2009. február 24., kedd

Tk. tönkölykenyér öregtésztával

Ritkán sütök teljeskiörlésű kenyeret, sokkal ritkábban mint kellene. A kisebbik fiam ugyanis nem hajlandó megenni, semmi pékárut, ami nem hófehér. Így ha mégis tk. kenyér a soros, akkor neki külön kell készítenem valamit, ma például illatos csokis kalácsot (hamarosan hozom).
Őszintén szólva én sem nagyon rajongok a teljeskiörlésű lisztekért, a rozsos kenyereket sem szeretem, egyetlen kivétel az ukrán rozskenyér, az valami más! De a tönkölyliszt szerintem finom. Nincs mellékíze, puha, szaftos bélzetű kenyér süthető belőle, a héja pedig jó ropogós. Ma majdnem ropogósabb is lett a kelleténél, nem hallottam, hogy csipog az óra. Még jó, hogy az illatokat érzem! :))
Hozzávalók:
  • egy kis doboz joghurt (140 g)
  • 2 dl víz
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 2 ek. olaj
  • 25 dkg öregtészta
  • 25 dkg tk. tönkölyliszt
  • 25 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. maláta (elhagyható)
  • 1,2 dkg friss élesztő
A joghurtot érdemes lemérni, mert hiába van 140 g ráírva (Danon) sajnos már csak 120 g volt benne. A hozzávalókból kenyérsütőgéppel tésztát dagasztattam. Kiolajozott kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. Szokásos módon formáztam, majd sütőpapírral bélelt kelesztőkosárban hagytam ismét duplájára kelni. Nem lesz olyan magas mint a fehér lisztből készült, ha erre várunk, akkor rendesen túlkelhet. Óvatosan átemeltem a papírral együtt a jénaiba, tetejébe vizet permeteztem. 230 fokra előmelegített sütőbe tettem 30 percre, majd további 15 percen át sütöttem 200 fokon.
Rácsra téve hagytam hülni.

35 megjegyzés:

Brigitta írta...

Limara,gondolat olvasó vagy!Ma éppen,ahogy itt nézelődtem,eszembe jutott,hogy ilyen kenyérkét még nem hoztál ide.
Minden gondolatom így teljesüljön!!

Nagyon szép,guszta!:))

gondaanyu írta...

Pont ezen gondolkodtam én is :)

Milyen sütőpapírt használsz, nem kell kikenni, nem ragad hozzá a tészta ? Én amikor próbálkoztam, teljesen összenőtt a tészta meg a papír.

Gyönyörűeket sütsz, főzöl !

Limara írta...

Köszönöm Brigitta!

Köszönöm Gondaanyu!:)) Sütőpapírt mindig a Lidl-ben veszem, az nagyon jó, szilikonos, semmi sem ragad rá, és akár többször is felhasználható. Még a HEWA márkájú papír is bevált, az is szilikonos sütőpapír.

Névtelen írta...

Ma megsütöttem. nagyon finom lett és meglepő módon nagyon magasra feljött!
Köszönöm a finom receptet! Egy kérdésem lenne: a receptjeidben megtalálható árpamaláta szirupot mivel helyettesíthetem? köszönöm: Orsi

Benzsi írta...

Képzeld hogy jártam! Bedagasztottam a kenyeret, majd rájöttem (már megint utólag), hogy a maláta a cukrot helyettesítené. De nekem nincs itthon és mivel elhagyható, hát én el is hagytam. Igen ám, de cukrot sem tettem bele. A hozzávalók felsorolásánál még néztem is, hogy miért nem kell bele cukor, hiszen az eteti az élesztőt, de nem mélyedtem bele nagyon a gondolatmenetbe (csak később). A malátára eddig úgy tekintettem, mint egy porra, ami azért kell, hogy szinezze a kenyeret (mint az ipari gyártásban), de most már látom, hogy az árpamaláta szirupról van szó. Már bejártam a környék összes bioboltját és bionagykerét, malátaport keresve, de mindenki csak nézett rám, mint egy hülyére. Most leesett a tantusz. Kiváncsian várom, hogy a kenyerem megkel-e attól a cukortól ami az öregtésztában van. Ha nem akkor mit lehet tenni ilyen helyzetben? Azon kívül, hogy kidobom az egészet.
Most lehet nevetni!:))

Benzsi írta...

Képzeld hogy jártam!
Ma bedagasztottam a kenyeret, és miután kész lettem rájöttem, hogy a maláta a cukrot helyettesíti a receptben. Igen ám de nekem nincs itthon és mivel elhagyható én el is hagytam. De cukrot sem tettem bele, bár feltűnt, hogy nincs benne, de nem mélyültem el a gondolatmenetbe, csak most, hogy akkor mi eteti az élesztőt? Eddig azt hittem a maláta egy por, ami a kenyér barnaságát adja. Bejártam a környék összes bioboltját ezt keresve, de csak néztek rám mindenhol, mint egy hülyére. Már értem miért. Leesett a tantusz. Látens szőke vagyok. Most várom, hogy megkel-e a kenyerem annyi cukorral, ami az öregtésztában van, bár kétlem. Ilyen helyzetben mit lehet csinálni? Azon kívül, hogy kidobom az egészet.

Most lehet nevetni!:))

Benzsi írta...

Ja és leírtam kétszer, mert azt hittem elveszett. Nem az én napom a mai.....

Limara írta...

Szia!
Eszemben sincs nevetni. Ahogy írtad, a cukor segíti az élesztő munkáját, de csak gyorsítja. Anélkül is meg fog kelni a kenyered, gyönyörű lesz. Nagyon sokan egyáltalán nem tesznek bele, semmi gond!

Benzsi írta...

Limara! Kész lett a kenyér! Nem mondom, hogy tökéletes, de az eddigi legjobb. Nagyon örülök, megkelt cukor nélkül is, ahogy mondtad, és végre nem az sűrű élesztőízű teljeskiőrlésű kenyér lett, mint eddig. Holnap posztolom, a hibáival együtt. Köszönöm szépen!

Limara írta...

Nagyon szívesen! Kíváncsian várom! :))

Benzsi írta...

Limara feltettem a kenyereimet, ha van kedved látogass el hozzám. Kíváncsi vagyok a véleményedre!:)) Annak mi lehet az oka, hogy harmadnap, már kicsit élesztő íze lett a kenyérnek?

Limara írta...

Benzsi! Megnéztem a kenyeredet, nagyon szép, gratulálok!Az élesztő ízt a túlkelés okozhatta, egy ici-picit kelt csak túl a tészta.

Benzsi írta...

Abban még nem vagyok biztos, hogy hogyan tudom megállapítani, hogy megkelt. Elméletben tudom, csak még nem éreztem rá, hogy amikor megnyomom a tésztát és kicsit visszaugrik, akkor jó-e már, vagy még kelnie kell. Jól tudom ugye, hogy a sütésnél a hólyagok a tetején is azt jelzik, hogy kicsit túlkelt.

Limara írta...

A keltség megállapítása a legnehezebb a kenyérsütésben valóban. Én nem szoktam böködni az ujjammal, de úgy tudom, akkor jó, ha ott marad az ujjad nyoma. Néhány alkalom után már ránézésre is tudni fogod.
A buborékok a felszíne alatt valóban a túlkeletségre utalhatnak. De figyelni kell az elkovászolódásra is. Ez már dagasztás közben alakul ki, már akkor elkezd a tészta kelni, hólyagos, olyan karfiolos lesz a felülete, és már nem lehet kisímítani sem folyadék, sem liszt hozzáadásával. Sajnos ilyenkor nincs mit tenni vele, kuka.

ancsa írta...

Szia!
Csak megszeretném köszönni a receptjeidet, nagyon jók!! :)
Pontos leírásaidból/képeidből tudom, hogy milyennek kell lennie egy jó tésztának, így mertem egy kicsit alakítani ezen a recepten is, és most már szinte mindig majdnem 100%-osan teljes kiőrlésű tönkölylisztes kenyereket kell itthon gyártanom.. :)) ( Amik mellesleg, nagyon szépen megkelnek, puhák és ropogósak.. )

Egy kérdésem azért lenne, mert nem igazán tudom,mi, miért és hogyan működik a tésztáknál.. Azzal, hogy sikért is rakok bele (2 ek) mennyire/hogyan befolyásolom a tészta állagát?

Limara írta...

Kedves Ancsa! ÉN köszönöm a kedvességedet, nagyon örülök, hogy tetszik a kenyér.
A sikér érdekes. Ha kevés van belőle, akkor nem tud a kenyér magasra, lazára kelni, kicsit szorosabb lesz. Ha ilyen liszttel dolgozunk, akkor a folyadék mennyiségét is csökkenteni kell, különben terül a kenyér. Ha túl sok a sikér, az sem jó, mert akkor a kenyér felfúvódik mint egy lufi és könnyen össze is esik, ha ráadásul kicsit kevés is a folyadék, akkor kireped, mert a sikérszálak nyúlásához nem elég rugalmas a tészta.
A tk. tönkölynek magas a sikértartalma, én őszintén szólva akkor sem szoktam tenni hozzá + sikért, ha 100 %-ban abból sütök. Ha neked a 2 ek. bevált, akkor természetesen készítsd úgy a tésztát, ha viszont valami hibára gyanakodsz, akkor csökkentsd vagy hagyd el. Üdv

krancsi írta...

Kedves Limara!

Mekkora jénaiban szoktál kenyeret sütni? Én eddig csak gépben sütöttem, de most már kipróbálnám a jénais módszert is. Kelesztőkosár hiányában keljen a jénaiban?
És még egy utolsó kérdés: felső-alsó sütésen vagy légkeverésen süssek?

Nagyon köszönöm!

Üdv:
Ancsi

Limara írta...

Kedves Ancsi! A jól bevált kenyérnél részletesen leírom a jénais sütést, ami egyébként 8 literes. Alsó-felső sütéssel sütöm, légkeverés nélkül:)

http://limarapeksege.blogspot.com/2008/11/mondhatom-ez-lett-mindennapi-kenyernk.html

Edina Kocsis írta...

Kedves Limara!
Segítséget szeretnék kéni. Pár hónapja kezdtem el kenyeret sütni.
Viszont mostanában vagy túl kel, vagy nem kel meg rendesen. És eléggé morzsálódik.. Túl sokáig sütöm? :(( Olvasgattam az oldalon és már sok infót összeszedtem! Hol rontom el?Köszönet érte!

Limara írta...

a morzsálódás is a túlkelesztés jele lehet...

Fgztre írta...

Kedves Limara!

Gratulálok ehez a fantasztikus blogodhoz,de lenne egy kérdésem.Mi az a kelesztő kosár?Mennyi ideig kelesszem?

Limara írta...

Köszönöm szépen!:)
Bármilyen fonott kosár, szakajtó, de lehet akár műanyag is ruhával bélelve, amiben a kenyértészta duplájára tud kelni.
Kb. 1 óra- 1ó.10 perc a keleszési idő

Scarlett Szabó írta...

Kedves Limara!
Elsősorban szeretném megköszönni a nagyszerű recepteket, eddig mindegyik kipróbálttal hatalmas sikert arattam. :)
Viszont volna egy ilyen kérdésem: ha nincs kenyérsütő gépem, és kézzel dagasztom a tésztát, akkor mennyi ideig javaslod? Lehet buta kérdés, de a kenyérrel még nem próbálkoztam, jövő héten akarok nekiállni, és addig be akarok gyűjteni minden infót. :)
Köszönöm és további sikereket és ilyen isteni recepteket! :)

Scarli

Limara írta...

Szia!
Köszönöm szépen! :)
10-15 percig kell erőteljesen gyúrni, dagasztani a tésztát, míg a felülete szép sima, fényes nem lesz és már nem ragad sem a kezedhez, sem a deszkához....

Andi írta...

Szia Limara!

Nagyon köszönöm a tönkölykenyér receptet!
El szerettem volna újságolni Neked, hogy ez a recept törte meg nálunk a jeget, és hosszú, évekig tartó harc után a középső fiam első nem fehér kenyere, amit nem csak hajlandó megenni, hanem közölte, fehér helyett inkább ezentúl ilyen legyen. Ez nem kis dolog.
Köszönjük :)

Zsolt írta...

Kedves Limara!

Ritka fehér hollóként, férfiként szeretném megköszönni a blogodat, a változtatásra soha nem szoruló recepteket, az ízeket. Úgy alakult, hogy 8 hónapos kisfiunkkal én vagyok itthon, feleségem pedig dolgozik, így rám hárul az családi "éléskamra" feltöltése. Az utóbbi időben kenyereket, húsvéti kalácsot (szuper-szuper-szuper!!!) készítettem a leírásaid alapján, és amellett, hogy a két nagyobb gyereknek is nagyon ízlik minden, feleségem is odavan tőlük, és ez nekem is óriási sikÉrélményt :) ad, pedig a főzés nem az én terepem. Most is éppen a fenti kenyér kel, és az instrukcióid alapján a vekni formázására készülök lelkileg... Még nagyon-nagyon sok kitűnő receptet kívánok Neked, nekünk!

Zsolt

Ui: Nem kellene ezekből a receptekből könyvet csinálni?...

Limara írta...

Kedves Zsolt!
Nagyon szépen köszönöm! :) Minden dicséretnek nagyon örülök, inspirál, de egy "férfiemberé" Különösen megtisztelő! :)
Az utóiratról. semmi sem lehetetlen :)
Üdv, Mara

Jozsef Borbely írta...

Nagyon finom! Köszönöm a receptet.
Már több recept könyvet kipróbáltam, de a család elismerését a limara receptekkel sikerült kivívni.

Unknown írta...

Szia Limara!Én is a csodálód vagyok,hogy lehet valaki ilyen ügyes,mint Te?Két kérdésem lenne.A jénaiban nem hagyhatom megkelni,muszáj a kelesztő kosár?
Van egy tipped a ropogós kenyérhéjra?Nálunk mindenki azt szereti,ha a héj kicsit vastagabb és ropogós.
Köszönettel: Márti

Limara írta...

Köszönöm! :)
De, egész nyugodtan. Ha ropogósabb, kicsit vastagabb héjat szeretnél, akkor vedd le az edény tetejét a sütés utolsó 15 percére. Amikor kész, zárd el a sütőt, támaszd ki az ajtaját egy fakanállal és hagyd bent így a kenyeret 5 percig. Ezután vedd csak ki és tedd rácsra....

Timi írta...

Tegnap második alkalommal sütöttem meg a kenyeret. A tésztám nagyon ragacsos lett, liszt hozzáadásakor pedig nem akart összeállni, a gyűrődések mentén szétesett. Az első nem kelt meg eléggé, tömör lett nagyon a kenyér, a tegnapi sütésnél nem tudom, mi volt a hiba. A tészta tetején buborékok kezdtek megjelenni, bevágtam a tésztát, majd betettem sülni. Sütés közben a teteje kisimult, eltűntek bevágások, a kenyérke pedig kissé kilapult. Túlkelesztettem?
Egyébként az íze jó, a második kenyér már nem lett tömör, jól vágható, nem morzsálódik.

Boszi írta...

Kedves Limara!
Az öregtészta is tönkölylisztből készül ez esetben?

Limara írta...

készülhet, de nem fontos, ízlés szerint :)

Boszi írta...

Köszönöm. :)

Marica Mayerné Kovács írta...

Kedves Limara!

Először is szeretném megköszönni a receptjeidet,nagyon finom dolgok sülnek ki belőlük :-) Folyton reklámozom az ismerőseimnek a blogodat, hiszen a receptjeid tökéletesek, még a sütési idők is percre stimmelnek, ami nagyon ritka! Nagyon finom és szép kenyereket sütök ezzel a recepttel is, ezért kérdezném, hogy zsemlét is tudok e ebből a tésztából sütni. Ha igen, mit változtassak rajta?

Válaszod előre is köszönöm, Marica