2009. október 4., vasárnap

Céklás hajtogatott vajas tészta


Céklát eszünk céklával, nagyon szeretjük. Sajnos itt csak a hagyományos vörös céklát lehet kapni, pedig szívesen kipróbálnám, megkóstolnám a többi fajtáját is, a sárga is nagyon szép szerintem.
Minap kaptam egy nagy vödörnyit, ami elég apró volt ahhoz, hogy megsüssem. Egy részéből köret készült, másikból a hagyományos savanyúság. Mivel elég régen izgatja a fantáziámat a csokis cékla vagy céklás csoki, így pürésítettem is belőle. Hugh Fearnley-Whittingstall készített egyszer a műsorában ( River Cottage) céklás brownie-t, tetszett. Nem brownie-t, hanem inkább valamilyen puding jellegű sűrű csokoládékrémet képzeltem el, amit vajas kosárkákba tölthetnék. A vajas kosárkáknál eszembe jutott, hogy paradicsom pürével színezett vajastésztát már láttam Cannelle et Vanille blogján, miért ne lehetne céklával színezni. A színe még intenzívebb, még szebb. Kipróbáltam és működött. Két napig hajtogattam a tésztát, kicsit túl is hajtottam, eggyel kevesebb elég lett volna, majd legközelebb.
Céklás vajas tészta:
Vajas rész:
  • 400 g vaj, szobahőmérsékletű
  • 175 g liszt
  • 60g céklapüré
Tészta
  • 185 g víz
  • 2 tk. só
  • fél mk. borecet
  • 210 g liszt
  • 210 g kenyérliszt (vagy rétesliszt)
  • 115 g olv.,lehűtött vaj
A cékla sütésével kezdtem. Lehet egyesével alufóliába csomagolni és úgy sütni forró sütőben, de ha több céklát készítek, akkor egy mély tepsit kibélelek alufóliával, beleterítem a megmosott céklát, majd egy másik fóliával letakarva megy a sütőbe. 200 fokon sül egy órán át, ezután megnézem, megfelelő-e. Pürésítéshez jó puhára érdemes sütni. Sütéstől a cékla édesebb lesz mint a főzött, minél tovább sütjük, annál édesebb, intenzívebb lesz az íze. Miután langyosra hűl meghámozom. Botmixerrel remekül lehet pürésíteni.

A vajas tésztához valókat beletettem a késes robotgépbe, majd simára kevertettem. Kiszedtem egy nagyobb folpackra, ujjnyi vastagra igazítottam és legalább 2-3 órára hűtőbe tettem.
A tészta hozzávalóit a mixerrel készítettem el. Azzal a dagasztókarral, amit sütemények készítéséhez használunk. Mindent beletettem a tálba, majd összekevertettem a tésztát. A liszt felét kenyérlisztre cseréltem, vagy lehet réteslisztre is, mert annak nagyobb a sikér tartalma, szebben nyúlik a tészta. Lágynak kell lennie, de ne túlságosan.


Miután kellően meghűlt kezdődhet a hajtogatás. Lisztezett felületre tettem a tésztát, majd kétszer olyan hosszú téglalappá nyújtottam mint a céklás vaj, úgy, hogy  ugyanolyan széles maradjon. A tészta felső felére tettem a céklás vajat, majd ráhajtottam a tészta alsó felét. Kissé megnyomkodtam, hogy a cékla mindenhol kitöltse a közepét, a széleket pedig körben összezártam. Ismét fóliába csomagoltam, majd ment a hűtőbe legalább két órára.



Hűtőből kivéve lisztezett felületen kezdtem nyújtani. A tésztát magam elé téve csak egy irányba nyújtottam, folyamatosan magamtól el és vissza, mindig a tészta teljes hosszán. Erre azért van szükség, mert különben a vaj megszakadhat a tészta között és nem lesz réteges majd. A téglalap háromszor olyan hosszú legyen, mint széles.


A felső negyed részét középre hajtottam, majd az alsó negyedet is, végül középen is ketté. Így olyan lett mint egy könyv, ez a dupla hajtogatás.

             

Ismét csomagolás, ismét hűtés következik legalább két órára. A tésztát megint lisztezett felületre tettem úgy, hogy a összehajtott fele (ami olyan mint a könyv gerince) legyen bal oldalon. Minden nyújtás előtt így kell elhelyezni a tésztát. Megismételtem az előző hajtogatást. Ennyi hajtogatás elég neki, én még egyszer hajtogattam, sok volt. Most mehet a tészta egy éjszakára a hűtőbe.
Felhasználás előtt egy szimpla hajtást kell végezni. Kivettem a tésztát, megint hosszú téglalappá nyújtottam, de most a felső harmadát hajtottam a középső harmadra, majd az alsó harmadát is a középsőre. Óvatosan lenyomtam és visszatettem a hűtőbe fél órára.
Ezután  lehet tetszés szerint felhasználni, vagy akár lefagyasztani. Mélyhűtőben egy hónapot kibír.
Hozom hamarosan a belőle készült csokis és céklás sütit, előételt is.

22 megjegyzés:

Brigitta írta...

Jaj,de szép!!
Bámulatos,amiket alkotsz!

Kai írta...

Érdekes elgondolás, szép színes megvalósítás :)
Várom a sütit!

Rossamela írta...

Nagyon ígéretes! Gyönyörű a leírás is.
Remélem, a sütés során sem veszít a színéből, de biztosan nem, hiszen egyszer már meg van sütve a cékla. (Bizonyos céklák főzéskor eléggé kifakulnak.)
Én biztos sós előételt készítenék belőle, nagyon elegáns lenne...

Mian írta...

Marcsi! eszméletlen vagy!! :)

lúdanyó írta...

Gyönyörű lett! Nagyon kíváncsi vagyok a belőle készült sütikre.

Andi írta...

Én még ilyet nem is láttam! Nagyon ügyes vagy!!!

egycsipet írta...

Izgalmas! Csodálatos színe van. Kíváncsian várom a folytatást. :)

Renata írta...

Én most csak úgy elfogadnám a céklát, nekünk az idén nem termett...

Renata írta...

És hoztam valamit, habár biztosan megkaptad már:
http://lettudatoskonyha.blogspot.com/2009/10/blogger-oscar-dij.html

Flat Cat írta...

Hatalmas ötlet! Nagyon várom a folytatást! Kíváncsi vagyok, milyen sütik, előételek készülnek majd belőle! :)

Macus írta...

Szerintem szép és különleges. De amikor Bálint meglátta, ennyit mondott: "Anya! Úristen, mi ez, ilyet ne csinálj!"
Van még hova fejlődni a gyereknek...

Edó írta...

GYonyoru,fantasztikus!En mar nalad semmin sem csodalkozom:))Varom en is a folytatast!

"saját levében" írta...

Azt hittem valami palás hegység naplementében!

gondaanyu írta...

Fehér padlizsánt árulnak a piacon, ha látok esetleg sárga céklát, feltétlen szerzek Neked !

napmátka írta...

A sárga céklát én is kipróbálnám, pedig nem vagyok nagy céklabarát...
Nagyon eredeti ötletet hoztál, még sosem láttam ilyet, legfeljebb csak céklás kevert sütit.
Nagyon várom a további recepteket!

Vali írta...

Limarám, hogy Te mire vagy képes!

nelly írta...

Le a kalappal! Nekem nincs türelmem az ilyen kísérletezésekhez. Persze ötletem sem. Kíváncsian várom, hogyan tovább?!!!

trinity írta...

Türelmem ehhez nekem sincs, de jövök ide csodálni!!!! Frenetikus színe van!!

jókaja írta...

Döbbenetes látvány, nagyon kíváncsi vagyok mit sütsz ki belőle.
Alkalmasint nézz be hozzám:
http://jokaja.hu/meglepetes-vendegem-erkezett

Palócprovence írta...

Küldtem Neked valamit:
http://palocprovence.blogspot.com/2009/10/blogger-oscar-dij.html

lorien írta...

Impresszív! Kíváncsi vagyok, milyen lesz sütés után, remélem hamar felteszed arról is a posztot :)

Limara írta...

Köszönöm szépen! :))