2017. június 27., kedd

Serpenyős pita gluténmentese
















Gyors megoldás, ha a forró napokon finom, gluténmentes kenyérre lenne szükség.


Tálba öntünk 3 dl langyos vizet, beleszórunk 1 tk. cukrot és 1 dkg friss élesztőt. Hozzáadunk 30 g ciroklisztet és alaposan elkeverjük. 10 percre félretesszük. 

Ezután hozzáadunk 270 g Nutri Free kenyérlisztet és 1 ek. burgonyapelyhet (ez utóbbi elhagyható). Alaposan összegyúrjuk, majd 2 ek. olívaolajat is hozzáadunk és azzal is alaposan kidolgozzuk. A tálat letakarjuk és a tésztát fél óráig kelni hagyjuk. Ezután rizsliszttel meghintünk egy szilikon lapot és óvatosan kiöntjük rá a tésztát. Egy tésztakaparóval 6-8 (inkább 8) darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket. 


















Egy tapadásmentes serpenyőt szárazon felmelegítünk. Fogunk egy tésztagmbócot és rizsliszttel meghintett munkalapon 2 mm vastagságú körlapot nyújtunk belőle. Óvatosan a felmelegített serpenyőbe emeljük vagy csúsztatjuk. Amint a felületén megjelennek a hólyagok egy spatula segítségével megfordítjuk. Amikor széle elkezd hólyagosodni, megint fordítunk rajta. Kb. 20 másodpercenként forgatjuk, 5-6 alkalommal, amíg a tészta szépen felpuffad és a felülete piros foltosra sül. Ezután átteszük egy rácsra és jöhet a következő tészta. Minden új tészat előtt a serpenyőt kitöröljük egy papírtörlővel, mert a rizsliszt gyorsan megég. 

















Az így készített pita megtölthető, vagy téphető krémek mellé, de pizzalapnak is kiváló. 

2017. június 3., szombat

Mini kürtőskalács eperhabbal


Állítólag a nyár slágere lesz a mini kürtőskalács fagyival töltve. Úgy tudom, már több helyen is lehet kapni (Makón még nem!), majd meglátjuk mennyire lesz népszerű.
Mindenesetre elkészítettem a házi változatát, bár én nem fagyival, hanem eperkrémmel törltöttem meg. Elég régen tervezgettem, hogy nekiugrok, de időhiány miatt eddig mindig elmaradt. Ma viszont lazulós napra ébredtünk (végre), a fiúk szétszéledtek, kedvem is volt a sütéshez, úgyhogy nekiugrottam. Kimentem a konyhába, letöröltem az asztalt, elővettem egy tálat, beleszitáltam a lisztet, és a cukrot, elmorzsoltam a friss élesztővel, a közepébe mélyedést készítettem és beleöntöttem a folyékony hozzávalókat. A rádióban ritmusos zenét kerestem és kezdődhetett a kézi dagasztás. Először a folyékony hozzávalókat kevertem el az ujjaimmal, majd egyre több lisztet húztam bele. Amikor már nagyjából összeállt a tészta kitettem a munkapultra és jó alaposan megdolgoztam. A halk, de ritmusos zenére végzett monoton, de erőteljes mozdulatok annyira ki tudnak kapcsolni. Becsukom a szemem és csak arra figyelek, hogyan változik a tészta a kezem alatt. Miként lesz a görcsös, csomós keverékből egy sima, selymes tapaintású, rugalmas tészta a megfelelő mozdulatoktól. Jó kis terápia, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 ek. porcukor
  • 1 mk. só
  • 1 dl langyos, zsíros tej
  • 1 közepes méretű tojás
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 2 dkg puha vaj
Kell még:
  • 2-3 dkg olvasztott vaj 
  • barna nádcukor
Tálba mértem az összes hozzávalót és kb. 15-20 perc alatt kézzel egy szép sima, rugalmas tésztát dagasztottam. Amikor kitettem a munkapultra egyáltalán nem kellett lisztezni, annyira jó volt a tészta. 
Amikor kész lett egy tálba tettem, fóliával letakartam és beraktam a hűtőbe kelni. 2 óra alatt szépen megkelt, de ha több időt tölt a hűvösön, az sem baj neki.
Kivettem a hűtőből és hat egyenlő részre osztottam. Egyesével kis gombócokat készítettem belőlük és egy fóliával letakarva pihenni hagytam 10-15 percig. 
Amíg pihentek elkészítettem a mini tölcséreket. Pont így, mint ennél a kenyértölcséreknél
Az elkészült formákat alufóliával betekertem és az olvasztott vajjal vékonyan lekentem. A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, hőlégkeveréses grill fokozatra.
Elővettem egy tésztagombócot és kinyújtottam kb. 2 mm vastagságúra. Oválisra, vagy kerekre, az mindegy. Egy pizzavágó segítségével a szélévelpárhuzamosan, spirál alakban 1 cm széles csíkot vágtam belőle. így: 





Ezután szorosan feltekertem az előkészített formára úgy, hogy a tészta kissé fedje egymást. A végén kimaradt egy kevés tészta, az lecsíptem. ezekből a kimaradt lett egy hetedik kürtőskalácsom.
A feltekert tésztát vékonyan lekentem olvasztott vajjal és meghempergettem a tálcára szórt barna nádcukorban.
Amikor az összes készen lett, azonnal betettem a forró sütőbe. Figyeltem, mikor elkezdtett a cukor olvadni, fordítottam egy kicsit a tölcséreken. Érdemes a sütő mellett maradni,mert nagyon gyorsan olvad a cukor és könnyen megéghet.
A kész tölcséreket rácsra tettem, 1-2 percig pihentettem, majd a közepükből óvatosan kihúztam a papírtölcsért.
Amíg a kalácsok hűltek elkészítettem a tölteléket, azaz az eperkrémet.

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • kb. 30 dkg eper
  • 1 kanál citromlé
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 2-3 ek. porcukor
Az epret megmostam,kicsumáztam és félbevágtam. Meglocsoltam a citromlével és rászórtam a porcukrot. Egy botmixerrel pürésítettem. Egy szitán átpaszíroztam.
A tejszínből kemény habot vertem. A mascarponét fellazítottam. hozzáadtam a tejszínhabot, a vaníli kivonatot és az eperöntetet. Egy spatulával összeforgattam. 
A friss eper helyett használhatunk jófajta házi eperlekvárt is.
A kihült kürtőskalácsok aljába tettem egy szem egész epret, majd habzsákból töltöttem meg a krémmel. mentával, egész eperrel és egy kevés csokiöntettel díszítve kínáltam.
Ez a mennyiség csak 3 kalácshoz volt elegendő, szóval érdemes duplázni.


Tipp: Eper helyett bármilyen ízű krémmel tölthetjük, de adhatjuk akár nutellás krémmel, vagy finom fagylaltal is.

2017. március 22., szerda

Scali kenyér kovásszal




















A szezámmagos fonott kenyér nagy kedvenc volt, gyakran sütöttem, aztán egyszer csak elmaradt. Most ismét megsütöttem, de ezúttal élesztő nélkül, csak természetes kovásszal. Az eredeti ecept szerint ez egy pihe-puha bélzetű, lágy, kellemesen édeskés ízű kenyérke, amit persze a sok szezámmag tesz különlegessé. Kovásszal is hasonlót szerettem volna elérni, ezért afehér kovászt 4 óránk etettem előző nap, így nem lett savanykás ízű, majd ebből a kovászból készítettem egy keményebb kovászt, vagyis kovászos öregtésztát.
Tehát, a sütést megelőző napon a hűtőben lévő rozskovászomból kivettem 20 grammot, megetettem 20 gramm kenyérliszttel és 16 g (80%) langyos vízzel. Alaposan elkevertem, és a dobozra lazán rátettem a tetejét. 4 óra múlva kivettem belőle 20 grammot és az előzőekhez hasonlóan megetettem. A 3. etetésnél már az egész mennyiséget szaporítottam tovább. Este, a 4. etetés előtt kivettem belőle 50 grammot a kovászos öregtésztához, a maradékot pedig megetettem ugyanannyi súlyú liszttel, amennyi a maradék kovász súlya volt és kb 80-85 % vízzel.
A kovászos öregtésztához 150 g kenyérlisztet, 50 g fehér kovászt és 90 g vizet elkevertem és alaposan összegyúrtam. Fedeles dobozba tettem és másnapig a konyhapulton hagytam.
Reggel a fehérkovászt ismét megetettem, az öregtésztához nem nyúltam. 4 óra múlva kezdtem a kenyérsütést.

Hozzávalók:

  • 350 g BL 80 kenyérliszt
  • 250 g kovászos öregtészta
  • 50 g frissen etetett fehér kovász
  • 1 púpos tk. só
  • 2 ek. olívaolaj
  • 50 g görögjoghurt
  • 150 g langyos víz

  • 1 tojásfehérje
  • kb. fél csésze szezámmag

Tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót, elkevertem. A közepébe mélyedést készítettem, ide tettem a kovászos öregtésztát, a kovászt, a joghurtot és a vizet. Görögjoghurt helyett sima joghurt is jó, de akkor kicsit kevesebb víz is elég a tésztához. Kézzel összekevertem a hozzávalókat, majd amikor összeállt egy gombóccá kitettem a deszkára és kb. 15 perc alatt alaposan megdagasztottam, leginkább a csapkodós módszerrel. A kész tészta szép sima, fényes felületű, puha, de nem ragacsos.

























Egy tálba belecsorgattam az olajat, beletettem a tésztát és fóliával szorosan lefedtem. Kb. 2 órán keresztül kelt, közben kétszer finoman átmozgattam.
A megkelt, szép hólyagos tésztát három egyforma darabba vágtam, finoman gömbölyítettem őket, majd letakartam egy fóliával és 30 percig piheni hagytam. Ezután egyesével rudakat sodortam belőlük úgy, hogy előszor a tenyeremmel finoman kilapogattam a cipócskákat, majd szorosan feltekertem, végül kb.  cm hosszúságúra sodortam.
A tojásfehérjét lazán felvertem, a szezámmagot pedig egy tálcára szórtam. A három tésztarudat egyesével lekentem tojásfehérjével, körben mindenütt, majd a szezámmagba forgattam. Ezután a hagyományos módon megfontam. A fonatot sütőpapírra fektettem.














Egy fóliával lazán letakartam, és betettem a sütőbe, ami természetesen nem volt bekapcsolva, csak a világítása. Ez a kis fény elegendő ahhoz, hogy a sütőt kellemes hőfokon tartsa. A kenyérke kb. két órán keresztül kelt, közben többször is ellenőriztem újpróbával. Amikor nyomásra puha lett a tészta (és persze szemmel láthatóan is kb. duplájára nőtt), kivettem a sütőből. A sütőt gőzös sütésre állítottam és 230 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát a sütőbe tettem, a hőt azonnal 220 fokra mérsékeltem. Kb. 40 perc alatt sült szép pirosra. A sütési idő vége felé érdemes figyelni, ha nagyon pirosodna, tovább kell mérsékelni a hőt, nehogy a szezámmag keserűre égjen.
Ha nincs gőzbevezetéses funkció a sütőn, akkor persze jó a hagyományos gőzösítés, azaz a sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit, ebbe öntünk egy pohár forró vizet, amikor a tésztát betoljuk sülni. Ilyenkor érdemes légkeverést választani, hogy a gőz egyenletesen beterítse a sütőteret. A vizes tepsit 25-30 perc után ki kell venni a sütőből.

A kész kenyeret rácson hűtöttem ki.





2017. január 23., hétfő

Köleslisztes gluténmentes zsemle


















Finom, puha gluténmentes zsemle, ami másnap is élvezhető, illetve jól fagyasztható is.


Hozzávalók:

·         90 g rizsliszt
·         90 g kölesliszt
·         45 g tápióka keményítő
·         45 g burgonya keményítő
·         15 g burgonyaliszt
·         2 tk xantángumi
·         1 tk. pektin
·         2 tk. cukor
·         1 tk. só
·         2 dl mandulatej (vagy tej)
·         1 dl langyos víz
·         1 tojás fehérje
·         1 tk. almaecet
·         1 dkg friss élesztő
·         2 dkg puha ligavaj (vagy 2 ek. olaj)

Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a keményítőket, a xantánt és a pektint. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a mandulatejet, a vizet, a tojás fehérjét, az almaecetet, a puha vajat és rámorzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép keverő szárával 3-4 perc alatt simára dolgozzuk a tésztát.
Vékonyan kiolajozunk egy fedeles kelesztőtálat és a tésztát beletesszük. Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, de betehetjük a hűtőbe is, ahol 2-3 óra alatt szépen megkel.
Rizsliszttel bőségesen meghintjük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. A tésztára is szórunk rizslisztet, majd egy műanyag tésztakaparó segítségével félbehajtjuk. Kissé lelapogatjuk, megint meghintjük kevés rizsliszttel és ismét félbehajtjuk. A hajtást, szórást, lelapogatást 4-5 alkalommal megismételjük. Ezután a tésztát 6 egyforma darabba vágjuk. Mindet kilapogatjuk a tenyerünkkel, finoman meghintjük liszttel és félbehajtjuk, majd megint félbe, ezután a munkalapon cipót sodrunk belőle. Amikor az összes cipónk készen van, kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35 cm x 23 cm nagyságú tepsit. A zsemléket egymástól kb. 3 cm távolságban belesorakoztatjuk.




A zsemlék tetejét is meghintjük liszttel. A tepsit egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt 200 fokra, légkeveréssel, előmelegítjük. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is jól felforrósítjuk.
A megkelt cipókat a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített fém edénybe beledobunk 5-6 db jégkockát, vagy beleöntünk kb. másfél dl vizet.
A zsemléket 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt a sütő aljából 20 perc után kivesszük.

A pirosra sült zsemléket rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.