2014. december 1., hétfő

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

























Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 50 g cukor
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 150 g sült sütőtök
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 1 narancs héja
  • fél citrom héja
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • kb. 1 dl langyos tej
  • 3 dkg friss élesztő
  • 7 dkg olvasztott vaj
Sós karamell:
  • 1 csésze cukor
  • 8 dkg vaj
  • 1 dl tejszín
  • nagy csipet (vagy kettő) só
Hempergetéshez:
  • fél csésze barnacukor vagy nádcukor
  • 1 mk. fahéj
Díszítéshez:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 ek. olaj
A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

8 megjegyzés:

Cecília Vámos írta...

én kóstoltam! nagyon különleges és nagyon finom :)

ktunci írta...

Kedves Limara!

Kérlek adj nekem tanácsot:


Milyen sütőpapírt vegyek, mert már napok óta ezen tipródom, amim van arra ráragadt a kenyér régebben vettem, a Sparban baker paper a neve és az már kétszer rásült a kenyérre és nem tudtam lehúzni. Ha meg olyan barna szilikonost használok akkor meg a kenyérbe eldeformált forma lesz belesülve, és az nem szép, ezt még az Aldiban vettem, de ez nem jó pl. ha tálban sütök.

ja és hol lehet megvenni ami jó és bevált a 220 foknál is, kenyérnél?

Köszönöm eddigi segítséged nagyon szeretem amiket sütsz.

Köszi, Wunderle-Kerekes Tünde

Garffyka írta...

Itt halok meg, ez valami mennyei lehet! Ráadásul napok óta rajtam van az "úgy ennék valami finomat, de fogalmam sincs, hogy mit" érzés ... azt hiszem most megtaláltam a megoldást :D

Melinda S. írta...

Kedves Limara! Csodálatosak ezek a fánkocskák!
Ennél csak az új könyved szuperebb. Imádom!

Limara írta...

:D :D :D

Békési-Gulyás Bori írta...

Drága Limara!
A sütőtököt mivel helyettesíthetném? Azt az enyémek nem eszik, de a recept nagyon tetszik.
Előre is köszi és Boldogságos Karácsonyt! Bori

Limara írta...

csak hagyd el és tegyél bele 1-2 evőkanál tejfölt, annyit, amivel összeáll a tészta...

Egyébként az én gyerekeim sem eszik a sülttököt, de ezért a fánkért odáig voltak...

Wacher írta...

Ne mondd meg nekik, hogy mi van benne :)