2009. szeptember 8., kedd

Tejfölös kifli tejsavóval

A lágy sajt készítésekor igen nagy mennyiségű tejsavóm lett. Tejsavó port már használtam péksütemények készítéséhez, de friss levet még nem. Lágy sajt készítésekor savanyú tejsavó keletkezik az erjesztésben részt vevő baktériumok segítségével. Édes tejsavót a sajtok készítésekor, a hozzáadott enzimes oltóanyag hatására nyerik. Én ezt a savanykás savót használtam fel most a péksüteményhez és meg kell mondjam, csodát tett a tésztával. Fantasztikusan könnyű, puha, foszlós bélzete, és csodálatosan ropogós, cserepes külseje lett. Areceptet tulajdonképpen változatlanul hagytam, a tejet cseréltem le egy az egyben tejsavóra.
Hozzávalók:
  • 2 dl tejsavó
  • 2 ek. tejföl
  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 4 dkg olv. vaj vagy 4 ek. olaj
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. cukor
  • 3 dkg élesztő
Készítése ugyanúgy történt, mint az eredeti receptnél.

A tejsavó belső gyógyító hatását már a régi görögök és rómaiak is ismerték. Kleopátra szépítő szere volt, ő gyakran fürdőt készíttetett magának belőle.
Az utóbbi években, évtizedekben sajnos inkább a tejipar melléktermékévé vált, elfelejtkeztek róla, pedig rengeteg jótékony hatása van.
Epe és májbetegségekben, emésztési rendellenességekben, magas vérnyomás esetén, allergia gyógyításában, testsúly szintentartásában is nagy segítség lehet.

26 megjegyzés:

Névtelen írta...

Nem maradt egy nekem? Gyönyörű lett! Mint mindig!
Orsi

tallina írta...

Kedves Limara,
nem vagok egy notórius kommentelő, de nem tudtam megállni: ez a kifli is gyönyörű, feltétlenül ki kell próbálnom. Teljesen rákattantan a sütésre, mióta olvasgatlak. Korában is sütöttem, de ezek az öregtésztás cuccok eszméletlenül finomak, ez végre a családnak is tetszik, mert olyan "bóóti" íze van :-)

szepyke írta...

Hát, ez megint valami csoda. Limara, kész vagyok tőled!

macus írta...

Bele tudnék harapni! Ahogy a Jó tündér keresztanya mondja a Shrek 2. részében: "Oda a diétám!"

nelly írta...

De szép lett Limara ez is! Gyönyörű, és csábosan hívogat engem!! DDDD De már látom, vagyunk egy páran jelentkezők rá! Azért a fiaidnak hagyunk belőle, ne aggódj!!!

Renata írta...

Szerintem fontolj meg egy pékség-nyitást!!
(neten kívülit)

libi írta...

Már megint kár volt éhesen bekukkantanom. ;-) Megboldogult főiskolás éveimben Baján lehetett zacskós tejsavót kapni a boltokban fél literes kiszerelésben.

Moha írta...

Nagyon szépek lettek!
Szerinted felhasználhatom ilyen célra a tejföl kicsurgatásakor keletkező lét is? (eddig kiöntöttem)

Wise Lady írta...

Igen! Régóta használom a tejsavót a kenyerekhez, péksütikhez, és csodát tud velük csinálni.

Vali írta...

Én most kiöntöttem a savót. Legközelebb kipróbálom.
Nagyon szép lett a kiflid.
Nem küldenél egyet?

Vali írta...

Arra azonban ügyeljünk, hogy csak a nyers tejből visszamaradt savót szabad meginni, mert a pasztörizált tejből származó savó teljesen értéktelen, és fogyasztása káros az egészségre.

Ezt olvastam az egyik honlapon.

trinity írta...

Hűha, megint eggyel több a lemaradásom! Tökéletes kiflik!!!

Julika írta...

Húúú Limara ez a kifli majdnem megszólal. Csodálatos ismét !

irikova írta...

Gratulálok! Sok idős asszony sem hiszi el, hogy ilyen jó lehet a savótól. Majd megmutatom, ha ezek után is kételkednek!

Edó írta...

Kedves Limara!
Mindig is kovetem a blogodat,ismet koszonom ezt a remek recit,en is megsutottem,isteniek lettek!Orok halam minden receptedert,es segitsegedert!
Ha van kedved nezz be hozzam is,http://gergelyne.blogspot.com/
Edoka

Edó írta...

Most kaptam egyik baratnomtol tejsavot,savanyu tejbol csopogott.Nem tudom ezt felhasznalhatom-e sutni...

Zsuzsi írta...

Kedves Limara, gyönyörűek a kiflijeid, de most mást kérdeznék... Süteménykenél, jelesül egy Cobblerről van szó, a 150 ml tejszínt helyettesíthetem ugyanannyi tejföllel? Szerinted?
Visszajövök a válaszért és köszönöm!!! Persze más is válaszolhat, nem haragszom meg! ;)
Zsuzsi

Limara írta...

Sziasztok!
Köszönöm szépen, nagyon kedvesek vagytok!
Orsi! Most nem maradt, de szólj, ha erre jársz, lesz friss! :))
Tallina! nagyon örülök, ha részem volt abban, hogy megfertőződtél! :))
Szepyke! :)))
Macus! Virtuálisannem hízlal! :))
Nellykém! Neked mindig van belőle! :))
Hugicám! neked is, csak aztán ne panaszkodj és szidj! :))
Moha! Igen, persze! :))
Vali! Neked bármikor! :))
Trinity!Köszönöm! :))
Julika! Köszönöm! :))
Irikova! Pedig nekik tudni kellene! :))
Edó!Jártam nálad!:))
Zsuzsi! Köszönöm! Atejföl sűrűbb,mint a tejszín, biztos, hogy több kell belőle.

Edó írta...

Kedves Limara,micsoda megtiszteltetes!Koszonom:)

Daisy írta...

A savót én is fel szoktam a sütéshez használni, de én nem tudok ilyen okosan írni róla. Annyira gyönyörű ez a kifli!

napmátka írta...

Én még savót nem használtam a sütéshez, de annyira látványosak e kiflik, hogy ki fogom próbálni. A bélzetük is gyönyörű!

Janka írta...

Elkezdett pünkösdi hétvége alatt romlani egy tej, csináltunk belőle aludttejet, majd abból túrót, így lett jó néhány deci tejsavó. És lám, Limara tejsavóval is csinált már pékárut, így elkészítettem múltkor (40 fehér liszt, 10 dkg rozsliszt keverékből), nagyon fincsi kiflik lettek, jó súlyosak, nem is nagyon bírtunk 1 kiflinél többet enni vacsira :-). Fincsi lett, mint minden itteni recept!
Most is ilyesmit készítettem, mert a savóból még mindig van, csak most 35 dkg Graham liszt, 15 dkg fehér kenyérliszt (+egy kicsike búzasikér). Kézzel dagasztottam most is, múltkor is, így kb fél deci savót tejre visszacseréltem, hogy élesztőt picit felfuttassam. Éppen most kel a tészta, ezúttal kicsi zsemléket formázok belőle valószínűleg, esetleg császárzsemle formát, még nem döntöttem el :-D.

Nem lehet Limara neked elégszer megköszönni, hogy ilyen fantasztikus recepteket teszel közzé!!!!

Limara írta...

Nem is kell, mármint köszönni, nekem a legnagyobb öröm, ha tetszenek a receptek!:))

Leforné Anikó írta...

Jaj de jó, nagyon vártam:)))
Guszta nagyon. Biztos kipróbálom.
Egy kérdésem van: az élesztőt savóban kell futtatni, vagy az butaság?

Limara írta...

Inkább a tejfölben:)

Leforné Anikó írta...

Köszi...kipróbálom. Most készül a sajt...a napokban sort kerítek erre is és megmutatom neked mire jutottam.