2011. október 27., csütörtök

Sütőtökös-habcsókos kalács


















Azt hiszem, Évi barátnőm most megveregetné a vállamat, ez a kalács ugyanis a maradékok felhasználására született. Persze az is igaz, hogy alig vártam, és egy kicsit rá is segítettem, hogy pont olyan maradékok legyenek, amiből ezt a kalácsot össze tudom hozni, ugyanis régóta motoszkált már a fejemben a gondolata.
Fánkot sütöttem, kimaradt egy csomó tojásfehérje, előző nap pedig sütőtökös krumplipürét készítettem köretnek, abból is maradt valamennyi. És maradt egy szelet sült tök is.
A szép narancssárga püréből összeállítottam egy kalácstésztát, a tojásfehérjéből és a sült tökből pedig egy habcsók tölteléket, amit persze némi csokoládéval is megtoldottam.
A végeredményről csak annyit, hogy az én drága gyermekeim tudják, hogy fotózás előtt nincs kóstolás, ennek ellenére ebből alig tudtam a sarkát megmenteni, még melegen tolták befelé. Így nem is sikerült olyan képet készítenem, amit szerettem volna.

Hozzávalók:

  • 550 g liszt
  • 2 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 150 g sütőtökös burg. püré
  • kb. 1,5 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • 5 dkg olv. vaj
A vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgépbe készítettem és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adagoltam a tésztához. Figyelni kell, mert könnyen lágyul a püré miatt. Ha szükséges kevés lisztet, vagy kevés tejet lehet még adagolni hozzá. A lényeg, hogy szép, hólyagos kalácstésztát kapjunk. Kikapcsolt gépben kelesztettem duplájára.
Enyhén lisztezett felületre borítottam és ujjnyi vastag téglalapra nyújtottam. Itt mondjuk elkövettem egy hibát, mert menet közben meggondoltam a formázást, és az új ötlethez jobb lett volna, ha két darabba vágom és külön-külön nyújtom ki a tésztát.
Töltelék:
  • 3 db tojásfehérje
  • csipet só
  • 1 tk. vanília eszencia
  • 100 g cukor
  • 100 g sült sütőtök 
  • 70 g csokoládé
  • 100 barnacukor
  • 1 narancs reszelt héja
A töltelékhez először a csokoládét késíztettem el. Késes aprítóba mértem a barna cukrot, hozzáadtam a feldarabolt csokoládét és a narancs reszelt héját. Összeaprítottam. Ha netán maradna ki, vagy többet készítünk belőle, akkor kiváló forrócsokoládé alap lehet.
A tojások fehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény, fényes habbá vertem. Hozzáadtam a vaníliát és a sült sütőtököt, összeforgattam. 
A kinyújtott tésztára kentem a habot, tetejére szórtam a csokoládét. 

A tésztát feltekertem, pont mint a beiglit, és egy éles késel hosszában kettévágtam. Ezt már jó, ha a sütőpapíron végezzük el, mert úgy könnyebb lesz átcsúsztatni a tepsire. 


A két fél tésztát kifordítottam, hogy a vágott felük nézzen felfelé. A két tésztadarabot összefontam. Mivel én egy darabban hagytam a tésztát elég nehéz volt kezelni, nem is tudtam szépen formázni, de így kellene kinéznie, mint ITT.
Vagy, ha ez túl macerás, lehet EZT a formázást is választani.
A tésztát a sütőpapír segítségével áthúztam egy sütőlemezre és hagytam, hogy ismét megkeljen. Mx. 20-30 perc elég már neki. A sütőt ezalatt előmelegítettem 180 fokra.
30 perc alatt sült készre.

Ha nincs kimaradt sütőtökös burg. püré, semmi pánik. Ezzel a tésztával is el lehet készíteni, természetesen a csokoládé kihagyásával.

2011. október 24., hétfő

Tokajis fügedzsemmel töltött csomók

Tudom, hogy fügét már nem lehet kapni, de ezt a péksüteményt még akkor követtem el, amikor a fügetortát. Mégis megmutatom, mert remekül működik fügelekvárral vagy akár tokajis birsalmával, sőt körtével is.
A csomózásnak köszönhetően a töltelék gyakorlatilag mindenütt ott van, nem olyan, mint egy bukta például, amihez a felét meg kell enni, hogy a lekvárhoz érjünk. 
Hozzávalók:
  • 2 dl langyos tej
  • 2 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 50 g puha vaj
  • 1 tojás
  • 100 g joghurt
  • 60 dkg liszt
  • 2 dkg élesztő
  • + 1 tojás a kenéshez
A vaj kivételével a kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adtam a tésztához.
míg dolgozott a gép, elkészítettem a tölteléknek valót.
Töltelék:
  • 2 ek. méz
  • kb. 50 dkg füge
  • 1/2 rúd vanília
  • fél dl tokaji aszú
Egy serpenyőben felmelegítettem a mézet, rádobtam a cikkekre vágott fügét. Átforgattam, majd alá öntöttem a bort, a vanília kikapart magját  és addig főztem, míg sűrű, szirupos lett. Mire megkelt a tészta, a dzsem is szobamérsékletűre hűlt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam. Óvatosan téglalap formára húztam, majd hosszában kettévágtam. Mindkét darabot 5-5 részre osztottam. 


Az így kapott téglalapokat kissé ellapogattam, majd mindre tettem a fügéből. Én kentem alájuk egy kis mascarponét, de ez nem fontos, nekem volt itthon egy megkezdett dobozzal, ami sürgős felhasználásra várt:

A töltelék felett a tésztát összecsipkedtem:
Óvatosan megsodortam:
Majd csomót kötöttem rá:
Sütőpapírral bélelt tepsin újra kelesztettem. Végül egész, felvert tojással lekentem, díszítőcukorral megszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

2011. október 19., szerda

Töltött lepénykenyér serpenyőben

















Valamelyik este lepénykenyeret sütöttem serpenyőben. Már egy pár darab készen volt, amikor eszembe jutott, hogy mi lenne, ha egészen vékonyra nyújtanám a tésztát és megtölteném.
Az egyikre kolbász és sajt került, a másikra sonka sajt, de számtalan variációban el tudom képzelni. A végeredmény ugyanis fantasztikus lett.
A tésztát egészen vékonyra nyújtottam, erre rápakoltam a tölteléket, majd befedtem egy másik vékonyra nyújtott tésztával. A szélét kissé összenyomtam, majd a szárazon felforrósított serpenyőbe tettem. Oldalanként 3-4 perc kell ahhoz, hogy szépen átsüljön és egy kis ropogós kérget kapjon.


Egy csésze forró teával tökéletes vacsora volt.

2011. október 16., vasárnap

Diós-mazsolás tönkölykenyér a Kenyér Világnapjára

A héten meghívást kaptam az egyik helyi iskolába, hogy hatodikos évfolyamnak tartsak egy rövid előadást a kenyér történetéről. Természetesen vittem kóstolót is, egy jól bevált fehér kenyeret, egy sütőtökös cipót és egy csokis-áfonyás bagettet is. A jól beváltnak sikere volt, mint mindig, de legnagyobb meglepetésemre a sütőtökös cipóért egészen odavoltak a gyerekek, pedig többségük nem is szereti a sült tököt. A csokis-áfonyás bagett viszont mindent vitt. A gyerekek még nem ettek olyan kenyeret, amiben csoki és gyümölcs volt, én pedig a bagettek szépségétől voltam egészen oda, szerintem az eddigi legszebb bagettjeim lettek:
Így aztán nem is volt kérdés, hogy a kenyér világnapjára kigondolt tönkölyös diós-mazsolás kenyérkéim is a bagett formát kapják.
Hozzávalók:

  • 40 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg tk. tönkölyliszt
  • 1,5 tk. só
  • 30 dkg kovász (vagy öregtészta )
  • 2 ek. dióolaj
  • 1,5 dl víz
  • 1,5 dl tej (vagy víz)
  • 1 dkg élesztő
  • 7 dkg dió
  • 7 dkg mazsola
A mazsola és a dió kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Míg dolgozott a gép, a diót egy száraz serpenyőben kissé megpirítottam, majd durvára törtem. A dagasztás utolsó 5 percében adtam a tésztához a mazsolával együtt.
A tésztát egy kiolajozott (dió olajjal) kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Amikor duplájára kelt egy lisztezett  felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Megformáztam a bagetteket. pont így, mint ezeket a kis péksüteményeket, csak miután készen lettek még sodortam rajtuk, míg a kellő hosszúságot elérték. Ez a hosszúság a tepsink méretétől függ természetesen:
video


Egy vastagon belisztezett abroszon kelesztettem őket, így:
Kb. 45-50 percig kelt így az első kettő, ezalatt a sütőt előmelegítettem 220 fokra, a tepsivel együtt. Egy vékony, műanyag lappal óvatosan a tészta alá nyúltam, és a forró tepsire (terítettem rá egy sütőpapírt) fordítottam. Egy éles pengével gyorsan bemetszettem, majd a sütőbe toltam. Egy pohárka vizet löttyintettem azonnal a sütő aljába (ez csak bátrabbaknak ajánlott, helyette célszerűbb 3-4 jégkockát bedobni). 20 percig sültek. Ezután a másik kettő bagett következett ugyanezzel a módszerrel.
A Kenyérsütés Alkalmából meghirdetett mozgalom keretében kaptak a szomszédok a bagettből, ma pedig anyukám fog a mazsola nélküli változatából kapni. Ezen az oldalon megnézhetitek a sok-sok gyönyörű kenyeret, amit ajándékba adtak a kenyérsütő társaim. A képeket folyamatosan töltik fel..
És végül engedjétek meg, hogy a szerző hozzájárulásával megmutassam azt a verset, amit tegnap kaptam egy kedves olvasómtól:

LIMARÁNAK

Limara, Limara! Az Ön nevét áldja
Nagynyárád falucska egykori leánya.
E leány momentán (s régen!) feleségem,
s felséges receptjét sütögeti nékem.
Sőt! Rám is parancsolt, házi poétára,
írjam meg: sütikért, Önt Isten is áldja!
Kereken kimondom: az a kerek zsemlye,
ami receptjében, - mosolygós szerencse!
Csak befalok egyet, s gyomrom elégedett,
erdőbe, mezőre éhen már nem megyek.
Ám nem csupán nőm, de érte más is áldja:
budai lakhelyünk szomszédasszony-nyája.
Feleségem olykor nékik is ad zsemlyét:
az Ön receptjével el-eldicsekedjék…
Ön, kedves Limara, maholnapi napra
híresebb lesz  e tájt, mint Makón a hagyma!
No be is fejezem, lökdös feleségem,
az Ön honlapjára igyekezni készen…
Tetszett neki rajta az a kerékpáros…
Élet és sütemény jó, ha olykor páros…

2011. október 14., péntek

Sütőtökös Brownie

Csak hogy a hétvégére ne maradjunk sütemény nélkül... Sütőtök mániám újabb darabja következik, egy nagyon csokis, nagyon sütőtökös és nagyon egyszerű brownie személyében.

Hozzávalók:
  • 200 g étcsokoládé
  • 120 g vaj
  • 220 g cukor
  • 3 tojás
  • 150 g liszt
  • 1 mk. sütőpor
  • 70 g sütőtökpüré
A tetejére:
  • 250 g mascarpone
  • 200 g sütőtökpüré
  • 1-2 ek. barna cukor
Elkészítés:
Egy nagyobb jénaiba teszem a darabokra tördelt csokoládét és a vajat. Vízgőz fölött lassan megolvasztom, majd a tűzről levéve belekeverem a kristálycukrot is. Ezután egyesével adom hozzá a tojásokat, mindet alaposan elkeverem, végül a sütőtökpürét. A lisztbe teszem a sütőport, és a csokoládés masszába szitálom. Egy 27cm x27 cm-es formát (jénai sütőtálat) kibélelek sütőpapírral, ebbe simítom a masszát.
A mascarponét és a sütőtökpürét alaposan elkeverem, kevés cukrot is adok hozzá. A csokoládés massza tetejére simítom, egy lapos késsel vagy egy kanál nyelével kissé átrajzolom, nyolcasokat írok bele, hogy márványos legyen. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 30-35 percig. Akkor jó, ha a közepes kissé ragacsos marad.


2011. október 13., csütörtök

Fordított fügetorta

Ugye, milyen gyönyörű ez a torta?! Én tejesen oda voltam a szépségétől, és mondhatom, az íze legalább olyan jó volt, mint amilyen jól nézett ki.
Jutkától kaptam üzenetet, hogy van fügéje, nagyon szívesen átadja, ha kérem. Naná, hogy kértem, nagyon szeretem a fügét, az én bokrom meg még nem termett, hála Bertának...
Miközben tekertem haza, végig gondoltam, hogy mi mindent fogok belőle készíteni. Ez a torta állt az első helyen, de lekvárok, kalácsok is megfordultak a fejemben. A vége persze az lett, hogy a torta elkészült, némi kis lekvár is, de a felét szó szerint befaltuk úgy ahogy volt.
A hétvégére beígért fagyok előtt még le kell szedni a fügét, és lehet belőle fordított tortát sütni.
Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg barnacukor
  • 2 ek. méz
  • füge
  • 1/2 vaníliarúd
Tészta:
  • 250 g finomliszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 1/4 tk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 2 dl író
  • 2 tojás
  • 75 ml olaj
  • 120 g barnacukor
  • 1/2 tk. fahéj
Egy 28 cm tortaformába, ami fontos, hogy ne legyen kapcsos, beledarabolom a vajat, beleszórom a cukrot, belecsorgatom a mézet és a vanília kikapart magját. Lassú tűzön megolvasztom, halvány sárgára karamellizálom. 
A megmosott fügéket félbevágom és a megolvadt cukorba teszem, vágott felükkel lefelé, szorosan, hogy kitöltsék a formát.
Elzárom alatta a lángot.
Összeállítom a tésztát, amit Rachel Allan-tól kölcsönöztem.
A lisztet, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát összekeverem. Egy másik edénybe mérem az írót, a tojásokat, a cukrot, és az olajat, alaposan elkeverem. A szárazanyagokra öntöm, elvegyítem.
A fügére kanalazom, úgy, hogy mindenhol befedje.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. Félidőben egy alufóliát terítek a tetejére, hogy ne barnuljon tovább.
Amikor kész, kiveszem a sütőből és 10 percet hagyom pihenni mielőtt átfordítom egy tortatálra.
Egy doboz mascarponét 1 dl tejszínnel és fél rúd vanília kikapart magjával kihabosítottam, tálaláskor minden szelet mellé adtam egy-egy kanállal belőle.



2011. október 12., szerda

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

A facebook-on hirdettem meg tegnap ezt a mozgalmat (nevezzük így), okt. 16-a, a Kenyér Világnapja alkalmából. Nem gondoltam, hogy ilyen sokan lelkesednek majd érte,  nagyon boldog vagyok a klassz fogadtatás miatt.
Mivel tudom, hogy sokan nincsenek a közösségi oldalon, ezért ide is bemásolom a felhívást, hogy aki szeretne, az még csatlakozhasson. A fotót a mail címemre is elküldhetitek, ha a facebook-ra nem tudjátok feltölteni!

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.
Arra gondoltam, hogy mi akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!

2011. október 10., hétfő

Rozmaringos-citromos körtével töltött kalács

Ezt a kalácsot még kb. két hete követtem el. Vendégeket vártam délelőtt, azt gondoltam, hogy egy csésze kávé vagy tea mellé remek lesz a langyos, gyümölcsös tészta. Bejött, mert egy pillanat alatt elfogyott, annyira, hogy még megvágott képet sem tudtam róla készíteni.
A tésztája egy egyszerű kalácstészta:
Hozzávalók:

  • 400 g finomliszt
  • 100 g Bl 80 liszt
  • 1 mk. só
  • 60 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • kb. 2 dl langyos tej
  • 7 dkg olv. vaj
  • 2,5 dkg élesztő
A szokásos módon, a vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Elindítottam a dagasztás programot, majd miután egy gombócba szedte a tésztát, a dagasztási idő második felében lassan, több részletben hozzáadtam az olvasztott vajat is. A kész, bedagasztott tésztát kelesztőtálban duplájára kelesztettem.
Míg kelt, elkészítettem a tölteléket.
Töltelék:
  • 1 kg körte
  • 2 ek. méz
  • 1 ek. apróra vágott friss rozmaring
  • 1 citrom reszelt héja
  • pici citromlé
A mézet egy serpenyőben addig melegítettem, míg szép, karamelles színe lett. Ezalatt a körtéket gyorsan meghámoztam, cikkekre vágtam és meglocsoltam kevés citromlével. Az arany színű mézre tettem, rászórtam a rozmaringot, ráreszeltem a citromhéjat. Félpuhára sütöttem, kihűtöttem.

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtottam. Három részre osztottam, a közepén elrendeztem az ízes körtét, majd a két szélén kimaradt tésztát felcsíkoztam egy pizzavágóval.
Először a végét hajtottam rá a körtére, majd a csíkokat összefontam:

















Hagytam, hogy ismét megkeljen, majd egy felvert tojással lekentem, a tetejét mandulalapokkal megszórtam. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem. Félidőben egy fóliával letakartam, hogy ne legyen nagyon barna.

2011. október 7., péntek

Sütőtökös-csokoládés kalács

Sütőtök, ismét csak sütőtök!
 A sütőtök és a csokoládé tökéletes párosítás. Ha még narancsot is teszünk melléjük, akkor pedig egyszerűen verhetetlenek.

Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 2-3 ek. cukor
  • 120 g sütőtökpüré
  • 2,5 dl tejszín
  • kb. 1 dl friss narancslé
  • fél narancs reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás
  • 3 dkg friss élesztő
  • 80 g sütésálló csokoládé
  • 1 tojás a lekenéshez
  • jégcukor
Elkészítés:
Azzal kezdem, hogy a cikkekre vágott sütőtököt 220 fokos sütőben megsütöm. Kihűtöm, majd kimérek belőle 120 g-ot. A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérem az összes hozzávalót a csokoládé kivételével. Elindítom a dagasztás programot és türelmesen várok, míg jó alaposan összedolgozza a gép. Ha a dagasztási idő második felében a tészta még nem elég lágy, akkor adok még hozzá kevés frissen facsart narancslevet (vagy teje), ha ellenben túl lágy lenne, akkor kevés lisztet szórok még rá. Ez a sütőtök nedvességtartalmától függ, a lényeg, hogy kalácstészta lágyságúnak kell lennie.
Az utolsó percben adom csak hozzá a csokoládé lencsét. Apróra vágott, hagyományos csokoládéval is el lehet készíteni, de azt csak kézzel gyúrnám a tésztába, mert a gép melege megolvasztja.
Kelesztőtálban duplájára kelesztem. Vékonyan lisztezett felületre borítom. A tésztát darabokra vágom. Én most három kis kalácsot készítettem papír kapszliban, de lehet egy nagy kalácsot, vagy 8-10 darabba vágva kis briósokat is formázni.
A kalácsot ismét duplájára kelesztem. Míg kelnek a sütőt előmelegítem 180 fokra. A megkelt tésztát lekenem az egész felvert tojással, majd megszórom díszítő cukorral. A nagy kalácsnak 45 perc, a kisebb briósoknak 18-20 perc kell, hogy szép pirosra süljenek.


2011. október 5., szerda

Mángold krokett

Bár rettenetesen pocsék lett ez a gyorsan készített kép, mégis megmutatom. A recept ugyanis nagyon jól variálható, ráadásul remek lehetőség maradék sült vagy főtt hús felhasználására.
Használhatunk hozzá bármilyen zöldséget, én most mángoldot választottam, de lehet kelkáposzta, spenót, kínai kel, stb....
Pontos mennyiségeket nem is fogok írni, nem szoktam ugyanis méregetni.
Ehhez a kroketthez a mángoldon kívül most nyers, füstölt sonkát választottam.
A mángoldot leforráztam, hideg vízzel leöblítettem, majd alaposan lecsepegtettem és apróra vágtam. Egy vastagabb szelet, kissé szárazabb kenyeret késes aprítóba tettem és morzsásra őröltem (helyette lehet áztatott zsemle vagy kenyér is). Egy darab sonkát is ledaráltam.
Tálba tettem a sonkát, az apróra vágott mángoldot, a kenyeret. Sóztam, borsoztam, ütöttem rá egy tojást és annyi tejfölt adtam hozzá, amivel fasírt szerű masszát kaptam. Kis rudakat formáztam belőle, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattam őket.
Kevés olaj, vaj keverékén ropogósra sütöttem. Házi ketchupot adtam hozzá.

2011. október 4., kedd

Limara a pékistennő


Nem, nem vagyok ennyire elszállva magamtól. Sóvári Mónika, a Szerelmem, Sanghaj című könyv íróját ihlettem meg. A legutóbbi bejegyzésében arról ír, milyennek képzel el engem...

Limara csak a képzeletemben él, de olyan valóságos a léte a konyhámban, mint a kenyér-dagasztógépemé. Folytatás......