2009. június 1., hétfő

Rusztikus burgonyás kenyér

Ez a kenyér elég sok burgonyával készült. találtam a kosár alján három szem régi krumplit, ami sűrgős felhasználásért kiabált, és mivel máshoz kevés lett volna, így ma kenyérben végezték. Megszenvedtem ezzel a kenyérrel, olyan lágy, ragacsos lett a tészta, nem győztem lisztezni és trükközni a formázással, hogy ne terüljön el sütés közben. Pesze, doboz formában is süthettem volna, az lett volna a végső megoldás. A kenyér finom, szaftos, puha lett a tk. lisztek ellenére is.
A kenyér készítését az este kezdtem el, összeállítottam egy kovászt:
  • 130 g víz
  • 200 g liszt
  • 4 g élesztő
Hozzávalók:
  • az összes kovász
  • 20 dkg burgonya
  • 150 g joghurt
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • kb. 1 dl a burgonya főzővizéből
  • 150 g tk. tönkölyliszt
  • 50 g tk. rozsliszt
  • 300 g BL 80 liszt
  • 1 tk. sikér
  • 1,5 dkg élesztő
  • 1 tk. cukor
Először megfőztem a vékony karikára vágott burgonyát annyi vízben, ami épp csak ellepte. Leszűrtem, és hagytam kihűlni. Mindent bepakoltam a kenyérsütőgépbe, nyitott tetővel dagasztattam a tésztát. A folyadékot csak óvatosan érdemes adagolni, mert előszőr ugyan úgy tünik, hogy száraz, de ahogy fokozatosan belekeveri a burgonyát, lágyítani is fogja a tésztát. 15 percnél tovább nem is hagytam tovább dolgozni a gépet, kevés lisztet kellett is hozzátennem. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam a tésztát. Reménytelenül lágynak, ragadósnak tünt. Kettévágtam, majd mindkét darabot, egyenként, téglalap formára lapogattam. A kilapított tészta jobb és bal oldalát is visszahajtottam egészen a közepéig, majd fentről elkezdtem letekerni a tésztát. Minden tekerésnél összenyomtam kicsit. Mikor kész volt az első, félretettem addig, míg a másikat is ugyanígy megformáztam. Ezután kicsit megsodortam, majd csavartam rajta, mintha vizesruha lenne.

A tésztákat külön-külön sütőzacsiba tettem, hagytam megint duplájára kelni. 200 fokra előmelegített sütőben sültek kb. 45 percig.

17 megjegyzés:

KataKonyha írta...

Nincs is jobb egy finom krumplis kenyérnél:)
Nálunk ma fasírtban végezte 2 "szépkorú" krumpli...

napmátka írta...

De csinos! Igazi ünnepi kenyér!

Vali írta...

Limarám látom, nálad nincs lehetetlen.
Nagyon kívánatos a kenyered.

Scofield írta...

meg kellene sütni:) rosszul írtam, meg fogom ezt is sütni:)

Wise Lady írta...

De szép! Érdekes összeállítású a kenyered. Csak úgy gondolsz egyet és raksz bele ezt is azt is?

lúdanyó írta...

Nagyon érdekes kenyeret találtál ki. Lassan kiadhatnál egy profi kenyér-szakácskönyvet. Szerintem nagy sikere lenne!

Renata írta...

Gyönyörű, mint mindig!!

A krumplis tésztáknál én is így vagyok, annyira lágyít.

nagyon jó a belseje is!!!

Limara írta...

Köszönöm szépen!:))
Scofield! Kíváncsian várom a véleményedet! :))
Wise Lady! Igen, általában néhány napig nem hagy nyugodni a gondolta egy új kenyérről, először fejben teszem össze, és ha úgy érzem, megérett, akkor meg is sütöm:))
Lúdanyó! Attól én még nagyon messze vagyok, de köszönöm! :))

Julika írta...

Csatlakozom Lúdanyó hozzászólásához :) Én már régen mondogatom ezt !!! Csinos kis kenyérke lett !!!

gizi írta...

Megint sikerült valami remeket alkotnod!! Gratulálok!! Lehet mégis el kellene gondolkodnod egy könyv kiadásán, mert nagyon ügyes vagy!!!

duende írta...

Nagyon szép, lyukacsos, könnyű kenyér lett a végeredmény, Limara! Megint fantasztikusat sütöttél! És a krumlis kenyeret imádom... :))

galus írta...

Most bukkantam rá a blogodra nagy örömömre. Csak gratulálni szeretnék hozzá. Le vagyok nyűgözve - eddig nekem csak kudarc volt a kelt tészta, de ma előkaptam a kenyérsütő gépemet és el fogok indulni a Te nyomvonaladon.

Szerintem is érdemes lenne egy könyvet kiadni, sőt a manapság olyan divatos tanfolyamnak is nagy sikere/"sikére" lenne.

Brigitta írta...

Én is csatlakozom a többiekhez,gatulálok,és remélem ahogy erről a kis blog índításáról meggyőztünk,előbb-utóbb könyvem is lesz Tőled!Én nagyon örülnék elhiheted!!:))

Cs. Judit írta...

Sziasztok!
lehet, hogy hülyének fogtok nézni, de mi az a tk. tönkölyliszt? A tk mit jelent a tönkölyliszt szó előtt? Vagy csak ismétlés? sok-sok receptnél látom, de mindenhol így használod... én meg még mindig nem értem. :)
És gratula a szuper receptjeidhez! A fehér kenyered...mag a tökély... És sütőzacsiban! :) köszönöm a recepteket!

Limara írta...

Kedves Judit! Köszönöm szépen! :)
A tk. rövidítés teljeskiőrlésűt takar...:)

Klaudia Komáromi írta...

KEdves Limara!
Bocsánat, lehet, hogy a többieknek egyértelmű, de az élesztő frisset vagy porélesztőt takar?

Limara írta...

mindig frisset használok