2014. január 12., vasárnap

Vaslábasban sült kenyér

















Mostanában kevesebb kenyeret eszünk. Na nem azért, mert nem szeretjük, sajnos szeretjük nagyon is, de a nagyobb fiam gluténmeneteset eszik egy ideje és ő volt nálunk a főfogyasztó.
Ezért legtöbbször csak kb. fél kilós kenyereket sütök, azokat meg főként vaslábasban. Ez a mai is abban sült, méghozzá az ebédre főzött burgonya főzővizével dagasztva. Sokszor írtam, mondtam már, hogy víz helyett használjunk nyugodtan más folyadékot, a burgonya főzővize, vagy sajt készítéskor kimaradt savó, vaj készítésből visszamaradt író csodákat tesz a kenyérrel.

Hozzávalók:

  • 20 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 kenyérliszt)
  • 1 tk. só
  • 120 g öregtészta
  • 2 dl a burgonya főzővizéből
  • 5 g friss élesztő
Kenyérsütőgépre bíztam ma a munkát, az összes hozzávalót a gép üstjébe mértem és ráhagytam a munkát. A gép most is, mint mindig nyitott tetővel dolgozott.
Amikor leállt a gép kikapcsoltam és lecsuktam a tetejét. 
30 percig hagytam a tésztát kelni.
Ezután óvatosan kifordítottam a tésztát egy enyhén lisztezett szilikon lapra és finoman, de határozottan visszagyúrtam és gombócot formáztam belőle.
letakartam egy ruhával és még 15 percig hagytam pihenni.
Ezután megfordítottam a tésztát és a széleket körben visszahajtottam a közepéig, addig míg megint lett egy kemény kis gombócom.
Egy kelesztőkosarat kibéleltem ruhával, beliszteztem és fejjel lefelé beletettem a megformázott cipót.
Ruhával letakartam és kb. 1 órán át kelesztettem a konyhapulton.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 230 fokra, úgy, hogy már a vaslábost is betettem a sütőbe.
Amikor a tészta megkelt, a vaslábas pedig jól átforrósodott, óvatosan kivettem a lábast, a tetejét addig a sütőben hagytam és a sütő ajtaját becsuktam.
A megkelt tésztát óvatosan a tenyeremre fordítottam és úgy tettem a forró edénybe. Egy éles késsel négyzet vágtam a tésztába, ráborítottam az edény tetejét és betoltam a forró sütőbe. A hőt visszavettem 220 fokra. 40-45 perc alatt sül szép pirosra, ropogósra. 
Rácson hűtöm ki.

A kelesztőkosár bármi lehet, műanyag vagy fém, netán üveg edény, a lényeg, hogy elég mély legyen és kb. akkora átmérője legyen, mint a vaslábasnak.
Ekkora kenyérhez legalább 3,5 literes vaslábas kell.




17 megjegyzés:

Mamka írta...

Gyönyörű a kenyered!!!!Én is tegnap sütöttem.
Úgy tűnik,hogy nekem is át kell váltanom a gluténmentes kenyérre.Köszönöm,hogy itt nálad megtaláltam egy csomó receptet!!!!

Rébék-Nagy Jutka írta...

Csodás kenyér!

Györgyi írta...

Nem nehéz kivenni a vaslábasból?

Limara írta...

köszönöm :)

nem, simán kijön :)

Kata írta...

Elképesztően ínycsiklandó! És mi a jelentősége annak, hogy vaslábasban sül? Sütőzacskóban/gőzös sütőben máshogy sül meg ugyanez a tészta?

Medora írta...

Gyönyörű a kenyered, az első képen még látszik, hogy gőzölög (ha azt teszi a kenyér)vagyis látom a meleg párát felette.

Györgyi írta...

Kipróbáltam és gyönyörű,finom lett!
Köszönöm :))

Györgyi írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Mamka írta...

Sütöttem ma egy gluténmentes kenyeret,rizslisz és kukoricaliszt keverékéből. Háááát.:(Egy nagy lepény lett.:(
Itt oldalt a kenyerek receptjénél az a gondom,hogy egy lisztkeveréket kínálnak .
Mire kell figyelnem? Tudom,sok mindenre.

Mamka írta...

Megint én vagyok: közben megtaláltam a receptjeid között a gluténmenteset,Köszönöm!

Pásztorné H Erika írta...

Kérdezném, hogy vaslábas híjján sima lábas jó-e, vagy jénai? Vaslábast sose látok a boltokban. Kapható?

Limara írta...

jénai vagy fém kacsasütő jó, de azokat nem kell előmelegíteni. lehet vaslábast kapni....

Csilla2244 írta...

Szia Limara, ha meg akarom szorni magokkal a kenyeret , akkor permetezzem vizzel? Azzal nem rontok el semmit ugye? Koszi valaszod, Csilla

Limara írta...

igen, permetezd és nem, nem rontod el! :)

Niki Mangu írta...

Limara, egy buta kérdésem van :-) újabban úgy olvasom Nálad, hogy szobahőmérsékleten kelesztesz; régebben meg hűtőszekrényben. Illetve mi a különbség a végeredményt illetően?
Köszönöm a válaszod!

Limara írta...

Szia!
Hűtőben csak akkor kelesztek, ha nem akarom azonnal kisütni a péksüteményt vagy kenyeret, illetve nyáron, kánikulában. Egyébként mindig 20-22 fokon történik a kelesztés...

Unknown írta...

Szia.Mit jelent az,hogy öregtészta?Fôtt?