2009. február 3., kedd

Rusztikus tönkölycipók

Ezt a fomázási módot Margitnál láttam előszőr. Bármelyik tésztából elkészíthető, nagyon mutatós, különleges cipók lesznek belőle. Kevés teljeskiörlésű tönkölyliszttel szeretem a legjobban.
Hozzávalók:
  • 2,8 dl víz
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 2 ek. olaj
  • 20 dkg aktív rozskovász
  • 20 dkg tk. tönkölyliszt
  • 30 dkg Bl 80 kenyérliszt
  • 1 tk. cukor
  • 1,2 dkg élesztő
A hozzávalókból szokásos módon szép hólyagos tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kiborítottam enyhén lisztezett felületre, majd 4 darabba vágtam. Minden darabot egyesével elfeleztem, egyikből zsemlét formáztam, majd a munkalapon a tenyeremmel hosszúkásra sodortam. A másik felét ellapogattam, közepére tettem a bucikat. Az ellapogatott tésztát körbe felhúztam a buci köré, de nem zártam össze.
Egy mélyebb tepsit kibéleltem sütőpapírral, vastagon beliszteztem és erre ültettem a megformázott cipókat fejjel lefelé. Egy másik, ugyanekkora, mély tepsivel leborítottam és hagytam jó duplájára kelni.Óvatosan visszafordítottam őket, a felső tepsibe vizet permeteztem, visszaborítottam a bucikra így mentek a 230 fokra előmelegített sütőbe kb. 25 percre. Ekkor levettem a tetejét, a hőt visszavettem 200 fokra és további 5 percig sültek. Rácsra tettem őket azonnal, hideg vízzel lepermeteztem, így hagytam kihülni.
Könnyű, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyérkék lettek.




6 megjegyzés:

Palócprovence írta...

Csodaszépek! :)

Névtelen írta...

Tényleg nagyon mutatós, eddig még ezt nem is fedeztem fel! Kiskukta

duende írta...

Elképesztően ügyes vagy! :)

Borsó írta...

Gusztusos! Szívesen megkóstolnám! :-)

Limara írta...

Köszönöm szépen! :))

Renata írta...

Ez is szuper!