2012. február 16., csütörtök

Macaron



















Most épp macaron mániában szenvedek. Egészen elbűvöltek ezek a színes, apró sütemények. Olyan gyönyörűek és olyan finomak.  Egyszer már készítettem, illetve írtam róla, akkor levendulás-citromos ízvilággal próbálkoztam és az annyira bejött, hogy ma is sütöttem ilyeneket, de nem azzal a módszerrel, hanem a cukorszirupossal.
A macaronhoz nem kell sok minden, cukor, tojásfehérje és mandula. Nem bonyolult. A nehézsége a részletekben rejlik. Alapszabály, hogy pihentetett, 4 napos tojásfehérje kell hozzá. Aztán mégis sokan írják, hogy ez csak túllihegése a receptnek, friss tojásból is működik. Kipróbáltam, többször is. Egyszer működött, egyszer nem. Egyszer csodaszép lett, máskor meg felpúposodott, kirepedezett. Ha pihentetett tojásból készítettem, akkor mindig működött.
Aztán ott van, hogy milyen sűrű legyen a massza. Ki kell tapasztalni. Az a jó, ha lávaszerűen folyik. Na jó, de én még nem láttam lávát közelről, főként pedig nem tapogattam. Ezt is ki kell tapasztalni.
Nekem rémálom a szabályos, egyforma kis korongok kinyomása is. Pedig profi szerkóm van hozzá, kaptam a barátnőmtől. Mégis, a szép szabályosan kinyomott körök, amik azért véletlenül sem egyformák, tojás alakot vesznek fel. Mondhatnám, hogy direkt, mert közeledik a húsvét, de nem mondom...
Aztán van aki azt mondja, hogy a tepsire kinyomott kis pecséteket pihentetni kell, legalább 45 percig, míg a teteje bőrösödik. Pihentetem. Az első tepsi tökéletes, a második felpúposodik. Most akkor mi van?
És így tovább, és így tovább...nekem egészen olyan ez, mint kezdetekben a kelttésztát megfigyelni. Mit miért és mikor csinál, izgalmas.:)
Nem akarom elvenni senkinek sem a kedvét, macaront sütni jó móka. Enni még jobb. Tudjátok, hogy az idén már nálunk is lesz macaron nap?  Márc. 20-án. Addig még van idő a gyakorlásra.
Sokat segíthet Farkas Vilmos videója.
Ma a levendulás-citromos mellett csokis-gesztenyés macaronokat is készítettem Chriesi receptje alapján.
Hozzávalók:

  • 100 g porcukor
  • 100 g mandulaliszt (vagy kávédarálón finomra őrölt mandula)
  • 40 g 4 napos tojásfehérje
  • 100 g kristálycukor
  • 35 g víz
  • 40 g pihentetett tojásfehérje 
  • 25 g k.cukor

A 100 g porcukrot és a 100 g őrölt mandulát még egyszer átforgatom kávédarálón, majd egy nagyobb tálba teszem, és elkeverem a 40 g tojásfehérjével. Félreteszem.

A 100 g kristálycukorból és a 35 g vízből szirupot főzök. 110 fokosnak kell lennie. nekem nincs cukorhőmérőm, addig főzöm, míg épp el kezd sárgulni, ez kb. 4 perc.

Ezalatt a másik 40 g tojásfehérjét a 25 cukorral felverem. A cukorszirupot lassú sugárban a tojáshabhoz csorgatom és tovább verem. Addig, míg szép csúcsos lesz a hab.
Ezután ezt a habot a mandulakrémhez adom és egy spatulával, határozott mozdulatokkal addig keverem, míg lávaszerűen folyik.
Habzsákba töltöm és sütőpapíros tepsire egymástól egyenlő távolságra kb. 3 cm-es korongokat nyomok. Akkor jó, ha terülnek.
Hagyom pihenni, míg a teteje bőrösödik, ez a levegő páratartalmától függően lehet 30, de lehet 120 perc is.
150 fokos sütőben kell 12 percig sütni elvileg, nekem ennyi idő alatt megbarnul az alja, ezért én 140 fokon 10 percig sütöm.
A csokoládésat kevés kakaóporral, a lilát kevés wilton színezőpasztával és rózsaszínűt pedig pár csepp gránátalmasziruppal színeztem. A a pasztát és a szirupot a felvert tojásfehérjéhez, a kakaóport pedig a mandulához adtam.

A krém:
  • 120 g csokoládé
  • 0,5 dl tejszín
  • 25 dkg gesztenyemassza
A csokoládét és a tejszínt mikróban összemelegítem, alaposan elkeverem. Amikor sima, a gesztenyemasszával kihabosítom. Habzsákba töltöm és két-két macaront összeragasztok vele. 
Ezután már csak nagy-nagy önfegyelemre van szükség, hogy másnapig hagyjuk összeérni.

Levendulás-citromkrémes:




















Egy régebbi, málnás:

20 megjegyzés:

chriesi írta...

Húúú Marcsi ezek valami gyönyörűek lettek!

Limara írta...

Köszönöm! A receptért is nagy hála! :)

tökmagi írta...

Nekem ilyen gondom nem lesz,hogy nem fog sikerülni.:))Én iszonyodok,az ilyen habcsókos formátumoktól.De istenien néz ki.Képekről csodálom.:)

Okki írta...

Csodaszépek és nagyon finomak! :)
Még soha nem készítettem, pedig már olyan rég készülök rá....

Daisy írta...

Gyönyörű lett!!
Nekem még a pavlova is csak nem régen sikerült, azt hiszem a macaron még várat magára, bár ettem már finomat a Mihályi cukrászdában.
Ha sokat gyakorolsz és sok lesz a hulladék, én szívesen összesöpröm.

Daisy írta...

Jajjjj! Mi ez a ' nem vagy robot'?
Harmadszorra sikerült beírni a szavakat.

@gi írta...

Nagyon szépek :)) Nyami!
A krémhez a gesztenye cukrozott vagy a natúr?

Névtelen írta...

Kedves Limara!

Én a napokban hallottam a macaron sütiről,mikor a facebook-ra feltettél róla képet,elsőre azt mondtam,h én ezt nem fogom megcsinálni,de nem hagy nyugodni. :-)
Az lenne a kérdésem,hogy a receptben szereplő második tojásfehérjét is 4 napig kell pihentetni,vagy kevesebb ideig? Illetve, hogy az összeset egyszerre kell betepsizni,és nem baj ha az utolsó tepsi többet áll,mint az első? Bocsánat,ha nagyon értetlenkedem.
Nagyon szeretem a málnát,van is itthon,olyat szeretnék csinálni, de nem találom a receptet annak amit te készítettél. :-( Hogyan készült? Várom válaszod. Előre is köszönöm !
Mónika

Névtelen írta...

4 napos tojásfehérje azért durva, én az már kiönteném. Viszont azt olvastam, hogy a macaronos tepsi alját sütés előtt óvatosan oda kell ütögetni az asztal lapjához. meecee

gionetta írta...

Kedves Limara!

Először is a sütik nagyon gusztusosak. Régóta kacérkodom a macaronnal, itt nálunk nagy a keletje, főleg karácsony előtt, bár még sosem ettem, pláne nem csináltam, nagyon izgatja a fantáziámat.
Amit viszont nagyon köszönöm kell Neked, hogy remek blogokra és weblapokra jutok el az ajánlásaid által. Most Farkas Vilmos, előtte Dulce Delight... és sorolhatnám. Köszönet érte!!! Így nem unalmas a tanulás ;-))
További jó sütögetést!

pipi írta...

Kedves Limara!
Ne haragudj, hogy ide írok, de nem találtam e-mail címet.
Nem ismerjük egymást, azaz én rajongok a blogodért.
Van, aki meg az enyémért, és kaptam egy díjat - kis, kedves aranyosság, továbbadós- és többek közt neked adom szeretettel:
http://tintarajta.blogspot.com/2012/02/nohat-kaptam-egy-dijat.html

hahó!
-tintarajta-

Ildikó írta...

ettől a 4napos t.fehérjétől idegenkedek de max.1éjszakással ki fogom próbálni. Apropó 4 nap.A hónapokkal ezelőtt lefagyasztott fehérje nem jó ?

Illéskrisz Konyhája írta...

Pont így kell kinézni egy tökéletes macaronnak. Nekem még nem sikerült...

p_agnes írta...

Kedves Limara, megírnád, hogy milyen sütéssel sütötted a macaront?
Köszönöm!

Petrus och Benci-maci írta...

Huuuu, most azonnal megenném. Sajnos nálunk a gyerek nem ehet diot, mandulát, mogyorot allergia miatt. :(

Limara írta...

köszönöm szépen! :)

Ágnes! Alsó-felső sütés szigorúan légkeverés nélkül:)

Névtelen írta...

Kedves Limara,

a 40 g tojásfehérje kb hány db tojásnak felel meg? Nincs mérlegem, de szerintem ennél a sütinél biztosra kellene mennem..

Limara írta...

igen, fontos a pontosság! A 40 g egy db L méretű tojásnak felel meg körülbelül

geo-lógós írta...

"lávaszerűen folyik"... Izé... Ez nagyjából azt jelenti, hogy lehet bármi. A láva az összetételtől, hőmérséklettől, gáztartalomtól függően igen változatos viszkozitással rendelkező dolog, így aztán az, hogy hogyan folyik (sűrű, már-már ikrás méztől a híg ketchupig), az rettentően változatos lehet.

Limara írta...

Na ugyehogy! :)) Köszönjük a megerősítést, miszerint ez nem egyértelmű megfogalmazás:))