2010. szeptember 24., péntek

Perec

Egy nagyon egyszerű perecet hoztam, olyat, ami kívül jó ropogós, a belseje pedig puha. Főzött perec, de ettől nem kell megijedni, én nagyon szeretem a kelttésztákat kifőzni. A vízbe szódabikarbónát teszek, amitől különösen szép színű lesz a perec, de helyette cukrot is lehet használni. Attól inkább édeskésebb, bagel szerű péksütink lesz. Ha valaki mégis félne a főzéstől, akár el is hagyhatja, ilyenkor a megformázott pereceket a tepsin kell duplájára keleszteni, ezután felvert tojással lekenni és úgy sütni.
Hozzávalók:
  • 70 dkg finomliszt
  • 2 tk só
  • 1 ek. cukor
  • 7 dkg puha vaj
  • 2 dl langyos tej
  • 2 dl langyos víz
  • 2 dkg friss élesztő
Vízfürdőhöz:

  • 1 cs. szódabikarbóna
Sós mázhoz:
  • 1,5 tk. só
  • 2 tk. liszt
  • kevés víz
Kimérem a tejet, vizet, feloldom benne a cukrot és az élesztőt. A dagasztógépbe mérem a lisztet, sót, majd hozzáöntöm a folyadékot és a puha vajat. Rugalmas tésztát dagasztok belőle, amit egy kelesztőtálban duplájára kelesztek.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, majd 10 egyenlő darabba vágom. A darabokat ellapítom, majd mint a bagettet megformázom. Először csak kb. 30 cm hosszú rudakat sodrok belőle, félreteszem pihenni. Amikor az összes készen van újból sodorni kezdem őket (a pihenő alatt a sikérszálak ismét megnyúlnak), úgy, hogy a közepét vastagabbra, a két végét egészen vékonyra hagyom. 65-70 cm hosszú legyen a rúd. Megformázom a pereceket, egy ruhával letakarom míg elkészül a vízfürdő.
A sütőt bekapcsolom 200 fokra. 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy nagyobb lábasban vizet melegítek, amikor felforr egy tasak szódabikarbónát (cukrot) teszek bele. Takarékra veszem és a pereceket oldalanként fél-fél percig előfőzöm benne.

A 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm őket. Míg sül elkeverem a sót, és a lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjak. Az utolsó percben csepegtetem a perecekre.

35 megjegyzés:

Maryenne írta...

Nagyon guszták! :)

Névtelen írta...

Szia Marika!
Rendszeresen olvason a blogodat és nem győzlek csodálni. Szívesen böngészem a spanyol blogokat is és már néhány hete, hogy el akarom küldeni neked ezt a receptet. Tipikus perec ("pretzel") tésztából készült cipócskák. Érdekes,... de biztos nagyon finom lehet így is. Elküldöm a linket: http://nl-bcn.blogspot.com/2010/09/panecillos-pretzel.html
(Összehasonlítottam a te recepteddel és nagyjából ugyanaz. A barnás színt gondolom attól kapja, hogy barna cukrot használ.) Ha akarod, szívesen lefordítom és elküldöm a facebook-on.
Üdv. Éva

Limara írta...

Köszönöm Marianne!:)
Éva! nagyon köszönöm!:)Sikerült lefordítanom, tényleg szinte ugyanaz a recept kicsit más arányokkal. A barnás színt a zsódabikarbóna adja a kis kenyérkéknek is:))

Aniko írta...

Fozni a perecet???! Hàt ez uj nekem, mindig lehet toled tanulni!
Nagyon guszta!
Szia

Bianka írta...

Már nagyon rég óta keresek jó perec receptet, de azt hiszem megtaláltam

Ildikó írta...

Hűha!
Nagyon régen keresem A Receptet! Ovis buliról ( :) ) kaptam egyszer egy szotyival szórt bécsi perecet, ahogy elolvastam a foszlósságról szóló részt, egyből arra gondoltam, hogy lehet, hogy most megtaláltam :)

Egyébként, Limara, kenyeres zsákot szeretnék varrni, olyat, ami péksütinek és kenyérnek is jó. Pamutvászonra gondoltam, duplán varrva. Aminek nylon a belseje, olyat nem szeretnék, viszont olvastam olyanról, ahol a két réteg pamutvászon közé volt a nylon varrva (mellette meg volt jegyezve, hogy így nem nedvesedik és puhul be a kenyérhéj, hanem friss marad. Erről mi a véleményed? Tapasztalatod?
Köszi:)

Ui.: Rögtön az első kenyérsütésem sikeres volt, neked köszönhetően! Úgy érzem, hogy semmi mást nem szeretnék csinálni ezek után, csak kenyeret sütni:) Pedig kézi dagasztó a hadművelet :D

Csibe írta...

Egyszerűen fantasztikus! Recept mentve, köszönöm!

Névtelen írta...

Kedves Limara!

Fantasztikusak ezek a perecek (is), ezzel kapcsolatban egy kérdésem lenne, mivel a szódabikarbónát egy ideje csak a mosóporhoz adagolva használom, amióta egyszer azt tettem egy sütibe sütőpor helyett, és nagyon kellemetlen íze lett tőle - az állagáról nem is szólva. Ennek a perecnek nem lesz mellékíze a szódabikarbónától? És hány dkg-os csomaggal használsz?

ÉS ha már kérdezek: a hamburgerzsemléket is szeretném elkészíteni a hétvégén, ezzel kapcsolatban a tapasztalatodra lennék kíváncsi, mivel mindig azt tanultam, hogy egész tojást, tojásfehérjét nem teszünk kelttésztába, mert rágóssá, keménnyé, kiszáradóssá teszi. A Te receptjeidben néha viszont látok egész tojást, ezek szerint ez csak egy babona, és használjam nyugodtan? Vagy helyettesíthető valamivel a tojásfehérje?

NAgyon köszönöm előre is a válaszodat!

Ági

Anita írta...

Megnéztem a TV paprikás műsort,és csak gratulálni tudok! Te nagyon profi szakács vagy!:)

4gyerek írta...

Nekem nem szimpatikus a főzés, de a recept annál inkább. Próbáltad úgy is? Vagy nekem kellene kipróbálnom főzve?

Kérlek nézz be hozzám. Vár valami.
http://elkeszitettem-megmutatom.blogspot.com/

Rita írta...

Hát ez, ez, ez.....
Egyszerűen nem találok szavakat!
Megcsináltam a gyerkőcöknek uzsira és nagy sikere volt.
Kicsit (nagyon) félem a főzéstől, de hál istennek az útmutatásod alapján sikerült!
Istennő vagy!!!
Rita

Mónika alias becca írta...

Kedves Limara!
Engedd meg, hogy megajándékozzalak egy vándordíjjal, a Kreatív Blogger díjával! Kérlek nézz be hozzám érte: http://beccaesasutik.blogspot.com
Elképesztő az oldalad, már régóta figyelem! :)

Limara írta...

Anikó! Igen, főzni. Van fent több recept is amiben főzöm a kelttésztát, vajas kifli, bagel.. érdemes kipróbálni, nagyon jó!:))
Bianka! örülök, majd mesélj!:)
Szia Ági! 50 g-os a tasak, megnéztem. Nekem ennyi elég, de van ahol 100 g-ot is tesznek bele. Tudod mire emlékeztetett a perec ropogós külseje? A ropira. Ahhoz lesz hasonló az íze.
Igaz, a tojásfehérje elnehezítheti a kelttésztát, ha sokat használsz belőle. Ha egy recept 4-5 tojást ír, akkor abbból max. 1-2 egész, a többi csak sárgája. Ennyit még elbír:)
Anita! Köszönöm szépen, de csak lelkes amatőr!:)
4gyerek! Hát én kipróbálnám a helyedben, legalább a felét főzd ki, a másik felét ne és akkor látod a különbséget!:)Nézem máris!:)
Rita! Jaj, de jó! nagyon örülök!:)

Mónika! Köszönöm szépen, nagyon kedves vagy!:)

4gyerek írta...

Oké, meggyőztél. Teszünk egy főróbát a lányokkal, de majd ezután valamikor.
Pénteken ettem egy nagyon finom perecet, itt volt egy újonnan nyílt pékségben. Rogyásig volt szórva tökmaggal. Na, azt kéne reprodukálnom.

Rita írta...

No ezt biztosan kipróbálom! Sütésnél légkeverést használsz, vagy csak alsó sütést, esetleg alsó-felső sütést?

Limara írta...

Nincs légkeverésem. Mindig alsó-felső sütést használok:)

Névtelen írta...

Köszi a receptet meg a tippet is. Én nem akartam belebonyolódni, se főzés, se lekenés, csak a végén egy kis kence, és így is bombázó lett! A férjem nagyon odavolt! Meg a fiúk is, de ők tele szájjal nem beszélnek :)))

fahéj és feta írta...

Szia,
most delutan sutottem meg. Mikor hozzakezdtem rajottem megittam reggel a tejet. Sebaj gondoltam van egy megbontott tejszinem majd azt teszem bele.
Bedagasztottam, felretettem kelni. Olvasom, hogy hogyan tovabb a keles utan. Erre latom, hogy vaj is kellett volna bele, amit en ugy ahogy van kifelejtettem.
Azert megsutottem igy tejszinnel es vaj nelkul.
Isteni lett!!!!!!!!
El tudom kepzelni milyen jo lett volna ha a vajat is beleteszem.
Na majd legkozelebb.
Egyebkent jo kis gasztroblogger vagyok, nincs itthon tej, a receptet meg nem olvasom el eleg figyelmesen.
A lenyeg a vegeredmeny ami fantasztikus!!!!!

Limara írta...

:))) Ismerős!:)
Mivel tejszínt használtál, így a vaj is benne volt!:))

Zsófi írta...

Szia kedves Limara!

Nemrég bukkantam a blogodra és azóta minden egyes nap nézegetem, ötletelek, recepteket írogatok! És ma elkészítettem a perecet. Nem lett olyan szép, mint a Tied, de nagyon finom lett:)! Féltem a főzéstől, de jól sikerült, nem volt vele baj! Köszönöm a recepted, maradok őszinte híved!

Zsófi

Andi írta...

Mindig kíváncsi voltam, hogy csinálják a sós pacákat a kiflikre a pékek!
Köszi:)

Anita írta...

Kedves Limara!
Szeretném kipróbálni a perecet, a tej helyett mit javasolnál?A kisfiam még nem kap tejet, egyéb tejtermék mehet....
Köszi előre is a segítséget!No meg szurkolj a sikerért!:))
Üdv,
Anita

Limara írta...

Szia Anita! Írót vagy joghurtot akkor...

Liloocska írta...

Szia
azt szeretném megkérdezni,h. ezt a tésztát meg lehet csinálni öregtésztával is, csak mert a hétvégi zsömléből maradt még bőven, és szívesen felhasználnám. ha igen, hogyan módosítsam az összetevőket?
Köszönöm!!!

Limara írta...

igen, meg tegyél bele 20-25 dkg öregtésztát és az élesztőt vedd vissza 1 dkg-ra. A többi marad ugyanúgy:)

Liloocska írta...

újabb nagy dicséreteket söpörtem be a pereceddel a baba bulin :)))

Névtelen írta...

Kedves Limara! Amióta rátaláltam az oldaladra (több mint egy hónapja) azóta nem is vásároltam péksüteményt. Imádom a receptjeidet, minden pontosan van leírva, semmin nem kell variálni.
A kérdésem csak az lenne, hogy vaj helyett lehet-e margarint használni?
Én a bécsi perec receptjét keresem. Ez a perec olyan ízű lesz? A hétvégén szeretném majd kipróbálni.
Én régebben csináltam szódabikarbónás vízfürdős perecet (valami bajor perec néven futott), de a hajlatokban megmaradt az erős szódabikarbóna íz.
El lehet ezt valahogy kerülni?
Köszi!
Alffa

Toscana írta...

Ha jól látom, ez lenne a lúgos perec. Nagyon örülök a receptnek. Szeretném azonban a bécsi perec receptjét is megszerezni. Mozikban kapható általában ez a puha tésztájú perec-változat. Kicsit emlékeztet a briósra, de nem édes. Tudnál segíteni, hogy azt is elkészíthessem? Köszönöm!

Limara írta...

Nem ismerem sajnos, de ha ezt nem főzöd meg, úgy sütöd, akkor hasonló mint amit írtál..

Limara írta...

Kedves Alffa! persze, használhatsz margarint...
Ha nem főzöd meg ezt a perecet, hanem kelesztés után sütöd, akkor olyan lehet gondolom, mint a bécsi....
Rövidebb ideig kellene főzni szerintem, akkor nem veszi át nagyon a szódabikarbóna ízét...

Vera írta...

Nagyon szuper recept! Tökéletes perec. Köszönöm!

Orsolya Szilagyi írta...

Kedves Limara, egy teljes tasak szódabikarbónát használtál?? Teljes 40 grammot? Schatti

Limara írta...

igen :)

Varga Rita írta...

Kedves Limara!
Ha szeretném lefagyasztani, hogy csak elő kelljen kapni a mélyhűtőből, akkor azt melyik ponton kellene megtennem?
Előre is köszönöm a válaszod!
Rita

Zsofia Pasztoi írta...

Kedves Limara,
Másodjára sütöm a pereceket. Elsöprő sikerük volt. Lányom perecárusnak öltözött farsangkor. Kisebb pereceket készítettem, 16 db-ot, hogy jobban passzoljon a kosárkájába. Napraforgómaggal, szezámmaggal és sajttal szórtam meg őket. Gyönyörűek voltak. Most a sós cseppezést választottam. Kipróbáltam fél zacsi szódabikarbónával, de bizony kell bele az egész zacsi, 5 dkg, hogy szép barnák legyenek. Köszönöm a receptet!
Zsófi