2012. március 5., hétfő

Fekete-erdő torta






















Március a mi kis családunkban nem csak a várva várt tavasz közeledtét jelenti, hanem a születésnapok időszakát is. Négytagú kis családunkból hárman ugyanis ebben a hónapban ünneplünk.
Én, mint hal jegyű kezdem a sort, a hónap végén pedig a férjem és a kisebbik fiam, már kosok (szegény én), zárják a sort. A saját születésnapomra nem szoktam tortát sütni, igazából most sem terveztem.
Szombat délután csodaszép idő volt, amit egy kis kert takarítással használtunk ki. Azaz nem is volt olyan kicsi, Berta kutyánk gondoskodott róla, hogy ne unatkozzunk. Csak ennyit mutatok, ilyen volt:
És ilyen lett:
De szeretjük mi a Bertát, nagyon.....

Vissza a tortához. Szóval, bár jól elfáradva, de a friss levegőtől mégis feléledve egy hirtelen ötlettől vezérelve nekiláttam szombaton este tortát sütni. Fekete-erdőt méghozzá. Tudom, már unalmas (bár itthon senki sem panaszkodott), mindenki azt süt, a csapból is az folyik, de én szeretem na, ráadásul még soha nem sütöttem. Millie receptjét viszont már jó régen lementettem. Nem pont így csináltam, a saját ötleteimet vegyítettem az övével, vagy pontosabban Pierre Hermé receptjével, de szuper torta lett így is.
Én ha nagy ritkán tortát sütök, akkor a lapokat szeretem külön-külön elkészíteni. nekem ez egyszerűbb, kiszámíthatóbb és a végeredmény biztosabb, mintha egy nagy piskótakorongot sütnék és vágnám három fele.
Most is így tettem, sütöttem három darab három tojásos kakaós piskótát. nem bonyolítva, egyszerűen, a szokásos receptemből:
Hozzávalók (egy koronghoz):

  • 3 db tojás
  • 90 g kristálycukor
  • csipet só
  • 75 g finomliszt
  • 15 g holland kakaópor
Az egész tojásokat a csipet sóval és a kristálycukorral egy mixer segítségével könnyű, levegős habbá vertem. A lisztet és a kakaóport összekevertem és a tojáshabra szitáltam. egy spatulával óvatosan beleforgattam.
Egy 25 cm átmérőjű tortakarika alját kibéleltem sütőpapírral és a masszát belesimítottam. 180 fokos sütőben 8 percig sütöttem.
Kivettem és pár percig a formában hagytam hűlni. Míg hűlt elkészítettem a következő masszát is. Azt is kisütöttem, majd a harmadikat is. Rácson hűtöttem ki őket, majd egy nagy tortadobozban 8vagy helyette alaposan be kell csomagolni fóliába) másnapig félretettem.
Elkészítettem a meggy tölteléket is:
  • 1 nagy üveg meggybefőtt
  • egy pohár meggybor
  • egy darabka fahéj
  • citromhéj
  • pici bors
Elővettem egy saját meggybefőttet a kamrából, amiben cukorban eltett meggy volt. Leszűrtem, és egy kis lábosba tettem a gyümölcsöt. Adtam hozzá fahéjat, két szeletke citromhéjat és tekertem rá kevés borsot (Pierre Hermé ötlete nyomán). Felforraltam, lefedtem, majd másnapig hűvösre tettem.

Előkészítettem a csokis habot is:
  • 2 db 2 dl tejszín
  • 1 ek. cukor
  • 70 g étcsokoládé
Lidl dobozos tejszínét használtam. 2 dobozzal egy edénybe öntöttem, hozzáadtam a cukrot és felforraltam. Elzártam alatta a lángot, és belekevertem a darabokra tördelt étcsokoládét. Addig kevergettem, míg szépen felolvadt. Kihűtöttem, majd egy fóliával lefedve másnapig hűtőbe tettem.

Másnap reggel megfőztem a szirupot: 
  • 70 g cukor
  • 2 ek. víz
  • 2 ek. meggylikőr
A vizet és a cukrot összefőztem, kicsit hagytam besűrűsödni, majd hozzákevertem a meggylikőrt (bort) is. 

Ezután a meggyet leszűrtem, a levét egy ek. étkezési keményítővel besűrítettem, majd a gyümölcsöt visszatettem és összeforgattam.

Következtek a habok:
Ezekhez  három lapzselatint amit hideg vízbe áztattam.
Fél dl tejszínt a mikróban felmelegítettem és a kinyomkodott, felpuhult zselatinlapokat simára kevertem benne.Ketté osztottam.
Ezalatt  kivettem a hűtőből a csokis tejszínt és mixerrel kemény habot vertem belőle. A vége felé elvettem egy kanállal a habból és az egyik zselatinos tejszínhez kevertem, majd ezt csorgattam óvatosan a még működő mixerbe. A kemény habot habzsákba töltöttem.

A fehér habhoz:
  • 2 db 2 dl tejszín
  • egy tk. vanília
A tejszínt a mixerrel kemény habbá vertem, majd először a vaníliát adtam hozzá, végül óvatosan belecsorgattam a másik zselatinos tejszínt is. A kemény habot egy másik habzsákba töltöttem.

Már csak a torta összeállítása maradt hátra.
Elővettem egy tortatálat és az első tortalapot ráhelyeztem. Meglocsoltam a szirup harmadával.
A közepére nyomtam kevés csokis habot, köré tettem meggyet, aköré fehér habot, majd megint meggyet és a szélére csokis habot:

A második tortalapot is meglocsoltam sziruppal és a töltelék tetejére helyeztem. Úgy tettem rá a három féle tölteléket, hogy az alatta lévőre ne kerüljön ugyanolyan. tehát míg az alsó lap szélén csokis hab volt, a felső szélére meggyet tettem. köré nyomtam egy sor fehér habot, majd megint meggy következett. Ezután csokis ha és a közepére meggy jutott. 
A harmadik lapot is meglocsoltam sziruppal, majd a megáztatott felével lefelé ráhelyeztem a második réteg töltelékre. 
A külső díszítést nem cifráztam agyon. A maradék fehér habbal körbekentem. A tetejére csokiforgácsot akartam készíteni, de a gyerekek választása a tortadarára esett. Körben nyomtam rá kis habrózsákat, a közepére mindnek egy-egy meggyszemet tettem és már készen is volt. Két-három órára ment a hűtőbe.

Sokkal macerásabbnak tűnik leírva és olvasva, mint amilyen valójában. Az összes munkafázis rém egyszerű, nem kell tőle megijedni,a torta hihetetlenül finom. A sok tejszín ellenére sem tömény.






20 megjegyzés:

Lizi írta...

Kedves Limara!
A következő szülinapon megsütöm!Nagyon jól hangzik,kicsit macerás,de megéri.
Remélem,a szakácskönyv írása azóta is mindennap eszedbe jut!

Édeskonyha írta...

Gyönyörű ez a torta! *.* Biztosan NAGYON finom

Névtelen írta...

Erről az oldalról sok jót tanultam, tehát megérdemel egy:
Boldog Születésnapot! kívánok

Gabriella írta...

Hűha, szép ez a torta! :)
Isten éltessen!

Újságíró Világvégén írta...

hát, ezt Berta elintézte... :) nálunk a kutyák már beletanultak az udvar rendjébe, idén a gyermeket kell kiokosítani, mert több kárt csinál, mint azok ketten együtt. Boldog szülinapot neked!

Erzsébet írta...

Kérem szépen akkor Én most, hogy fogyizzak?? :-)) ha ilyen szépséges finomságokat látok :-)

Illéskrisz Konyhája írta...

Boldog Születésnapot! Nagyon guszta a torta! :o)

Ildikó72 írta...

Boldog szülinapot!
a torta gyönyörűséges, ha lesz elég bátorságom, ballagásra fogom megsütni!
a szakácskönyvre vevő lennék....

k_renáta írta...

Először is boldog szülinapot! Rég óta olvasom már a blogodat, és imádom. Olyan jó receptek vannak rajta, és már annyit kis is próbáltam és mind jól sikerült. Én a hét végén tiramisu tortát sütöttem, és úgy voltam vele h az lesz anyukám szülinapjára is de ezek után inkább ilyent sütök, hisz rég óta ki akartam már próbálni. Nagyon szép a torta és tényleg nem annyira bonyolult az elkészítése.

Böbe Morzsák írta...

Isten éltesse a szülinaposokat! Szuper a tortátok! Nálunk is nagy kedvenc! Így még nem raktam össze. Legközelebb kipróbálom!

Medora írta...

Gyönyörű, mint mindig!

Márti írta...

Boldog születésnapot! Én nem vagyok tortás, de ezt megettem volna :)

Holnap írta...

Kedves Limara!
A tv-ben már régebben láttam, de csak mostanában leltem meg a blogot, amire rögtön feliratkoztam. Még nem olvastam végig, de több dologhoz kedvet kaptam Öntől. Amikor tegnap elolvastam a bejegyzést gyermekem is itt feküdt mellettem, és rögtön az az ötlete támadt, hogy ilyet süssek neki a szülinapjára. Mivel ez holnap lesz, már kész is vagyok vele. Ugyan nem teljesen az itteni receptre hagyatkoztam, de köszönöm az ötletet, és kívánok boldog születésnapot.
Holnap.

Farci írta...

Szeretem :)))

Névtelen írta...

Szia Limara, nagyon klassz a torta és bár írod hogy nem bonyolult de nekem annak tűnik:))

Ezért kérdznék is ha nem gond.
Van jelentősége annak hogy a hűtőben pihenteted a krémet 1 napig?
tehát ha én aznap akarok tortát akkor valamit másképp kellene csinálni, vagy azért a hab fel fog verődni? ( a meggyet értem miért kell álnni hagyni:) hogy átvegye a finom aromát)
Tényleg felverődik keményre a hab a csoki ellenére?

Ha nincs lapzselatinom, hanem por és Horváth Rozi ha jól emlékszem, abból vajon mennyi kell, hogy ne zselé állagú legyen, hanem krém?

hát egyenéőre ennyi, és bolodg szülinapot! Kata

Limara írta...

köszönöm szépen! :)

A csokis habhoz a tejszínt felmelegítjük, ezért kell jó alaposan visszahűteni, különben nem verődne fel....és igen, így tényleg felverődik keményre.
Szerintem egy púpozott ek. zselatinpor elég lehet...

Eper írta...

Boldog szülinapot kívánok én is!
Kipróbáltam a megolvasztott csokit a tejszínben és nem sikerült felvernem. Elképzelhető hogy a titok a tényleg a másnapig a hűtőben állni - menüpont miatt sikeres? Nem vártam vele másnapig:((

Illek Andi írta...

Kedves Limara!
Az mitől lehet, hogy a csokis hab verés közben betúrósodott és folyik??? (én lehűtöttem) :(

Limara írta...

Sajnos túlverted....

Evelin Sabján írta...

Megcsináltam, tökélete lett, írtam is róla: http://izelmeny.blogspot.hu/2013/06/fekete-erdo-torta-tokeletes.html