2011. szeptember 14., szerda

Simit

A török kenyérnél ígértem, hogy hamarosan hozom a simit receptet is. Őszintén, elfelejtkeztem róla, de az utóbbi napokban több kedves olvasó is emlékeztetett rá, így íme, itt van az én simit receptem.
A simit (szimit) elsősorban Törökorságban és Görögországban elterjedt péksütemény, főként utcai árusok árulják.
 A kisfiam amikor először látta a tepsin sorakozni őket nagyon megörült, de jó anya, bagelt sütsz...és valóban, hasonlít az alakja a bagelhez. Tulajdonképpen magában a receptben sincs sok eltérés, de míg a bagelt főzik, addig ezt a pékárut csak megmártják a melaszos vízben. Így ropogós lesz, míg a bagel rágós állagú.
Engem a bagelen kívül nagyon emlékeztet a scali kenyérre is. Ott a tésztát három ágból sodorják, de előtte mindet megforgatják szezámmagban, csak ezután fonják, így a kenyér belsejébe is kerül a szezámmagból.
Valaha, nagyon régen volt szerencsém Isztambulban kóstolni a simitet.  Bár az emlékek halványultak, arra határozottan emlékszem, hogy nagyon finom volt, és biztos vagyok benne, hogy élesztős tésztából készült. Én megalkottam hozzá a saját receptemet, öregtésztásat, a scali kenyér receptjéből kiindulva.
Hozzávalók:

  • 200 g kenyérliszt
  • 200 g öregtészta
  • 200 ml víz
  • 1 dkg élesztő
A hozzávalókat alaposan elkevertem a kenyérsütőgéppel (max. 3-4 perc), majd kikapcsoltam azt és hagytam a tésztát 3-4 órán keresztül pihenni.
Ezután került hozzá:
  • 300 g finomliszt
  • 1,5 tk. só
  • 2 dkg vaj
  • 0,5 dl tej
  • 0,5 dl víz

A géppel összeállítottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam:

Először négy, majd nyolc, végül tizenhat darabba vágtam. Kb. 30 cm hosszú rudakat sodortam belőlük, kettőt-kettőt összefogtam, összesodortam, majd a két végét is egymásba fontam. Az így kapott tésztakarikákat lisztezett ruhára tettem és letakarva hagytam 30 percig pihenni:
Ezalatt elkészítettem a lét, amiben meg kell mártani a tésztát.

  • 1 dl langyos víz
  • 1 ek sötét melasz (esetleg lágy sötétbarna nádcukor)
A langyos vízben elkevertem a melaszt, félretettem. Egy tálcára kiszórtam egy csomag szezámmagot.

A megkelt tésztát először megmártottam a melaszos vízben, majd megforgattam a szezámmagban, úgy, hogy az mindenhol bevonja.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. 30 percig ismét hagytam pihenni.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt péksüteményt 18 percig sütöttem, a sütő aljába dobtam 2-3 jégkockát.
Rácsra szedtem hűlni őket.

28 megjegyzés:

Bianka írta...

Gyönyörűek

klillalinda írta...

Holnap megyek melaszt venni! =)

4Gyerek írta...

na, kissé sok lenne mára ha ezt is bevállalnám, mert imádom.
de ma sk garganelli volt az ebéd, így asszem passzolok. bár ha most megszusszanok....

libi írta...

Kérek belőle!

Lora írta...

Finom lehet. Sajnos kóstolni ugyan még nem kóstoltam, de hallottam erről a török péksütiről Elifnél( http://izmorzsak.blogspot.com/2011/08/simit-egy-karika-torokorszag.html ). Ő is bő egy hónapja emlékezett meg épp erről a receptről, kutatva a termék eredeti elkészítését.
Most már mindkettő be van tervezve nálam elkészítésre :)

Marika írta...

Nagyon guszta! Kinézetre hasonlókat sütnek mostanában nálunk kisebb pereces pékságekben! Valamikor én is ki fogom próbálni! Nagyon finom lehet!

Névtelen írta...

Kedves Limara!
Hol lehet melaszt beszerezni?
Gratulálok a blogodhoz,egy éve már, hogy csak tőled sütök mindent!!!!!
Üdv Ági

Márti írta...

Drága Limara! van még olyan péksüti amit nem sütöttél? mindig csodállak, hogy újabb és szebbnél-szebb finomságokkal rukkolsz elő!

moonsafari írta...

Jaj de gyönyörűek! Biztosan kipróbálom, tutira nem lesz ilyen szép de remélem kicsit a sajátom is emlékeztetni fog majd az eredetire :) A bagelt is szeretném megkóstolni már, de ahhoz biztos nem fogok hozzá, akkora konyhatündér nem vagyok :D
Köszönöm a receptet!

Agi Bergman írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Agi Bergman írta...

Nagyon szepek! Limara, milyen geppel csinalod a fotoidat? Nagyon jo etel fotos is vagy, mondtak mar?

Ivett írta...

Gyönyörűségesek,nem csalódtam,köszönöm!! Ivett

Kreatív konyha írta...

Gyönyörűek (mint mindig)! Ugyan az öregtésztás módszert még nem alkalmaztam, de most már nem menekülök....

Medora írta...

Tényleg nagyon szépek a képeid! Ezt a szezámmagos finomságot ki fogom próbálni (valószínűleg látni fogom majd ki merre kóricált a lakásban?).De ezért van a porszívó.Köszi a receptet!

Ildikó írta...

Marcsi ha hazajövök ezt ki fogom próbálni. Guszta és egyszerű. Ha sikerül kinntről is rád nézek

Tűzpadka írta...

Milyen érdekes! Én is épp egy törökös témával foglalkozom. (Még nincs kész)A "török imaszőnyeg" elég fogós téma! Remélem nemsokára megtekintheted. Minden ok? jól vagy?

Angelocska írta...

Teljesen, mint a Krakkóban úton-útfélen kis kocsikban árult obwarzanek (többes számban obwarzanki). Annyi a különbség, hogy ők különböző magokkal készítik. Legjobban a mákos dolgokat kedvelem. Egyszer próbáld ki, ha még nem ismered, de lehet, hogy már igen. Egész mákszemekkel hintett kenyér és zsömle. A mákos ropi sem rossz, csak azt picit cukrozzák.

Farci írta...

Nagyon guszta! :)

hajni írta...

Finom perec, köszönet a receptért. Frissen az igazi, úgyhogy érdemes fagyasztani, ha nem fogy el egyszerre.

Névtelen írta...

Miért kell jégkockát dobni a sütőbe?

Limara írta...

A jégkocka megfelelő mennyiségű gőzt biztosít a sütőben:)

Névtelen írta...

Szia, én is nagy simit-rajongó vagyok :)
van egy török sorozat, aminek az első perceiben egy török pék bácsi simitet készít, ajánlom figyelmedbe 1:50-től:
http://www.youtube.com/watch?v=6oMoUAKjd1Y

jó szórakozást :)

Limara írta...

Nagyon köszönöm, fantasztikus! :)

Orsolya Durni Tepfenhart írta...

Kedves Mara! A melaszt ki lehet helyettesíteni valamivel ?köszönöm

Limara írta...

Szia!
Írtam, lágy sötétbarna nádcukorral helyettesíthető...

Zsu Zsu írta...

Megsütöttem!
Ez valami fantasztikusan finom! Jobb mint amit a péknél vettem!
Melaszt nem kaptam, de nádcukorral is sikerült.
6 órába tellett, de ugye a nagy része csak várakozás, munka vajmi kevés van vele.
Nagyon köszönöm a receptet!!!

Zsu Zsu írta...

Megsütöttem!
Ez valami fantasztikusan finom! Jobb mint amit a péknél vettem!
Melaszt nem kaptam, de nádcukorral is sikerült.
6 órába tellett, de ugye a nagy része csak várakozás, munka vajmi kevés van vele.
Nagyon köszönöm a receptet!!!

Limara írta...

Nagyon örülök! :)