2011. szeptember 28., szerda

Levendulás-citromkrémes macaron


Beálltam a sorba én is és elkészítettem életem első macaronjait. Azt nem mondom, hogy tökéletesek lettek, de mint tudjuk, a gyakorlat teszi a mestert, és gyakorlat bőven lesz, mert eszméletlenül finomak.
Sikerült persze elkövetnem néhány hibát. A gép verte a tojásfehérjét a cukorral, amikor észrevettem, hogy Berta ellopta a gyerek cipőjét, és mire visszaszereztem tőle, már kicsit sikerült túlvernem a habot. Aztán túl rövid ideig pihentettem, az első tepsi ki is repedezett, az lett a jó, ami egy órán át pihent, de szerintem még az is maradhatott volna. Végül az én sütőmben a 150 fok is sok volt, 140-re vettem vissza.
Szóval, van ok a kísérletezésre, gyakorlásra. Macaront sütni jó móka.
A receptet Piszkétől, a macaron nagyasszonyától nyúltam le, a krém pedig a Segítsütis linzerszívek levendulás-citromos krémje volt, amit most kicsit sűrűbbre főztem.

Hozzávalók:

  • 90 g tojásfehérje
  • 3 dkg k.cukor
  • 110 g mandula (mandulaliszt)
  • 200 g porcukor
Előző nap a kimaradt tojásfehérjéket a konyhapulton hagytam. 
A mandulát és a porcukrot kávédarálón porrá őröltem.
A pihentetett tojásfehérjét és a kristálycukrot addig vertem, míg fényes hab lett (vagy legalábbis addig kellett volna). Akkor jó, ha a habverő végén csúcsos lesz. A legvégén adtam hozzá a lila színezőpasztát. 
A mandulás porcukrot hozzáöntöttem és óvatosan elkevertem. Sűrű, lávaszerűen folyó masszát kell kapni.
habzsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm átmérőjű pecséteket nyomtam. (na jó, eleinte volt egy és volt három centiméteres is).
Ekkor jön a pihentetés. Piszke azt írta, legalább egy óra, de párás időben akár 2 órát is hagyni kell száradni.
a sütési idő nálam 12 perc volt 140 fokon.
A kisült macaronokat a tepsin kell hagyni még 5 percig, ezután jönnek le a papírról könnyedén.
Akkor jók, ha szép magas "talpuk" nő a sütés alatt.

Krém:
  • 10 dkg k.cukor
  • 2 tojás sárgája
  • 1 nagy citrom leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • 12 dkg vaj
  • 3 ek. levendulaszirup
A cukrot, a citromlevet és a tojások sárgáját alaposan elkevertem, majd lassú tűzön besűrítettem. A hideg vajat kis kockára vágva adtam apránként hozzá, állandóan kevergetve tovább főztem. Végül hozzákevertem a levendulaszirupot is, és a krémet kihűtöttem. 

Más csak összekellet ragasztani őket, majd kemény önuralmat kellett  gyakorolni, hogy kivárjuk, míg az apró kis színes csodák elérik a megfelelő állagot. Másnap már nagyon jó volt, de különösen finom harmadnapra lett. 


29 megjegyzés:

Vikvi írta...

Micsoda színek! Gyönyörűek!

M@rti írta...

Nagyon szépek lettek! Szeretem a levendulát - még mindig.

Gerdi írta...

Micsoda színek! S micsoda ízkavalkád...

Mariann írta...

Már megint kitaláltad a gondolatomat, a macaron pont ideális arra, hogy a lányom bevihessen valami igazi finomságot a suliba a szülinapján (32 gyerek van az osztályban)! Ha előző nap elkészítem, utána ezt hűtőben tároljam, vagy lehet szobahőmérsékleten?

chriesi írta...

Gyönyörűek lettek!

Katucikonyha, írta...

Gyönyörűségesek, én ma próbálom meg másodszorra, most jöttem rá, hogy nem nagyon voltam tisztában vele, hogy mekkora a 2 cm, ami azért nem árt. :-)

Barbi írta...

Szerintem gyönyörűek lettek! A színek csodaszépek, a citromkrém nagyon jó ötlet, nem hiába, Te mindig tudsz valami extrát belevinni a receptekbe! :)

Kreatív konyha írta...

Beállok a méltatók sorába: gyönyörűek lettek!

orsolya vanessza kiss írta...

Csodaszépek! :)


Rendelni nem lehet? :)))) :))

marcsi írta...

Hű de szépségesek,és a szine csodás!!!!

Bianka írta...

Gyönyörű színe lett

Piszke írta...

Aki precíz (és van jó receptje ;))annak nem csoda, hogy elsőre sikerül :))!

Kati írta...

Szerintem csodásak.

duende írta...

Eszméletlenek! :) És olyan nagyon Limarásak. :)

Márti írta...

Fantasztikusak lettek! ha nem mondod, észre sem vesszük, hogy nem gyakorlott macaron sütő vagy! Szerintem védjegyezd le, a levendulás finomságaidat:)

Névtelen írta...

Gyönyörűek, imádom a lilát! Majdnem írtam, hogy akarok én is ilyen színezőt, de félek, hogy sajnálnám elhasználni ;) Móni

BéVé írta...

Jézusatyaúristen, de gyönyörűek! Macaron kipipálva. :DDD Magamban már én is levettem 1 citrom levére a krémet. ;)

irikova írta...

Ismét remekeltél! Gratulálok!

Editfolt írta...

Húúúúúú, ezt én biztos szeretném akár mi is ez mert lila. Ha maradt belőle hozhatnál nekem egyet.:D Na csak vicceltem!

Moha írta...

Meseszépek lettek! Ez a szín valami gyönyörű.

EWA gyöngyös világa! / EWA's World of Beads írta...

Ennek a sütinek még a látványa is fantasztikus,szerintem nincs ember aki ne akarna belőle egy darabot!!!

Daisy írta...

Jaj, Limara! Neked még ez is csodaszépre sikerült!
A színe gyönyörű, azt látom, az ízét meg el tudom képzelni.

Turák Kinga írta...

Ez fantasztikus! Örülnék, ha első nekifutásra ilyen lenne, ha majd egyszer készítek. :)

Ilke írta...

Limara Kedves!Egyre jár az agyunk.
Most már ki merem próbálni én is, eddig nem mertem nekiállni.
Kérdezném, hogy színezőpasztát hol veszel? És most csinálom a levendulás linzer szíveket, abba narancskrémet tennék, hogyan csináljam? Vegyek vissza a cukor mennyiségéből? Ja... És most keveri a gép a vajas pogácsádat is. Csodásak a tökös bucik is.
Azt hiszem most 2 napig sütök! :-)
ILKE

ancsika1 írta...

Elsöre??? nem mondod! :) látod, ez a profizmus! :))

kiskonytyos írta...

Szépségesek :)

libi írta...

Csak egyet kaphatnék?

Kriszty írta...

Szia Limara! Lehet emlékszel még rám. Ezer meg mégannyi éve az NLC-n beszélgettünk párszor. "Kiszhalász" vagyok. És úgy örülök, hogy megtaláltam a blogodat. Egy ideig nem sütögettem, mert a sütőm is haldoklott meg nekem sem volt akkora kedvem. De most újra kezdem, mert új sütőm is lett és a kedvem is visszatért. :) Ez a levendulás süti nagyon felkeltette az érdeklődésemet! Mindenképpen kipróbálom... de csak a paprikás kifli után. Köszönöm, hogy megosztod velünk a tudományodat.

v írta...

Kedves Limara!
A tapasztalataim, eredményeim :)
Én is próbálkoztam párszor macaron-gyártással. Első alkalommal 4 napos pihentetett fehérjével, az eredmény borzalom lett :). Bár nem a fehérje volt a hibás, inkább a cukorszirupos megoldás és a nem megfelelő manduladarálék. Most ismét nekiláttam, kétszer egymás után. A kakaóporos barna (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3340361263777&set=a.1863259577158.109760.1111030286&type=1&theater) csak a negyedik tepsinél sikerült, mikor rájöttem, hogy 140 fok helyett 160 kell neki és nem 12 perc, hanem 18 :). A rózsaszínűek egész kis pofásak lettek, azt hiszem (http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3340361263777&set=a.1863259577158.109760.1111030286&type=1&theater).
Mindkettőt szobahőmérsékletű, épp csak a sütéshez felütött tojásfehérjéből készítettem.
Egyszerűen nem tud ezzel leállni az ember :). Csak tudnám, ki eszik meg ennyit :).
További szép sütögetést kívánok,
üdv, viola