2011. június 14., kedd

Ribizlis-morzsás puffancsok





















Számomra ismét bebizonyosodott, hogy nincsenek véletlenek. Pár héttel ezelőtt kaptam egy levelet egy fotóval, és azzal a kéréssel, hogy próbáljam meg előállítani itthoni körülmények között ezt a péksüteményt. A sütemény német neve Johannisbeer-Streuseltaler, vagyis nyers fordításban ribizlis édesmorzsás tallér, állítólag sváb eredetű.  M. leírta a tasakon található hozzávalókat is. A süti nagyon megtetszett, felírtam magamnak, hogy amint megjelenik a piacon a ribizli próbálkozzam vele.

És amiért nincsenek véletlenek. Macus barátnőm már jó pár hete, hónapja mondott egy könyvet, ami szerinte nekem tetszeni fog. Már többször voltam érte a könyvtárban, de vagy egyszerűen elfelejtettem a nevét, vagy pont nem volt bent. Legutóbb felírattam, egy hete értesítettek, hogy mehetek érte. A könyv maga meglehetősen limonádé, de van benne egy-két érdekes recept. És láss csodát, rögtön a legelső oldalon, mielőtt még elkezdődne a cselekmény ennek a morzsás zsemlének a receptje áll. A könyv szerint lengyel eredetű. Nekem mindegy, hogy sváb vagy lengyel a recept, az elkészítési mód szinte ugyanaz, egy kalácstészta alapon édes morzsás réteg, valamilyen gyümölcs töltelékkel.  Annyi a különbség, hogy a gyümölcsöt ebben nem a morzsába keveri, hanem készít egy mélyedést a zsemlébe, abba tesz gyümölcsöt, lekvárt, én még akár vanília vagy csoki töltelékkel is el tudom képzelni, majd így borítja be a morzsával. Ez az ötlet jó, én is így készítettem, de a szépsége kedvéért a morzsába is tettem kevés ribizlit.
Azt nem tudom, hogy milyennek kellene lennie, hiszen még soha nem kóstoltam, de mondhatom, nagyon-nagyon finom péksütemény lett. Leginkább frissen élvezhető, ezért ami nem fogy el azonnal, azt érdemes lefagyasztani. Jól variálható, hiszem más-más gyümölccsel, töltelékkel mindig új péksüteményt kapunk.

Hozzávalók:

  • 400 g finomliszt
  • csipet só
  • 2 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • 100 g öregtészta
  • 2 dl tejszín 
  • 1,5 dkg friss élesztő
Tetejére: 
  • 4-5 dkg olv. vaj
Morzsa:
  • 150 g finomliszt
  • 80 g hideg vaj
  • 80 g barnacukor
  • 1 mk. sütőpor
  • csipet fahéj
  • 1-2 ek. tejszín
  • kb. 20 dkg ribizli 
A tészta hozzávalóit bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe. Ha tejszín helyett tejjel és vajjal készítem, akkor a vajat csak a dagasztás utolsó 5 percében adom a tésztához. Lágy, könnyű kalácstésztát dagasztok, amit duplájára kelesztek.
Lisztezett felületre borítom, majd kb. tojás nagyságú darabokra osztom, nekem 18 db lett belőle. Kis zsemléket formázok és sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket (2 nagy tepsi), egymástól távolabb. Letakarom egy ruhával és kb. 30 percig hagyom pihenni.
Ezalatt elkészítem a morzsát. Késes aprítóba készítek mindent a ribizli kivételével, és csak addig indítom el a gépet, míg nagyobb morzsákra keveri. Ezután egy villával keverem bele a gyümölcs felét.

A kissé megkelt zsemléket vastagon lekenem olvasztott vajjal. Az ujjammal a közepébe egy mélyedést készítek, amit megtöltök ribizlivel, majd a zsemlék tetejét megszórom az édes morzsával. Ez nem könnyű feladat, talán kézzel a legegyszerűbb.

Ismét hagyom kb. 10-15 percig kelni.
A sütőt ezalatt előmelegítem 170 fokra. Kb. 18-20 perc alatt sülnek készre, vigyázni kell, mert a sütés végén gyorsan barnulnak.
Rácsra szedem hűlni őket. Amint szoba hőmérsékletűek, megcsorgatom őket citrommázzal. 

Citrommáz:
  • 50 g porcukor
  • 2-3 ek. citromlé
A porcukrot egy tálba szitálom, majd annyi citromlevet facsarok hozzá, amivel még jó sűrű marad a máz.
Egy kanál segítségével díszítem meg vele a morzsás zsemléket.



















Az öregtésztás változat helyett egy egyszerű kalácstésztából is lehet készíteni természetesen. Ezt ajánlom hozzá.

Az illatok és a fotózás is nagyon izgalmas:

29 megjegyzés:

Barbi írta...

Fantasztikus édesség!!
Mentem is, mert ezt meg kell kóstolnunk, bár nem lesz egy könnyű menet. ;D
Gyönyörűek a fotók, és ez az édes szemű kutyus! :D

Éva írta...

Nagyon guszta a süti, de számomra eléggé nehéznek tűnik az elkészítése! Tündér a kiskutyád!

Terike írta...

Kívánatos süti!
Kipróbálom én is.
A kutyusotok nagyon édes,remélem Ő is megkóstólta ezt a finomságot!
A véletlenek pedig igenis vannak!
Itt a bizonyíték!

-v- írta...

...hát én nem vagyok egy nagy ribizlis,de ez... hmmmm .... :)

Raindrop írta...

Szuper süti, szuper kutya! :)

erika írta...

Gyönyörű, mutatós süti!
Bertáról nem írsz posztot?-úgy érzem,lenne miről írni!

Stefania írta...

Molto bella questa tua ricetta, ciao

barbette írta...

Nagyon klassz. Én nagyon szeretem a ribizlit minden sütibe....

Moha írta...

Gyönyörű péksüti! Berta szemei:))) nem lehet ellenállni neki!

4Gyerek írta...

gondolom Berta a sütiért könyörgött. ha igen, akkor emberszemmel nézve bizonyára jó ízlése van.

Márti írta...

Fantasztikus! én még nem láttam ribizlit felénk.

fevi írta...

Isteni, isteni finom süti. Volt szerencsénk megkóstolni, szóval tapasztalatból mondom. Kell e több bizonyíték, mint, hogy az én finnyás gyerekeim is kétpofára tömték magukba??? Én biztosan megcsinálom!!! Még ma! Köszi Marcsi az élményt!! puszi

Macus írta...

Örülök, hogy kipróbáltad. Nagyon szép lett és ahogy hallom, finom is.

Névtelen írta...

Szia!
Ezt mindenféleképpen megcsinálom,de lenne pár kérdésem.Ha szeretném kihagyni az öregtésztát,miben módosul a recept?Ha tejszínesen készítem,akkor főzőtejszin vagy habtejszín?Ha tejjel vajjal,akkor mekkora mennyiséget tegyek ezekből?
Válaszodat előre is köszönöm.Mindent innen sütök és eszméletlenül finomak a receptek.
Üdvözlettel:Ágnes

Medora írta...

Irtó szépek a színei! Biztosan finom!Köszi a receptet! Szeretem, hogy kipróbálod előttünk, így nincs vakrepülés.

Limara írta...

Sziasztok! Köszönöm szépen, nagyon kedvesek vagytok!:) Hát igen, Berta megérne egy külön posztot, sőt egy külön blogot is. Majd igyekszem kicsit beleszőni az írásaimba.

Kedves Ági! Ha öregtészta nélkül szeretnéd készíteni, én egy egyszerű kalácstésztát javasolnék hozzá. A kelt kakaóscsiga tésztája tökéletes, be is írom a posztba.

Stefania! Grazie:)

Julika írta...

Húúú, emgint egy remek újdonság ! Ezt ki fogom próbálni. Berta pedig nagyon édes.

ancsa írta...

Én is ettem ilyet párszor, míg Németországban dolgoztam!
Mindenképp ki kell próbálnom!
Köszönöm szépen!!!

Garffyka írta...

Limara, mint minden, ami kikerül a kezed alól, ez is fantasztikus!
Öregtésztát hogyan helyettesíthetném?

Névtelen írta...

élesztő nem kell? csak öregtészta?

Limara írta...

Köszönöm:)
Garffyka! Egyszerű kalácstészta is jó hozzá, kiegészítettem a bejegyzést.

De, kell hozzá élesztő is, pótoltam. Köszönöm:)))

csillanas írta...

Nagyon guszta és remek recept. Ránézésre 10 kilót felszed az ember tőle :)

Névtelen írta...

Szia Limara:)
Angelika vagyok, a f.b-on kérdeztem is már töled pár dolgot.
Nagyon gusztusos, szép sütemény, és le merném fogadni, hogy valóban nagyon finom is:)
A története részemröl érdekesebb, mert egy ideje én is gondolkodtam rajta, hogy hálából küldök neked egy receptet innen Svédböl, amiért ilyen csodálatos sütikkel és finomságokkal örvendeztetsz meg minket:) Csak eddig nem mertem elküldeni, nehogy tolakodásnak vedd. :) Viszont ha érdekel, akkor mégis elküldöm. A neve Kanelbullar, és egy egyszerü fahéjjas csigára emlékeztet az íze, annyi különbséggel, hogy a tésztába nem kell tojás, viszont kell kardemumma ( ennek nem tudom mi a neve magyarul). Ez a füszer önmagában kóstolva eléggé karakteres, eröteljes ízvilágú, kicsit mentolos féle, de a süteményben annyira összhangban van a többi "résztvevövel", hogy nem nyomja el az eredeti ízvilágot. A svédek rettentöen szeretik, mondhatni hétköznapi süteményük. Kávé mellé az esetek 90%-ban ezt eszik.
Remélem érdekel, és ha igen tetszeni fog :)

Limara írta...

Szia Angelika! Persze, érdekel és nem veszem tolakodásnak, hogyan is venném! megtisztelő, hogy gondolsz, gondoltok rám:) kardamom a neve a fűszernek én is szoktam használni. Várom a receptet! :))

Névtelen írta...

Szia!
Azt írod,hogy frissen a legjobb,ezért fagyaszthatjuk is,amit nem eszünk meg.Ez azt jelenti,hogy ha kihűlt a fagyasztóba teszem,ha szükség lesz rá,akkor kiveszem és szobahőmérsékleten kiolvasztom,majd újra melegítem?Nem változik az íze?Bármilyen péksüteménnyel meglehet ezt tenni?És mennyi idő kb, mire kienged,talán fél óra?
Válaszodat köszönöm.
Üdv.:Ági

Névtelen írta...

Szia Limara!

Elküldtem a receptet, remélem ízleni fog. :)

Angelika

Limara írta...

Szia Ági! Igen. Amint kihűlt, megy a fagyasztóba, majd szobahőn vagy mikroban kienged. Az idő függ a kinti hőtől, a nagyságától, stb....Bármilyen péksütivel, kenyérrel ugyanígy szoktam.

Limara írta...

Köszi Angelika!:)

Familie Szukics írta...

jaaj, ezt (is) tuti meg fogom csinalni.
Azert annyit hozzatennek, hogy nalunk (Nemtorszag) ez nem zsemle formaju, hanem lapos mint egy pizzateszta. es kb 15-20 cm atmeröjü. Igazabol alig van teszta amit "enni" lehet, viszont annal több morzsa. IMADOM, majd 2 Euro/db.