2009. szeptember 22., kedd

Hajtogatott csokis hokkaido kalács

Első ránézésre elvarázsolt ez a kalács, és imádtam is készíteni. Szerettem, ahogy a kezem, illetve a nyújtófám alatt egyre szebben kirajzolódnak a rétegek. Már a nyers tészta is mennyei volt, a kelttészta és a csokoládé illata csodásan keveredett.  Azt hiszem, elsőre elég jól sikerült, csak néhány apróságra kell majd kicsit jobban odafigyelnem.
A receptet itt találtam. A hokkaido kalács egy csokoládés tészta réteggel hajtogatva. Fantasztikus ötlet, nem!?
A csokoládés tészta mikróban készül, néhány perc alatt meg van, majd ugyanúgy, mint a vajas réteget, hűtőben kell pihentetni. Elég neki annyi bőven, míg a kalácstészta elkészül és kicsit kel is.
Csokoládés réteg:
  • 60 g étcsokoládé
  • 110 g tej
  • 2 ek. kakaópor
  • 30 g liszt
  • 3 csapott ek. étkezési keményítő
  • 30 g cukor
  • 4 ek. sűrített tej
A csokoládét egy üvegtálba tettem, majd a mikro legalacsonyabb fokozatán felolvasztottam. 30 másodperc után átkevertem, majd megint 30 másodpercre visszatettem. Az összes többi hozzávalót belemértem, símára kevertem, majd visszatettem a mikróba, a legalacsonyabb fokozatra. 1 perc után átkevertem, majd ismét visszatettem 1 percre, megint átkevertem, ezután már elég volt neki 30 másodperc, hogy a sűrű, formázható állagot elérje. Nem tudom, hogy mikro függő-e, de addig kelll melegíteni, míg összeáll, megkeményedik. A kész csokoládé tésztát fóliába csomagoltam, majd közte kb. ujjnyi vastagra nyújtottam, így ment a hűtőbe.
Hokkaido kalács:
  • 2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojás
  • 4 ek. cukor
  • 2 ek. tejpor vagy burgonyapehely
  • 50 dkg finomliszt
  • 10 dkg BL 80 liszt
  • csipet só
  • 3 dkg élesztő
A tészta hozzávalóit kimértem, majd géppel (vagy akár kézzel) szép hólyagos tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem és most hűtőben kelesztettem kb. 1 órán át.
Miután kb. duplájára kelt kivettem a csokoládéval együtt és a konyhapulton hagytam 10 percre. Lisztezett felületen a tésztát kétszer akkora téglalappá nyújtottam, mint a csokoládé. A felső részére tettem, majd ráhajtottam az alsó felét. Ezután következett a nyújtás és a hajtogatás. kinyújtottam ismét egy téglalappá, majd a felső részét és az alsót is visszahajtottam a közepéig, majd ott félbe hajtottam. Elforgattam 90 fokkal, ismér kinyújtottam téglalapra, most hármas hajtogatás következett. A tészta felső harmadát a középsőre hajtottam, majd arra az alsó harmadot. Ismét nyújtás és ismét a négyes hajtogatás következett. Összesen ötször hajtogattam, de legalább négy legyen meg. Képek segítenek.
Az utolsó hajtogatás után a tésztát ismét téglalappá nyújtottam, majd egy pizzavágóval (éles késsel) három egyforma, hosszú csíkot vágtam belőle. A megvágott szélénél jól látszanak a rétegek.
Egyszerű hármas fonással megfontam, sütőpapírral bélelt nagy dobozformába tettem. Kisebb formából kettő kell hozzá.
Hagytam duplájára kelni, majd 180 fokos sütőben sült kb. 40-45 percig. Rácsra téve hagytam kihülni.
Látványos, nagyon finom kalács lett a végeredmény. egyszerű elkészíteni, néhány apróságot kell csak szem előtt tartani. A csokoládés tészta készítésekor én 3 nagy ek. kukoricakeményítőt tettem bele, de elég a csapott evőkanál is, nekem kicsit kemény lett a tészta, nyújtás közben jobban szakadt, mint nyúlt. A hajtogatások között nem kell ugyan pihentetni a tésztát, de ha nehezen nyújtható, közben esetleg szakad is a tészta, akkor érdemes 5-10 perces pihentetést beiktatni.
A formázás után kicsit lasabban kel a tészta, de mindenképpen ki kell várni, míg megint duplájára kel, akkor a sok csoki ellenére is könnyű tésztát kapunk.

42 megjegyzés:

libi írta...

A maradék töltött káposztát ettem ebédre. Pont jó lett volna utáne ebből egy szeletke. ;-)

Annamarie írta...

Húhh, hát ez a kalács fenségesen néz ki! Ahogy leírtad, nem egyszerű elkészíteni, nekem igazi kihívás lenne. talán egyszer majd kipróbálom.

Kai írta...

Kedves Limara!

Ma tévedtem a blogra először, nem böngésztem végig teljesen, de egyszerűen nem tudok mást mondani, mint hogy le a kalappal!
Fantasztikus, amit a tésztával művelsz, a blog bekerült a kedvencek közé a Malackaraj, Tomakonyha, Chili&Vanília és a Fűszer és lélek blogok közé.
És már megint megéheztem :)
(de most leginkább csokis hokkaido kalácsra vágyom)

Brigitta írta...

Jaj,Limara,tudnád mióta vágyom már egy jó kis kalácsra! Már elég régen volt nálunk.De hétvégén eljön az én időm,tuti sütök,mert ez nagyon szuper!

Kalapemelééés!:))

Judith írta...

Ez hihetetlenul szep, kepzelem milyen finom ize lehet!

Mian írta...

Padlót fogtam megint!!!! :)))
Nem baj, most lesz idöm, kicsit eltünök és megsütöm!!!!!!!!!!!!!!!!!
Köszi megint Marcsi!

Yasmine írta...

Ez valami gyönyörűséges!! De egyáltalán nem meglepő, ha az ember csodákat talál, mikor erre jár!! :-))

Wise Lady írta...

Ez megint nagyon szép! Ilyenekkel le lehet nyűgözni bárkit.

Chef Viki írta...

Fantasztikus! Csokis, könnyű kalács, kééééééérekszépen belőle :-))

Rendkívül inspiráló :-)))

Julika írta...

Húúú Limara ezt ki kell próbálnom. De azt hiszem ez a sok hajtogatás igencsak meghaladja a képességeimet. Fantasztikus ismét ez a kalács.

Andi írta...

Jó,hogy lefotóztad nyersen is,úgy is -így is is csodaszép!Gratulálok!

Millie írta...

Jajj de éhes lettem!

duende írta...

Ez valami gyönyörű, Limara! Na majd ha rendben leszek egyszer, valamikor, vala.... Na szóval talán egyszer nem sokára, megcsinálom. Fantasztikus!

Mint ahogy a cserépedényes töltött káposztád is, de megettem volna! Hjajjjj (mély sóhaj).....
És egy ollan cserépedényre de rég fája fogam... (újabb mély sóhaj)...

:)
Szuper a kalácska, na!

KataKonyha írta...

Naggyon szép ez is! De kár, hogy nem tudsz nekem vágni belőle egy icipici szeletet:(

trinity írta...

Ha én ebben a tempóban tudnálak legalább követni-legalább megpróbálni...Csudaszép kalács!!!

Anh írta...

Thanks for trying my recipe out and linking to my page. I am so happy that you made this bread!

Moha írta...

Limara ez egy újabb csoda! Kiírtam ,kicsi lány itt nézte mellettem, azt üzeni, hogy ha Te sütötted akkor csak finom lehet!
(no és persze én is süssem meg fürgén)

Nóra írta...

Hmmmm, ahogy az a csokiréteg olvadozik a tésztában, de guszta!

Vali írta...

Limarám ezt szénhidrát napra meg kell, hogy süssem vagy küldjél egy kicsit.

Brill írta...

Kedves Limara (és többiek)!
Azontúl, hogy ki nyilván fogom próbálni, elkalandoztam a forrásról és következő nagyon inspiráló oldalt ajánlom, ha még nem ismered(mivel a eredeti recepted angol, így gondolom ez sem lesz problémás, de ha valakinek mégis, csak a képeket nézegetni is szupi): http://www.cookingbread.com/
Illetve az egyik itt található receptben találtam az általam nem ismert ,,egg wash" kifejezést, ez az, amit a kenyér tetejére kenünk és amitől fényes lesz. Nos ehhez kísérletezőknek az alábbi oldalon található táblázatot ajánlom: http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/eggwash

Üdv!

Limara írta...

Sziasztok!
Hugicám! Neked mindig van egy szelet! :))
Annamarie! Hidd el, nem olyan bonyolult, csak neki kell kezdeni!
Kai! Köszönöm szépen,nagyon örülök! :))
Brigitta! neked csípőből megy, majd mesélj!:)
Judit! Köszönöm szépen! :)
Ancsika! :))) Mesélj majd! :)
Yazmin! Nagyon köszönöm! :)
Wise lady! :)) sikerült is! :))
Chef Viki! Szólj mikor érsz ide, hogy friss legyen! :))
Julika! Ugyan már! Tudjuk, hogy símán menne ez neked! :))
Andi! Köszönöm szépen! :))
Millie! :)) Én is így vagyok, mikor nálad járok! :))
Duende! Köszönöm szépen! :))
Kata! Tudok én! :))
Trinity! :)) Köszönöm! :)
Moha! Kíváncsian várom! :))
Nora! Köszönöm! :))
Vali! Küldök én szívesen! :))
Brill! Köszönöm szépen! Sajnos nem beszélek angolul, de az oldalt jól ismerem, rám is inspirálóan hat! :))

Limara írta...

Anh! Thank you very much for the recipe!:))

Szobonya Bercel írta...

Szia!
Annyira megtetszett a recept, hogy ma mindenkeppen ki kellett probalnom. Egy gyors kerdes: a csokis tesztanal a 30 gr liszt az nem 300 gr?? 30 grammal nagyon folyos volt, igy en vegul 300 grammal csinaltam, es a kepek segitsegevel a hajtogatas is ment meg minden, de nem annyira jo mint a tied a kepen, mert picit tomor lett, mintha nem sult volna meg teljesen :( (mondjuk csak fel orat sult, mert mar nagyon barnult, lehet hogy alacsonyabb hofokon kellett volna sutni az en tuzhelyemben?
Mindegy, azert igy se lett rossz, meg biztos teszek vele egy probat :)
KOszi a receptet :)
Etus

Kai írta...

Kedves Limara!
Én tegnap majdnem nekiálltam dagasztani, viszont kicsit bajban vagyok a hozzávalókat illetően.
Mivel alapvetően ilyeneket nem tartok itthon, és nem használtam még, lehet, hogy hülye kérdés, de mindenképpen szükséges az étkezési keményítő a csokis részbe? Anélkül nem lenne ilyen, mint a képen?
és tudom, tájékozatlan vagyok,de az a BL 80 liszt az mire jó? Az is mindenképpen szükséges?

Limara írta...

Szia Kai!
A Bl 80 liszt az a kenyérliszt, aminek magasabb a sikértartalma. Ehhez a kalácshoz használhatsz csak síma lisztet is. A keményítőt bármelyik boltban be lehet szerezni, olyan 300 forint körül van. Nem tudom, hogy anélkül működne -e a dolog, ez egy sűrítő anyag, ettől áll össze a csokoládé tésztává. Próbáld ki kiváltani liszttel, ha nem akarsz ezt használni.

Limara írta...

Szia Etus!
Nem, dehogy is 300 g, jó a 30 g. Ha nem sűrűsödött be megfelelően a csokoládé, akkor még vissza kell tenni a mikróba fél percre, átkeverni, majd ha szükséges megint visszatenni. A 300 g liszt rengeteg, azért lehetett olyan nehéz a tésztád.

Kai írta...

Tyű, gyors válasz, köszönöm! :)
Hát ha kell, veszek keményítőt,csak a funkcióját nem nagyon értettem :)
BL80at meg ezek szerint nem muszáj, akkor nem veszek :)

Szobonya Bercel írta...

Koszi Limara, akkor tenyleg az volt a baj... :) na akkor holnap sutok egy "rendes" tesztat is :)

Névtelen írta...

Szia kedves Limara!

Ismét zaklatlak: már több "e.margitkás" kollágádat kikészítek a kérdésemmel: hol lehet szert tenni széthúzhatós kenyérformára? A hokkaidót is megsütöttem a kenyérsütőben, de nekem az nem az igazi. És látom ennél is ez a forma szükséges.
Maradok őszinte rajongód:
Panni (csetbox)

Limara írta...

Szia Panni!
Lidl-ben lehet évente 2x kapni. novemberben szokott általában akciós lenni, 1500 ft körül van ilyenkor az ára. Figyelni kell. Állítólag lehet konyhafelszerelési boltokban is találni, de ötezer forint körüli áron.
Üdv, Limara

Brill írta...

Ahogy Ancsikának is, úgy nekem is többedszerre állt össze a csokis rész, de sikerült leküzedeni a problémát. Panninak üzenem, hogy egy teljesen egyszerű kisméretű tepsiben is szuperül sül :))

Annamarie írta...

Én a hétvégén nekigyűrköztem és megsütöttem. Valóban már a tészta összeállítása is élmény volt, hát még a végeredmény! Tetszetős, látványos, ízletes. Köszönöm a receptet!

Monika írta...

Megsütöttem. Mivel nem volt ekkora formám, belekanyaritottam a nagy savarin formába - gyönyörű lett, de egy csipet sóval számomra ehetetlenül sótlan :(

Névtelen írta...

Megsütöttem. Mivel nem volt nagy doboz formám, belekanyaritottam a nagy savarin formába. Gyönyörű lett, de egy csipet sóval számomra ehetetlenül sótlan :( Móni

Brill írta...

update: Mikro nélkül, ,,rendes" melegítéssel is összeáll a csokiréteg :)

Névtelen írta...

Más laktózérzékeny érdeklődöknek: megsütőttem laktózmentes tejjel, rizstejszínnel (a tejport és a sűrített tejet pedig egyerűen elhagyatam) és nagyon jó lett! Köszönöm!
Kriszta

Névtelen írta...

Szia Limara! Sokat nézelődök nálad, már néhány receptet ki is próbáltam, csoda, amiket csinálsz!:)
Mivel én csak 2 személyre sütném a kalácsot, sokallom az egész adagot. Mit tanácsolsz, valamelyik fázisban le lehet fagyasztani a tésztát, vagy esetleg sütés után?
Köszönöm!
Gabi

Limara írta...

Lehet a nyers tésztát is fagyasztani, közvetlenül az utolsó hajtogatás után, de lehet fagyasztani kisütve is, miután kihűl, de lehet fél adagot is sütni. Ebben az esetben nem kell hozzá ilyen nagy dobozforma, elég a hagyományos kisebb is...

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Az lenne a kérdésem, hogy a nagy dobozforma pontosan mit jelent. Nekem van egy 30cm-es kenyérsütő formám, az nagy? Köszönöm válaszod, Emese

Limara írta...

Kedves Emese! Ez szélesebb és mélyebb mint egy átlagos forma, így néz ki: http://limarapeksege.blogspot.com/2009/10/kihuzhato-univerzalis-kenyersuto-forma.html

a kisebből kettő kell! (felezni a tésztát)

barack007 írta...

Kedves Limara!
Megsütöttem és nagyon finom lett!
Sütés előtt lekented tojással? A képen úgy tűnik, mintha lekented volna, bár nem írtad. Nekem nem lett ilyen szép fényes kérge, azért merült fel bennem, hogy kellett volna rá tojás. Előre is köszönöm!!
Üdv:Kata

Limara írta...

Igen meg, elnézést, az kimaradt a receptből, pótolni fogom!