2009. január 31., szombat

Szalagos farsangi fánk


Az iskolai farsangi ünnepségekre minden évben viszünk sütit és üdítőt a gyerekeknek. Az első évben friss, meleg fánkokat vittem. Akkora sikere volt, nem csak a gyerekek, hanem a szülők körében is, hogy azóta minden évben ezt kell sütnöm, nem is engedik, hogy más sütit vigyek.
Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt
  • 3,5 dkg élesztő
  • kb. 2,5 dl langyos tej
  • 4 ek. cukor
  • 4 tojás sárgája
  • 0,5 dl rum
  • 1 csipet só
  • 1 narancs v. citrom reszelt héja
  • 8 dkg olv. vaj
Először felfuttatom az élesztőt egy kevés langyos tejben. A maradék tejjel és a többi hozzávalóból lágy, hólyagos tésztát dagasztok, az olvasztott vajat csak a legvégén adom hozzá.
Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkára borítom. A kezemmel lapogatom el olyan jó ujjnyi vastagra. Fánkszaggatóval kiszaggatom, majd egy abrosszal letakarom az egészet. Fél órát kelesztem.
Olajat melegítek egy nagyobb lábasban. A fánkokat úgy teszem bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba, az ujjammal benyomom a közepüket. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütöm, majd megfordítom őket, és fedő nélkül is másfél percig. Az olaj jó meleg kell legyen, de ne túl forró, mert akkor csak kívülről ég meg, a közepe nyers marad, ha nem elég meleg, akkor megszívja magát olajjal, bár a rum segít ezt megelőzni.

2009. január 30., péntek

Zöldbableves sonkagombóccal

Nem vagyok nagy levesrajongó, egész héten is el vagyok nélküle. A fiúk viszont levesesek, és ebben a pocsék időben én is forró levesre vágytam. Zöldbablevest készítettem, most kicsit másképp, sonkagombóccal.
Hozzávalók a gombóchoz:
  • 2 közepes burgonya
  • kb. 10 dkg füstölt, főtt sonka
  • 10 dkg liszt
  • 0,5 l húsleves
  • 1 tojás
  • só, bors
  • petrezselyemzöld
A húslevesben feltettem főni a felkockázott krumplit és mivel nyers füstölt sonkám volt, a sonkát is, felkockázva. Mikor puhára főtt, leszűrtem, a levét félretettem. Hagytam, hogy langyosra hűljön. Kihalásztam a sonkakockákat, késes robottal összeaprítottam, hozzáadtam a krumplit, lisztet, tojást, sót, borsot, petsrezselyemzöldet, hagytam, hogy a gép összedolgozza. Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat készítettem
Közben feltettem a levest.
Hozzávalók:
  • 1 kisebb fej lilahagyma
  • 10 dkg füstölt sonka
  • 1 g fokhagyma
  • kb. 0,5 kg bab, fele zöld, fele sárga színű
  • 2 szál répa,
  • 1 gyökér
  • kis darab zeller
  • őrőlt paprika
  • zöldpaprika, paradicsom
  • só, bors
  • ecet
  • tejföl
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpároltam, rádobtam a kockára vágott sonkát, rövid ideig együtt pirítottam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd beletettem a kockára vágott sárgarépát, az egészben hagyott gyökeret és zellert. Megszórtam őrőlt paprikával, rátettem a fagyasztott zöldbabot és felöntöttem a burgonya főzővizével, ill. még annyi vízzel, ami jól ellepte. Mikor majdnem kész volt, beletettem a gombócokat. Megvártam míg feljönnek a tetejére, és kész is volt. Ecettel savanyítottam kicsit, majd tejföllel tálaltam.

2009. január 28., szerda

Függőségeim


Katától kaptam ezt a díjat és a következő körkérdést, a függőségeimről érdeklődik. Köszönöm szépen! :))
Hát nézzük csak. Az biztos, hogy nem függök, szerencsére, a cigarettától, alkoholtól:))
  • Kávé Régebben csukott szemmel, reggel, azonnal a kávéfőzőhöz indultam, csak vele indulhatott a nap. Sajnos, ma már nem bírja a gyomrom, így késöbbre tolódott a kávézás. Ma már csak napi 1, de az kell. Persze ha van itthon chili-csokis kávé, akkor napi több is jöhet :))

  • Napfény Totál depis leszek napfény, meleg nélkül. Kész vagyok télen, már most alig bírom elviselni saját magamat is, hát még a környezetem mit érezhet. Napot, fényt, meleget, langyos nyári záport, friss színeket, virágokat, illatokat szeretnék mindig.

  • Balaton Imádom, nem tudok betelni vele. Minden nyáron ott nyaralunk, és mindig belefájdul a szívem, mikor elválunk egymástól. Az illatok, a színek, a nyüzsgés..Talán egyszer...
  • Könyv, film Nincs este, hogy ne olvasnék lefekvés előtt. Egy jó könyv teljesen el tud varázsolni, képes vagyok hajnalig is olvasni, másnap pedig álmosan kóvályogni. Szerencsére a kisfiam is mániákusan olvas. Ugyanígy egy jó film, ami felvidít, elszomorít, gondolkodtat, bármikor jöhet.

  • Gyerekeim Ők a legfontosabbak. Imádom, ha körülöttem vannak, csacsognak, játszanak. Szinte jobban várom a szüneteket mint ők, és belebetegszem mikor kezdődik az iskola. Persze ezt igyekszem titkolni. Legszívesebben mindig velük lennék.

  • +1 Chilis csoki Bármikor, bármennyi. Felfedeztem egy gránátalmás-chilis csokit. Mennyei lágy étcsoki, minden kocka közepén sűrű, gyönyörű rubint piros chilis- gránátalma szirup. Komoly függőséget okoz.....
Továbbítanám a kérdést és a díjat Valinak, Maxnek, Sylvianak, Linborinak, Mennyei mannának

2009. január 27., kedd

Burgonyás kenyér-maradék krumplipüréből

Minap kérdezte egy kedves "péktárs", hogy van-e receptem maradék burgonyapüréből készült kenyérre. Akkor még nem volt, de a vasárnapi ebédből maradt ki püré, így most már van.
Nagyon finom, puha bélzetű, ropogós héjú kenyér lett.

Hozzávalók:
  • 2,5 dl víz
  • 1,5 tk. só
  • 1 ek. olaj
  • 15 dkg burgonyapüré
  • 20 dkg öregtészta
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 1 dkg friss élesztő
A burgonyapüré előzőnap készült, tejszínnel és vajjal.
Kenyérsütőgéppel is bedagasztható, de a folyadékból akkor visszatartanék 2-3 ek-nyit, csak szükség szerint adagolnám hozzá a dagasztás végén. A burgonyapürétől folyamatosan lágyult a tészta, de jól kezelhető maradt.
A dagasztás végén áttettem kelesztőtálba, hagytam hogy duplájára keljen. Mivel hűtőből kivett hozzávalókkal dolgoztam és hideg, kb. 20 fokos helyen kelesztettem, majd 2 óra kellett neki.
Lisztezett felületre borítottam, jól kilapogattam. Két oldalról visszahajtottam a tésztát, jól lenyomkodtam, majd feltekertem, minden tekerést szintén jól összenyomtam. A visszahajtásra azért van szükség, mert ezzel elkerülhető, hogy sütés közben a kenyér közepe nagyon felpúposodjon, a két vége pedig lapos maradjon.


A formázott, vékonyan belisztezett tésztát sütőzacskóba húztam, így tettem a sütőformába. Hűvös helyen kelesztettem ismét, míg megint a duplájára nőtt. 220 fokra előmelegített sütőbe tettem, amit azonnal visszavettem 200 fokra. 45-50 percig sült. Az utolsó 20 percre egy fóliát tettem a tetejére.
Sütőzacskót használok általában a formakenyerek, zsemlék, kiflik, bagettek sütéséhez, amik nem férnek el a kacsasütő jénaiban. A zacskóban ugyanúgy megreked a gőz, mint a jénaiban, ami felhúzza sütés közben a tésztát, ill. szép cserepes, ropogós lesz az abban sülő pékáru héja. Vagy nagy XXL méretű sütőzacskót, vagy méterre kaphatót veszek, ez utóbbi praktikusabb. Tesco-nak saját márkás terméke van, 10 m egy dobozban, ami tetszés szerinti hosszúságúra vágható. A megformázott péksütiket vékonyan belisztezem, hogy a zacskó ne ragadjon rá kelesztés közben. Kelesztés alatt nem zárom le a száját, csak közvetlenül sütés előtt. Mielőtt bekötöm, a zacsiba bepermetezek kevés vizet. Arra kell figyelni, hogy mekkora hőt bírnak el a zacsik, általában 220 fokot, csak erre kell beállítani a hőfokot, különben megolvadnak, összezsugorodnak.

2009. január 26., hétfő

Kókusztejes briós


Szinte naponta gondot okoz, hogy mit csomagoljak uzsonnára az iskolába. Sajnos az én gyermekem nem eszik meg semilyen kolbász vagy szalámi féleséget, a sonka pedig magától kimászna a szendvicséből, mire eljön az uzsonna ideje. Rántotthúsos szendvics, nutellás kalács, vajas kifli, kuglóf és hasonlók kerülnek a táskába. Kókusztejes briós is nagyon finom egy doboz kakaóval.
Hozzávalók:
  • 115 ml kókusztej
  • 115 ml tej
  • 1 tojás
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 450 g liszt
  • 25 g kókuszreszelék
  • csipet só
  • 50 g cukor
  • 40 g vaj
  • 2 dkg élesztő
Kenyérsütőgéppel szoktam bedagasztatni a tésztát, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem.
Ha szép hólyagosra kelt, 12 egyforma darabba vágom, majd egyenként kb. 40 cm hosszú rudakat sodrok belőlük. Csigavonalban feltekerem, a végét az ujjammal ellapítom és a feltekert tészta alá teszem. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, hagyom megint kelni 30-40 percig.
Tojással lekenem és 190-200 fokos sütőben szép pirosra sütöm őket, kb. 20 perc alatt megsülnek.

2009. január 24., szombat

Tiroli rétes

Almás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom.
A szövött mintázatúhoz a tölteléket a tészta közepére halmozom, majd két oldalról kb. 2 cm vastagon becsíkozom a kimaradt részt. Felváltva húzom fel a szálakat, egymás alatt-fölött átbújtatva.
A rácsozóhoz a kinyújtott tészta negyed részét hosszában levágom, a maradék szélére halmozom a tölteléket, feltekerem. A levágott tésztán végig gurítom a rácsozót, majd lazán a megtöltött tészta tetejére teszem. Ha nagy darab tésztát rácsozok, akkor teszek először alá egy vastagabb kartonlapot, annak a segítségével egy egész tepsi tésztán is szép egyenletesen lehet elteríteni.
Túró töltelék:


  • 25 dkg túró

  • 1 dl tejföl

  • 1 tojás sárgája

  • 1 ek. gríz

  • csipet só

  • 4 ek. porcukor

  • vanília

  • 1 citrom reszelt héja
A hozzávalókat összekeverem, a tésztát meghintem kekszmorzsával, ráhalmozom a töltelék felét, kirakom lecsepegtetett sárgabarack befőttel, befedem a maradék töltelékkel.

Almás töltelék:


  • 1 kg alma lereszelve

  • 3 dl almalé

  • 1 vaníliás pudingpor

  • cukor ízlés szerint

  • fahéj
Lereszelem az almát, a levét felfőzöm egy pudingporral. Cukorral ízesítem, majd beleforgatom az almát. Kekszmorzsával meghintem a tésztát, mielőtt ráteszem a tölteléket.

Meggyes töltelék:


  • 1 nagy üveg meggybefőtt

  • 3 dl meggylé

  • vaníliás pudingpor

  • 2-3 ek. cukor
A meggylében felfőzöm a vaníliás pudingport, ízesítem cukorral, majd beleforgatom a meggyszemeket. Kekszmorzsával meghintet tésztára halmozom.

2009. január 22., csütörtök

Aszalt áfonyás-kesudiós bagett

Ezt a nagyon finom bagettet ez a recept ihlette. 10 nappal ezelőtt elkezdtem készíteni a rozskovászt, érleltem. Mikor jó savanykás illata lett, készen állt a sütésre.

Hozzávalók:
  • 350 g kenyérliszt
  • 1 tk. só
  • 190 g víz (kenyérsütőgéphez elég 170 g)
  • 17 g olaj
  • 150 g érett rozskovász
  • csipet cukor
  • 8 g friss élesztő
  • 90 g aszaltáfonya
  • 60 g durvára tört kesudió
A hozzávalókból kissé tapadós tésztát dagasztottam, az áfonyát és a kesudiót csak az utolsó pár percre tettem bele. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, másfél órát kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam. Egyenként ovális formára lapogattam. A tőlem távol eső sarkait visszahajtom háromszög alakban a közepéig, majd ugyanezt lentről is megcsinálom, jól lenyomkodom. Ezután mindkét felét a közepéig tekerem, majd végig szorosan összenyomkodom. Megfordítom és a két kezemmel görgetve a megfelelő méretre formázom. Vékonyan belisztezem. Sütőzacskóba teszem őket, külön-külön. Ismét másfél óráig kelesztettem, kb. 20 fokon. Kb. 70 perc után éles pengével több helyen bevágom.
A zacskóba vizet permetezek, úgy, hogy ne a tésztát érje. Elkötöm a száját. 220 fokra előmelegített sütőbe teszem, a hőt azonnal visszaveszem 200 fokra. 20 perc után kibontom a zacsiból és további 5 percig sütöm. Rácson hűtöm.

Nagyon jó bélzetű, ropogós vékony héjú kenyérkék. Azonnal a kedvencek közé kerültek.



2009. január 21., szerda

Egyszerű tejfölös kifli


Ez egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető kifli. Kenyérsütőgéppel is be lehet dagasztani a tésztát. Utána a szokásos duplájára kelesztés, formázás, ismét kelesztés, majd 200 fokos sütőben sütés következik.

Hozzávalók:
  • 2 dl tej

  • 2 ek. tejföl

  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

  • 2 tk. só

  • csipet aszkorbinsav

  • 4 dkg olv. vaj vagy 4 ek. olaj
  • 50 dkg liszt

  • 1 tk. cukor

  • 3 dkg élesztő
Időnként öregtésztát is teszek bele, 20 dkg-ot, az élesztőt ilyenkor lecsökkentem 2 dkg-ra.
A bedagasztott, duplájára kelesztett tésztát 8 egyforma darabba vágom. Mindet négyzet alakúra nyújtom, majd az egyik sarlától elkezdem feltekerni. Mikor a közepéig érek, a szemközti csúcstól kicsit nyújtani kezdem, úgy folytatom a tekerést. Itt található videó a formázásról.
Sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem őket, ismét hagyom dulájára kelni, majd megszórom nagyszemű dekorsóval őket. 200 fokos, gőzös sütőben 15 percig sütöm a kifliket.




2009. január 20., kedd

Töki pompos vagy langalló

















Mikor először hallottam a töki pompost emlegetni, őszintén szólva fogalmam sem volt róla, hogy miről beszélnek. A magyarázatot hallva a langalló, azaz a kenyérlángos ugrott be azonnal. Nagyanyáink korában, mikor még otthon sütötték a kenyeret, a gyerekek kedvéért kiszakítottak egy darabot a megkelt tésztából, kinyújtották és kisütötték a kemencében. A kamrában rejlő finomságokból szórtak a tetejére, tejfölt, sajtot, hagymát, szalonnát...
Sokáig feledésbe merült, míg a kézműves- és kirakodó vásárokon új karriert futott be. Valószínüleg Tök városából indulhatott el, ezért lett töki pompos a neve.
Nagyon finom, frissen, ropogósan, minden feltét nélkül kisütve egy jó gulyásleves vagy pörkölt mellé.
A vásárokon árusított pompos többnyire csalódást okoz sajnos (tisztelet a kivételnek), a csillagászati áráról már ne is beszéljünk. Itthon szívesen készítem, bár nincs kemencém (egyelőre?), a sütőben is remek lesz.
Egyszerű kenyértészta az alapja, én mindig burgonyás tésztát készítek. Nem sütöm elő a tésztát, szeretem, ha az ízes tejföllel összesül.

Hozzávaló a tésztához:
  • 1 közepes főtt, lehűtött burgonya összetörve
  • 2 dl a burgonya főzővizéből
  • 2 tk. só
  • 3 ek. olaj
  • 50 dkg kenyérliszt
  • 1 tk. cukor
  • 2 dkg élesztő
A hozzávalókból tésztát dagasztok. Ha szükséges kevés vízzet adok még hozzá, de csak óvatosan, mert a burgonya lágyítja a tésztát. Hagyom duplájára kelni. Egy nagyobb sütőtepsit sütőpapírral kibélelek, a megkelt tésztát belenyomkodom.

Tetejére:
  • 1 nagy doboz tejföl
  • 1 g fokhagyma
  • csipet só
  • őrőlt bors
  • 5 dkg reszeltsajt
  • 2 fej lilahagyma
  • kb. 20 dkg apróra vágott bacon szalonna
A tejfölbe belereszelem a fokhagymát, a sajtot. Ízesítem sóval, borssal. A kinyújtott tésztára kenem. Elrendezem rajta a karikára vágott lilahagymát, végül megszórom a jó húsos bacon szalonnával.
20-30 percig hagyom pihenni, majd 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütöm. Paradicsommal, nyáron egy pohár hideg sörrel kitünő.

Olvastam egy cikket, ahol azt elemezték, hogy sör vagy bor illik a pompos mellé. Hát nem tudom, mindenki ízlése határozza meg, egy biztos, előtte nem árt egy pohárka mézespálinkát elkortyolni, ugyanis nem könnyű étel, viszont annál finomabb!





2009. január 18., vasárnap

Bosch dícsérete-piskótatészta pillanatok alatt

Férjem joghurtortát kívánt. Szoktam piskóta nélkül is készíteni, főleg nyáron, de most úgy gondoltam, jó alkalom a Bosch gépem tesztelésére, mivel piskóta tésztát még nem készítettem vele. Meg kell mondjam, minden várakozásomat felül múlta.
Mindig egész tojásból keverem ki a tésztát, még Stahl Judittól láttam, talán az első főzős műsorai egyikében mutatta. 1 tojáshoz kell 3 dkg cukor és 3 dkg liszt. A régi, hagyományos forgó tálas mixerrel 15-20 percig is tartott, mire könnyű, habos krémmé keverte az egész tojásokat a cukorral. A bosch gépemnek ez 3 percébe került. Gyorsan beleszitáltam a lisztet, csorgattam bele kevés olajat és ment is a 180 fokos sütőbe 8 percre.

Piskóta tészta:
  • 5 egész tojás
  • 15 dkg kristálycukor
  • 15 dkg liszt
  • 3 ek. olaj
Az egész tojásokat addig keverem a cukorral, míg, könnyű, habos krémet nem kapok. Beleszitálom a lisztet, majd a tál oldaláról belecsorgatom az olajat, kicsit összeforgatom. Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítom, 8 perc alatt készre sütöm 180 fokos sütőben.
Stalh Judit a műsorában megemlítette, hogy egy teáskanál sütőport is tehet bele, aki nem bízik eléggé magában. Nos, én kipróbáltam kétszer, mindkét piskóta a kukában végezte. Először felfújódott, majd mint a lufi ki is pukkadt, ronda, szalonnás piskóta lett. Szóval sütőport NEM kell bele.
Joghurttorta:
  • 6 dl joghurt
  • 6 ek. cukor
  • 2 ek. zselatinpor
  • 3 dl  tejszín
  • 25 dkg piros bogyós gyümölcs (lehet mirelit)
A joghurtot, cukrot, zselatint összemelegítettem. Vigyázni kell, nehogy felforrjon, csak olvadjon el a cukor. A tejszínből addig kemény habot vertem,majd a joghurtba forgattam.
Mivel a nagy fiam csak a sima piskótát eszi, egy nagy tepsiben sütöttem meg, így abból vágtam ki a torta formával megegyező kört. A maradék maradt neki.
A kivágott piskóta karikát a kapcsos torta forma aljába tettem, erre öntöttem a joghurtos krémet. Először csak felét simítottam bele, kiraktam a mirelit bogyós gyümölccsel.  Hűtőben dermesztem.



2009. január 17., szombat

Tyúkláb

Gyermekeim már reklamálták a fánkot, ha már egyszer farsangi időszak van. Szalagos fánk helyett ma kipróbáltam egy kedves kenyérsütőgetős ismerősöm, Brigitta receptjét, a Tyúklábat.
Nagyon finom, különleges fánkféleség. Alig van benne élesztő, igazából keleszteni sem kell, a forró olajban fújódik fel a tészta. Ropogós kérge lesz. Frissen a legfinomabb.
Hozzávalók:
  • 4 egész tojás
  • 1 kis pohár tejföl
  • csipet só
  • 1 ek. porcukor
  • kb. 50 dkg liszt
  • 1 dkg élesztő
Én mindent belepakoltam a robotgép táljába és hagytam, hogy a gép végezze el a munkát. A tojás nagyságától függően kellhet hozzá még kevés liszt vagy kevés tejföl. Nagyon jó, rugalmas tésztája lesz, egyáltalán nem ragad. Letakarva fél órát pihentettem.
Brigitta utasítása szerint 6 részre osztottam, majd ujjnyi vastagra sodortam a tésztát. 8 cm-es darabokat vágtam belőlük. A kis hurkát bevágtam a közepéig, majd a másik oldalról is, úgy hogy közben 90 fokkal elfordítottam. Pont így vágjuk be a kovászos uborkát is. De az egyszerűség kedvéért Brigitta videót is készített nekünk róla. Ismét egy 20-30 perces pihentetés következett, majd közepesen forró olajban sütöttem ki őket. Először fedő alatt, majd a másik oldalát már fedő nélkül. Kb. 1,5-2 perc alatt kisülnek.




2009. január 16., péntek

Csokoládé szuflé gyors hangulatjavításra


Napok óta nem valami rózsás a hangulatom, délután már muszáj volt valami csokisat enni hangulatjavítás céljából. :)) Első gondolatom csokitorta volt, olyanra vágytam, amit nem én sütöttem, de finom. Közelünkben nincs cukrázda, ebben a pocsék időben nem volt kedvem egy bizonytalan tortáért útnak indulni. Mondjuk egy somlói galuska is megfordult a fejemben, de abból jót itt még soha nem ettem. Leggyorsabb, legcsokisabb megoldásnak a szuflé ígérkezett, a receptemet viszont sehol sem találtam. Rövid netes kutakodás után, volt az vagy egy perc, Ízbolygó narancsos csokoládé szufléja jött velem szembe. Olyan finom, olyan tökéletes, hogy nem is keresem tovább az eddigi receptemet. Hálás köszönet érte, máris jobb kedvem van!
Mindössze annyit változtattam rajta, hogy mivel friss narancs nincs itthon, helyette 1,5 tk. narancsvirág vizet tettem bele.




Croissant

Azt nem mondom, hogy mindennap készítem, sőt még hetente sem, de jó érzés saját készítésű croissanttal várni a fiúkat reggelente vagy este. Szeretik a sima sajtos változatot, de akkor sem szoktak panaszkodni, ha csokoládét rejtek a közepébe. Nem sok munka van vele, inkább csak időigényes. A hosszú hajtogatás folyamatát lehet előző nap készíteni, majd formázva a hűtőben éjszakáztatni és reggelire frissen, melegen tálalni.
Hozzávalók:
  • 20 dkg hideg vaj

  • 8 dkg liszt

Késes robot géppel vagy kézzel összedolgozom, majd kb. 2 cm vastag tégla lapra igazítom, fóliába csomagolva hűtőbe, ha nagyon ellágyult, akkor fagyasztóba teszem.

Kelttészta:
  • 1,5 dl hideg! víz

  • 1 dl hideg! tej

  • 1 tojás

  • 3 ek. cukor

  • csipet só

  • csipet aszkorbinsav

  • 50 dkg liszt

  • 2 dkg friss élesztő

Nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen és a dagasztás alatt se melegedjen a tészta.
Mikor kész, kicsit nagyobb tégla lapra igazítom, mint a vaj, azt a közepére helyezem, és becsomagolom a tésztával. Rövidebb oldalával helyezem magam elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdem nyújtani. Mikor már ujjnyi vastag, következik a szimpla hajtogatás. A tészta felső harmadát lehajtom a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtom a dupla réteg tésztára. Elfordítom 90 fokkal megint kinyújtom ujjnyi vastagra és jön a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb oldalával van előttem, mindkét oldalról a közepéig visszahajtom, majd közepén még félbehajtom. Fóliába csomagolom és hűtőben pihentetem egy órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismétlem.
Ujjnyi vastagra nyújtom, háromszögekre darabolom, feltekerem őket. Egy-másfél óra kelesztés után, tojással lekenve mehetnek a 200 fokos sütőbe, vagy formázva egy éjszakára a hideg hűtőbe.
lehet sonkával, sajttal, csokoládéval is tölteni.

2009. január 15., csütörtök

Tejszínes sült rizs

Ez a tejszínes sült rizs nagyszerű köret. Mikor a kedves ismerősömtől, kisfiam tanárnénijétől hallottam róla azt gondoltam, hogy  tejberizs szerű lesz. De nem, fantasztikusan finom, krémes állagú. Érdemes kipróbálni, mert pl. a  férjem, aki egyébként nem rajong a rizsért, így nagyon szereti.
Nem szeretem a belsőségeket, ki lehet üldözni velük a konyhából, de évente egyszer megkívánom a rántott csirkemájat. Csak ezzel a körettel tudom elképzelni, a kissé kesernyés, ropogós bundájú máj és a krémes, zöldséges rizs mennyei együtt.
Hozzávalók:
  • 1 bögre rizs
  • 1 kisebb lilahagyma
  • 1 szép sárgarépa
  • zöldborsó,
  • brokkoli
  • só, bors
  • 1 bögre tejszín
  • 1 bögre húsleves
  • petrezselyemzöld
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Kevés olajon megfuttatom az apróra vágott lilahagymát, ami persze lehet újhagyma, póré, akár vöröshagyma is, ízlés szerint. Hozzáteszem a kockára vágott sárgarépát, és a többi friss zöldséget, ami lehet bármi, amit szeretünk, gomba, brokkoli, kukorica, stb.. Ezután teszem bele a bögre rizst, 2-3 percig pirítom kevergetve. A fagyasztott zöldségek csak ezután következnek. Felöntöm egy bögre forró húslevessel, majd a tejszínnel. Sózom, megszórom frissen őrölt borssal. Megvárom, míg felforr, szorosan lefedem alufóliával és 15-18 percre beteszem a meleg sütőbe. Ezután egy villával átkeverem,  majd visszateszem a kikapcsolt sütőbe 10-15 percre. Petrezselyemzölddel megszórom tálalás előtt.



Nagy ölelés!

Snöcytől kaptam ezt a kedves meglepetést, nagyon köszönöm neki!:)) Jól esett ez a virtuális nagyölelés!

"Igazából nem is jó szó rá a díj - szóljon, akinek eszébe jut rá jobb kifejezés - inkább jelzés a barátságról és a közelségről, ami legkevésbé értendő földrajzilag. :)))Lényege, hevenyészett fordításban: "Ha blogolsz, hiszel a "proximitásban" a térben, időben és kapcsolatokban való közelségben és teszel is érte. Ezek a blogok különösen varázslatosak. Íróik célja, hogy barátokat találjanak. Nem az anyagiak vagy a hatalom érdekli őket. Reméljük, hogy amikor kibomlik a szalag az üzeneten, még több barátság fog születni. Figyeljünk oda jobban az ilyen blogokra! Add tovább nyolc újabb blogolónak és mutasd meg ezt a leírást is!''
Szívem szerint mindenkinek küldenék naponta egy nagyölelést! Mivel nevén kell neveznem, elsőként Maimoninak küldöm. Őt minap egyébként is szerettem volna megölelni, olyan kedvesen írt a blogomról. Max is kap egy nagyölelést, tőle is nagyon sok biztatást, elismerést kaptam. Valinak is küldök, őt személyes ismeretségünk révén egyébként is megilleti mindig. Millie-nek, tőle is kedves biztatást kaptam, Gesztenyének és Mennyeimannának is sok szeretettel.

2009. január 13., kedd

Zürichi kenyér

Ezt a receptet szintén Petra oldalán találtam. Svájcban kantononként, városonként változik a kenyér fajtája, formája. Zürichi kenyér hosszúkásra formázott, a kenyér átmérője kisebb. Talán a mi Erzsébet kenyerünkhöz tudnám hasonlítani. Nagyon tetszetős, és még annál is finomabb kenyér.
A kenyér készítése a sütés előtti nap indul, akkor kell egy kovászt bekeverni, majd 10-12 óra múlva lehet dagasztani. Saját ízlésemre egy picit alakítottam a recepten, nem sokat. Sütési technikának megtartottam a jénais sütést, remekül bevált itt is.

Kovász:
  • 200 g BL 80 lisz
  • 3 g friss élesztő
  • 130 g víz
  • 17 g aktív kovász
A kovászhoz valókat előző este kell alaposan bekeverni, keményebb tészta lesz. 20 fokon hagyom egész éjszaka pihenni. Akinek nincs kovásza, szerintem az élesztőn lenne érdemes kicsit emelni, mondjuk 3 g helyett 5 g-ra.

Tészta:
  • a kovász
  • 300 g BL80 liszt
  • 170 g víz
  • 20 g vaj
  • 8 g élesztő
  • 10 g só
  • csipet aszkorbin
  • 2 ek. burgonyapehely
A tésztát kenyérsütőgéppel szoktam bedagasztatni. Könnyű, kissé tapadós tészta lesz, remek vele dolgozni.
Kelesztő tálba teszem a dagasztás végén, hagyom duplájára kelni. Félidőben, kb. 20-30 perc után egyszer óvatosan áthajtogatom.
Enyhén lisztezett felületre borítom, a kezemmel alaposan ellapogatom. Mindkét oldalról behajtom egy kicsit,ezzel lehet elkerülni, hogy a közepe púposabb legyen. Forma kenyereknél is. Majd fentről elkezdem lefelé tekerni úgy, hogy minden tekerést kissé lenyomok. Duplájára kelesztem, majd háromszor haránt bevágom. Sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, a jénai tetejét belülről alaposan befújom vízzel. 230 fokos sütőben kezdem sütni, majd 30 perc múlva visszaveszem 200 fokra és további 15 percig sütöm. Az utolsó 15 percre le lehet venni a jénai tetejét, őszintén szólva én nem szoktam.
Rácsra teszem kihűlni. Gyönyörűen kicserepesedik.

Mit olvastam 2008-ban?


Snöcy-től kaptam a kérdést, köszönöm!

Játékszabály:
  1. Írd le annak az öt könyvnek a címét, amit 2008-ban olvastál!
  2. Nevezz meg öt embert, és értesítsd őket!
  3. Linkelj vissza erre az oldalra

    1. Michael S. Sanders: Versenyben Provence-szal

    Egy Provence melleti kis falucska túléléséről szól a történet. Egy híres séf és feleség itt hoznak létre egy éttermet, ami a közösség egyetlen működő vállalkozása.

    2. Judith R. Hendricks: Francia kenyér

    A főhősnő házassága romokban hever, elhatározza, hogy új életet kezd. Feladja tanári pályáját, és beáll egy kis vidéki pékségbe kenyeret sütni. Felélednek gyerekkori emlékei, mikor egy francia pékségben dolgozott gyakornokként. Újratanulja a mesterséget, újraépíti az életét. Remek receptekkel, leírásokkal van tele.

    3. John Grisham: A fellebbezés
    Jogi krimi, ami a mi a környezetszennyezés kapcsán rámutat a pénz, a politika, az igazságszolgáltatás összefonódására.

    4. Julia Sand: A gránátköves karácsonyfadísz
    Megható történet egy néma kislányról, egy szerető apáról és egy négy gyermekes szomorú fiatalasszonyról. Karácsonykor.

    5. Nora Roberts: A jég leánya
    Írországban játszódik a történet. Egy trilógia második kötete. A középső lányról, aki a megörökölt házban megvalósítja álmát, létrehoz egy kicsi, de remek panziót. Megvalósult álom, odaadás, romantika és szerelem...

    A kérdést továbbítom:
    Vali konyhája
    Sütis néne sütödéje
    Pákosztos macska konyhai kalandjai
    Palócprovence
    Praktikák sok gyerekhez

2009. január 11., vasárnap

Kínai citromos csirke


Még mindig nem kívánjuk a nehéz kajákat, pedig figyel még a fagyasztóban néhány csomag hurka, kolbász és 2 gyönyörű tanyasi kacsa is.
Bill, Sydney szakácsa címmel fut időnként a Spektrumon egy sorozat, amit szívesen nézek. Bár van a pasiban valami rettentő idegesítő, jók a receptjei. Ez a kínai citromos csírke is tőle származik. Nagyon finom és nagyon gyorsan el lehet készíteni.
Hozzávalók:
  • 2 db kicsontozott, bőrös csírkemell
  • só, bors
  • 1 tk. ötfűszer keverék
  • liszt
Mártás:
  • 5 cm-es darabka gyömbér
  • 1 szép citrom
  • 1 fél citrom leve
  • 1/3-ad csésze méz
  • 2 ek. barnacukor
  • 2 ek. sherry
  • 2 ek. szójaszósz
  • 1/3 csésze húsleves
  • 2 tk. kukoricaliszt (vagy keményítő)
A 2 db bőrös kicsontozott csirkemellet fűszeres lisztben (só, bors, 5 fűszer keveréke) megforgatom, majd vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt pirosra pirítom mindkét oldalát. Tepsibe teszem és 170 fokos sütőben 50-60 percig sütöm (nem kell letakarni).
A mártáshoz felszeletelem gyufaszál vastagságra a gyömbért, a citromot cikkekre vágom. Kevés olajon a gyömbért és a citromdarabokat 1 percig pirítom, majd hozzáadok 1/3 csésze mézet, 2 ek. barnacukrot. Belecsavarok fél citrom levét és alacsony hőmérsékleten hagyom 1-2 percig rotyogni. Ekkor teszek hozzá 2 ek. sherryt, 2 ek. szójaszószt, 1/3 csésze húslevest. Végül 2 tk. kukoricaliszttel besűrítem.
A megsült húst átlósan felszeletelem, meglocsolom a mártással, megszórom friss korianderrel, és jázminrizzsel tálalom.

2009. január 10., szombat

Szilvalekváros süti

Ezt a sütit nem csak enni, készíteni is nagyon jó!Sok évvel ezelőtt kaptam a receptet a református lelkésznőtől. Ha valami sütire vágyunk, de nincs kedvem hosszasan keverni, kavarni, habosítani, akkor jön ez.Mivel a fiúk rettentő édesszájúak, élükön a férjemmel, elég sűrűn vágyakoznak. Ez a süti pedig nem igényel több ráfordítást, mint egy muffintészta. De sokkal finomabb. Az én fiaim egyébként is a muffinok nagy ellenzői. Persze, ha őzgerincben, vagy tepsiben sütöm a muffintésztát, lelkesen bólogatnak, hogy milyen finom. Ki érti?

Tészta:
  • 3 egész tojás
  • 15 dkg porcukor
  • 9 dkg zsír
  • 5 ek jó kemény szilvalekvár, legjobb az üstben főtt
  • 9 ek. víz
  • 1 tk. vanília (1 cs. vaníliáscukor)
  • 20 dkg finomliszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 tk. őrölt fahéj
tetejére:
  • durvára vágott dió vagy mandula
  • vagy lekvár és csokimáz
Először a lekvárt keverem el a vízzel, ha kemény, üstben főtt lekvárom van. Most csak saját, gázon főtt van , abból 7 ek.-nyit vettem és hozzá 7 ek. vizet. Így nem is kell külön kikeverni.
Mixerrel a tojásokat és a cukrot felhabosítom, beleteszem a zsírt (lehet vajjal is, de kicsit többet tennék bele, olyan 10-12 dkg-ot), lekvárt, vizet, citromhéjat,vaníliát. A lisztben elkeverem a sütőport és a szódabikarbónát, meg a fahéjat. Ezt már fakanállal keverem az előbbiekhez. Sütőpapírral kibélelt közepes tepsibe simítom, 180 fokon 15-18 percig sütöm.
Sütés előtt megszórható a teteje durvára vágott dióval, mandulával. Mi úgy szeretjük, hogy a kisült tésztára még forrón, vékonyan szilvalekvárt kenek, hagyom kihűlni, majd csokoládémázzal bevonom.

Csokoládémáz:
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 0,5 dl olaj
Gőz fölött megolvasztom az összetört csokoládét, öntök hozzá fél deci olajat. A süteményre csorgatom, majd a tepsit mozgatva szétterítem rajta. Nem nyúlok hozzá késsel, hagyom, hogy magától szétfolyjon, így szép sima lesz a felülete.
Ha a csokoládé megdermed, hosszúkás szeletekre vágom.

Calzone

Ma calzone volt az ebéd. Hamburger, pizza, gyros, palacsinta mellett ez is nagy kedvence a fiúknak. Ha ezt készítek, nem kell könyörögni, hogy egyenek rendesen. Millió tölteléke lehet, akár húsos, akár sültzöldséges, akár sok sajtos. Mi a darálthúsos változatát szeretjük a legjobban.
Tésztája pizzatészta, annyi különbséggel, hogy az oregánót kihagyom ilyenkor belőle.
Tészta:
  • 50 dkg liszt
  • 1,5 tk. só
  • 3 ek. olívaolaj
  • 3 dl víz
  • 1 tk. cukor
  • 2 dkg élesztő
A hozzávalókból rugalmas, kicsit inkább lágyabb, mint keményebb tésztát dagasztok. Kenyérsütőgépben is készíthető. Kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd 8-9 egyforma darabba vágom. Kör alakúra nyújtom őket, kb. 2 mm vastagra. Kb. akkorák lesznek, mint egy kistányér. Egyik felére halmozom a tölteléket, nem sajnálom, ráhajtom a másik felét, a szélét körbe visszahajtogatom. Sütőpapírral bélelt tepsin hagyom őket kelni 20-30 percig. Lekenem tojással, villával megszúrom a közepét, hogy a gőz távozni tudjon. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütöm, vagy míg eléri a kellő színt.

Töltelék:
  • közepes fej hagyma, vagy egy darab póréhagyma
  • 30 dkg darálthús
  • 20 dkg gomba
  • 10 dkg füstőltsonka
  • 1 g zúzott fokhagyma
  • 2-3 db paradicsom
  • kaliforniai paprika
  • só, bors, kakukkfű
  • petrezselyemzöld
  • reszeltsajt
Tálaláshoz:
  • tejföl
  • chiliszósz
A tölteléket szinte mindig másképp készítem, attól függően, épp mi van itthon, mit kell sűrgősen felhasználni. ezek a hozzávalók általában benne vannak, de ízlés szerint variálhatók.
Kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, ráreszelem a fokhagymát. Jöhet rá a hús, ami fehéredésig pirítok. a darált vagy apró darabokra vágott füstöltsonka. A gombát általában sajtreszelőn reszelem le, mert a kisebb fiam nem eszi meg, ha darabokban találkozik vele, az ízével viszont semmi baja. Sózom, borsozom, kakukkfűvel megszórom. A paradicsom héját lehúzom (pár másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd azonnal lehűtöm), apró kockákra vágva teszem a húshoz. Az egészet közepes lángon puhára párolom. Vigyázok, hogy ne szárítsam ki, szaftos maradjon a ragu. Csak a legvégén adom hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát és a szintén aprított petrezselyemzöldet. Langyosra hűtöm. Ezután keverem hozzá a reszeltsajtot.

Tálaláskor teszek az asztalra síma tejfölt a gyerekeknek, magunknak chiliszósszal kikevertet. leharapjuk a calzone csücskét, majd belecsorgatjuk. A forró töltelék és a csípős, savanykás, hideg tejföl mennyekbe emeli a calzonét.




2009. január 8., csütörtök

Aszaltgyümölcsös édeszsemle

Ez az édes zsemle tökéletes reggeli. Kicsit megpirítva, narancsos vajjal megkenve egy pohár frissen facsart narancslével maga a menyország. Ebből a mennyiségből 8 darab lesz, nállunk pikk-pakk elfogyott.
Dagasztógéppel állítottam össze a tésztáját, kenyérsütőgépet használva visszatartanék a folyadékból, először csak 2 dl tejet tennék bele, a többit szükség szerint adagolnám. A tésztának lágynak, de nem ragacsosnak kell lennie. Nagyon jó vele dolgozni.

Tészta:
  • 2,5 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 3 ek. cukor
  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 5 dkg mazsola
  • 5 dkg aszaltáfonya
1 tojás a lekenéshez
Tetejére:
  • jégcukor
  • szeletelt mandula
Az olvasztott vaj kivételével mindent a tálba tettem, elindítottam a dagasztást. 2-3 percig alacsony fokozaton, majd 10 percig magasabb fokozaton dagasztattam. Ekkor adtam hozzá az olvasztott vajat, apránként adagolva. Megvártam míg a tésztába dolgozta, majd hozzáadtam az aszaltgyümölcsöket is. Mikor szép egyenletes lett, áttettem kelesztőtálba, duplájára kelesztettem. 8 egyforma darabba vágtam(140 g-os darabok lettek), zsemléket formáztam belőlük. Sütőpapírral kibélelt tepsire ültettem őket, fél óráig pihentettem. Lekentem tojással, megszórtam jégcukorral és szeletelt mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 15-20 percre. Rácsra tettem hülni őket.
Frissen is nagyon finomak, de reggelire enyhén megpirítva ellenállhatatlan.

Narancsos vaj:
  • 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • fél tk. reszelt narancshéj
  • 2-3 tk. narancslé
  • 2 tk. méz
Alaposan összekevertem őket. És tálalható is.



Makói savanyú vágottleves


Ha tartalmasabb levesre vágyunk, szívesen készítem ezt a pikáns, nagyon finom levest. Most ebben a zord időben különösen jól esik egy tányér forró leves. Tulajdonképpen az elkészítése hasonlít a gulyásleveséhez.
Hozzávalók:
  • 25-30 dkg sertéslapocka
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 g fokhagyma
  • pirospaprika
  • kb. 80 dkg burgonya
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 szál gyökér
  • darab zeller
  • 1-1 paprika, paradicsom
  • 2 babérlevél
  • 3 db keményre főzött tojás
  • só, bors, őrőlt kömény
  • ecet
  • tejföl
A vöröshagymát apróra vágom, majd kevés olajon megfonnyasztom, ráteszem a falatnyi darabokra vágott húst, ráreszelem a fokhagymát. Sózom, megszórom frissen őrőlt borssal, őrőlt köménnyel, fehéredésig pirítom, felöntöm annyi vízzel ami ellepi, beleteszem a zellert és a félbe vágott gyökeret (senki sem szereti, így nagy darabban hagyom), fedő alatt félpuhára párolom. Megszórom pirospaprikával, ráteszem a kockára vágott répát, burgonyát, felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Teszek bele babérlevelet, paprikát, paradicsomot, ismét sózom, ha kell borsozom, készre főzöm, most már fedő nélkül. Míg a leves fő, keményre főzök 3 tojást. Amikor kész a leves, beleteszem a karikára vágott tojást, majd kevés ecettel savanyítom. Tálaláskor tejfölt adok mellé.

2009. január 7., szerda

5 jó dolog 2008-ból



KM-től kaptam a labdát, köszönöm neki! Nagyon örülök a játéknak, de nem könnyű 5 jó dolgot összeszedni az elmúlt évből. 2008 elég rosszul kezdődött sajnos, de késöbb sokkal több öröm ért bennünket, mint bánat. Kiemelkedően jó dologra nem emlékszem, inkább napi apró örömök történtek velünk.


1. Épp ma van a házassági évfordulónk, így persze adódik is, hogy elsőként a férjemet említsem. Szerencsésnek mondhatom magam, 14. évfordulónkat ünnepeljük ma. 2008 jó év volt nekünk, soha rosszabbat. Remélem még sok ilyen évünk lesz. És ha házasság, akkor gyerekek. 2 remek fiú nagyon büszke édesanyja vagyok. Nélkülük sokkal szegényebb lennék.

2. Az egészségünk. Hála istennek rendben van. Mint ahogy anyukám, anyósom, a testvéreink és a családjuk is. Túl sok rokont, közeli barátot veszítettünk el nagyon fiatalon, így ez is nagyon fontos.

3. 2008-ban remek volt a nyaralásunk. Balaton imádók vagyunk. Minden évben ugyanoda megyünk nyaralni, hogy a férjem rokonaival találkozni tudjunk. Remek emberek, nagyon örülök, hogy megismerhettem őket. Be kell valjam, két évvel ezelőtt végig duzzogtam a nyaralást. Míg hosszú heteken keresztül szobafogságra ítélt minket a rekkenő hőség, mire eljött a nyaralás pillanata, beköszöntött az ősz a nyár közepén. Elindultunk a 40 fokos hőségben és odaértünk 17 fokban. Pulóvereket és esőkabátokat vásároltunk, fagyoskodtunk. Tavaly szerencsére minden másképp alakult. Remek időnk volt, sokat kirándultunk, eljutottunk Kapolcsra is, a Művészetek Völgyébe.

4. Barátok. Ebben a rohanó világban nem mindig tudjuk úgy tartani a kapcsolatot, ahogy szeretnénk, de a net sokat segít. Örülök, hogy megmaradtak a barátaim, és annak is, hogy a neten szerzett barátokkal személyessé vált a kapcsolatunk, igazán elmélyült. Fontos részesei az életemnek.

5. Hosszú gondolkodás és unszolás után elindítottam a blogot. Végül a férjem beszélt rá. Eddig nem bántam meg, nagyon sok kedves visszajelzést kaptam, sokkal többen látogatnak, mint reméltem. Örömömet lelem benne.


Továbbgurítom a labdát t3v-nek, Max-nak,Tejbegríz-nek.

2009. január 6., kedd

Spenót

Nem mondom, hogy sűrűn kerül az asztalra, pedig szeretjük. Most, hogy végre elfogytak az ünnepi maradékok, töltöttkáposzta, sülthúsok, hurka, kolbász... nem is kívántunk mást. Sajtos bundáskenyérrel, mert úgy a legjobb szerintem. Szigorúan hús nélkül.
Szerencsés helyzetben vagyunk, mert a fiaim is szívesen eszik.
Besamel mártással kezdem a spenótot:
  • 2 ek. vaj
  • 2 ek. liszt
  • 0,5 l tej
  • 45 dkg fagyasztott spenót
  • csipet só
Ízlés szerint
  • fokhagyma vagy cukor
A vajat megolvasztom, ráteszem a két evőkanál lisztet majd habzásik hevítem. Felöntöm a tejjel, símára keverem, besűrítem. Hozzáadom a kiolvasztott, lecsepegtetett spenótpürét. összeforralom, ha szükséges kevés tejjel még hígítom. Ha édesen készítem, márpedig mi úgy szeretjük, akkor csipet sót és 2 ek. cukrot teszek bele. Néha fokhagymásat kívánunk, akkor a liszthez reszelek egy gerezd fokhagymát.

Sajtos bundáskenyérhez vékonyra szelem a kenyeret, teszek közé egy szelet sajtot, jól összenyomkodom. Felvert tojásba mártom őket. Kevés vajat és 1-2 ek. olajat összeolvasztok, ezen sütöm meg.

2009. január 4., vasárnap

Zsemlekenyér - Pain Tessinois (Ticinói kenyér)

Ezt a receptet Petránál találtam. csodálatos svájci kenyér, eredeti neve Pain Tessinois (Ticinói kenyér). Remek, vékony, ropogós héj, pihe-puha bélzet. Sűrűn kerül ez is az asztalra.
2 db kenyér lesz belőle.

Tészta:

  • 400 g víz
  • 24 g friss élesztő
  • 15 g szárított kovász (én 1 ek. friss kovászt használok)
  • 6 g árpamaláta
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbin
  • 30 g olaj
  • 660 g BL80 liszt
  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok. Lehet kenyérsütőgépben is, de vigyázni kell, ne melegedjen át a tészta! 22 fokos az ideális.
kelesztőtálban duplájára kelesztem, kb. egy óra kell neki. 12 egyforma darabba vágom, olyan 100 g-os darabok lesznek. Gömbölyítem őket, 10 percig hagyom pihenni. Ezután zsemléket formázok belőlük, majd a pulton a tenyeremmel párszor végig görgetem, hogy hosszúkás formájuk legyen. Előkészítek 2 sütőzacskót. Mindkettőbe 6 darabot teszek egymás mellé úgy, hogy éppen összeérjenek. Hagyom őket ismét duplájára kelni. Közvetlenül sütés előtt benyúlok óvatosan a zacsiba és egy pengével végig bemetszem őket. Ezután lezárom a sütőzacskó száját. legmegfelelőbb ehhez a méretre vágható zacsi, a gazdaságos multinak van ilyen kiszerelése.
Sütőzacsi vásárlásánál érdemes megnézni, hogy hány fokot bír. Sajnos nem mind bírja a 220 fokot én egyszer beleszaladtam egy márkás zacsiba, ami csak 180 fokot bírt, ezt persze csak azután néztem meg, miután szépen ráolvadt a zsemlékre. :((


220 fokra előmelegített sütőbe mennek 15 percre, majd vissazveszem a sütőt 200 fokra , így sülnek tovább még 15 percig.



Többen kérték, hogy tegyek fel képet az árpa malátáról:

2009. január 2., péntek

Pita kenyér

Még mindig maradt a szílveszteri sültbárányból. Tegnap lencsefőzelékkel ettük, biztos ami biztos. Ma a jól bevált pitát vetettem be és nem is kellett csalódnom, pillanatok alatt eltünt a fiúk tányérjáról, na jó, az enyémről is. A hús pedig elfogyott.

Pita tészta:
  • 3 dl langyos víz
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
  • 50 dkg liszt (grahamliszt)
  • 1 tk. cukor
  • 3 dkg élesztő
A hozzávalókból kissé lágyabb tésztát dagasztok, majd hagyom duplájára kelni. Kb. 45-60 perc kell neki. Ezután 8 egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, hagyom 5-10 percig pihenni. Ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak, így könnyebb nyújtani őket. Ovális vagy kerek formákat készítek belőlük, olyan 2-3 mm vastagokat. Ruhával letakarva hagyom őket 30 percig pihenni. Előmelegítem a sütőt 220 fokra. A sütő rácsán sütöm őket, nem tepsin, egyszerre 2-3 darab fér el. 5-6 perc sütés elég nekik.
Tálaláskor apróra vágott húst, zöldségeket, salátát, öntetet teszek ki, mindenki elkészíti a saját gyrosát.

Öntet:
  • 2 pohár joghurt
  • csipet só
  • bors
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • citromlé ízlés szerint
  • apróra vágott petrezselyemzöld, korianderzöld
  • chili, aki szereti
  • lilahagyma vékonyra karikázva (aki bírja)




2009. január 1., csütörtök

Sós rudak

















Szilveszterre sósat is készítettem. A kedvenc receptem. Már vagy 20 éve ezt csinálom, egy kolléganőmtől kaptam ezt a receptet, ha jól emlékszem apátfalvi lakodalmasnak nevezte.
Sütés előtti este szoktam a tésztát összeállítani, egy éjszakát, de akár egy napot is a hűtőben pihen, jót tesz neki. Persze sürgős esetben 2 óra állás is megteszi.

Tészta:
  • 50 dkg liszt
  • 1 ek. só
  • 25 dkg vaj ( vagy margarin)
  • 25 dkg reszelt sajt (ebből ha 5 dkg füstölt, mennyei)
  • 1 tojás
  • 2 dl tejföl
Tetejére:
  • 1 tojás
  • reszelt sajt
A sós liszttel elmorzsolom a vajat (margarint), majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát. Fóliába csomagolva megy a hűtőbe.
Másnap ujjnyi vastagra nyújtom, lekenem tojással, megszórom sajttal és egy pizzavágóval kb. fél cm széles csíkokra vágom. 220 fokos sütőben sütöm 15-20 percig.
Apró pogácsákat is lehet a tésztából kiszúrni, akkor 1 cm vastagságúra nyújtom a tésztát és kb. 2,5-3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrom ki. 200 fokos sütőben sütöm.
Most szilveszterre való tekintettel néhány szerencse malacka is készült belőle.




Szílveszteri menü - Báránysült Nigella módra

Néhány napja vágtak a szomszédban bárányt (szegények). Kaptunk a húsból, így Nigella gránátalmás, mentás báránysültjét készítettem el, sültpaprika salátával. Készítettem még hozzá kuszkuszt is.

Báránysült:
2,5 -3 kiló volt a báránylapocka. Egy tepsiben kevés olajon megpirítottam mindkét oldalát. Tettem mellé félbe vágott sárgarépákat, paszternákot, 3 fej hagymát szintén félbe vágva és 8-10 gerezd fokhagymát is. Alá öntöttem fél liter forró vizet, alaposan megsóztam, borsoztam, letakartam egy alufóliával és 9 órára 170 fokos sütőbe tettem. Mikor kész volt, kivettem a húst, szó szerint leomlott a csontról.
A zöldségeket összetörtem, majd az egész szaftot átöntöttem egy kislábosba, a nagyja zsírt leszedtem róla és beforraltam. Kevés fehérbort öntöttem hozzá. Végül szitán átpaszíroztam, ez lett a mártás.
A hús fólia alatt pihent, darabokra tépkedtem villával, megszórtam a gránátalma magjával, ráfacsartam a levét. Megszórtam friss menta és petrezselyemzöld keverékével.

Sültpaprika saláta:
4 db kaliforniai paprikát feketére sütöttem a sütő legmagasabb hőfokán. 20 percre egy tálba tettem, amit szorosan lefóliáztam. Ezután lehúztam a héját, darabokra szedtem a paprika húsát, elrendeztem egy tálon. Meglocsoltam kevés citromlével. Rámorzsoltam kevés feta sajtot, megszórtam mandulával, és olívaolajat csepegtettem rá.

Kuszkusz:
25 dkg kuszkuszt tettem egy tálba, 1 tk. római köményt, 1 tk. őrőlt koriandert, borsot, chilit, aszalt áfonyát és szeletelt mandulát kevertem bele. Leöntöttem 3 dl forró húslevessel, letakartam egy tányéral, majd 15 perc múlva átkevertem villával, 2 ek. olívaolajat csorgattam rá és pár csepp lime levet.
Fiúk báránysültet ettek kuszkusszal és szafttal, én a gránátalmás salátát ettem sültpaprikával.