2012. november 20., kedd

Karácsonyi keksz tonkababos csokoládé- és sós karamella krémmel


Azt hiszem, sokszor írtam már, hogy mennyire szeretem a sós és az édes ízeket együtt. A sós karamella is az egyik nagy kedvencem, szerintem ellenállhatatlan. Sok ismerősöm már a hallatán is elborzad, de például amikor ebből a krékerből kóstolt, akkor rajongóvá vált. 
Kaptam gyönyörű karácsonyi sütipecsétet a Gasztroshoptól, ami kiszúró is egyben. Nagyon praktikus, három cserélhető minta van hozzá, élmény vele dolgozni.
Kétféle tölteléket képzeltem hozzá, csokisat és sós karamellásat, így két színű kekszet is sütöttem hozzá, egy adag vaníliásat és egy adag csokisat, helyesebben kakaósat.

Hozzávalók a vaníliás tésztához:

  • 300 g finomliszt
  • 80 g porcukor
  • 180 g hideg vaj
  • egy csomag vaníliás cukor
  • 1 tojás sárgája
  • 1-2 ek. tejszín
  • 1 tk. sütőpor
Késes betétű robotgépbe mértem a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Összeforgattam, majd hozzáadtam a kisebb kockára vágott hideg vajat. Morzsásra kevertem, majd a tojás sárgájával és a tejszínnel összeállítottam a tésztát.

Kakaós tészta:
  • 300 g finomliszt
  • 100 g porcukor
  • 180 g hideg vaj
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 1 tojás sárgája
  • 1-2 ek. tejszín
  • 1 tk. sütőpor
Ugyanúgy összeállítottam mint az előző tésztát. Külön-külön fóliába csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem.
Következtek a krémek.

Sós karamella krém:
  • 2 tubus sűrített tej
A tubusokból egy befőttesüvegbe nyomtam a sűrített tejet, rácsavartam a tetejét, egy fazékba állítottam és annyi vizet öntöttem mellé, amennyi a tej fölé ért. A fazekat lefedtem és három és fél órán keresztül főztem lassú tűzön. 
Gyönyörű, sűrű karamell lett. Egy nagy csipet (vagy kettő nagy csipet) sót adtam hozzá, elkevertem és hagytam kihűlni. Végül egy éjszakára hűtőbe tettem.

Tonkababos csokoládékrém:
  • 125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
  • 50 ml víz
  • 15 g cukor
  • 25 ml tejföl  (esetleg natúr kókuszkrém)
  • 80 ml tejszín
  • 20 g puha vaj
  • kb. 1/3 ad tonkabab (elhagyható)
25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a tejföllel felfőztem, és hagytam kissé besűrűsödni. Félrehúztam. 
A tejszínt forráspontig melegítettem, elzártam alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadtam a maradék csokoládét. Addig kevergettem, míg teljesen felolvadt. Ekkor a vajat is belekevertem, végül hozzáadtam a tejfölös krémet is. Alaposan elkevertem, belereszeltem a tonkababot és hűlni hagytam. Végül ez is ment egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap elővettem a tésztákat, kb. 2 mm vastagra nyújtottam őket és kiszaggattam belőlük a kekszeket. A kiszúró úgy működik, hogy először kiszúrjuk vele a tésztát, majd anélkül, hogy felemelnénk rányomjuk a mintázót:






180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt sülnek rózsaszínűre. 
Miután a kisült kekszek alaposan kihűltek már csak az összeállítás volt hátra. A vaníliás kekszre kentem a csokoládékrémből, a kakaósra pedig a sós karamellából. Ha a sós karamellát úgy ítéljük meg, hogy nem lett kellően sűrű, semmi pánik, keverjük el 10 dkg vajjal.
A két krém közé a kekszek egy részébe apróra vágott mogyorót, másik felébe pedig egy csipet levendulasót  szórtam, amit nem régiben Max-tól kaptam:


 Ezután már csak össze kell ragasztani őket és kellő türelemmel kell lenni még egy napig, de legalább pár óráig, hogy a keksz és a krémek összeérjenek. 
Ebből az adagból kb. 45 db keksz lett. Élt egy napot...




19 megjegyzés:

Notburga írta...

Kedvemre való. Ha elhallgatom a párom elöl, hogy sós a karamell, szerintem neki is kedvence lesz ;-)

Veronika írta...

Szia! Nagyon szuper recept! :)
Miután összeragasztottad a kekszeket a töltelékkel lefedve hagytad állni, vagy szabadon? Gondolok itt kekszes dobozra, vagy valami ilyesmire... :)
Köszönöm, Vera

Norcsi írta...

Ez elég izgalmasan hangzik. Azt szeretném kérdezni, hogy a sűrített tej, az a cukrozott fajta? Mert gondolom csak akkor lesz belőle karamell. Mert én először arra gondoltam, biztos natúr, de akkor mi karamellizálódna benne?
Nóri

eMCee írta...

"Ét egy napot" - nekem is ez a bajom az ilyenekkel :-)

girzs írta...

Lehet, hogy részemről is utópisztikus a kérdés, de mennyi ideig áll el egy ilyen keksz? Praktikusan mennyivel karácsony előtt lehet elkészíteni?

Millye írta...

Nem csodálom, hogy ilyen gyorsan elfogyott! Ünnepekre biztos, hogy megsütöm! Köszönöm a receptet!

viktoria írta...

Szia!
Hol lehet ilyen kiszúrót kapni??? :)
Viki

Judit írta...

Szia!

Csodásak, mint mindig!
Engem az érdekelne, hogy hol szerzed be a tonkababot? Előre is köszönöm a választ!
Judit

Aledi írta...

Kipróbálásra elmentve. És igen, hol lehet ilyen szuper kiszúrót kapni?

Limara írta...

Sziasztok!

Köszönöm szépen! :)

A sütit a hűtőben tároltam amíg összeértek az ízek, egy fém dobozban, utána már nem volt ideje állni, pikk-pakk elfogyott....

A sűrített cukrozott, igen...

A keksz pár napig eláll, de közben a tésztája puhulni kezd a krémtől...

Tonkababot a Culinaris-tól lehet beszerezni:
http://www.culinaris.hu/item/terre-exotique-tonkabab-50g

A sütipecsétet pedig a Gasztroshop-tól, ahogy a bejegyzés elején írtam és linkeltem is! :)

Zöld Anikó írta...

Kedves Limara! A kovászolós bejegyzésnél vár még rád kérdésem... köszönöm: Anikó

Rita írta...

Szia!
A keksz isteni finom. én ribizlilekvárral ragasztottam össze, és valami fenséges lett. (a krémeket még nem tudtam kipróbálni). Viszont a mintázat nem látszik a kész kekszen olyan szépen mint Neked. Te is beletetted a pici sütőport amit a recept irt, és mégis ilyen jól látszik a mintázat?
Köszi
Rita

Limara írta...

Rita! Örülök, hogy tetszik! Igen, beletettem! A mintázót jó erősen nyomtam rá!

gurikati írta...

Limara! Anyukámat leptem meg ilyen sütipecséttel, de nem tudom, hogyan kell kicserélni a mintákat. Kérlek segíts!

Limara írta...

egy mozdulattal kitekered a piros végű, rugós lenyomót, majd beteszed a másikat és ugyanígy visszatekered....

sioppeia írta...

Kedves Limara!
A keksz istenire sikerült, csak a szigorúságom miatt érte meg egy-két darab az újévet! :-) Dobozban, hideg helyen két hetet is kibírt, persze a tészta megpuhult. A gondom, csak a kiszúróval, pontosabban a cserével volt. De az előbbi válaszod után ez is megoldódott. A karamell maradékból bonbon tölteléket készítettem. Köszi!
Gabi

Katina írta...

Ugyan kevergetni kell, de vastag aljú edénybe nekem nem égett oda a sűrített tej, meg lehet csinálni a befőttesüveges akció nélkül is:)

Ágnes Bozzai írta...

Kedves Limara!
szeretném megkérdezni hogy a vaj helyettesíthető-e Ráma margarinnal? jó lenne karácsonyra megsütni de így nem merek nekifogni...egyébként ezúton is szeretném megköszönni hogy az eredeti mézeskalács receptedet megosztottad , isteni finom és könnyen kezelhető
üdv
Ági

Limara írta...

Kedves Ági! Én köszönöm! :)
Igen, lehet margarinnal is készíteni :)