2009. március 29., vasárnap

Dobostorta

Macinál találtam ezt a mennyei tortát. Pont jókor hozta, férjem kedvenc tortája, így ezt kapta szülinapjára. Hálás köszönetem érte Maci!
Sajnos az én sütőm nem légkeveréses, így nem tudtam egyszerre kikeverni a piskótát, egyesével pedig nem volt kedvem. Így inkább sütöttem két tortalapot 4-4 tojásból, majd azokat vágtam 3-3 felé. Így is remek lett. A krém egyszerűen tökéletes, rögtön dupla adagot készítettem, így a torta oldalán ki is próbálhattam a kosár mintát, nagyon tetszett.
A mázzal megszenvedtem rendesen. Gyönyörű, borostyán színű lett az első, ráöntöttem a piskótára, gyorsan elsímítottam, de vajazhattam én a kést, ráragadt és felszakította a piskóta szélét, csúnya lett. Fiúk jóízűen megették. Sütöttem még egy vékony piskótalapot, kihűtöttem. Új mázat is készítettem. Egy alufólia darabot letéptem, félbe, negyedbe, majd azt megint félbe, és megint, míg 16 cikk lett a hajtogatás. Erre tettem a piskótát, így a hajtogatások mentén egyforma cikkekre tudtam vágni a mázas piskótát. Végül egy pizzavágóval sikerült viszonylag szebben felszabnom, de még így sem lett tökéletes, most meg kicsit kevés lett a máz. Ráadásul azonnal melegen feltettem a torta tetejére, így kicsit eldeformálódtak. Szóval, van még mit gyakorolni. A torta viszont mennyei volt!
Krém:
  • 4 egész tojás
  • 20 dkg cukor
  • 2 tk. vanília eszencia
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 10 dkg étcsokoládé
  • kevés rum
  • 20 dkg puha vaj.
A tojásokból és a cukorból vízgőz felett, állandó keverés mellett sűrű, krémes habot készítünk. 
Míg készül az étcsokoládét megolvasztjuk (mikro legalacsonyabb fokozatán vagy vízgőz fölött). 
Ha besűrűsödött a tojás, levesszük a vízről és belekeverjük a 2 ek. kakaóport, a vaníliát és a rumot, végül beleforgatjuk a megolvasztott csokoládét is.
A krémet alaposan lehűtjük, közben ha eszünkbe jut, többször jól átkeverjük, habverővel habosítjuk, így könnyebb lesz majd a krém.
Ha kihűlt és kissé besűrűsödött, akkor a puha vajjal habosra kavarjuk és a tortába töltjük.

24 megjegyzés:

pazsu írta...

Limara!

Csodás ez a torta, ebben is nagyon ügyes vagy.
Kétszer már én is készítettem, de nem könnyű a tetejét elkészíteni, nem is próbálkoztam vele többet. Én nem vajaztam, hanem vizeztem a kést.

Maci írta...

Szia Limara!

Gyönyörü ez a torta, és a kosárminta a tortád oldalán...!!! Jól látom, hogy a teteje is jobbra sikerült, mint ahogy leírtad ? ;o) Örülök, hogy megsütötted, és hogy ízlett a csokikrém.

Nem tudom, hogy írtam-e már, vagy csak akartam, hogy minden, de valóban MINDEN amit ide felteszel tökéletes, és arra készteti az embert, hogy mielöbb maga is megsüsse. Nagyon-nagyon ügyes vagy!

Üdv
Maci

The Chef Viki írta...

Szenzációsan jól néz ki, bámulatos! Gratulálok :-)

Gondolom a fiúk nem panaszkodtak, amiért meg kellett enniük az első adag "dobot" :-)

Millie írta...

Fantasztikusan néz ki!!! Az egyik kedvenc tortám!!!!Boldog születésnapot az ünnepeltnek!

Julika írta...

Ez valami csoda ! Ismét nagyot alkottál Limara. Gyakorolhatnám én napesitg akkor sem lenne szép. Gratulálok !

marcsi írta...

Hűűűű ez megint egy gyönyörűség!!!
Gratulálok!!!

Belly írta...

Szia!

Hát ez csodás.Bár én tudnék ilyen "béna"lenni:-D

irikova írta...

Ismét remekeltél! Szeretném megtudni a kosárminta készítését! Nem tudom kinézni, mi a sorrend. Technikailag egy kezdő szintjén, ha lennél szíves?

Vesta írta...

Őszintén megmondom, mikor megláttam a gyűjtőoldalon a képet, erősen elgondolkodtam, miért kellett ezt a szép tortát bepréselni egy kosárba ;-) Majd mikor leesett végre, hangos "de jó!" kiáltás hagyta el a szám, szóval én is kérnék egy kis leírást a kosárminta készítéséről, lécci...

libi írta...

Nagyon finom volt! :)

Limara írta...

Pazsu! Legközelebb kipróbálom vizes késsel! :))
Maci! Nagyon köszönöm! Jól esik a dícséret, nagyon sokat tanulok tőled! :))
Viki! Mire megfordultam már el is tüntették! :))
Millie! köszönöm az ünnepeltek nevében is! :))
Julika! dehogy nem! :))
Marcsi, Belly! Köszönöm! :))
Irikova! Betettem a bejegyzésbe a kosár technika linkjét! :))
Vesta!:)))
Hugicám! Örülök, hogy tetszett! :)))

Palócprovence írta...

Gyönyörű, mint mindig! :))

Mennyei Manna írta...

Varázslatosan szép a kosárminta, mennyei torta!

Névtelen írta...

Egyetértek Vestával, én is néztem, minek kosárba tenni egy dobostortát... :):) Nagyon élethű lett, gratula! Eszméletlen ügyes kezed van!

Üdv,
Nyestkutya

Pilchard írta...

Ó Limara!!!!Ez a kosár egyszerűen mesés.nekem is csak későn esett le,szóval elhiheted nagyon élethű lett.Keresztlányom elsőáldozására szeretnék vinni tortát...jajj mi lesz most velem??Ezt nem merem bevállalni szerintem.IRTÓ ÜGYES VAGY!!!

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Egy kedves ismerősöm ajánlotta a blogot, és valóban fantasztikus! Gratula! Mivel mindenben ennyire ügyes vagy, szeretnék végzett cukrászként segíteni a dobostető készítésében annyival, hogy leírom itt, hogyan készítik a cukrászok (bár a neten tutira megtalálható ez is, mint minden, és amilyen ügyes vagy, lefogadom, hogy már rájöttél egyedül azóta...:) Azért, hátha valakit érdekel: nyeles lábosban kb. annyi cukrot kell melegíteni (kristályt, vagy inkább finomított kristálycukrot), amennyi elég a vékony piskótalapra, ami majd a tetejét képezi a sütinek. Az egyik oldalára öntjük a megolvadt cukrot, és kenőkéssel gyorsan elsimítjuk a közepe és a szélei felé, lehetőleg úgy, hogy ne folyjon le a szélein. Ha mégis lefolyik néhány helyen, sebaj. Később gyorsan levágjuk. Fontos, hogy készítsünk elő egy tiszta és száraz konyharuhát, mielőtt az egészbe belekezdünk, és egy nagy lábos felforralt vizet, amibe a doboskést lehet mártogatni. Nagyon gyorsan kell dolgoznunk, mert a cukor gyorsan dermed. Ha a kenőkéssel elkentük a mázat, a forró vízbe belemártjuk a kést és szárazra töröljük. Ekkor félbevágjuk a piskótát. Fontos! Nem oldalazva, mintha vágnánk - akkor beleragad. Ráillesztjük a kést mindenhol, és a tenyerünkkel erősen ütögetjük, hogy mindenhol kettévágjuk. Gyorsan magunk felé fordítjuk a két félkört (a vízszintes részek legyenek felénk), mártjuk és töröljük a kést, majd a közepükön elvágjuk a piskótákat. Így már négy negyedünk van. Még egy mártás és törlés, és a negyedekből nyolcadokat csinálunk. Ekkor már jó eséllyel törnek a szélek, még ha gyakorlottabbak vagyunk is. De van ám erre egy trükk! Ha felrakjuk a piskótákat egy sütőlemezre, és rövid időre sütőbe rakjuk őket, a cukorral újra tudunk dolgozni. A körmünkkel tudjuk ellenőrizni: ne legyen folyós, de olvadjon fel. Ha nyomot hagy a körmünk, látni és érezni fogjuk magunk is, hogy jó már. Ha 16 részre osztottuk, istennőnek fogjuk magunkat érezni. :) Nem nehéz egy jó késsel otthon sem megcsinálni. És még egy trükk: a cukrászok általában úgy csinálják, hogy előbb a doboskés életlen oldalával mélyen megjelölik, hol fognak vágni. Ilyenkor oldalirányban mozgatják a kést, mintha vágnának, hogy mély vályatot hozzanak létre. Így nem csak szabályosan fogják tudni felvágni, de a megjelölt helyen a cukorréteg is eleve vékonyabb, így könnyebb lesz vele dolgozni. Tudom, hosszan írtam le, de remélem, nem voltam "túl sok". Sok sikert neked, Limara és a többi bloglátogatónak is!!! Julianna

Limara írta...

Hálás köszönetem, nagyon kedves vagy, hogy leírtad ezeket a trükköket!Nagyszerű! :))) Pont jókor is, hamarosan jön a férjem szülinapja és már emlegette a dobos tortát! :)))

Névtelen írta...

Szia Limara!

Rengeteget használom az oldalad, gyakorlatilag innen tanultam sütni.23 éves vagyok de olyanokat is tudok készíteni amit még az anyukám se tudott.Köszönöm! A dobostortát a 7 végén szeretném elkészíteni, de nem tudok dönteni a krémek között. Azt készítsem el amit Te is, vagy találtam egyet andi konyhájában. Melyik lehet az igazi? Ami tuti siker? Íme Andié:Párizsi Krém:

3,6 dl tejszínt 36dkg kristálycukorral felteszünk forrni.Közben megkevergetjük hogy elolvadjon a cukor és ne süljön le az aljára.Ha elkezd forrni ,folyamatosan kevergetni kell:habverővel vagy fakanállal.Szálpróbáig főzzük!Ez azt jelenti hogy veszünk ki egy keveset az ujjunkra és ahogy szét húzzuk a két ujjunkat : hüvelyk és mutató,ha közötte megmarad a szál azaz nyúlik és nem szakad szét akkor lezárhtajuk a gázt és bele kell tennünk 24dkg margarint ,ha ez elolvadt ezt követően 8dkg kakaót majd a végén 12dkg csokoládét.Addig keverjük míg szép sima egynemű anyagot nem kapunk.Ezzel kész a párizsi krém.Ha kihűlt robotgéppel addig keverjük míg szép kihabosodott csokoládékrémet kapunk.
Alábbi linken elérhető: http://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=29834082

Szted? Ne próbálkozzam?

Limara írta...

Szia! Nagyon aranyos vagy, köszönöm szépen!:)
A krémre most mit mondjak?:)) Én nagyon szeretem a sajátomat, illetve ezt amit Macitól tanultam, de tuti nagyon jó az Andié is. De más. Az enyém dobos torta krém, az Andié párizsi krém, ami kicsit töményebb. Én azt lúdlábra szoktam tenni. Neked kell döntened. Próbáld ki mindkettőt. Most az egyiket, később a másikat és lesz hasonlítási alapod.....

Julianna írta...

Szia Limara!

Elkészítettem! Tökéletes lett!!!!Nem hitték el h nem cukrászatban vattem!! Nagyon finom volt. Örülök, hogy ezt készítettem el!
Köszönöm!!!
Üdv
Julianna

Névtelen írta...

Hogy sikerüljön a cukormáz,egyszerüen egy kés életlen oldalát megolajozunk és rányomjuk a mázra.Üdv Kitti

Névtelen írta...

Kedves Limara!

Te tettél sütőport a piskótába amikor sütötted?
Én mindig a te oldalad használom, ha bármit sütök (állandóan, szinte napi szinten), mert a receptjeid profik, és kidolgozottak, könnyen követhetők, és nem mellesleg isteni finomak.

Megcsináltuk ezt a dobos tortát, de maga a halál volt. A Maci által megadott mennyiség nem elég 7 laphoz (talán 5 lap jött ki belőle), és utólag kevertünk be még masszát.
A krém valóban finom volt, és a dobos máz is rendben, de a külön sütögetett piskóta korongokkal igencsak hadilábon álltunk.

Legközelebb mi is a te módszeredet fogjuk alkalmazni, hogy megsütjük a piskótát, és elvágjuk. Ezért is kérdeztem, hogy te azt hogyan csináltad.
Amúgy meg te vagy a csúcs!

Limara írta...

Köszönöm szépen! :)
Nekem sem jön be a külön sütögetés...nem, nem teszek sütőport a piskótába. Három lapot sütöttem külön-külön, így tudom, hogy nem az igazi de sokkal élvezhetőbb volt nekünk:)

geri írta...

Szia!

Arra gondoltam, hogy megcsinálom magamnak névnapomra a tortát (és persze megvendégelem vele a családot). Köszönet a leírásért! Viszont (bár van tippem, hogy hogyan csináljam), de a kosaras videó nem működik, privátnak mutatja. Meg lehet lesni valahogy? :)