2014. április 28., hétfő

Vargányás-kakukkfüves cipó






















Hmmm, a mostani kedvenc kenyerünk. Fantasztikusan illatos, ízes, kovászos, rusztikus, mit mondjak még róla? Talán annyit, vaslábasban sült.
Remélem, a vaslábas és a kovász senkit sem riaszt el. Kovász helyett el lehet készíteni öregtésztával is, vaslábas helyett bármilyen más edényben, akár jénaiban is meg lehet sütni. Ebben az esetben a jól bevált kenyér tésztáját ajánlanám ízesíteni.
Én a sütést megelőző este kivettem a hűtőből 10 dkg kovászt és megetettem 10 dkg teljes kiőrlésű alakor liszttel és 10 dkg langyos vízzel. Jól elkevertem, a dobozra rátettem a tetejét és éjszakára magára hagytam. Érdemes mikróba vagy sütőbe elrejteni, hogy egyenletes hő vegye körül.
Reggelre a kovász gyönyörűen életre kel, ebből vettem ki a megfelelő mennyiséget, a maradékot pedig megetettem ugyanannyi vízzel és liszttel, elkevertem és visszatettem a hűtőbe.

Kenyér hozzávalói:

  • 50 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 2 tk. só
  • 1 ek. szárított vargánya apróra törve
  • 2 tk. szárított kakukkfű
  • 2 ek. olívaolaj
  • 25 dkg kovász
  • 3 dl víz
  • 5 g friss élesztő
Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és nyitott tetővel elindítottam a dagasztást. Munka közben egyszer-kétszer a tésztára néztem, ellenőriztem az állagát. Ha a tészta ragacsos, akkor 1-2 evőkanál lisztet kell még hozzáadni.
Amikor a gép végzett a munkával kikapcsoltam, lecsuktam a tetejét és a tésztát 45-50 percig kelni hagytam.
Ezután óvatosan lisztezett felületre borítottam és finoman átgyúrtam. Cipó formára igazítottam. Letakartam és 15-20 percig pihenni hagytam.
Ezután megformáztam a cipót. Kibéleltem ruhával egy kerek kelesztőkosarat, meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé beleraktam. Betakartam és 50-60 percig kelni hagytam. 
A sütőbe betettem a vaslábast és 230 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát (a kelést ellenőrizhetjük, akkor jó, ha a tésztánk teteje, megrepedt) óvatosan a forró vaslábasba fordítottam, egy éles késsel (vagy pengével) kereszt alakban bemetszettem és az edényt visszatoltam a forró sütőbe.
50 percig sütöttem. Ezután kivettem és ellenőriztem. Az alja mély, kongó hangot adott, a színe gyönyörű piros volt, így rácsra tettem hűlni. Ha nem kong és nem elég szép a színe, akkor az edény nélkül vissza kell tenni még pár percre a kenyeret.

Még melegen megvágva:


2014. április 22., kedd

Süss annak akit szeretsz! Játék férfiaknak!

















A Falusi Libák blog írójának a fejéből pattant ki a a játék gondolata egy kedves családi élmény után. A bátyja, aki egyébként nem mozog otthonosan a konyhában, meglepetést sütött a feleségének, akit nagyon meghatott ez a kedvesség. Innen jött az ötlet, majd a megvalósítás!
Tehát kedves férfiak! Süssetek a szerelmeteknek, kedveseteknek, barátotoknak, a kollégátoknak, bárkinek, akit szerettek! Fotózzatok, sütés közben is, majd küldjétek el a képeket és a receptet!
Zsűri fogja kiválasztani a nyerteseket, értékes nyereményekért!

A zsűri tagjai:

Viczkó Bea - Kopenka tortadekoratőre és tulajdonosa
Lengyel József - az év esküvői cukrásza, a Torta és Karamell blog írója
Ördögh Bálint - BBC GoodFood Magazin főszerkesztője
Szatmári Ferenc - Feri, a főzelékes blog írója
Libor Mária - Limara Péksége blog írója

A nyeremények igencsak értékesek, érdemes fakanalat ragadni értük! 
A nyereményekről és a játékról bővebben itt olvashattok: Süss annak, akit szeretsz! 

2014. április 16., szerda

Marcipános-narancsos kalácsok (ehető húsvéti díszek)



Az ünnepi asztalon jól mutatnak a kalácstésztából készült ehető díszek. A nyuszikkal a tányérokat dekorálhatjuk, a koszorúkba pedig tojásokat ültethetünk. Marcipános-narancsos tésztát készítettem nekik, hogy ne csak a formájuk, de az illatuk is különleges legyen.
Egy adag tésztából 5 nyuszi és 5 koszorú készíthető.

Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • fél tk. só
  • 2 ek. cukor
  • 10 dkg marcipán apró kockára vágva
  • 1 tojás
  • 2 dl habtejszín
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • fél narancs reszelt héja
  • 2,5 dkg friss élesztő
Lekenéshez:
  • 1 tojás
Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Elindítottam a 20 perces dagasztás programot. Most is, mint mindig a gép nyitott tetővel dolgozott. Félszemmel időnként a tésztára lestem, hogy nehogy ragacsos legyen (ha ragad, akkor 1-2 ek. lisztet kell adni hozzá).
Amikor leállt a dagasztás program a gépet kikapcsoltam, a tetejét lecsuktam és 30 percig kelni hagytam a tésztát.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és 10 egyforma darabba vágtam. A darabokat gömbölyítettem.
Először a nyuszkókat formáztam meg. A tésztagömbökből lecsíptem kb. az ötöd részüket, azt két, egy kisebb és egy nagyobb darabra osztottam. Kis gombócokat készítettem belőlük,ezután a nagyobbat hosszúkásra sodortam. A visszamaradt nagy gombócból egy kb. 35 cm hosszú rudat sodortam:




A hosszú rudat csigavonalban feltekertem, de csak lazán, hogy sülés közben ne púposodjon fel. Az oválisra formázott tésztát egy éles késsel kb. a feléig bemetszettem, ez a nyuszi feje, a kis gombóc pedig a farkincája.
Szemének egy mazsolát nyomtam a tésztába.


A nyuszikat egy sütőpapíros tepsire fektettem, egymástól távol.
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. Amíg melegedett a nyuszik pihentek.

Ezalatt a koszorúkat formáztam meg. A maradék 5 gombócot elfeleztem, egyesével 35 cm hosszú rudakat sodortam belőlük. Két-két szálat összesodortam és koszorú formára hajlítottam.
A koszorúkat is sütőpapíros tepsire fektettem.

A közben megkelt nyuszikat lekentem egy egész, felvert tojással és a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 18 perc alatt sültek szép pirosra. Rácsra szedtem őket.
Ezután a koszorúkat is lekentem tojással és a forró sütőbe toltam. Nekik is kb. 18 perc kellett, hogy pirosra süljenek.























2014. április 5., szombat

Húsvéti kalács















A kedvenc kalácsreceptem. Hasonlít a finom foszlósra és hasonlít a hokkaido tésztájára is, mégis kicsit más. Tejszínnel és tejjel készül. A tésztája jól formázható, én hatos fonással szoktam megfonni, de természetesen négyessel vagy hármassal, netán ötössel vagy nyolcassal is lehet készíteni.

A kalácssütésről, a hiba lehetőségekről, trükkökről itt írtam.

A formázásról, a kalácssütés menetéről itt láthattok videót.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1 mk. só
  • 60 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 2 dl 30%-os habtejszin
  • 1 dl zsíros tej
  • 2 dkg friss élesztő
Tetejére:
  • 1 tojás
Lehet géppel vagy akár kézzel is dagasztani. Gépbe egyszerűen csak belemérjük a szoba hőmérsékletű hozzávalókat.
Kézzel történő dagasztáskor tálba mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a tejszínt és a tejet. Végül rámorzsoljuk a friss élesztőt.
A tésztát dagasztani kezdjük. Amikor összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább dagasztjuk. Kb. 10-15 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes felületű tésztát készítünk. Akkor jó, ha nem ragad a munkalaphoz és a kezünkhöz sem. 
A bedagasztott tésztát tálba tesszük és 30 -35 percig kelni hagyjuk, szobahőmérsékleten. 
Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk és annyi egyforma darabba vágjuk, ahányas fonással fonni szeretnénk.
A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva további 10-15 percig pihentetjük.
Ezután a gombócokat megsodorjuk, finoman meghintjük liszttel és megfonjuk.


A megformázott kalácsot azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra.
A megkelt kalácsot megint lekenjük tojással és a forró sütőbe toljuk. 
Sütési idő kb. 40 perc.
A kész kalácsot rácson hűtjük ki.


Ugyanez sós változatban is elkészíthető, akkor 2 tk. só, 1 tk. cukor és plusz 1 ek. tej kell bele, más minden változatlan marad....

2014. április 3., csütörtök

Pörköltes kenyér


Maradék felhasználása céljából született ez a kenyér. Sertéspörköltet főztem, egy kisebb adag megmaradt belőle. Legtöbbször hortobágyi palacsintaként végzi, de most nem volt kedvem palacsintákat sütögetni. Helyette gyorsan bekészítettem a kenyérsütőgép üstjébe egy egyszerű kelttészttát, annyi csavarral, hogy a folyadék egy részének a pörkölt szaftját használtam fel. A töltelékhez pedig a húst durvára vágtam, vagyis a késes aprítóval végeztettem ezt a munkát. Adtam hozzá kevés tejfölt, egy kis szárított vargányát, petrezselyemzöldet és kicsi erős pistát és reszelt sajtot.  Ezt a krémet rejtettem a kenyértésztába. 

Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt 
  • 2 tk. só
  • 100 g tejföl
  • 1 dl pörköltszaft
  • 1 dl víz (vagy pörköltszaft, ha van elég)
  • 1 tojás (elhagyható)
  • 2,5 dkg friss élesztő
A lisztet, a sót, a tejfölt, a vizet, a pörkölt szaftját és az élesztőt a kenyérsütőgép üstjébe mérjük. 20 perces dagasztás programmal egy könnyű, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amint leáll a dagasztás a gépet kikapcsoljuk és a tésztát 30 percig kelni hagyjuk.
Amíg kel elkészítjük a tölteléket:

  • 1 adag pörkölt
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1-2 ek. finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1 tk. erős pista
  • 1 ek. szárított vargánya (elhagyható)
  • 5 dkg reszelt sajt
A pörkölt szaftját lecsepegtetjük, a húst késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a petrezselymet, az erős pistát, a vargányát és a sajtot. Pulzáló üzemmóddal összekeverjük, úgy, hogy ne legyen pépes. Ha nagyon száraz, akkor a szaftból adhatunk hozzá egy keveset.

A közben megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és kb. 2-3 mm vastag, kb. 35 cm széles téglalapot nyújtunk belőle. 
A téglalap hosszában, a középső harmadra halmozzuk a tölteléket, mellette pedig, mindkét oldalon kb. 2 cm széles, ferde csíkokra vágjuk a tésztát (mint itt). A csíkokat a töltelék felett keresztezzük.
A megformázott tésztát óvatosan átemeljük egy sütőpapíros tepsire és letakarjuk. 20-30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.
A megkelt tésztát alaposan lepermetezzük vízzel és megszórjuk hagymavirág maggal (nigella mag). Helyette használhatunk szezámmagot is.
A tepsit betoljuk a forró sütőbe és 30-35 perc alatt pirosra sütjük a kenyeret. Langyosra hűtjük, azután szeleteljük.