2014. november 2., vasárnap

Burgundi marharagu























Azt hiszem az egyik leghíresebb marharagu Julia Child nevéhez fűződik. Akik látták a Julie&Julia című filmet, azoknak legalábbis biztosan. A nagy gonddal előkészített szuper étel, ami szénné ég a sütőben......
Házi vágású marhahúst kaptunk, volt benne egy csodás ragunak való darab, nekem is egyből ez a burgundi ragu jutott róla eszembe. Emlékeztem rá, hogy Tejbegríznél remek leírás van róla. Hasonlóan készítettem én is:


Hozzávalók:

  • egy szelet kolozsvári szalonna
  • kb. 1-1,2 kg marhahús
  • egy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-2 babérlevél
  • 4-5 szál kakukkfű
  • só, bors
  • 1 ek. paradicsompüré
  • 2 ek. liszt
  • 1 nagyobb szál sárgarépa
  • fél kg gomba
  • 8-10 db ecetes hagyma
  • fél liter száraz vörösbor
  • fél liter marhahúsleves
  • kevés szárított vargánya
Elővettem a jó nehéz vaslábasomat és feltettem a tűzre. Levágtam egy szép szelet szalonnát, felkockáztam és egy evőkanál olívaolaj kíséretében a meleg vaslábasba tettem. Lassan kiolvasztottam a szalonna utolsó csepp zsírját is.
Amíg a szalonna sült a húst 2x2 cm-es kockára vágtam és a nedvességet leitattam róla.
Megpucoltam egy szép fej vöröshagymát és egy nagyobb szál sárgarépát.
A közben megsült szalonnát kiszedtem a zsiradékból és helyére tettem a hús negyedét. Nagy lángon körbepirítottam, kiszedtem, majd még három részletben a maradék húst is megkapattam.
Közben a hagymát finomra vágtam, a répát pedig vastag karikára szeleteltem.
A sütőt 170 fokra előmelegítettem.
Amikor kiszedtem az utolsó adag húst, a visszamaradó zsiradékban a hagymát és a répát pirítottam meg, ráreszeltem a fokhagymát is. Ezután az üvegesre sült hagyma tetejére tettem a húst, a szaftjával együtt és meghintettem a liszttel. Állandó kevergetés mellett 1-2 perc alatt lepirítottam. Felöntöttem a húslevessel és a borral, beletettem a paradicsompürét, a babérleveleket, és a kakukkfüvet, valamint egy hirtelen jött ötlettel egy kevés szárított vargányát is. Sóztam, borsoztam, jól összekevertem és hagytam, hogy a ragu felforrjon. Végül az edényre rátettem a tetejét és betoltam a közben felforrósodott sütőbe.
3 órára magára hagytam, igaz, kétszer óvatosan átkevertem és meg is kóstoltam, hogy elég ízes-e.
Amíg a ragu a sütőben sült a gombát megmostam és mivel közepes nagyságúak voltak negyedekre vágtam. Egy serpenyőben felolvasztottam egy evőkanál vajat és a gombákat nagy lángon átpirítottam rajta. 
3 óra után levettem az edény tetejét, a hús kellően puha volt ekkorra, a szaft is majdnem teljesen besűrűsödött. A raguhoz adtam a gombát és az átöblített, lecsepegtetett ecetes hagymát is. Fél órára visszatoltam a sütőbe, de már nem fedtem le. 
Krumplilángossal készítettem, ami eszerint készült, annyi különbséggel, hogy közvetlenül sütés előtt a tésztát kissé kilapítottam.



5 megjegyzés:

Macus írta...

Hamarosan elkészítem, már jó ideje tervezem. :)

International Directory Blogspot írta...

Hello I'am Chris From France!!
You Have A Wonderful Blog Which I Consider To Be Registered In International Blog Dictionary. You Will Represent Your Country
Please Visit The Following Link And Comment Your Blog Name
Blog Url
Location Of Your Country Operating In Comment Session Which Will Be Added In Your Country List
On the right side, in the "green list", you will find all the countries and if you click them, you will find the names of blogs from that Country.
Imperative to follow our blog to validate your registration.Thank you for your understanding
http://world-directory-sweetmelody.blogspot.com/
Happy Blogging
****************

Drea írta...

Nyáltermelés a maximumon, még úgy is, hogy most ettem :). Köszi a receptet, már tudom mit csinálok anyunak névnapjára.

Jukka írta...

Ezt már többször ki akartam próbálni, de nem szeretem a gombát. Vajon anélkül is el lehet készíteni, vagy az hatalmas eretnekség? :)

Limara írta...

valószínűleg az, de miért ne! :D