2009. május 17., vasárnap

Tárkonyos raguleves rozscipóban

Ez a leves még a tegnapi ünnepi menü része volt. A tárkonyos leves a kisfiam kedvence, a rozscipó meglepetés volt neki.
A cipókat még előző nap megsütöttem:
  • 20 dkg kovász
  • 15 dkg BL 80 liszt
  • 35 dkg tk. rozsliszt
  • 1 ek. sikér
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • 1 tk. barnacukor
  • 1,5 dkg élesztő
  • kb. 3 dl víz
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam, hagytam duplájára kelni. A tésztát három egyforma darabba vágtam, majd cipókat formáztam belőlük. Sütőzacskóba tettem őket és hideg helyen kelesztettem ismét duplájára. Vizet permeteztem a zacsikba, lezártam a száját, majd 220 fokos sütőben sültek kb. 30 percig.
Leves:
  • 25 dkg pulykamell
  • 1 fej vöröshagyma
  • 0,5 kg zöldborsó
  • 1 csomó újrépa
  • 1 csomó új fehérrépa
  • karalábé
  • zeller
  • friss tárkony
  • kb. 1 dl tejszín
Vajgaluskához:
  • 1 tojás
  • 1 ek. vaj
  • liszt
A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, rádobom a falatnyi csíkokra vágott húst. Sózom, borsozom, majd fedő alatt félpuhára párolom. Ezalatt megtisztítom a zöldségeket. Új répát, gyökeret, karalábét, zellert kockákra vágom, a borsót kifejtem. A félpuha húshoz adom, felengedem annyi vízzel, ami jó bőven ellepi. Friss tárkonyt apróra vágom, ezt is a leveshez adom, dobok bele egy húsleveskockát is. Míg fő, a vajgaluskát is elkészítem. A megolvasztott vajat és a tojást elkeverem egy kevés sóval, majd annyi lisztet adok hozzá, amivel galuska sűrűségű lesz. A kész levesbe szaggatom kiskanállal. Tejszínnel felengedem és hagyom, hogy forrjon egyet. Kevés tárkonyecettel ízesítem, teszek bele 1-2 karika citromot is.
A cipóknak levágom a tetejét, kivájom a közepét és a levest ebben tálalom. A kivájt cipókat a tetejével együtt érdemes 10 percre 180 fokos sütőbe betenni, így a leves levét nem szívja olyan könnyen fel. Nekem ez most elmaradt, de legközelebb nem fog.


10 megjegyzés:

napmátka írta...

Szóval még a rozscipót is megcsináltad hozzá! Nagyon finomak ezek a levesek, egyszer már én is összeszedem magam, és csinálok cipósat! Remek ízlése van a kisfiadnak!:-)

Raindrop írta...

Tündéranyuka vagy! :)

Lonci írta...

Ezekkel a finomságokkal ingerled az ízlelőbimbóinkat. A piskóta és ez a leves?
A kovászos káposzta ,már érlelődik kint az udvaron, este teszek fel a blogomba fotót . Nagyon örülök neki, hogy elkezdtem, már csak a kész termékre várunk nagyon!

Scofield írta...

Limara, nekem zsugorodik a zacskóm... mármint a sütő 220 fokon

duende írta...

Szuper vagy, Limara! :)

Limara írta...

Köszönöm! :))
scofield! Nézd meg a zacsi hátulján, mennyit bír! Nem egyformák sajnos. Én már vettem olyat, ami csak 180 fokot bírt, persze csak sütés közben derült ki:(( Egyébként ha visszaveszed 200 fokra, akkor is jónak kell lennie! :))

Julika írta...

Már nagyon régen szeretnék otthon készíteni leveskét cipóban, de mindig elmarad :(

Névtelen írta...

A rozscipót szeretném elkészíteni, de rögtön az elején elakadtam. Ez a kovász, milyen kovász? Az is jó, ha az öregtésztából teszek hozzá 20dkg-át?

Limara írta...

A kovász az igazi erjesztett kovász, de tehetsz bele helyette öregtésztát is. Üdv

4Gyerek írta...

Már évek óta cipóban tálalnám olykor a bablevest. No, kedd délelőtt kezdtem dédelgetni némi kovászt. Kíváncsi vagyok milyen cipó fog kisülni, még rozslisztet is vettem a siker érdekében. Holnapra van tervezve. Már türelmetlenül várom miben fogjuk enni, az eltervezett cipócskákban avagy a kis inox üstökben. Kiderül.