! :))

pazsu írta...

Limara!

Látom Neked is olyan rácsozód van, mint nekem :-))
Én csak egyszer használtam, de most már látom mit lehet készíteni vele:-)
gesztenye

Ottis írta...

Nagyon finomak lehetnek!Én is vennék ilyen rácsozót,de nem tudom hogyan néz ki...tudnál linket adni,ahol esetleg ki van rakva,hogy milyen?
Nagyon jó a blog!Sok jó recepttel,gratula!

szazala írta...

Csatlakozom Ottishoz,érdekel,hogy milyen,ugyanis én azt hittem,hogy azt vettem,aztán kiderült itthon,hogy valami zöldfűszer aprítót:(.........

szazala írta...

Azt,már mondanom sem kell,hogy elképesztően gyönyörűt sütöttél!!!!!

Limara írta...

Sziasztok! Köszönöm szépen! :))
Rácsozót feltettem a recepthez!

pazsu írta...

Limara!

Igen ilyen az enyém is, csak 16 "foga" van, vagyis dupla ilyen széles, azt hiszem jó lenne egy ilyen keskenyebb is :-)
gesztenye

Limara írta...

Nekem meg egy szélesebb! :))

Vali írta...

Limara szép, mint mindig.

pazsu írta...

Limara!

jövő héten csütörtökön megyek abba az üzletbe ahol vettem, veszek Neked és elküldöm!
gesztenye

Limara írta...

Nagyon kedves vagy köszönöm, de úgy néz ki meg van az enyém is!:)

Lilla írta...

Hűűűű, ez csoda szép! Biztos nagyon finom is. ÉN meg azt hittem, hogy ezt a rácsozást kézzel csináltad:) A végén láttam, hogy ezt ezzel a herkenytyűvel készítetted!:) Hol lehet ilyet kapni?
Nagyon szeretjük a rétest, de én eddig még csak a hagyományosat csináltam!

The Chef Viki írta...

Szia Limara!
Tiroli almás rétes volt az érettségi menüsorom desszertje, most nosztalgiával gondoltam akkori ideges, kapkodós, jajkészlegyekidőben 18 éves önmagamra :-)

Limara írta...

Lilla! Köszönöm! :)) Nekem Szigetszentmiklósról a Bakó Hungaria Kft-től hozták, de cukrász kellékeseknél máshol is lehet kapni.

Limara írta...

Viki! Boldog békeidők! :))legalábbis így utólag!

Brigitta írta...

Limara!

Gyönyörűek,és nagyon ennivalóak,gratulálok!

irikovi írta...

Gyönyörűséges, és biztosan finom! Köszi!

Palócprovence írta...

Gyönyörűek! Mennyi idő, amíg "beszövöd"? És hol vetted a rácsozót?

Limara írta...

Brigitta, Irikovi köszönöm! :))

Palócprovence! Pár perc csak, nem olyan sok! :))
Rácsozót Szigetszentmiklósról a Bakó Hungariától hozták nekem.

Palócprovence írta...

Köszi! :)

libelle írta...

Kedves Limara, amennyiben neked egy kesves kis lokálod ( étterem) lenne én mindig betérnék hozzád és mindig mindent megennék. Mennyi finomság és micsoda kreativitás, széplelkü Limara. Köszönöm a az öszibarack rezeptet. Üdvözlettel Libelle

Limara írta...

Kedves Libelle! Nagyon szépen köszönöm, nagyon kedves vagy! :))

kriszti írta...

szia limara.
csak azt szeretném megtudni hogy a szövést hogy csináltad a tésztára,elvettél a tésztából, hogy a rácsozásra is legyen vagy még egy adagot kall keleszteni,bocsi nem értem.kriszta

Limara írta...

Szia Kriszti! Az elkészített tésztát három részre osztom, három szál rétesem lesz. Az egyik szálat szövöm, a másik kettőt rácsozom. :)

kriszti írta...

Kedves Limara!Azt szeretném megtudni hogy a tésztát elkészíthetem e előző nap és másnap elkészítem a rétest.köszönöm segitségedet

Limara írta...

Egy éjszakát lehet a hűtőben, de ügyelj rá, hogy hideg maradjon végig a készítés alatt, nehogy túlkeljen.

Névtelen írta...

Szia Limara!

Elkészítettem a rétest, de sajnos nekem nem sikerült. Milyen vékonyra kell nyúltani a tésztát? Nem tudtam rendesen megtölteni,úgy tűnt, hogy sok bele a töltelék, a tésztája szakadt és kifolyt minden, amikor átemeltem a tepsire. Pedig nem is fonással csináltam, hanem csak simán feltekerve. Lehet, hogy túlkelt a tészta, vagy nagyon lágy lett?

Andrea

Limara írta...

Szia Andrea! sajnos lehetséges. Ezt a tésztát végig hűvösen kell tartani, mert ha a vaj megolvad benne, folyékonnyá teszi a tésztát is. Érdemes rögtön sütőpapíron nyújtani, tölteni formázni, majd annak segítségével átemelni a tepsire. Üdv

Névtelen írta...

Szia
Segítséget szeretnék kérni abban hogy hol lehet vásárolni ilyen rétes rácsozót?

Limara írta...

Szia! Én egy cukrász nagykerben vettem.

vani75 írta...

Szia !
Érdeklődnék,hogy a tetejét megkel- e kenni tojással vagy olvasztott zsírral.
Üdv:Vani

Limara írta...

Szia! Igen, egy felvert tojással le szoktam kenni....

rakszegym írta...

Kedves Limara!

Hány rétes készül ebből az adagból?

És a töltelék hány rétesbe kerül?

Limara írta...

Három. és minden szálba egy-egy adag töltelék!

Errajeb Agnes írta...

Kedves Limara!

Nekem nem olyan jó a kéz ugyessegem, kérhetnek toled kicsit pontosabb leírást a rétes tetejének a szoveserol. Vagy fotot. Nagyon köszönöm!

Ágnes