2010. június 23., szerda

Zsúrkenyér

Emlékeztek a békebeli zsúrkenyérre? Talán a legjobb kenyér volt, amit akkoriban kapni lehetett. Ha jól emlékszem félkilós kenyérkék voltak, fényes, ropogós héjjal, puha, foszlós, enyhén édeskés bélzettel. Nagyon szerettük. Később aztán telenyomták mindenféle adalékkal, már nem is hasonlított eredeti önmagához, majd szinte teljesen el is tünt a kínálatból. De otthon nosztalgiázhatunk vele, hiszen bárki könnyedén megsütheti ezt a  nagyszerű kenyeret.
Hozzávalók:
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 1,5 tk. só
  • 1 ek. cukor
  • 2 ek. burg.pehely
  • 2 dkg vaj
  • 3 dl tej
  • 2 dk élesztő
A hozzávalókból rugalmas, hólyagos tésztát dagasztok. Kelesztőtálban duplájára kelesztem. Enyhén lisztezett felületre borítom, majd veknit formázok belőle. 
Sütőzacskóba, vagy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem a megformázott tésztát és hagyom, hogy ismét jó duplájára keljen. Kb. 1 óra kell neki. Miután megkelt pengével bemetszem, vizet permetezek a sütőzacskóba vagy a jénai tetejébe, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem.
Sütőzacskóban kb. 35-40 perc, jénaiban 5-10 perccel több idő kell neki.
Rácsra teszem hűlni.
A héja frissen, melegen ropogós, de a tej miatt gyorsan elpuhul. A bélzete könnyű, foszlós. Sokáig puha marad .

52 megjegyzés:

Vali írta...

Szia!
Nagyon szerettem ezt a kenyeret. Mivel enyhe torokfájással itthon vagyok, lehet, hogy megsütöm.

egy pici írta...

Szia ! Ez nagyon jól néz ki!azt hiszem meg fogom sütni!

Bianka írta...

Gyönyörű

Margó írta...

Limara, ez valami csodálatos! Megsütöm még ma.
Kérdésem lenne Hozzád! Rozsos+graham+korpa variálással szoktam kenyeret sütni. Tegnap gyönyörűen megkelt, de sütésnél lelapult a teteje. Mi a baj, hisz máskor is igy csinálom és jó szokott lenni.

Maryenne írta...

Lehet, hogy a tegnap sütött bagettek után holnap ezt fogom sütni! Nagyon szép!

Kathy írta...

Ahhhhhhhhhhhh a nosztalgia!!

Margó írta...

Megsütöttem! Nagyon szép lett, de nem lett a héja cserepes. Nekem csak a dagasztás nélküli kenyerek cserepesednek.
Köszi a receptet!

Orsi Horvath írta...

ótejóég, de gyönyörűűű! ha ma elfogy a fűszervajjal tekert "csigakenyerünk", ez lesz az, amit rögvest megsütök! köszi szépen a receptet!!!

Névtelen írta...

Kedves Limara,
a Komárom melletti Monostori erődben Pékfesztivál lesz július 3-án. A Kenyérmúzeum is biztosan nagyon tetszene. Készülsz oda? Vagy messze van?

Petra

Julika írta...

Hmmm, nagyon jól néz ki. Én is szerettem. De a párom azt mondta, hogy ezt imádta és süssem meg mihamarabb. Holnap ki is próbálom.

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Szia! :-)
Nagyon szép!
Áruld el légyszíves, hogy egy ilyen kenyérhez mekkora méretű jénait kell beszerezzek??, most már muszáj kipróbálnom a kenyérsütést is!! :))
Köszi szépen az összes receptedet!, amit eddig kipróbáltam mind- mind nagyon jól sikerült. :-)
További szép napot mindenkinek!

Csilla

Apa54 írta...

Hú de bánom, hogy idekalandoztam, a látvány elindította emésztőnedveim termelését. Most, muszáj lesz semlegesítenem finom friss kenyérrel. A 110 kilóm, meg azt mondja, hogy bakker.

speckohu írta...

Kedves Limara!
Hogy csinálod, hogy repedezett lesz a külseje?
Azt írtad valahol, hogy vízet spriccolsz rá miután kiveszed.
Ezt tettem én is otthon simán kézzel és nem lett egyáltalán repedéses a külseje.

Limara írta...

Vali! Jobbulást kívánok!:)
Egy pici! Remélem tetszeni fog!:)
Bianka! Köszönöm!:)
Margó! Köszönöm!:) sajnos túlkelt a kenyér!:(
Mary! Köszönöm!:))
Kathy! Ugye?:))
Margó! kevés gőz lehetett neki, vagy tovább kellett volna kicsit sütni:)
Petra! Nem, nem megyek...:)
Julika! :)))
Csilla! Én egy 8 literes kacsasütőben sütöm a kenyereimet, abban ennél nagyobb kenyér is elfér!:)
Apa54! Én meg nagyon örülök, hogy ide kalandoztál!:))
Speckohu! A cserepes héjhoz kell a megfelelő dagasztás, a megfelelően gőzös sütés, a kellően magas hőfokon sütés a kellő ideig. Ha mindez együtt van, akkor lesz cserepes a kenyér. :))

speckohu írta...

Mindig gőzölve sütsz?
Mennyi vízet kell a sütőbe tenni?
Ez növeli a sütési időtartamot?

Névtelen írta...

Burgonyapelyhet mivel lehet helyettesiteni? Nem hinnem,hogy itt Kanadaban is arulnak ilyet...
Amugy rendszeres olvasod vagyok, otthon pedig Hodmezovasarhelyen eltem...
Gratula a szepseges dolgaidhoz:-)
Barbi

Limara írta...

Speckohu! Igen, mindig gőzölve sütök. Általában jénaiban, az a legjobb, ott reked meg a legtöbb gőz. Ha mégsem, akkor egy kis pohárka vizet löttyintek a sütő aljába.

Limara írta...

Barbi!Köszönöm, hogy rendszeres olvasóm vagy:)) Akkor szomszédok voltunk...:)
Talán egy ek. tejporral, vagy egész egyszerűen hagyd el a burgonyapelyhet.

zsoka179 írta...

Kedves Limara!
Nagyon szuper az oldalad!!!Több mindent is kipróbáltam már Tőled, sikeresen, de külön meg kell köszönnöm ezt a kenyér receptet, mert isteni kenyeret sütöttem vele!!Pont nekem való, nem sok idő, nem kell bele semmilyen különleges adalék, a végeredmény könnyű, puha, jól szellhető kenyér, és ami nagyon fontos nem élesztős ízű, nehezen emészthető!!!

További jó sütögetést!!Zsóka!

Névtelen írta...

Szia!Kérdezni szeretném,hogy az élesztőt fel kell e futtatni és hogy géppel vagy kézzel dagasztod.Nekem laposabb lett a kenyerem, de amúgy finom volt!!
Üdv!Kata!

Névtelen írta...

szia limara az volna a kérdésem hogy 55-ös lisztel is meglehet sütni a kenyeret ? vagy fontos a 80-as liszt ?

Limara írta...

Zsóka! Köszönöm szépen, nagyon örülök!:))
Kata! nem kell felfuttatni, és általában géppel dagasztok. Ha lapos lett, lehet hogy lágy volt a tészta, lehet, hogy formázási hiba volt, de lehet, hogy kicsit túlkelt.

Szia! Hát a BL 80 a kimondott kenyérliszt, aminek magasabb a sikértartalma. Ha 55-ösből akarod sütni érdemes keverni rétesliszttel, ha csak nem nagyon-nagyon jó minőségű a liszt. Fele , de akár 2/3-ad része is lehet rétesliszt. Üdv

kriszti írta...

Szia!azt szeretném tudni hogy a sütőzacskóba keljen a tészta ,vagy a már megkelt tésztát tegyem a zacsiba? a zacsiba vágod meg a kenyeret? sima palackos sütőm van,hogyan lesz ebben szép cserepes a kenyér?ebből az adagból kisülve milyen súlyú kenyérke lesz?köszönöm előre is.Kriszta

Limara írta...

Sütőzacskóba keljen természetesen, a megkelt tésztát már nem szabad mozgatni. Igen, benyúlok a zacsiba és egy éles pengével vágom be, bepermetezek egy kis vizet és elkötöm a zacsi száját. A Te sütődben is lesz cserepes kenyér:)) Kb. 90 dkg-os a kenyérke:)

Névtelen írta...

Limara, csodás ez a kenyered is:-). A héten én is megsütöttem, elsõ sütõben sült kenyerem volt, nagyon ízlett a családnak. Köszönet a receptért!
Üdv, Andi

Névtelen írta...

Szia.,burgonyapüré pehely is jó? ÜDV!

Limara írta...

Szia! Inkább hagyd ki szerintem. A pürépor tele van tartósítószerrel és adalékkal...

Névtelen írta...

Kedves Limara,

ha nincs itthon 8 literes jénaim, mi az a legkisebb jénai méret, amiben ez a zsúrkenyér megsüthető. Annyira megtetszett, nagyon szeretném kipróbálni, de csak jóval kisebb jénaim van itthon vagy pataki tálam, de abban nem merek nekikezdeni... :)
Egyébként őrületesen ügyes vagy:)
marcsi

Limara írta...

Talán még az 5,5 literes jénaiban is elfér. Sütheted szabadon egy tepsin is, vagy sütőzacskóban.
Köszönöm szépen!:)

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Ma bedagasztottam egy Zsurkenyeret. Aztan beraktam sütözacskoba kelni. Mikor megkelt, akarom permetezni a sütözacskoba a vizet, ugy beleragadt a teszta, hogy csak kivakarni tudtam belöle. Most ujraformaztam a veknit es ujra kelesztem, remelem lesz meg belöle reggelire kenyer. Tudnal segiteni, miert ragadt igy bele kelesztes közben? Köszönettel, Eszter

Limara írta...

Kedves Eszter! Valószínűleg kicsit nedves volt a tészta, ezért ragadt rá. Sütés közben elengedte volna...
Legközelebb a megformázott tésztát simítsd át lisztes kézzel és úgy tedd a zacsiba, akkor nem fog ráragadni.

Névtelen írta...

Kedves Limara! Szuper ez a recept! Ma megsütöttem egy nagy doboz formában, sütőzacskóban és már a sütőben elkezdett szépen repedezni a teteje, majd amikor kivettem hallani is lehetett, ahogy ropogott a héja. Nagyon szép és finom lett! A héja később is ropogós maradt, a belseje nagyon puha. Isteni! Köszönöm a receptet!

Névtelen írta...

Szia Limara!
SOS kérdésem lenne:
-a zsúrkenyérbe nem kell öregtészta?
- ezt kenyeret is lespricceled vízzel, miután kivetted sütőből?
-kenyérsütőgépben megsüthető?
Köszi! ági

Limara írta...

Nem, nem kell bele, de ha teszel, nem fog ártani neki:)
Igen, lespriccelem.
Szerintem meg, bár még nem próbáltam, egyedül az élesztőt kell csökkenteni

Krisztina írta...

Kedves Limara!
Már régóta sütöm a kenyereidet, adtál is tanácsot amikor lapos volt. Mindenre vigyázok, és fogalmam sincs hogy néha miért laposodik kicsit vissza, amikor gyönyörűen berepedezik sülés közben az oldala, és magas. Az íze akkor is ugyanolyan finom és laza a bele. Sütöttem az anyósom villanysütőjében és ott szép magas maradt. Lehet hogy a felső sütés hiányzik az én gázos sütőmben? Esetleg lehet hogy alacsony a hőfok?
Köszönöm a válaszod,
szép estét, Krisztina

Limara írta...

Azt hiszem, hogy a Te sütődben, mivel gázos hamarabb kell betenni, azaz rövidebb ideig kell keleszteni. Ha visszaesik a kenyér sütés közben vagy után, akkor az biztos, hogy túlkelesztésre utal! Legalább 200-220 fokon kell sütni!

Emőke írta...

Jénai kacsasőtőt honnan tudnék beszerezni, én is ki akarom próbálni a kenyeret ebben sütni.Egy kerámia kacsasütöbem már kripróbáltam, de nagyon felvette a sütő formáját.
Emőke

Limara írta...

Szia Emőke! nagyobb multikban, a Tesco pl. rendszeresen akciózza..:)

Tünde Szűcsné írta...

Drága Limara!
Muszáj leírnom, milyen boldogságot szereztél ma nekem. Reggel kiderült, hogy nincs kenyerünk, de esett a hó, fújt a szél, senkinek sem volt kedve kimozdulni...a párom felvetette miért nem sütök. Évekkel ezelőtt vettünk kenyérsütőt, de hamar a szekrény aljára került, így azzal nem is akartam újra próbálkozni. Hozzád fordultam segítségért, s megsütöttem a zsúrkenyered. Egyszerűen fantasztikus, pont olyan, amilyennek leírtad. Mint egy 3 éves úgy tapsikoltam, amikor elkezdett pirulni. Mikor kihűlt, úgy ettük "csupaszon". Köszönöm az élményt, további jó sütkérezést sok-sok háziasszony örömére.

adelusz írta...

Sziasztok!

Megsütném én is ezt a kenyeret.Csak azt nem tudom,hogy szabad e úgy csinálni,hogy éjjel bedagasztom és reggelig áll,majd reggel sütöm meg. Légyszi írjon aki így csinálta.Előre is köszi!

Limara írta...

igen, lehet..

adelusz írta...

Köszönböm szépen Limara! :-)
Most fél adaggal próbasütést csinálok burgonyaszirom nélkül.
Amúgy ha tennék bele,akkor nyersen kell? Csak lereszelem a burgonyát és úgy? Köszi,köszi!

Limara írta...

nem, nem! A burg.pehely az szárított burgonya, pelyhesítve, apró kis lapocskákból áll. Bio vagy reform boltokban kapható...

Csilla2244 írta...

Szia Limara, isteni finom ez a kenyerke. Talán meg finomabb is mint a mindennapi fehér kenyér . Sőt sztem egyszerűbb is, nem kell bele öreg tészta,semmi különös .Egyszeru es nagyszerű . Imádjuk a kenyereidet, sutijeidet.Örülök hogy téged talaktalak meg először ,amikor eldöntöttem h kenyeret szeretnek sütni .koszi, es további jo sutest- fozest . Ne kímélj bennünket se ,ontsad a jobbnál jobb recepteket. Üdv , Csilla

Csilla2244 írta...

Szia Limara, ismet itt vagyok. Ugy nez ki vmit elkiabaltam, kovetkezo nap ismet megsutottem. A zsurkenyeret , de szegeny olyan lett ,ha vkit fejbe vagtam volna vele, osszeesik. :D Szarazelesztovel sutottem , datum szerint meg honapokig jo volt, de szinte semmit nem kelt. Megsutottem, nem volt szivem kidobni. Vartam a csodat h majd sutes kozbe tortenik vele vmi. Hat nem sok. Eheto volt , de szegeny olyan bodag lett h csak na. Azt szeretnem megkerdezni h fel lehet e futtatni a szaraz v friss elesztot mielott hasznalnam , h kideruljon jo e? Szerinted a friss eleszto fagyaszthato? New yorkban elek es nem sok helyen tudok venni frisset, a hutobe meg tonkremegy mire elhasznalnam. nincs rajta tul nagy szavatossag.Koszi valaszod, Csilla

Limara írta...

Szia Csilla! Sajnálom! :( Azt írod, hogy összeesett. Az inkább túlkelesztésre utal, mint keletlenségre....
Igen, lehet futtatni az élesztőt, a szárazat is és a frisset is, és igen, lehet fagyasztani is.

Emőke írta...

Kedves Limara!

Mint a "neved" úgy a zsúrkenyér is a kamasz bár az utóbbi inkább a kislány koromat idézi....
Az egyik nagyszüleimnél volt mindig zsúrkenyér amit megkentek nekem teavajjal,angol szalonnát tettek rá és a régi pöttyös bögrében pedig teát kaptam hozzá......a kenyértartóban konyharuhában tartották a zsúrkenyeret,még most is az orromban az illata...szóval köszönöm a receptet és az emlékeim felidézését:-)
Megsütöm!
Szép estét kívánok szeretettel:Emőke

Turák Kinga írta...

Kedves Limara!

két kérdésem lenne, csak szárított élesztőm van itthon, abból kb menynit tegyek bele?
Illetve pataki tálban szoktam sütni a kenyeret, ezt is lehet ebben? Ha igen, mire figyeljek? vagy ugyanúgy járjak el, mint a jénais megoldásnál?

Limara írta...

2 tk. porélesztő és igen lehet római edényben sütni

Zsuzsu Henczné írta...

Kedves Limara!
Szeretnélek megkérdezni,hogy ezt a zsúrkenyeret teljeskiörlésű liszttel is meg lehet-e sütni? Üdv! Zsuzsu

Zsófi írta...

Szia Limara!
Csak akkor lesz puha a belseje ha bl80lisutet használunk? Melyik finomliszt számít jó minőségűnek? Köszi

Zsófi írta...

Szia Limara!
Csak akkor lesz puha a belseje ha bl80lisutet használunk? Melyik finomliszt számít jó minőségűnek? Köszi