2011. november 5., szombat

Káposztás kenyér


Néhány napja kaptam egy levelet, hogy van-e káposztás kenyér receptem. Akkor még nem volt, de az ötlet tetszett, megálmodtam hozzá a formát és tegnap el is készítettem. Arra gondoltam, hogy egy olyan formázással mutatna jól, amiben a káposzta egy része a tészta felületére kerül, így sütés közben ott karamellizálódik, az íze és az illata intenzívebb lesz. Ezért a beaucaire kenyér formáját választottam.
Hozzávalók:

aktív kovászhoz:
  • 2 dl víz
  • 20 dkg finomliszt
  • 20 dkg kovász vagy öregtészta
  • 1 dkg friss élesztő
A hozzávalókat alaposan elkeverjük, legjobb rögtön a kenyérsütőgép üstjében, majd legalább 2 órán át letakarva érleljük.
Míg pihen a kovász elkészítjük a tölteléket. Egy kisebb fej káposzta negyedét lereszeljük, egy mokkáskanál sóval elkeverjük. Tíz percig pihentetjük. Egy edényben kevés olajat melegítünk, egy tk. cukrot karamellizálunk rajta. Rátesszük a kinyomkodott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Kihűtjük.

a tésztához:
  • az összes kovász
  • 30 dkg BL 80 liszt
  • 10 dkg tk. tönkölyliszt
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • 2 ek. burg.pehely
  • 2 dl író 
A kenyérsütőgépbe mérjük az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítjuk a tésztát. Kikapcsolt gépben vagy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát óvatosan egy enyhén lisztezett felületre borítjuk. Téglalap formára igazítjuk, egy éles késsel kettévágjuk. A tölteléket az egyik tésztára terítjük. A másik tésztával befedjük, majd hosszában négy egyforma darabba vágjuk.
















Egy nagyobb abroszt belisztezünk, átemeljük a tésztákat, majd letakarva kb. 40-45 percig pihentetjük. 
Ezalatt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.
Két tésztát egy vékonyabb falap, vagy kiváló erre a célra egy masszívabb tányéralátét, segítségével sütőpapírral bélelt sütőlemezre átemeljük, úgy, hogy a vágott élével legyenek felfelé. 30-35 perc alatt gőzös sütőben készre sütjük őket, félidőben a hőfokot 200 fokra mérsékeljük. 
Ezután ugyanígy járunk el a másik két tésztával is.
Rácsra tesszük hűlni őket.




13 megjegyzés:

Kreatív konyha írta...

Nagyon jól néz ki ez a káposztás kenyér!!!

Névtelen írta...

hm, nekem van receptem káposztás pogácsára, nyersen megy a tésztájába a szeletelt káposzta. Szerintem nagyon finom.

Petra

Ildikó írta...

Gratula Marcsi nagyon zép lett.
Én már a karira gyúrok: szamócalekváros-diós linzert sütöttem. Mit mondjak, meglátszik rajta-rajtam,h. Téged olvaslak

Limara írta...

Köszönöm!:)

Petra! Átsül? Nem marad nyers?

Ildikó! Ne is mond, rajtam is....:))
jaj, a karácsony mindjárt itt van, a jövő héten már mézeskalácsot kell sütnöm....

Sóvári Mónika írta...

A káposztás kenyered tiszteletére, ami engem mitagadás a legszentebb nőiségünkre emlékeztet: )
http://szerelmemsanghaj.hu/blog/?p=1571
Mónika

Medora írta...

Nagyon guszta lett ez is. Vadászom az írót.( Bocs, ez félreérthető volt: a tésztához valót, semmiképpen sem a blogszerzőt!)

Limara írta...

Mónika! :))

Medóra! Ma reggel vettem a Sparban :)

Sóvári Mónika írta...

Édes Limara!
Feltettem a szöveg mellé a habcsókkalácsod képét, nagyon illet a gondolathoz... Remélem, nem gond, jött is rá komment szépen... : )
Szeretettel ölellek,
Mónika

Limara írta...

Nem, köszönöm szépen:)) Máris nézem! :)

Dr Victor írta...

Kedves Limara,

Segits nekem, nem all ossze a kep, hogy hogy lesz 2 tasak benne ahogy az elso foton lathato.
Mert ahogy elkepzelem a ket reteg kozott kellene lenni kozepen a kapszotanak, nem pedig a ket kenyer illesztesenek es annak az olalan a ket kapsztas tasak.

Illetve ha nincs illesztes csak elevel lerakva a tesztak a tepsibe akkor nem ertem, alul hogy nem folyik a toltelek es mitol ragad ossze a teszta ?

Segitsegedet elore is koszonom !

Viktor

Limara írta...

Jól képzeled, egészen a kelesztés végéig úgy van, hogy tészta, rajta a káposzta, azon a tészta. de, közvetlenül sütés előtt úgy kerül a tepsire, hogy a tésztát az oldalára fordítjuk, így lesz középen a töltelék.
nem folyik ki, mert a széle összekel addigra..
itt több fázisfotó is van:
http://limarapeksege.blogspot.com/2009/10/kenyer-vilagnapja-tk-beaucaire-kenyer.html

Dr Victor írta...

Ertem, koszonom a valaszt !
Bar meg nem tudom, hogy fogom tepsiben igy kitamasztani, ne essen szet es ugy hogy az oldala is a levegotol suljon...
Hosszu formaban nem lenne ilyen rusztikus..

Kozben amugy leesett hogy mit ertettem felre: A fenykep a vegerol keszult a karamellizalt kaposztaval, nem pedig felbe van vagva! (mert ugye a belezet helyen volt a kaposzta ahogy latszot, de nem...:)



Limara írta...

nem kell kitámasztani, megáll szépen a saját lábán :)