2013. december 19., csütörtök

Forraltboros karácsonyi kalács

















Tavasszal volt már egy közös játékunk Júliával és Jutkával, amit nagyon szerettünk. A játék lényege, hogy kitalálunk egy szót, majd igyekszünk attól valamiféle ihletet kapni, és az eredményét ugyanazon a napon közzétenni. Természetesen egymással nem beszéljük meg, meglepetés, hogy ki mit készít.
Most is játszottunk és igen-igen megnehezítve a dolgunkat a KARÁCSONY szót adtuk meg, amitől az ihletet vártuk.
Régóta terveztem egy karácsonyi kalácsot, olyat, amiben az ünnep íze visszaköszönnek. Arra gondoltam, hogy a so-sok fűszert nem a kalács tésztájába teszem, hanem a hozzá használt folyadékot ízesítem velük. És akkor már szinte magától jött az ötlet, hogy legyen ez a folyadék egy jó fűszeres forraltbor.
Kíváncsian vártam, hogy visszaköszön-e a bor és a fűszerek aromája a kisült kalácsban és igen, nagyon jól érezhetőek, de nem tolakodóak, sütés közben még az illata is forraltboros.

Hozzávalók:

Kovász: 

  • 100 ml langyos tej
  • 1 tk. cukor
  • 100 g finomliszt
  • 2 dkg friss élesztő
A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet. alaposan elkeverjük, letakarjuk és kb. 2 órára magára hagyjuk.

Fűszeres bor:
  • 2 dl bor
  • egy darab fahéjrúd
  • egy csillagánizs
  • fél rúd vanília
  • 2-3 szem kardamom
  • 4-5 szegfűszeg
  • kis szelet gyömbér
A bort forráspontig melegítjük, beletesszük a fűszereket és letakarjuk. Pár órát állni hagyjuk, de ha előre tudunk tervezni, akkor még jobb, ha akár előzőnap elkészítjük. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Tészta:
  • 400 g finomliszt
  • 60 g cukor
  • nagy csipet só
  • 1 tojás
  • 3 tojás sárgája
  • az összes kovász
  • kb. 1,5 dl forraltbor
  • 5 dkg puha vaj
  • fél citrom reszelt héja
  • fél narancs reszelt héja
  • 5 dkg mazsola
  • 3 ek. kandírozott citrus (narancs, citrom, lime vegyesen)
Tetejére:
  • 1 tojás
  • szeletelt mandula
Dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást, a tojások sárgáját, a kovászt és a bort. 3-4 percig alacsony, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Legvégén adjuk csak hozzá a puha vajat, a mazsolát és a kandírozott citrusokat.
A tésztát kelesztőtálba tesszük és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Ezután enyhén lisztezett deszkára borítjuk, három egyforma darabba vágjuk és egyesével kis cipókat formázunk belőlük. Letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.
Végül megsodorjuk és egyszerű hármasfonással megfonjuk. Még szebb, ünnepibb lesz a kalácsunk, ha koszorú formára hajlítjuk, ebben az esetben hosszabb, kb. 75 cm hosszú rudakat sodorjunk. 
A megformázott kalácsot egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 30-35 percig pihentetjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra.
Én a MIÉLE sütő kalács funkcióját választottam. Ez egy 50 perces program, ami keleszti, majd süti is a kalácsot.
Közvetlenül sütés előtt még egyszer lekenjük a kalácsunkat a tojással, megszórjuk szeletelt mandulával. Hagyományos sütőben 40 perc a sütési idő.

Narancsos vajjal megkenve kiváló karácsonyi reggeli lehet.

Júlia karácsonyi receptje itt található, Judité pedig itt. 

7 megjegyzés:

ildikó írta...

Marcsi 40g a liszt? nem 400?

Limara írta...

Köszönöm! :)

Medora írta...

Nagyon szép, foszlós kalács. Üdvözöljük az androidos alkalmazást!

Illéskrisz Konyhája írta...

Áldott, Békés Karácsonyt kívánok Neked! Legyen olyan szép az Ünneped, ahogy elképzelted!

Farci írta...

Minden jót kívánok! Békés ünnepet, még békésebb hétköznapokat!

Barbara Sándor írta...

Kedves Marcsi! Kardamom magot és csillagánizst, hol tudok venni? Sajnos már több helyen néztem de nem találtam.

Barbara írta...

A legfoszlósabb és legillatosabb kalács, amit valaha sütöttem! Most kel a második adag, kezdödjön 2014 egy ilyen finom reggelivel!!!! BUÉK!!