2010. február 23., kedd

Szegedi kifli

Hűha! Meg van a 600. állandó olvasóm! Szeretettel köszöntöm őt! Köszönöm neki és minden olvasómnak, hogy kitartanak mellettem!
Kedves levelet kaptam néhány nappal ezelőtt. A szép emlékű szegedi kifliről, amit annak idején lehetett kapni a Virág Cukrászdában. Ígéretet tettem, hogy megpróbálom elkészíteni. Nehéz ügy, mert az emlékeim halványak. Az biztos, hogy édeskés, foszlós bélzetű kifli volt, de másra már nem nagyon emlékszem. Külsőre azt gondolom nem ilyen volt (halványan rémlik, hogy egészen nagy méretű lehetett), de most az ízre koncentráltam. Bízom a húgomban, aki azt írta, hogy kapható még valahol, így remélhetőleg a formájára is fény derül, már ha hasonlít az eredetileg kézzel készített péksüteményre.
Első próbának szerintem egészen jól sikerült. Kellemesen édeskés, nagyon puha, laza bélzetű kifli lett. Legnagyobb meglepetésemre nekem másnap jobban ízlett, egészen puha, foszlós maradt.
Hozzávalók:
  • 70 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 3 ek. cukor
  • kb. 3-3,5  dl langyos tej
  • 1 dl olaj
  • 3 dkg élesztő
  • kb 20 dkg hideg vaj
Egy dl langyos tejben egy csipet cukorral elkevertem az élesztőt, adtam hozzá 2 ek. lisztet, azaz kovászt készítettem. Tetejét is megszórtam liszttel, félretettem 20-30 percre, míg szépen megemelkedett, megrepedezett a teteje.
Kenyérsütőgépbe készítettem a többi hozzávalót, tetejére öntöttem a kovászt, 20 perc alatt közepesen kemény, jól nyújtható tésztát dagasztattam vele. Kelesztőtálban kelesztettem duplájára. Miután megkelt, lisztezett felületre borítottam. Elfeleztem, majd mindkét darabot négy egyenlő részre osztottam. A tésztákat gömbölyítettem. Egyesével kör alakúra nyújtottam, kb. 2 mm vastagságúra. Mindet 4 cikkre vágtam. A hideg vajat 32 darabba vágtam. Először 2 mm vastag szeletekre, majd a szeleteket felcsíkoztam. Egy-egy csíkot tetem a tésztára.
A vaj mellett visszahajtottam a széleket, így tekertem fel.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, hagytam ismét duplájára kelni (kb. 30 perc). Felvert tojással lekentem, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.
Remélem, hogy lesz olyan, aki elkészíti, majd megosztja velem a véleményét, így tovább javíthatunk rajta, míg az eredetihez hasonló ízt és formát nem kapunk.

64 megjegyzés:

Chef Viki írta...

Gratulálok a most már 601-hez :-)

A kifli csodafinom lehet, nekem sajnos se vizuális, se ízemlékem nincs :-(
De ebben vakon megbízom!

Dög írta...

mindig csodálattal lesem, hogy miket kreálsz, és eléggé bosszant, hogy még nem találták fel az ízlelős internetet :D

Névtelen írta...

Marcsi! Sosem ettem szegedi kiflit... de ez gyünyörű és 100%, hogy finom is! Gratulálok a 600. olvasódhoz, nekem változatlanul ez a napi pihenőm az irodai káoszban és stresszben. Ilyenkor jön a nyomtatás és lefűzés a Limara feliratú mappába ahol recepjeidet tartom.
Köszönöm

Moha írta...

Ugyan az eredetit nem ismerem,de ez gyönyörű lett!

Macus írta...

Ez az a kifli, amit a Somogyi Tejivóban is lehetett kapni? Ott is volt ilyen nevű kifli.
Nekem van egy sándorfalvi nénitől egy receptem, ehhez hasonló. Majd elviszem csütörtökön.
Ezek gyönyörűek lettek!

Emes írta...

Szia!

Már a múltkor is említetted, hogy valaki kérte, hogy készítsd el a Szegedi kiflit, és azóta gondolkodom rajta, hogy vajon melyik is lehetett anno az. Szinte biztos, hogy ettem én is belőle megboldogult gyermekkoromban, de egyszerűen nem emlékszem. És ez teljesen kiakaszt. De nem baj, nekem ez lesz az igazi Szegedi kifli, és kész! :o) Tuti, hogy a héten még megcsinálom.
Tsók!

erika írta...

Remekül néz ki ez a kifli! (még sok mindent nem értek, de főként azt hogy mitől lesz ennyire foszlós a belseje az összes kelt tésztádnak)Hmm, hogy le tudnám tekerni az egész kiflit!

libi írta...

Ma jártam a Nagyában, de nem mentem be az élelmiszerre. Ott sós a szegedi kifli. Lehet, hogy akkor az nem is az igazi? :o)

anazar írta...

A szegedi kifli tetejen egesz komenymagok is voltak itt-ott, emlekeim szerint ;-)

Tinkmara írta...

Ó, az a bizonyos szegedi kifli. Istenem, alig várom, hogy hazalátogassunk. Édesanyámnak is volt egy szegedi kifli receptje, meg sok egyéb más is. Első körben nem tudtam magammal hozni, s most úgy hiányzik Az Anyu Szakácskönyve. Cifit-cafat kivágások, lisztes kis irományok.
Gyönyörűek, Limara!
Döggel nagyon egyetértek, meg erika-val is. :))

Névtelen írta...

ezt találtam:
http://recept.oldala.org/2008/06/szegedi-kifli/

pepita

gazdi írta...

Elnézést, hogy ismeretlenül belekotyogok, de a József A. sgt-i Z. Nagyba két éve még vettem szegedi kiflit. Azóta nem jártam ott nem tudom van-e még. Finom, "régi" izű kifli volt..

Móni írta...

Én ilyet nem ettem, viszont a szegedi vágott nevű kis cipócskára emlékszem. Az is nagyon finom volt.

Vali írta...

Igazi vagy nem igazi nekem nagyon tetszik. Legyen ez a Te szegedi kiflid.
Gratula a látogatókhoz.

zsula írta...

Mint mindíg csodálatos kiflikkel leptél meg bennünket. Gratulálok! Ha nem is jelentkezem gyakran, de naponta itt vagyok és gyönyörködöm a sok finomságban. Ma is fotóztam és fel is teszem, de talán egy kissé lusta vagyok mostanában.

Ilona írta...

Szia Marcsi!
Isteni lehetett,kár hogy nincs fényposta :( Szívesen megkóstoltam volna :)

Limara írta...

Viki! Köszönöm szépen! :))
Dög!:)) Köszönöm! De legalábbis a fényposta működhetne! :))
Kedves Névtelen! Köszönöm szépen! :))
Moha! Köszönöm! :))
Macus! Jaj, de jó! :))
Emes! Köszönöm! :)) De jó, majd mesélj! :))
Erika! Aranyos vagy, köszönöm! :))
Hugicám! A sós változat az lehet, amit valamikor a Széchenyi téren, a Tejivóban lehetett kapni:)
Anazar! A sós változatán lehetett! :)
Tinkmara! Nagy kincs egy ilyen receptes füzet, remélem hamarosan veled lesz:)Majd meséld el az édesanyád receptjét is:))
Pepita! Köszönöm! :))
Gazdi! De jó! Köszönöm! :))
Móni! Bizony, az a cipó, mennyei volt! :))
Vali! Köszönöm szépen! :))
Zsula! Köszönöm, örülök neked! :)
Ilona! Muszáj lesz átjönnötök érte! :))

ninca80 írta...

Most hogy ezt olvastam,én is bejelentkeztem!
Hát ez nem semmi!!!!
Gratula!!!
Mi is mindig olvasunk Téged,imádjuk a kenyereidet kedvencünk Tőled a hamburger és a hotdog!
Köszönjük!

szemirámisz írta...

Hát ez egyszeruen gyonyoru! Olyan étvágyat kaptam rá, legszívesebben most rogton nekilátnék!
Ha nem is csinálni, de megenni mindenképp! :))

Tálaló írta...

Kedves Limara!Szeretjük a szegedi kiflit,s ki is fogom próbálni a recepted.Egyébként kapható még Szegeden,mi a belvárosi A Capella cukrászdában szoktunk venni.

napmátka írta...

Csodás ez a kifli, nagyon tetszik a beletett vaj, biztos, hogy nagyon finom!

Reni írta...

nem akarok senkivel gonoszkodni, de Limara! Ez a te fotód:

http://retrogastro.blog.hu/2010/02/15/paprikas_kifli

Limara írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Dia írta...

Limara, majd beszámolok, most sül az első tepsiben.

Emes írta...

Ééééés, kéééész! Délelőtt kisült a Szegedi kifli! Nagggyon finom lett. Isten vagy! Pardon, Istennő! ;o) Most már nem is érdekel, hogy milyen volt a régi. (Kép Margitnál) Köszi mégegszer! Tsók!

Dia írta...

Kész van az első adag, nagggyon finom, kép nálam. Köszönöm neked.

Andi/cuki írta...

Gratulálok a 615-höz,megérdemled!:-))Tuti kipróbálom,bár én nem tudom,milyen az eredeti,de majd beszámolok!

Viki írta...

A kiflid gyönyörü, de ezt már Margit oldalán is kommentáltam, de most nem is a dícséret hangján szeretnék szólni. Húúúúúúú de berágtam. Amit RENI irt, erre én is felfigyeltem ma és valahogy gyanús volt nekem az a PAPRIKÁS KIFLI lemetszett, megvágott fotója. Miután helyrehoztam a levelezőrendszerem, be is regisztráltam, s jól el is mondtam a véleményem. Ha dutyuba zárnak érte. Limara küldjél már 1-2 kiflit, nehogy éhen haljak:))
Bocsánat, hogy egy kicsit OFF voltam, de kifli, kifli, Viszont azt már ne engedjük, hogy ennyire megvezessenek!!!
Bocsi, kicsit hosszúra nyúlt a mondanivalóm. Mérgembe, mindjárt elindulok a konyha felé és megsütöm ezt a gyönyörüséges, finomságos harapnivaló kiflidet:)) KÖSZÖNÖM ezt a receptet is.

Viki írta...

dutyuba - helyett - dutyiba --- tényleg mérges lehetek:))

ancsa írta...

Limara!
Nem tudom, milyen lehetett az eredeti "szegedi kifli" de ez egyszerűen ISSSSSTENI!!!!!!
Ma megsütöttem, és az egész család odavan érte!

Legközelebb úgy is kipróbálom, hogy egy hajszálvékony szelet sajtot, vagy sonkát is tekerek bele!

Köszönöm a receptet!

(A) írta...

Kedves Limara!

Nagyszerű ez a recepted is. Már több művedet is elkészítettem, de ez most "kiverte a biztosítékot" pozitív értelemben. Mindenki, aki kóstolta azt mondta, hogy ilyet még sokszor, változtatás nélkül készítsek.
Köszönöm szépen a fantasztikus útmutatásokat a pék "szakma" útvesztőiben!
Miközben majszolgatom a kifliket és zsebelem a dícséreteket, kívánok továbi szép napot!

Anikó

Walter Melone írta...

Helló!

Jól néz ki a kifli, de a beletekert vajat kicsit sokallom így ránézésre. Még a croissantban sincs ilyen sok vaj felhasználva...

Még egy ötlet: cukor helyett próbáld ki mézzel! Még könnyebb lesz a tésztája a kiflinek.

Üdv: Walter Melone

Limara írta...

Csupa, csupa jó hír! :)) Köszönöm szépen! :))
Walter! Csak ránézésre sok, de kell bele ennyi:)) Mézet kipróbálom, köszönöm! :))

Maria írta...

Szintén kipróbálva, valóban finom, aznap is, másnap is. Recept megjegyezve, honlap belinkelve. :-)

Terike írta...

Nagyon szép,megsütöm. Én nem szoktam behajtani a két szélét, de ezután be fogom. Így lessz igazi kiflis!

szemirámisz írta...

Viki, és én is megnéztem azt az oldalt, amirol írtál.
Tényleg Limara kiflije van ott. Na, én sem álltam meg szó nélkul.
Hagytam a tulajnál egy szép kis bejegyzést. Felháborító egyesek hozzáállása ezekhez a dolgokhoz.

Julika írta...

Én sem tudom milyen az eredeti szegedi kifli. De nekünk is ízlett így :)

Ginger írta...

Szia!
Most akadtam rá a blogodra. Teljesen lenyűgöznek a péksüteményeid, első osztályúak! Szívesen látnám őket egy könyvben összegyűjtve! :-)

Névtelen írta...

Szia, hihetetlen dolgokat alkotsz. Ez a vajas kifli fantasztikusan néz ki. Esetleg nem emlékszel a bordás kiflire? Megboldogult ifjúkoromban imádtam... Nagyon könnyű, puha tésztája volt, és bordás volt az egyik oldala. Esetleg van rá esély, hogy rekonstruálni lehessen?

Tamás írta...

Na kipróbáltam. Hát azt kell mondjam, hogy borzasztóan ....fantasztikus :D
Az édesapám, aki kifejezetten gyűlöli a kelttésztát, azt mondta legközelebb is ilyet süssek neki. Még lehet, hogy a két főzőkonyhára is beviszem, amit vezetek. Ott is nagyon jó lenne, bár 880 db-ot nem egyszerű legyártani időre :D
Lehet szidnának kicsit a dolgozók, de csak amíg meg nem kóstolják. :)
Gratulálok.

Limara írta...

Julika! :)))
Ginger! Köszönöm! :))
Igen, emlékszem a bordáskiflire, igyekezni fogok:))
Tamás! Már kezdtem pánikolni, végül nagy kő esett le...:)) Köszönöm!:)Édesapádnak üdvözletem küldöm! :)
Dolgozók hjelyéban én is szidnálak:)))

Tamás írta...

Ismét megsütöttem ígéretem szerint. Két adagot készítettem. Egy adagot recept szerint, fél adagot fele mennyiségű vajjal. Ez utóbbinak nem volt olyan intenzív vajas íze, de nekem nagyon ízlett. A maradék fél adagból kakaós kelt tekercset készítettem. Kinyújtottam nagy kör alakba, 5 dkg olvasztott vajjal megkentem, tettem rá annyi cukros kakaót amennyi megállt rajta, majd sima metszővel tizenhat cikkbe vágtam. Kívülről befelé feltekertem. Kelés, majd sütés. Amikor már pirosodott, akkor megkentem vízben elkevert porcukorral, hogy ropogós és fényes legyen. Szuper lett.

Szóval egyenlőre ennyi :))
Köszönöm még egyszer a receptet :)

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Nagyon szépek a kiflijeid.
Én még emlékszem a szegedi kiflire, mivel az volt a kedvencem. A kis Virág cukrászdában lehetett kapni. Édes volt, a formája olyan volt, mint a mostani croissant-oké és nem volt semmi a tetején (köménymag vagy más).
Mivel én is nagyon szeretek sütni és a receptjeidet is nagyon szeretem megpróbálom neked megírni, mihez volt hasonló. Olyan volt, mint a croissant csak kevesebb vaj lenne belehajtogatva.Sokkal édesebb volt, mint a croissant. Nem volt könnyű maga a süti súlyra. Talán inkább mintha a kalács tésztát vajjal hajtogatnánk.
Nekem már kétszer "sikerült" előállítanom szegedi kiflit, igaz véletlenül, mert a croissant-okból kifolyt a vaj a hajtogatás következtében. Pont olyan lett, mint az "igazi" szegedi kifli. :-))
Egyébként most is árulnak szegedi kiflit az A Cappella cukrászdában Szegeden, ami bár nem rossz és hasonlít is az eredetihez, de mégsem olyan teljesen ízre. De állagra és kinézetre egész hasonló. Remélem segítettem a "szegedi kifli rejtély" megoldásában. :-))
Köszönöm a rengeteg hasznos tanácsot és kiváló receptet, amit bejegyzéseidben olvashatunk. :-)))

Györgyi írta...

Szia,én is kipróbáltam,nagyon finom,már többször is sütöttem.Képeket küldök mail-ben
Köszi a receptet:Györgyi

Névtelen írta...

Szia Limara!

Köszi ezt a csodálatos kifli receptet! Most vettem ki a sütőből és nem bírtam ellenállni az illatának, meg kellett kóstolnom. Hát ez isteni, puha, foszlós és az íze...! Már bánom, hogy csak a fele mennyiséget mertem elkészíteni, de majd legközelebb többet csinálok belőle!Klaudia

Évi írta...

Kedves Limara! Ez a kifli is valami gyönyörüség! Nagyon-nagyon finom! Tegnap délután kisült, este már nem is volt belöle! Köszönöm! Küldöm a képet róla.

Tünde írta...

Kedves Limara! Köszönet a receptért! Nagyon finom lett. Kipróbáltam a Tamás által írt kakaós verziót is, az is nagy sikert aratott. Levontam a tanulságot...legközelebb két adagot kell sütnöm mert ez 4 óra leforgása alatt eltűnt :-D

Évi írta...

Szia Limara! A szegedi kiflitől nem tudom a családot elmozdítani, mindig csak azt kérik! Nagyon finom köszönjük a receptet. Íme..., a legfrissebb finomság!

Panna írta...

Ez pontosan az a recept, amit nagymamám csinált rendszeresen. Mi ugyan 60 km-re lakunk Szegedtől, de akár lehet közös az eredet a szegedi Virág cukrászda kiflijével. Az egyetlen kivétel, hogy mi nem teszünk vajat a feltekeréskor a közepébe. A receptet őrizgettem már egy ideje, de most kedvet kaptam a megcsinálásához. Köszönöm Limara, hogy ihletet adtál egy régi emlék felidézésére.

Névtelen írta...

Limara, eloszor is hagy koszonjem meg igy ismeretlenul a sok remek - es valoban a kezdok altal is elkeszitheto - receptet, miota az oldaladra akadtam, nem tudok leallni :) Lenne viszont egy kerdesem: ennel a kiflinel vajon mukodhet a keszre formalas es fagyasztas, illetve az ejszakara hutobe tetel es reggel kisutes? Elore is koszonom a valaszodat,
Reka

Limara írta...

Kedves Réka! Én köszönöm a kedvességedet!:)
Igen, szerintem működik mindkét dolog. Talán az éjszakáztatott tésztában egy kicsit csökkenteném az élesztőt. Üdv,

Bride írta...

Ez a vajjal bélelés csudajó ötlet! Az eredeti kiflit nem volt szerencsém kóstolni, de a recept alapján most sütöttem meg, teljes kiőrlésű lisztből (nálunk ez megy, hiába :) ) Nyilván sűrűbb így, mint a Limara kiflije, de nagyon foszlós lett és hatalmasra kelt. A család szótlanul tünteti el éppen a még meleg kiflit, ennél nagyobb dícséret nincs is :) Köszi, Limara!

Limara írta...

De jó! Én köszönöm!:))

Farci írta...

Köszi Limara! :)
http://farcialkot.blogspot.com/2011/03/szegedi-kifli.html

Névtelen írta...

Kedves Limara, és a többiek!

A Szegedi kifli élesztős vajas leveles tészta volt, könnyű, mint a pihe. Kicsit vaníliás ízű, és nem túl nagy, de kettő bőven elég volt két körtével a SZUE-ba reggeltől délutánig.
Ma már nem kapható olyan, mint anno, és ha énekelni lehetne a különbséget az A Capellában kapható, s a harminc évvel ezelőtti között, biztosan én lennék Maria Callas. :)) A mai rém nehéz a kéznek és a gyomornak is.

Névtelen írta...

Szia Limara!

Több receptedet megsütöttem már, most ez a kifli volt soron! Hát mit ne mondjak, Isteni lett! Azért lenne egy kérdésem: Neked hogy nem folyt ki a vaj a kifliből??
Nekem sajnos elég sok kifolyt a tepsire, de azon hagytam hűlni, így a nagy részét szépen felszívta..
Van esetleg vmi trükk?

AgiB írta...

Torna ora utan, ami a Forrasban volt, uszooktatas leven, minden csutortok reggel egy tejes kaveval ettem a gimiben. Nagyon hianyzik az ize es az A Capellasnak tenyleg semmi koze hozza. Kicsit dios volt az ize valamiert, talan a vaj miatt? Ki fogom probalni ezt a receptet, koszi Limara!

Evelin és Eszter. írta...

Nagyon szépen köszönöm a receptet isteni kiflit sütöttem a családnak :))) Minden így jó benne ahogy van!Köszönöm ♥

Eva Avignonbol írta...

Kedves Limara,

Veletlenul akadtam a honlapodra, vajas kiflit keresgelve, amolyan "nagyi kiflit". Mar maga a fotok etvagy gerlyesztoek voltak! Elkeszitettem es isteniek lettek!!!! Masnapra mar hire-hamva sem volt! Bar en nem ismertem a szegedi vajas kiflit ez megis visszavitt egy kicsit a gyerekkoromba, megtalaltam a draga nagyikam kiflijet! KOSZONOM Limara!!<3

Limara írta...

Köszönöm szépen, nagyon örülök! :)

Névtelen írta...

Kedves Limara! MÁr sok receptedet megcsináltam és csak megköszönni tudom őket.Most azt kérdezném,hogy az előre elkészitett kovászom jó ehhez a kiflihez?

Limara írta...

Nem, ehhez csak arra az öt perces kovászra van szükségünk, amit a friss élesztő felfuttatásából nyerünk....

Levente Varga írta...

Nagyon fincsi lett, és nekem is jobban ízlett másnap,és én is sándorfalvi vagyok :-)

Zsuzsanna írta...

Kedves Limara!

Most találtam ezt a receptet. Az lenne a kérdésem, hogy ezt meg lehet csinálni dagasztógép nélkül is? Lesz olyan jó?

A napraforgót többször megcsináltam, nagyon ízlett mindenkinek!

Válaszodat köszönöm!

Zsuzsi