2009. augusztus 4., kedd

Challah

Ha nehezen is, de kezdek visszarázódni a szürke hétköznapokba. Nem ment könnyen, de a muszáj nagyúr!
Kaláccsal kezdtem a sütést, a sok balatoni péksüti után ez volt a kívánság. Ezt a challah receptet innen mentettem még a nyaralás előtt, most ezt próbáltam ki. Finom lett, bár kicsit keleszthettem volna még, de ebben a nagy melegben féltem, hogy szétesik a fonás, inkább kicsit hamarabb kezdtem el sütni. Majd legközelebb jobban figyelek rá!
Hozzávalók:
  • 520 g liszt
  • 2 dkg friss élesztő 
  • 30 g cukor
  • 1 mk. só
  • 2 tojás
  • 2 tojás sárgája
  • 30 g olaj
  • 210 ml víz
  • tojásfehérje a lekenéshez
  • szezámmag, mák a díszítéshez
Az összes hozzávalót a dagasztógépbe tettem, majd kb. 10 perc alatt szép fényes, nem túl kemény tésztát dagasztattam vele. Nekem kellett még hozzá kevés liszt, de ez gondolom tojás nagyságától is függ.
Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és hat egyenlő részre osztottam.
Hatos fonással fontam, szerintem ez a legegyszerűbb fonás, no jó, a hármas után. Remek video található róla itt.


Fonás után hagytam megint kelni, majd tojásfehérjével kentem le, szezámmaggal és mákkal díszítettem. 180 fokos sütőben sült kb. 30 percig.

19 megjegyzés:

Mian írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Mian írta...

Így "elsöre" szuper!!!! :)
De ebben a melegben!?
Bár én is nekiállok még 40 fokban is sütni!!! :)

Palócprovence írta...

Csodaszép! :)

szepyke írta...

Valóban csodaszép!

macus írta...

Jaj, tudtam, hogy mindjárt előjössz valami gyönyörűséggel!!

duende írta...

Jaj de gyönyörű, Limara!

Zsuci írta...

El nem tudom képzelni, hogyan lehet ezt ilyen szépen befonni!?
Nekem csak a sima 3as fonás megy. Hajon... tésztával nem mertem még próbálkozni.

babett írta...

Szia Limara!
Nagyon szép a kalácsod ! Jó újra itthon tudni téged!Szerintem egyáltalán nem látszik rajta ,hogy hamarabb kezdted el sütni,csodaszép!!!

Moha írta...

Nem hiába vártam én a kalácssütéssel! Bár a te tejszínesed a befutó eddig,de azért ezt ki fogom próbálni!
Örülök,hogy jól telt a pihenés!

gondaanyu írta...

Én sokszor fontam a lányok haját, de ezt biztos nem tudnám. Nagyon szép !

Wise Lady írta...

Limara, miért challah és miért nem fonott kalács a neve?

Fruzska írta...

Még csak most jöttél haza, de már megint milyen szépet hoztál, ezért jó téged olvasni:)

Moncsi írta...

Kukkants be hozzám, van ott Neked valami!


Nem csoda, hogy vágytatok a "hazai ízekre"

R.mama írta...

Tényleg vízzel kell gyurni? Megsütöttem , tejjel, nagyon jól sikerült és finom, de a hatos fonás helyett kétszer hármassal de igy igy is mutatós. Köszi a receptet!

Limara írta...

Köszönöm szépen! :))
Challah a zsidó kóser kalács, épp ezért vízzel készül. :))

Névtelen írta...

Szia Limara!

Én már egy-két éve minden héten rendszeresen sütöm a challát Sábesz előtt csütörtök éjjel vagy péntek reggel, de ennyire formásra, mint a tied, még soha nem sikerült. Ezért kenyérsütő vekniben sütöm, s így nem kel szét a sütőben sem.

Mond, hogyan maradt ilyen formás az általad készített?

Én eddig általában mákkal pettyeztem a tetejét, néha változatosság képpen pedig szezámmaggal, de a mákosat jobban kedvelem. Most kipróbáltam utánad vegyesen, annyira helyes lett, hogy a jövőben ünnepekre is így sütöm.

Miért fehérjével kened a tetejét, én sárgájával festem, s ettől ropogósabb és színesebb lesz a felszíne?

A videót már láttam korábban, nagyon profi, látszik, hogy pék készíti a kalácsot, jó volt újra nézni, s most én is középről próbáltam a fonást, nem a végétől, így valóban mutatósabb lett.

Üdv: Leru

Limara írta...

Szia Leru!

Elnézésedet kérem, elkerülte a figyelmemet, hogy kérdeztél, ne haragudj kérlek!
Nekem ez volt az első challah amit megsütöttem, ez a recept bevált, ettől nem is térek el azóta sem. Miért marad ilyen? Szerintem azért, mert a recept pontos, megfelelőek az arányok, afolyadék és liszt aránya, illetve az élesztő is kevés benne, ami nem hagyja, hogy túlkeljen, szétrepedezzen. Fontos szerintem a kelt tésztáknál a dagasztási illetve a kelesztési hőfok is, mert ha nagyon gyorsan kel, akkor terül és szétrepedezik.
Tojásfehérjét csak azért használtam a lekenéshez, mert kimaradtak atésztából. Kicsit talán tényleg világosabb és ropogósabb lesz, mint ha sárgájával kenném le.
Üdv, Limara

Névtelen írta...

Szia Limara! Nekem az volna a kérdésem hogy most ebbe mennyi tojás kell ? 4 tojás sárgája vagy 2 tojás + 2 sárgája ? Üdv Timi

Limara írta...

Szia! 2 egész tojás és kettő tojás sárgája:))