2010. június 29., kedd

Őzcomb cseréptálban sütve

A rettenetesen béna kép ellenére, higgyétek el, ez egy igazán finom étel volt. Az őzpörkölt után most őzcombot sütöttem, féltem tőle, de sokkal jobb lett, mint azt gondoltam. Ezután bátrabban fogok majd neki a maradék őzhúsoknak.
Vörösboros páclevet készítettem neki, elég volt egy nap pácolás a két kilós őzcombnak.
Páclé:
  • 1 l víz
  • 5 dl vörösbor
  • 1 vöröshagyma
  • 2 fokhagyma
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 petrezselyem
  • 1 paszternák
  • 1 kisebb zeller
  • 1 tk. szemes bors
  • fél citrom héja
  • pár szem borókabogyó
  • 2 babérlevél
A húsról lefejtettem az összes hártyát. A páchoz megtisztítottam a zöldségeket, nagyobb darabokra vágtam, majd a vízzel, a borral és a fűszerekkel harminc percig lassú tűzön főztem. A húst egy üvegtálba (vagy porcelánba) tettem, ráöntöttem a forró páclevet. A lének el kell lepnie. Megvártam, míg kihült, majd szorosan lefóliázva a hűtőben pihentettem egy napig. Ha öregebb a hús 3-4 napig is lehet pácolni, időnként érdemes megforgatni benne a  húst.
Másnap kivettem a léből, megtűzdeltem füstöltszalonnával, megsóztam, majd kevés olajon elősütöttem. A cseréptál aljára szedtem a zöldségeket, erre fektettem az elősütött húst, öntöttem alá kevés páclevet és a hideg sütőbe toltam. 220 fokra állítottam a sütőt, egy óra múlva megfordítottam a húst, a sütőt visszavettem 190 fokra. Két óra alatt omlósra, puhára sült. Kivettem és egy fóliával letakarva pihentettem.
A zöldségeket és a pecsenyelevet egy szűrőn átpaszíroztam, majd egy kevés tejföllel felforralltam. Mustárral és pici cukorral ízesítettem.
Körete burgonyafánk volt:
  • 3 közepes burgonya (kb. 25 dkg)
  • 30 dkg liszt
  • 1 tk. só
  • 3 ek. olaj
  • 2 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • pici cukor
A burgonyát héjában megfőztem, majd lereszeltem. Az élesztőt felfutattam egy kevés cukros tejben. Az összes hozzávalót egy tálba tettem, összegyúrtam, majd pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtottam. Kb. 5 cm átmérőjű korongokat szaggattam ki belőle, egy ruhával letakarva egy órán át pihentettem őket. Ezután bő, forró olajban pirora sütöttem a fánkokat.
A húshoz remekül illett a rebarbara csatni.

8 megjegyzés:

Annamari írta...

Ez nagyon fincsinek néz ki. És ehelyett most sütöm a rakottkrumplit :o) és borzasztó éhes vagyok már...

Dorka írta...

Hmmm, pont ma kerestem cserépedényhez recepteket!
Köszönöm!

Bianka írta...

Ez igen, nagyon finom lehet

Pocak Panna írta...

1. egyáltalán nem béna a kép, nagyon gusztusos, 2. az őz annyira finom!!!! Ahh nagyon jól hangzik!

Limara írta...

Köszönöm szépen!:)

Tűzpadka írta...

Nagyszerű a páclé összeállítása!

Névtelen írta...

Megcsinálnám:-) Só nem jön sehol bele?

Limara írta...

De, természetesen jön, közvetlenül sütés előtt sózom:)