2010. október 31., vasárnap

Burgonyás kenyér kelesztőkosárban

Burgonyás kenyeret általában (főként, ha sok burgonyát tartalmaz) valamilyen sütőformában szoktunk sütni. A lágyabb tészta miatt könnyen elterül, nem tudja megtartani a formáját, nem lesz szép magas, lyukacsos szerkezetű a kenyér. Ezt a kenyeret kelesztőkosárban kelesztettem, majd óvatosan átfordítottam a sütőlemezre és úgy toltam a forró, gőzös sütőbe. Az eredmény tökéletes lett, szép magas, egyenletesen lyukacsos bélzetű kenyér.
Annyira tetszik, hogy most szinte minden kenyeret ezzel a technikával sütök, legyen az a jól bevált, vagy akár a sörös.  
Hozzávalók:
  •  500 g BL 80 liszt
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • 3 közepes méretű főttkrumpli (kb. 150-170 g)
  • 250 g öregtészta
  • 1 joghurt (140 g)
  • kb. 1,5 dl víz
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg élesztő
A kenyérsütőgép üstjébe készítem az összes hozzávalót, a burgonyát lereszeleve, a folyadékból kicsit visszatartva.  Elindítom a dagasztást, és  figyelem, mert a tészta lágyulni fog a sok burgonyától. Ha szükséges, kevés lisztet, ha nem elég lágy, kevés vizet adok még hozzá, de csak a dagsztás második felében. Végig nyitott tetővel dagasztatok.
A tésztát kelesztőtálban kelesztem duplájára. Enyhén lisztezett felületre borítom és óvatosan kilapogatom. Két oldalról kicsit visszahajtom, majd feltekerem, minden tekerést lenyomva, pont mint a bagett formázásánál. A tésztát körbelisztezem, meghintem a kelesztőkosarat is, majd fejjel lefelé beleteszem (a varrat legyen most felül). Egy ruhával letakarom és addig kelesztem, míg eléri a kosár szélét. Ekkor a sütőt bekapcsolom 230 fokra. Amint bemelegszik kibélelek egy sütőlemezt, a kosárból óvatosan átfordítom a tésztát, vigyázva, hogy nehogy összetörjem. Legegyszerűbb, ha a tepsit is megemelem féloldalasan.
A kiborított tésztát éles pengével bemetszem, majd vízzel lepermetezem. 10 percig sütöm 230 fokon, majd további 25 percig 200-210 fokon.

 Sörös kenyér kelesztőkosárban:
A kelesztőkosár, amit ha jól emlékszem a Spar-ban vettem háromszáz forint körüli áron. Ha nincs, a széthúzható dobozforma is alkalmas kelesztésre, egy ruhával kibélelve:

2010. október 29., péntek

Chilis sütőtök krémleves

Az én ízlésemnek meglehetősen korán jött a zimankó. Októberben -3 fokra, deres tájra ébredni nem épp szívmelengető. Hát még ebben a zimankóban biciklizni! Alig vártam, hogy hazaérjek a piacról, szerintem még most sem engedtem ki teljesen.
Az ilyen pocsék napokat egy forró, melengető krémleves tudja csak feldobni. A sütőtök remek választás. Elég sűrűn készítem, pedig a gyerekek nem szeretik, de mi a férjemmel annál inkább. Nagyon jól variálható, szoktam narancssal, vagy birsalmával is készíteni. A húgom szokta emlegetni, hogy van Szegeden egy étterem, a Chili ha jól tudom, ahol mennyei chilis sütőtök krémlevest lehet kapni. Annyira népszerű, hogy sokszor már csak a kiírást látják, a leves elfogy mire odaérnek. Bár még nem volt szerencsém kóstolni, készítettem egy chilis változatot én is.
Hozzávalók:
  • fél sütőtök (sonkatök)
  • 2 nagyobb paszernák
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
  • friss zöldfűszer (zsálya, kakukkfű, rozmaring)
  • olívaolaj
  • 1 piros chili
  • kevés citromlé
  • zöldségleves (húsleves)
Paszternák az első változatokban nem került bele, helyette egy szál gyökeret vagy pici zellert használtam, ez utóbbi sütve édesebb. Mióta van a piacon a paszternákos nénim, mindig van itthon belőle, így most az is került bele. Sokkal finomabb lett vele a leves.
A zöldségeket, a hagymát felkockázom. Rászórom egy sütőpapírral bélelt tepsire, meglocsolom kevés olívaolajjal, zöldfűszerekkel, majd 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt füstösre sütöm. Egy leveses fazékba teszek kevés olívaolajat, a kimagozott, apróra vágott chilit megfuttatom rajta, belekanalzom az elősütött zöldségeket, felöntöm annyi levessel ami ellepi, sózom, borsozom és puhára főzöm. Végül leturmixolom és szitán is átszűröm, hogy szép selymes legyen. Kevés citromlével igazítok az ízén. Tálaláskor joghurtot kínálok mellé, de jól illik hozzá a ropogósra sütött bacon is.

2010. október 28., csütörtök

Kifőztük Karácsony

Közeledik a Karácsony, a legtöbb háziasszony már gondolatban készülődik, tervezi a menüt, a sütemények sorát. Mi gasztrobloggerek legalábbis bizonyosan. Kilószámra gyártjuk majd a süteményeket, a lakásainkat mézeskalács, fahéj, narancs illat lengi be már hetekkel az ünnep előtt.  Fontolgatjuk, hogy libamájat vagy különleges kacsamellet adjunk Szenteste a szépen megterített asztalra. És alig várjuk, hogy láthassuk a gyermekeink örömtől csillogó szemét, amikor a gondosan kiválasztott ajándékainkat bontogatja. A legszebb ünnepünk...
Mindenkinek ilyen ünnep járna, de sajnos vannak családok, ahol nemhogy ajándék, de ünnepi fogás sincs, sőt sokszor még karácsonyfára sem telik. Gondoljátok el, mit érezhet az az édesanya, aki ezen a szent ünnepen is éhesen fekteti le a gyermekét, mit érezhet az a kisgyerek, aki hiába várja a csengettyűszót.
A gasztrobloggerek már sokszor bizonyítottak, sokszor megmutatták, hogy odafigyelnek a rászoruló, az éhező vagy hátrányos helyzetű gyermekekre, nagysikerű jótékonysági akciók sora bizonyítja az érzékenységüket.  Most a Kifőztük csapata hív segíteni. 115 blogger közreműködésével megalkottak egy gyönyörű karácsonyi magazint - pdf formátumban- fantasztikus étel, ital, kézműves ajándék ötletekkel. Itt átlapozhatod az újságot.
Arra kérünk kedves Olvasó, hogy támogasd ezt az akciót! Nincs minimális licit összeg. Amennyit megengethetsz magadnak, amennyit jónak látsz utalj át a


oldalon található számlaszámra. Ezután megkapod a kódot, amivel letöltheted magadnak ezt a gyönyörű magazint. A számlaszám a Magyar Élelmiszerbank Egyesületé, akik vállalták, hogy a befolyt összegből a rászoruló családoknak élelmiszer csomagot juttatnak el. Vállalták, hogy beszámolnak az adományok célba juttatásáról.
Köszönjük!


2010. október 27., szerda

Csokoládés -cukkinis kenyér

    Gyönyörű csokoládés kenyeret láttam Dulcis in Furno oldalán. Pillanatok alatt elkészíthető, a cukkini ne ijesszen el senkit sem, az íze nem érezhető, viszont puhává, szaftossá teszi a süteményt. Ugyanúgy, ahogy a kenyeret is. A recepten mindössze annyit változtattam, hogy fehér cukor helyett barnacukorral készítettem, adtam hozzá 1 tk. vanília kivonatot, illetve a csokoládém chilis csokoládé volt.
    Hozzávalók:
  • 2 tojás
  • 200g cukrot (barnacukor)
  • 270g liszt
  • 30g kakaópor
  • 125ml tej
  • 40g olívaolaj
  • 100g étcsokoládé (chilis)
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál sütőpor
  • 250g durvára reszelt cukkini
A cukrot habosra kevertem a tojásokkal, majd a vaníliát, az olívaolajat és a tejet is hozzáadtam. Egy tálban elkevertem a lisztet, a sót, a kakaóport és a sütőport, beleszórtam az apróra vágott csokoládét is. A tojásos masszához kevertem. Végül hozzáadtam a lereszelt cukkinit is.
24 cm hosszú szilikon formába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 50-55 percig sütöttem. Tűpróbával érdemes ellenőrizni, ha már nem tapad rá a massza, akkor készen van.
Szerintem mennyei lehet sütőtökkel is.

2010. október 24., vasárnap

Burgonyás-tepertős pogácsa

Tegnap már megfőztem a burgonyákat a pogácsához, amikor mondta a férjem, hogy az előző nap vásárolt tepertő nem a legjobb ízű, nincs eléggé kisütve. Ilyenkor szokta pogácsában végezni. A krumplikat sem akartam kidobni, így lett burgonyás-tepertős pogácsa. A tésztába belekevertem a főtt krumplit, a hajtogatásokkor pedig rákentem a tepertőkrémet. A hagyományos tepertős pogácsa is mennyei, de ez nekem sokkal finomabb. A burgonyától lágy, puha a pogácsa és sokkal könnyebb mint a csak tepertősé.
Hozzávalók:
  • 60 dkg liszt
  • 1 csapott ek. só
  • 12 dkg vaj (vagy margarin)
  • 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg)
  • 1 tojás
  • kb. 2 dl tejföl
  • 1 dl tej
  • 1 tk. cukor
  • 3 dkg élesztő
  • 30 dkg tepertő
A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.
A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos.
Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt.
A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondoltaban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt. Az így kapott hosszú csíkot szintén megkenem vékonyan a tapartőkrémmel. Most négy részre osztom gondolatban. Az alsó részt felhajtom a tészta közepéig, majd a felső részt is visszahajtom, szintén a közepéig. Az egyik felét szintén lekenem krémmel, majd félbehajtom. Ráborítom a tálat és ismét hagyom fél órát pihenni.
Ezután úgy fordítom a tésztát, hogy a nyitott része legyen jobb oldalon és ujjnyi vastagra nyújtom. A kenést és a hajtogatást megismétlem. A végére elfogy a tepertőkrém. Megint leborítom, harminc percig pihentetem.
Végül kinyújtom kb. 1 cm vastagra, tetejét berácsozom és az 5 cm-es pogácsaszaggtóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket és ismét hagyom 30 percig pihenni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra. A megkelt pogácsákat lekenem felvert tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le, mert akkor nem lesz leveles. Kb. 16-18 perc alatt sülnek pirosra.

2010. október 22., péntek

Olvasóim küldték V.

Úgy terveztem, hogy a Kenyér Világnapján, okt. 16-án fogom megmutatni a következő, olvasóim által küldött kenyércsodákat. Sajnos nem így alakult, de most aztán... Talán már mondanom sem kell, hogy nagyon-nagyon büszke vagyok ezekre a sütésekre is. Köszönöm szépen, hogy ilyen sokan sütitek a receptjeimet és ilyen sokan meg is mutatjátok!

Elsőként József meseszép kenyerét mutatom:








Erzsike csodás kalácsokat és kenyeret is sütött:












Berni citrommázas dióscsigát sütött:










Tortát is kaptam, méghozzá Józseftől:









Anikó szépségei következnek:









Évi sajtos bagettet és szegedi kiflit sütött:

Kata óriáshamburgerrel lepte meg a fiát:

Etus túrósbatyui:


Zsuzsa csodás kukoricás kiflije és kenyere:


Éva gyönyörű kenyere:









Laci gyönyörű sajtos bagetteket sütött:
Kati sütései is mind-mind ámulatba ejtőek:

És az ajándék, amit a barátnőjétől kapott, a kinyomtatott receptjeim lefűzve. Nagyon megtisztelő számomra:


Teréz nagyon szép habcsókos kalácsot készített:

Károly kenyerét sem lehet szó nélkül hagyni:

Krisztina vaslábosban sütötte zet a gyönyörűséget:









Cili szépséges óriáskiflije:

Zsuzsi is gyönyörű péksütiket készített:

Szilvi hibátlan zsemléket sütött:

Emília ír szódás kenyere is ínycsiklandó:









Észrevettétek, hogy az erősebb nem milyen szép számban képviseltette magát? Nekik külön is nagy-nagy gratula, fantasztikusak! Köszönöm mindenkinek, hogy megmutathattam a gyönyörű képeket!
Remélem továbbra is külditek a fényképes beszámolókat a sütéseitekről!Én szeretettel és örömmel várom őket!

2010. október 20., szerda

Héjában főtt krumpli paprikás zsírral


Néhány nappal ezelőtt ha jól emlékszem a facebook-on tette fel valaki a kérdést, melyik étel az ami a szülői házhoz köt. Néztem a válaszokat, töltött káposzta, amit anyukám készített, pörkölt apukámtól, stb... Bár anyukám nagyon jól főzött, el voltunk kényeztetve, nekem ez az a nagyon egyszerű héjában főtt krumpli jutott eszembe. Apukám nagyon szerette, gyakran készítette hétvégeken reggelire. Gyönyörűen megterítette az asztalt, közepén egy tál gőzölgő krumpli, paprikás zsír. Ha volt kedve sült hagymát is készített, máskor csak hagymasalátát. Az egyetlen gond az volt, hogy ő korán kelt, nagyon korán. Így a krumpli is korán készült el, és nem volt kegyelem, felébresztett minket. Mi persze morogva ültünk az asztalhoz, duzzogva ettünk. Bárcsak moroghatnék még neki, csak egyetlen egyszer..!
Tegnap este főztem krumplit, készítettem paprikás zsírt, lilahagyma salátát. A kisfiam ámulva nézte, mi ez anya, ilyet még nem ettem. Ha láttátok volna, milyen jóízűen ette ezt az egyszerű ételt! Nagyon finom, nagyon finom....... nagyon nehéz kaja anya..!

2010. október 18., hétfő

Vörösboros kakas (coq au vin)

Néhány nappal ezelőtt a férjem egy kakassal állított haza. Szerencsére nem élő jószággal, de így is a sokk volt az első reakcióm. Nem szeretem a kakast, legalábbis eddig nem szerettem. Lelki szemeim előtt most is egy hatalmas kukori képe jelent meg, ami másra nem jó, csak hogy bográcsban végezze, ahol hosszú órákon keresztül fogom főzni, hogy ne törjön bele a fogunk. De ez a kakas kicsi volt és gyönyörű sárga, igazi kapirgálós. Olyan, ami boldogan uralkodhatott a baromfiudvarban, csakhogy a balga a gazdáin is uralkodni akart, így levágásra ítéltetett. Mivel boldogan élt, kedvére kapirgálhatott, a húsa is ízletesebb, így a franciák nagy klasszikusát, a vörösboros kakast készítettem belőle. Na meg egy fazék fantasztikus húslevest, az aprólékából.
A vörösboros kakast nem cifráztam, a lehető legegyszerűbben készítettem el.
Hozzávalók:
  • kakas (vagy nagyobb tyúk, gyöngytyúk)
  • szalonna
  • kevés liszt
  • kevés vaj
  • só, bors
  • kakukkfű, babérlevél
  • 1 szál sárgarépa
  • 20-25 dkg apró gomba
  • 4-5 apró lilahagyma (sonkafajta)
  • 1 üveg száraz vörösbor
A kakast feldaraboltam, az aprólékból felkészítettem a levest, a kettévágott combokat, a szárnyakat és a négy darabba vágott mellét beliszteztem. Egy serpenyőben megpirítottam a kockára vágott bacont, a kisült szalonnát félretettem. A visszamaradt zsiradékhoz kevés vajat adtam, majd a belisztezett húsdarabokat pirosra sütöttem benne. A húsdarabokat áttettem a tefal cocott edényembe, de remek egy vaslábas vagy cserépedény is. Az ízes zsírt ráöntöttem, a húsra szórtam az egész gombafejeket, a vastag karikára vágott sárgarépát, az egészben hagyott hagymákat. Sóztam, borsoztam, bele tettem a kakukkfüvet és a babérleveleket is. Felöntöttem egy üveg száraz borral, burgundi a legjobb, majd a lefedett edényt 180 fokos sütőbe toltam. 2 óra alatt omlósra sült a hús, a szaft pedig csodásan besűrűsödött.
Zsemlegombóccal tálaltam. Ehhez három-négy zsemlét kockára vágtam, majd egy mélyebb serpenyőben egy-két evőkanál olajon megpirítottam. Míg pirult készítettem egy sűrűbb palacsintatésztát. 2 tojást kevés sóval, három-négy evőkanál liszttel és kevés tejjel jól elkevertem. Egy kis csokor apróra vágott petrezselymet is adtam hozzá, majd beleforgattam a megpirult zsemlekockákat. Félórára félretettem. Egy nagyobb fazékban vizet forraltam, majd vizes kézzel gombócokat formáztam a masszából. 15-20 percig főztem őket, olvasztott vajra szedtem és körbe pirítottam őket.
Tyúkból is mennyei:

2010. október 16., szombat

Sütőtökös cipó a Kenyér Világnapjára

Ma van a kenyér világnapja. Egyrészt sütöttem erre az alkalomra egy sütőtökös cipót, másrészt már egy gimis barátnőmnél vagyok, vagyunk, öten, és ma egész nap kenyeret fogunk sütni.  Biztos vagyok benne, hogy nagyon jól fogunk szórakozni...jó kis csajos nap lesz.
Sütőtökös kenyeret ritkán sütök, a gyerekek miatt. Nem eszik meg ugyanis. Tiszta agyrém, a kisebb továbbra sem eszik mást, csak fehérkenyeret...Pedi nagyon finom kenyér lett. Reménykedtem még, hátha tetszeni fog nekik, ezért a tökmagot nem kevertem a tésztába, mert azt már végképp nem eszi meg a kenyérben. Ezért a sütőpapírra szórtam a magokat, úgy tettem rá a megformázott tésztát. De akár bele is keverhettem volna...
Hozzávalók:
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 2 tk. só
  • 2 ek. tökmagolaj (vagy 2 dkg vaj)
  • 25 dkg öregtészta
  • csipet aszkorbinsav
  • 180 g sülttök
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg élesztő
  • kb. 2 dl víz
Egy fél tököt használtam fel a kenyérhez. Lehet természetesen készen vett sütőtökkel is készíteni, azzal nincs gond. Ha otthon készítema tököt, akkor jól megsütöm, hogy minél több nedvesség elpárologjon belőle, majd alaposan kihűtöm, kigőzölöm.
Most dagasztógéppel készítettem a tésztát. Kenyérsütőgépben érdemes nyitott tetővel dolgoztatni. A tök lágyítja a tésztát ugyanis, ha lecsukjuk a tetőt, akkor a hő miatt tovább lágyul. A vizet óvatosan adagolom, a tészta dagasztás közben egyre lágyabb lesz ugyanis.
A bedagaztott tésztát kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és átgyúrtam. Cipót formáztam belőle, jó szorosan, sütőpapíros tepsire ültettem, majd egy éles pengével hullámmintákat rajzoltam rá.


















Ezután hagytam kb. egy órán át kelni. Letakartam egy ruhával. Sütés előtt alaposan lepermeteztem vízzel, majd 220 fokra előmelegített sütőben sütöttem 10 percig, majd 200 fokon további 30 percig. A sütőbe többször permeteztem vizet közben.
Rácson hűtöttem ki.


2010. október 15., péntek

Málnás linzer


Az én kis családom nagyon szereti a linzert. Legyen az egyszerű, lekvárral töltött linzerkarika, vagy épp levendulás citromkrémmel töltött linzerszív, vagy dióhabos linzer, mind-mind pillanatok alatt elfogy. Most egy „reformos” linzerrel próbálkoztam náluk, és legnagyobb örömömre ez is tetszett nekik.
A tésztájában nincs finomliszt, helyette átszitált graham lisztet és őrőlt dió keverékét használtam, a cukrot pedig mézzel helyettesítettem.

Hozzávalók:
  • 25 dkg átszitált graham vagy teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 25 dkg őrölt dió
  • 1 kk. sütőpor
  • 25 dkg hideg vaj
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 15 dkg méz
  • 1 tojás
  • 1 üveg málnalekvár
  • 1 tojás a lekenéshez
Elkészítés:

Először átszitáltam a lisztet, a nagyobb szemcsére ehhez a süteményhez nincs szükség. Az átszitált graham lisztet, diót, sütőport elkevertem, majd a késes robotgépbe készítettem. Beledaraboltam a hideg vajat, és néhány pillanat alatt morzsásra kevertem. Átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a fahéjat, a tojást, és a mézet. Gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát, majd egy fóliába csomagoltam. Eléggé ragadós, ezért legalább két órán át hűteni kell. 

A tészta kétharmadát egy tepsibe nyomkodtam, kb. 2-3 mm vastagon. Megkentem málnalekvárral. A maradék tésztát lisztezett felületen kinyújtottam, majd egy derelyevágóval kb. egy cm széles csíkokra vágtam. A lekvár tetejét berácsoztam vele. A felvert tojással lekentem, majd 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütöttem. A tepsiben hűtöttem ki.

2010. október 12., kedd

Sonkás virágok

Vagy akár lehetne kolbászos, szalámis, sajtos töltelékkel is, csak a képzelet szabhat határt. Ezek most sonkásak, de pár napja készítettem édes töltelékkel is, csokis és sütőtökös változatban. Azok is nagyon finomak lettek, de a formázásukkal rendesen megszenvedtem.
Erre a jópofa formázásra itt bukkantam, édesburgonyás töltelékkel. Gondolom, milyen jó lehet az is, de erre felé az édes burgonyát még hírből sem ismreik. Sajnos. Így elkészítettem az én variációmat.
A tészta hozzávalói:
  • 60 dkg BL 80 liszt
  • 2 tk. só
  • 4 ek. olaj
  • 2 ek. burg.pehely (elhagyható)
  • 1 tojás
  • 2 dl langyos tej
  • kb. 1,5 dl víz
  • 1 tk. cukor
  • 2 dkg élesztő
Töltelék:
  • 2 dkg vaj
  • 1 ek. liszt
  • 2 dl tej
  • só, bors
  • 25 dkg sonka
  • 7-8 dkg reszeltsajt
  • 3 szál újhagyma
  • petrezselyemzöld
  • kaliforniai paprika.
Szokásos módon, a kenyérsütőgépbe készítettem az összes hozzávalót. A vízből tartottam vissza egy kicsit, a tojás nagyságától, a liszt minőségétől függ mennyire lesz szükség. Rugalmas, de jól nyújtható tésztának kell lennie. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem.
 
Míg a tészta dagasztódott, elkészítettem a tölteléket. A vajból, lisztből, tejből sűrű besamel mártást készítettem, sóval, borssal ízesítettem, belekevertem a reszeltsajtot. Kihűtöttem. A sonkát ledaráltam, hozzákevertem az apróra vágott hagymát, paprikát, petrezselyemzöldet. Végül a kihűlt besamelbe forgattam.
 
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam, 9 egyforma (kb. 125 g-os) darabra vágtam. Gömbölyítettem őket. Letakarva hagytam 5-10 percig pihenni, hogy ismét nyújthatóak legyenek. Minden zsemlét ellapítottam, a közepébe tettem a szintén kilenc részre osztott töltelékből. Becsomagoltam a tésztába, félretettem, míg minddel végeztem.
 
Ezután óvatosan kinyújtottam a megtöltött gombócokat. Ügyelni kell, hogy a tészta széleit ne érje erős nyomás, mert akkor kiszakad és kifolyik a töltelék. Kb. 4-5 mm vastagságú korongokra nyújtottam a tésztát. Először négy felé vágtam, úgy, hogy a bevágás ne érjen a közepéig, majd a negyedeket is elfeleztem. Két egymás mellett lévő cikket kifordítottam, majd alul össze is csíptem őket:
 
A virágok szirmait a kezemmel ellapítottam.
 
 Egy lapát segítségével átemeltem a sütőpapírral bélelt tepsire. kb. 30 percig hagytam pihenni, ezalatt előmelegítettem a sütőt 200 fokra. A megkelt tésztát lekentem felvert tojással, a virágok közepébe sajtot vagy szezámmagot szórtam. Kb. 20 perc alatt sültek pirosra.
Nem volt idejük kihűlni.


2010. október 8., péntek

Túrós csomó

Túróval lágyítottam ennek a péksüteménynek a tésztáját. Persze az ízén is érződik kicsit. Nagyon kellemesen szaftos, puha lesz tőle a péksütemény. Napokig eltartható, nem szárad ki, de az is igaz, hogy a héja sem lesz ropogós, az is puha marad a túrótól.

Hozzávalók:
  • 40 dkg BL 80 liszt
  • 10 dkg graham liszt
  • 2 tk. só
  • 25 dkg túró
  • 1 tojás sárgája
  • 2 dkg élesztő
  • 1 tk. cukor
  • kb. 2,5 dl tej
Kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót. A 20 perces dagasztóprogramot indítottam el. Figyeltem a tésztát, előfordulhat, ha a túró szárazabb, hogy kevés folyadékot hozzá kell még adni.
Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 9 egyenlő részre osztottam, mindet megsodortam, majd egy csomót kötöttem belőlük:
Sütőpapírral bélelt tepsin kelesztettem ismét duplájára. A maradék tojásfehérjét enyhén felvertem és megkentem vele a péksütiket. Megszórtam szezámmaggal, most feketével, majd 200 fikra előmelegített sütőben pirosra sütöttem. Kb. 15-18 perc kell neki. Rácson hűtőttem ki őket.