2011. március 26., szombat

Árpalisztes kenyér

Az árpa a búza mellett az egyik legősibb gabonafajtánk. Több ezer évvel ezelőtt már azt tartották, hogy az a fajta táplálék, ami a legtöbb életerőt tartja. Megfigyelték, hogy ott, ahol rendszeresen  fogyasztják kevés a szívbeteg, de a mai kutatások szerint koleszterin csökkentő, rákmegelőző hatású.  Hippokratész is gyógyeledelnek tartotta. Jézus az utolsó vacsorán árpakenyeret osztott szét.
Ma viszont nem nagyon használjuk, nem készítünk belőle kenyeret. Én sem kaptam árpalisztet, volt viszont a Békési Portékák jóvoltából árpapelyhem. Az árpa pelyhesített formája a laposra préselt mag, melyben – hasonlóan a többi gabonafélék pelyheihez – benne található a teljes mag, minden összetevőjével együtt. Így ezt a pelyhet őröltem meg, egyszerűen kávédarálón, vagy egy jobb aprító is megfelelő hozzá. 
A végeredmény egészen meglepő lett számomra. Különösen finom ízű kenyér sült belőle, nekem sokkal jobban tetszik, mint az erőteljes rozs.
Keverve készítettem búzaliszttel, mivel alacsony sikértartalmú és gyorsan száradó gabonaféle.
Hozzávalók:
  • 150 g árpaliszt
  • 150 g tk. búzaliszt
  • 200 g BL 80 kenyérliszt
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • kb. 3 dl víz
  • 250 g öregtészta
  • 1 ek. malátaszirup (elhagyható, 1 tk. cukorral helyettesíthető)
  • 1 dkg friss élesztő
A hozzávalókat a dagasztógép táljába késíztettem, alacsony fokozaton 3-4 percig, majd erősebb fokozaton további 8-10 percig dolgoztattam. A tészta enyhén ragacsos, a rozsos tészta állagához hasonló. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem. 
Enyhén lisztezett felületre borítottam, majd három egyenlő részre osztottam. Rudakat sodortam előle és megfontam. természetesen egy hagyományos kenyérformát is lehet belőle készíteni. Doboz formában kelesztettem újra.Alaposan lepermeteztem vízzel, megszórtam nigella maggal (vagy árpapehellyel) és 220 fokos, gőzös sütőbe tettem.

15 percig sült ezen a hőfokon, majd a tetejét lazán letakartam egy fóliával és további 25-30  percig sütöttem.
Rácsra tettem hűlni.


Eszter egy nagyon kedves, önzetlen játékot indított, csatlakozzatok, ha van kedvetek:

17 megjegyzés:

4Gyerek írta...

na, honnan szerezhetnék valamilyen formában árpát? na, majdcsak kiderítem.

Paprika&Paprika írta...

Nincs mese, dagasztògèpet kell vennem... Biztos nagyon finom ez a kenyèr!

barbette írta...

Én eddig csak árpagyöngy formában használtam és csak ételbe. Köretnek kiváló,biztos kenyérbe is finom.
Felveszem a listára. Csodaszép lett a kenyered!

Macus írta...

Hú, nekem van is itthon árpapehely. Azt hiszem, akkor ezt is kipróbáljuk.

Zsóka írta...

Nagyon izgalmasnak tűnik. Szeretjük az ujjat, ki kell próbálni.

Cilee írta...

Gyönyörű :-)
Puszi!
Ildikó

ingyom bingyom táliber írta...

Limara!
Már megint alkottál valamit, amitől mindenki késztetést érez az otthonsütésre, olyan szép ez a kalácsra formázott kenyér, az illatát is lehet érezni.
Mivel tőled tanultam a blogvilágban főzésről a legtöbbet ezért megérdemelsz "egy jó szót" Te is.

Szóval ez a bejegyzés még egy pontot ér Számodra az "Egy jó szó" játékban! :)"
A játékot Eszter szervezi az "Én szappanos világom:" írója, .
A játékról erről a linkről értesülhetsz:
http://eszterszappan.blogspot.com/2011/03/egy-jo-szo-jatek.html
A nyeremény érdekében küldhetsz neki még egy e-mailt!


Mariann voltam!

fevi írta...

megkóstoltam volna szívesen, de gondolom, a galambok már a maradék morzsákat is felcsipegették.

Emese írta...

Kedves Limara! Nagyon tetszik ez a kenyér, pont mostanában olvastam az árpáról, mint kissé elfelejtett, de nagyon egészséges gabonáról. Hűsítő hatású, tehát nyáron méginkább hasznos a fogyasztása. Azt szeretném megkérdezni, hogy - ha már az árpánál tartunk - egyszer, ha esetleg időd engedi, nem próbálnád meg rekonstruálni a "paillasse" néven kapható svájci kenyeret? Én a Spar-ban vettem a múltkor, abban is van árpaliszt, és nagyon finom. Formára hasonló, mint a csavart olajbogyós kenyered, ropogós héjú, belül nagy lyukacsos, kicsit nedves kenyér.
Ezt a kenyeret is meg fogom sütni, pláne, hogy a koleszterinszintre is jó hatással van az árpa (de akkor nem vajazhatom meg vastagon? :)), köszi a receptet. Szeretettel: Emese

Szemirámisz írta...

Nagyon szép lett.

Boboce írta...

Igazán ötletes megoldás! Biztos nagyon finom lett! Szééééép is nagyoooon!!! :))))

Trója Rita írta...

Kedves Limara!
Nagyon szép mint mindig.És nagyszerű ötlet az hogy árpával készíted.Mindig nehéz volt hogy mi módon készítsem el az árpát,mert ezt a gabonát nem eszik meg a gyerekek,de szerintem ez a kenyérke tökéletes megoldás lesz.Kedden árpanap,úgyhogy ki is próbálom.
Én is küldenék Neked "egy jó szót" a csodás blogodért és a kedvességedért,hogy ezt a hihetetlen tudásodat megosztod mindenkivel.
Szép napot :-)
Rita

Éva írta...

Nagyon szép a kenyered, mint mindíg, és ahányszor látom mindig szinte érzem a kenyér friss illatát!

Névtelen írta...

Kedves Limara,

próbáld meg szárazon megpirítani az árpapelyhet, és csak utána darálni. Még finomabb lesz a kenyér íze. Barnább lesz a tészta, nagyon ízes. Úgy tudom, a pékzsargon ezt karamellnek hívja, de köze sincs az égetett cukorhoz.

Petra

Névtelen írta...

milyen az a 'gőzös sütő'?
Alika

Limara írta...

Alika! vagy a sütő aljába teszel egy edénybe vizet, vagy bedobsz pár db jégkockát.

stuckincali írta...

miért csak most veszem észre ezt a receptet?! végre egy KENYÉR, nem csak sütik, amibe használhatom a kedvenc árpalisztem! TRILLIÓ köszönet érte Marcsi!!!!!