2012. május 29., kedd

Bodzazselé variációk

















Nagyon rendes volt a férjem, mert a múlt héten olyan helyen dolgozott, aminek a közelében egy szép nagy bodzás van és nem felejtkezett el rólam. Amikor látta, hogy mekkora örömet szerzett az első adaggal, minden nap hozott belőle. Folyamatosan gyártottam az italokat, de szörpöt nem készítettem, mert tavaly sikerült annyit főznöm, hogy maradt még belőle.
Helyette kipróbáltam a bodzazselét. Eredetileg úgy terveztem, hogy csak így önmagában teszem el, nem ízesítem, de nem bírtam ellenállni, muszáj volt kipróbálnom az ízesített változatot is. Epres, levendulás és almás variációk lettek. Sőt egy üveg levendulás-almás zselé is összejött, mivel fél-fél üvegnyi maradt mindkettőből.
A zselét egy adag kész italból készítettem.
Hozzávalók:
  • 10-12 bodzavirág
  • 1 citrom
  • 30 dkg cukor
  • 2 ek. citromsav
 A virágok zöld szárát levágtam és egy nagy fazékba tettem ( 5 literes). Rászórtam a cukrot és a citromsavat, rákarikáztam a citromot és az edényt teleengedtem vízzel. Letakartam és 3 napra a hűvös kamrába tettem.

A kész italt leszűrtem, majd feltettem forrni. Kb. egyharmadát hagytam elforrni, így erőteljesebb lett az íze.
A beforralt lé harmadát (nem méricskéltem, csak szemre) átszedtem egy tiszta edénybe, tettem bele egy friss virágot és újra felforraltam. Míg melegedett pár szem epret vékony szeletekre vágtam. Amint forrni kezdett a lé beleöntöttem és egy habverővel simára kevertem egy tasak 3:1 zselésítőt, majd hozzáadtam az eper darabokat is. Csak fél percig hagytam bugyogni, kivettem a virág szárát (a szirmok addigra leváltak róla) majd azonnal üvegekbe szedtem. Lezártam és fejre állítottam őket kb. 5 percre.


Ezután a maradék lé felét szedtem edénybe, tettem hozzá is egy friss virágot, felforraltam, adtam hozzá egy tasak zselésítőt és egy mokkáskanál szárított levendula virágot. Most is csak fél percig főtt, majd ment üvegekbe.


A maradék levet megint felforraltam egy friss virággal, ebbe is ment egy tasak zselésítő és reszeltem bele egy almát. Fél perc forralás után ment az üvegbe.


Száraz dunsztban hagytam kihűlni őket.
Nagyon finom lett mind, de meglepő módon az almás a legjobb. Az epreshez kellett volna egy kevés plusz cukor, a gyümölcs kicsit savanykásabbá tette, az eredetileg sem túl édes zselét.


2012. május 28., hétfő

Megint a Szegedi Koraszülött Mentő javára gyűjtünk!


















Tavaly gyűjtöttünk először az Alapítvány javára.Az akció szép sikerrel zárult, 161.000 Ft-ot tudtunk átutalni a Szegedi Újszülött Életmentő Alapítvány számlájára. Az alapítvány a koraszülöttek és beteg újszülöttek szállítását végzi, 3 megyében éjjel-nappal, 24 órás szolgálatban.
Nem volt kérdés, hogy az idén is csatlakozom a gyűjtéshez. Most egy süteményt szeretnék felajánlani, méghozzá egy ehhez hasonló (az eltérés csak a lekvár tekintetében lesz, epres-rebarbarára cserélem a fügét), Piskótát lekváros linzerágyon.



Licitálni mostantól itt, a hozzászólásokban lehet, csakúgy mint tavaly. Az akció június 1-én zárul.
A többi felajánlást ezen a facebook oldalon lehet megnézni.
A licit menete itt követhető nyomon.

Aki tud, kérem licitáljon nálam, vagy a többieknél, minden forint javítja a koraszülött babák esélyeit! És aki tudja, kérem vigye hírét az akciónak! Előre is nagyon köszönjük!


2012. május 21., hétfő

Joghurtos epertorta bodzával




















Vendégeket vártunk tegnap, a kisebbik fiam névnapját ünnepeltük. Ha neki sütök, akkor míg tart az eper szezon elmaradhatatlan az epertorta. Legtöbbször mascarponés-fehér csokoládés krémmel készül, de most valami újat szerettem volna. Az ötletet ez a torta adta, ezt gondoltam kicsit tovább.
Legelőször sütöttem 2 db 3 tojásos, kakaós piskótát.
Hozzávalók (egy piskótához):
  • 3 db tojás
  • 9 dkg kristálycukor
  • 7 dkg finomliszt
  • 2 dkg kakaópor
Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!
Sütöttem még egy ilyen piskótakarikát és mindkettőt rácsra tettem hűlni.
Krém:
  • 400 g görög joghurt
  • 5 dl habtejszín
  • 5 lapzselatin
  • 1 lime reszelt héja
  • 1 dl bodzaszörp
  • 50 dkg eper
  • eperlekvár
  • 5 dkg csokoládé
  • citromfű levelek
A krémhez sűrű görög joghurtot használtam, mivel ez volt itthon, de természetesen megteszi helyette a hagyományos joghurt is, abból 5 dl-t vennék.
Bodzaszezonra tekintettel cukor helyett bodzaszörpöt használtam, de nyugodtan lehet cukorral édesíteni, 6-8 ek. kell hozzá ízlés szerint.
Először a zselatinlapokat áztattam hideg vízbe.
A tejszínhabból kemény habot vertem. A joghurtot és a tejszínt óvatosan összeforgattam, a lime héját belereszeltem. Az eper felét feldaraboltam és a krémbe forgattam.
A beáztatott lapzselatint kinyomkodtam és kb. 2 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán 7-8 mp. alatt felmelegítettem. Elkevertem és felöntöttem a bodzaszörppel. A joghurtos habhoz csorgattam.
A kapcsos tortaformába visszatettem egy piskótalapot, megkentem házi eperlekvárral, majd ráöntöttem a krémet. Egy fóliával letakartam és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Ezalatt eléggé megdermedt, így a másik piskótalapot is megkentem lekvárral. A megkent felével lefelé a krém tetejére illesztettem.
Ha azelőtt tesszük a tetejére, mielőtt a krém megdermed, akkor a piskóta súlya szétnyomja a krémet.
A csokoládét egy ek. olajjal felolvasztottam (lehet a ikró legalacsonyabb fokozatán vagy gőz fölött) és a torta tetejére kentem. Hagytam, hogy itt-ott lecsorogjon az oldalán. A maradék epret a tetejére halmoztam, citromfű levelekkel díszítettem.
Tálalásig visszatettem a hűtőbe.


2012. május 15., kedd

Marcipánnal töltött csokoládés keksz

Még karácsonykor lepett meg a kisfiam egy ilyen betűnyomdás sütipecséttel. Nagyon örültem neki, de azóta sem próbáltam még ki. Tegnap kerestem valamit a szekrényben és a kezembe akadt ez a kiszúró, egyből elkapott az ihlet, hogy kekszet kell sütni. De milyen legyen az a keksz? Nem kérdés, hogy édes, az sem volt sokáig kérdés, hogy csokis, és az is szinte azonnal eldőlt afejemben, hogy valami töltelék is kellene bele. Volt egy csomag marcipánom, találtam némi aszalt gyümölcsöt, áfonyát, sárgabarackot és mazsolát. Levendulasziruppal gondoltam ízesíteni, de az már unalmas, így inkább a portóira esett a választásom. Így a töltelék végül aszalt gyümölcsös-portóis marcipán lett.
 Egy kedves ismerősünktől szoktam kapni mézes pálinkából kiszedett aszalt gyümölcsökkel, na azzal milyen lehet! Igaz, felnőtteknek való keksz lenne...

Hozzávalók:
  • 200 g finomliszt
  • 70 g mandulaliszt (őrölt mandula, de ha nincs finomliszttel helyettesíthető)
  • 30 g kakaópor
  • 1 tk. só
  • 70 g porcukor 
  • 200 g hideg vaj
  • 1 tojás
  • 2 csapott tk. sütőpor
  • 1 ek. tejszín ha szükséges
Töltelék:
  • 200 g marcipán
  • 10 -12 dkg aszalt gyümölcs vegyesen
  • 2 ek. portói 

A lisztet, a mandulalisztet, a kakaóport, a sót, a porcukrot, a sütőport alaposan elkeverjük, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojást és összeállítjuk a tésztát. Ha kisebb a tojás egy ek. tejszínt adunk még hozzá. Becsomagoljuk egy fóliába és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, majd a marcipánnal és a portóival összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és azt is alaposan lehűtjük.
A megdermedt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk tetszőleges formára.
A marcipánt két fólia között ugyancsak kinyújtjuk és kisebb formákra vágjuk, nem kell pontosan, én egy pizzavágóval daraboltam.
Egy tésztalapra teszünk egy darab marcipánt, majd egy másikkal befedjük. Óvatosan összenyomkodjuk. nem baj, ha itt-ott marad egy kis rés, mert a gőz így utat talál magának, ellenkező esetben megrepesztheti a tésztát.


Itt tartottam, mikor a kisebb kijött és közölte velem, hogy neki süssek párat töltelék nélkül, mert a marcipánt nem szereti.
Ezért készítettem pár sima kekszet is, de néhány csoki töltelékeset is:

175-180 fokra előmelegítettem a sütőt. A nagyobb, marcipános kekszek 12 perc alatt, a kisebbek 8 perc alatt sültek meg. A kekszes dobozba nem jutott....



2012. május 13., vasárnap

Bodzás-túrós illatos kalács


Illatos a bodzától, puha és szaftos (még másnap is) a túrótól ez a kuglóf formában sütött kalács. Már virágzik a bodza, készítettem belőle italt és szörpöt is, ezért a tölteléket azzal illatosítottam, fantasztikus lett.A kuglóf formához nem kell ragaszkodni, akinek nincs, vagy csak kisebb méretű formával rendelkezik, az a nagyobb, mélyebb kenyérsütő dobozban is sütheti, vagy egy nagy tortaformába is beleteheti. 

Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 3 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 2,5 dl tej
  • 8 dkg puha vaj
  • 2,5 dkg élesztő
Töltelékhez:
  • 25 dkg túró
  • 3 ek. cukor
  • 3 ek. bodzaszörp
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás
  • 5 dkg mazsola
  • 2 ek.búzadara
Lekenéshez: 
  • 1 egész tojás
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe mérjük és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a bodzaszörpöt , a tojás sárgáját, a búzadarát és a mazsolát. A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, végül a túróba forgatjuk.
A kuglóf formát is előkészítjük, puha vajjal vastagon kikenjük.
A megkelt tésztát lisztezett felülete borítjuk és egy keskeny, hosszú csíkot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és feltekerjük mint a bejglit.
Egy éles késsel hosszában ketté vágjuk, majd a két szárat egymáson keresztezzük úgy, hogy a vágott rész legyen mindig felül. Ez a formázási mód azon felül, hogy rendkívül mutatós, praktikus is, mert így a töltelékben keletkező gőz utat talál magának, a kisült kalácsban nem lesznek nagy lyukak a túró körül.


A tésztát az előkészített kuglófformába helyezzük. Akkor megfelelő a mérete, ha csak max. 2/3-ad részig tölti ki. letakarjuk és kb. 30-40 percig kelesztjük, míg a forma teljesen megtelik a kaláccsal.
A felvert tojással lekenjük végül a megkelt kalácsot és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40-45 perc alatt sül készre, 15-20 perc után egy sütőpapírral vagy alufóliával lazán letakarjuk a tetejét, hogy ne piruljon túl.
Ha kész rácsra tesszük a formát és hagyjuk, hogy a kalács benne hűljön langyosra, csak ezután vesszük ki.
Porcukorral meghintve kínáljuk.




2012. május 8., kedd

Scone (édes zsemle)

Amikor a piacon megláttam az idei első, hazai epret, lelki szemeim előtt azonnal megjelent egy tejszínnel, eperrel vastagon megtöltött Scone képe. A Scone egy eredetileg skót sütőporos édes zsemle, ami ma már nagyon divatos az angoloknál az ötórai tea mellé. Bár a sütőporos kenyér nem hagyott mély nyomot bennem, erre a kis édes zsemlére mégis nagyon vágytam.
Emlékeztem, hogy valahova lefirkáltam Rachel Allen  receptjét, amit alig pár órás kutakodás után meg is találtam (de közben szerencsére más elveszettnek hitt receptes cetlik is előkerültek). A recept szerint összeállítottam a tésztát, kisütöttem, csodálatosan szépek is lettek, de csalódást okoztak, csak rengeteg tejszín és még több eper tudta elnyomni a szódabikarbóna  szúrós ízét.A tészta sok-sok szódabikarbónát, vajat és írót tartalmazott.
Ma a rendesen vezetett receptes füzetemet lapozgattam és egy másik, szintén R. A. Scone receptet találtam, ami kevesebb vajjal, több tojással, szódabikarbóna helyett sütőporral és tejjel készült. Ez már sokkal jobban tetszett, de a tejet lecseréltem joghurtra, hogy még könnyebb legyen a tészta, illetve adtam hozzá egy korty buborékos ásványvizet, ugyan  e célból. Na ez már igen, ilyenre vágytam!
A Scone legnagyobb erénye, hogy az ötlettől számított 15-20 percen belül az asztalon illatoznak a friss édes zsemlék. Expressz gyorsaságú.
Hozzávalók:
  • 500 g finomliszt
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. só
  • 1 púpozott ek. cukor (25 g)
  • 70 g vaj
  • 2 tojás
  • 2 kis doboz (egyenként 140 g) joghurt
  • 1 ek. ásvány, -vagy szódavíz
Tetejére:
  • 1 felvert tojás
  • barnacukor
Azzal kezdünk, hogy a sütőt előmelegítjük 220 fokra.
A lisztet alaposan elkeverjük a sóval, sütőporral és a cukorral. belemorzsoljuk a vajat (késes aprítóval a legegyszerűbb). Egy tálba felütjük a tojásokat, felverjük és elkeverjük benne a joghurtot. A liszt közepébe mélyedést készítünk,  ide öntjük a tojásos keveréket. Kézzel, gyors, de gyengéd mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Nem szabad erőteljesen gyúrni, mert a tészta igen nehéz lesz.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd egy hullámos szélű linzer szaggatóval 11-12 db pogácsát szúrunk ki belőle.


Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. A tetejüket megszórjuk kristálycukorral és a forró sütőben 10-12 perc alatt pirosra sütjük.
Még langyosan kettészedjük és megtöltjük. 

Tölteléknek használhatunk friss gyümölcsöt vagy akár lekvárt is, és mellé bőkezűen adagoljunk tejszínhabot.
Ha friss epert használunk néhány szemet villával törjünk össze, adjunk hozzá egy kevés porcukrot és citromlevet, majd a maradék epret falatnyi darabokra vágva.
Én ma rebarbarás-gyömbéres eperlekvárt főztem az édes zsemlékhez.




2012. május 5., szombat

Kecskesajtos kelt csigák

Néhány hete fedeztem fel a helyi piacon, a tejpiac részlegen, hogy egy hölgy házi kecskesajtot árusít. Mivel elég erős fenntartásaim vannak a kecskével kapcsolatban, egy ideig csak nézegettem, gusztáltam a sajtokat, de végül győzött a kíváncsiságom és vásároltam belőle. Egy köményes és egy petrezselymes landolt elsőként a kosaramban. Este vacsorához terítettem és a sajtokat is az asztalra tettem. Nem mondtam meg a fiúknak, hogy kecsketejből készültek, tudtam, hogy kapásból elutasítanák, csak annyit árultam el, hogy friss házi sajtok.
Talán mondanom sem kell, hogy a sajtok pillanatok alatt eltűntek, az óvatos kóstolás után mindannyian rávetettük magunkat, nem győztünk betelni a lágy, krémes finomsággal. Nekem vékonyra szelt rozskenyérre kenve, paradicsom karikákkal megrakva volt az igazi, de a nagyobb fiam csak önmagában ette.
A sajtból most már szinte mindig van itthon és tegnap elérkezett az idő, hogy valami kelttésztában is próbát tegyek vele. Spárgakrémlevest főztem, mellé képzeltem el mini kecskesajtos csigákat. A csigucik fantasztikusak lettek, vendégváró falatoknak, borkorcsolyáknak is kiválóak lennének.
Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 1 közepes méretű burgonya
  • 1 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • kb. 1 dl író (helyette jó a joghurt vagy csak víz is)
  • 2 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • kb. 140 g friss, lágy kecskesajt (petrezselymeset használtam)
  • egy ek. tejföl
  • só, bors
A burgonyát meghámozzuk és annyi vízben ami épp ellepi puhára főzzük. Kihűtjük, majd a levében összetörjük egy villával. A lisztet a dagasztógépbe mérjük, közepébe öntjük a kihűlt burgonyát, a sót, az olajat, rámorzsoljuk az élesztőt és annyi írót adunk hozzá, amivel pizzatészta keménységű tésztát tudunk dagasztani. Letakarjuk a tálat és kb. 30 percig hagyjuk pihenni.
A töltelékhez a friss, krémes kecskesajtot összetörjük, sóval, borssal ízesítjük és kevés tejföllel kikeverjük. Ha natúr a sajt, friss zöldfűszert, pl. kaprot, petrezselymet, de akár fokhagymát is adhatunk hozzá.
A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és feltekerjük mint a bejglit. Éles késsel felszeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. Kb. 20 percig ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy egész tojást felverünk és megkenjük vele a megkelt csigákat.
Kb. 12-15 perc alatt pirosra sütjük.




2012. május 1., kedd

Molnárka II.




















Van már egy molnárka recept a blogon, de nem voltam vele teljesen megelégedve, ezért egy másik receptet állítottam össze. Nekem (és a fiaimnak) ez sokkal jobban bejön. Igen nagy előnye, hogy ezt előző nap is meg lehet sütni, másnapra ugyanolyan puha és ízletes marad, mint frissen. Az én elkényeztetett gyermekemnek ez fontos szempont.
Biztos sokaknak fel fog tűnni, hogy a recept hozzávalói megegyezik a hamburgerzsemléjével, csak az arányokon változtattam.
Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 3 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 140 g joghurt 
  • 2 ek. burg. pehely
  • 1,5 dl tej
  • 10 dkg puha vaj
  • 3 dkg friss élesztő
A vaj kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép táljába mérjük. 

















Elindítjuk a dagasztást. 3-4 perc után, amikor már összeállt a tésztánk több részletben hozzáadjuk a puha vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tesszük:
















30-35 perc után enyhén lisztezett felületre borítjuk:

















Ha nagyon precízek akarunk lenni, akkor egy mérleg segítségével 100-110 g-os darabokra vágjuk, ha nem, akkor szemre osztjuk el 10-12 darabba.
A kimért tésztákat gömbölyítjük:

















Letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk. Ezután formázzuk:



A molnárkákat sütőpapíros tepsire ültetjük, egymástól távol és megint letakarjuk. Így kelesztjük 30-40 percig.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A megkelt tésztákat egy egész felvert tojással lekenjük, tetejükre szezámmagot szórunk és kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük.
Rácsra tesszük hűlni.