2013. november 28., csütörtök

Mézeskalács gluténmentesen

















Szuperfinom lett. Annyira, hogy külsőre egyáltalán, ízre meg alig-alig tér el a hagyományostól. Puha, de nem morzsálódó, jól díszíthető tészta lett. Azt gondoltam, hogy kissé sápadt színe lesz, de nem, nagyon szép, aranybarna színt kapott.

Hozzávalók:

  • 4 ek. méz
  • 4 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 1 nagy tojás (vagy két kisebb)
  • 40 g cirokliszt
  • 50 g rizsliszt
  • 40 g kölesliszt
  • 50 g. burgonyakeményítő
  • 70 g tápióka keményítő
  • 1 tk. guargumi
  • 1 púpozott tk. mézeskalács fűszer
  • 1 csapott tk. szódabikarbóna
A fűszerkeverékkel kezdjük, amihez fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, kardamomot, szegfűborsot mozsárban megtörök, majd kávédarálóban finomra őrlöm. Adok hozzá őrölt gyömbért és kevés szerecsendióit is. Az arányok szemre történnek nálam, de itt egy jó recept hozzá. 

Ezután a mézet, a vajat (én Ligát használtam) és a cukrot tálba mérem és összemelegítem. megvárom míg langyosra hűl, addig összekeverem a liszteket és a keményítőt, majd hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket is. Összesen 250 g, szerintem jó minőségű készen kapható süteményliszt is jó hozzá, bár nem próbáltam.
A langyosra hűlt mézes keverékbe ütöm a tojást (én két kicsi jércetojást használtam), alaposan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet is. Egy fakanállal jól elkeverem. Lágy, könnyen keverhető a massza. Egy fóliával letakarom a tálat és legalább 1 órára hűtőbe teszem.
Felét kisütöttem egy óra múlva, másik felét másnap, semmi különbséget nem éreztem.
A pihentetett tésztát kiteszem a munkalapra és alaposan átgyúrom. Nagyon jól formázható a tészta, egyáltalán nem tapad.
Rizslisztet szórok a deszkára (szilikonlapra) és kb. 2 mm vastagra nyújtom. Különböző formákkal kiszúrom és sütőpapíros tepsire fektetem.
180 fokra előmelegített sütőben 9 perc alatt sültek készre.
Óvatosan rácsra szedtem őket és megvártam míg jól kihűltek.
Ezután jött az írókázás.
Az írókához 40 g tojásfehérjét 20 dkg porcukorral, (kávédarálón nagyon finomra őrölt kristálycukor, sűrű szövésű szitán átszitálva), 1 csapott evőkanál keményítővel alaposan kikeverek, kb. 4-5 perc mixerrel, majd adok hozzá pár csepp citromlevet vagy ecetet is. Kicsi tasakokba töltöm, a végét gumival elkötöm, majd kb. 1 mm-es lyukat vágok rajta.
Színes írókát most nem használtam, mert fogalmam sincs róla, hogy a színezőpaszta gluténmentes-e.....






9 megjegyzés:

Medora írta...

És milyen szép díszítést is kapott!Gyönyörűek. Ezt meg kell tanulnom.

Nóra írta...

Tuti kipróbálom! Köszi!

Mammka írta...

Mindig sütök mézeskalácsot, jó esetben van időm írókázni is.:))))

Zita írta...

Nagyon tetszik a recept, szeretném kipróbálni. Guargumi nélkül is működik vajon?

Limara írta...

Köszönöm! :) Guar nélkül szétesik szerintem....

kisrumpf írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
kisrumpf írta...

Szóval azt akartam kérdezni, csak elírtam, hogy a 20 g porcukor az nem 20 deka-e?

Nyár írta...

Nagyon örülök ennek a receptnek.Az öcsikémnek egy doboz mézeskalács lesz így az idei karácsonyi ajándéka. A guargumit,ciroklisztet és tápióka keményítőt honnét tudom beszerezni?Vagy mivel lehet pótolni?

Kata írta...

Fú, nem semmi, nagyon szépek lettek! És hol lehet ilyen szép kiszúrókat kapni? Nem igazán találtam, ezért már évek óta ugyanazt a 6-ot használom... Köszi!