2018. május 18., péntek

Magvas háromszögek














Szinte nincs nap, hogy ne frissíteném a kovászomat. Etetés után rendszerint sütök is vele, de így is előfordul, hogy a hűtőben a kovászos dobozok száma felszaporodik. Mivel kidobni nem szeretem, mégiscsak a dédelgetett kicsinyem :D,  sütök valamilyen péksüteményt, amihez felhasználom a hűtős, alvó kovászt. Ilyenkor muszáj egy kis élesztőt is adni mellé természetesen, de nincs azzal semmi baj.
Hozzávalók:
  • 50 dkg finomliszt
  • 15 dkg hűtős kovász
  • 1 dkg friss élesztő
  • 3 ek. olaj
  • 15 dkg joghurt (vagy aludttej)
  • kb. 2 dl víz
  • 2 tk. só
  • 1-1 ek. lenmag, szezámmag, napraforgómag

A lenmagot és a napraforgó magot száraz serpenyőbe tettem és elkezdtem melegíteni. Közben egy mozsárban durvára törtem a napraforgómagot és azt is a serpenyőbe öntöttem. 1-2 perc alatt illatosra pirítottam, majd hagytam, hogy teljesen kihűljön.
Dagasztógép táljába mértem a joghurtot, és a vizet (amiből egy keveset érdemes visszatartani és csak szükség szerint adagolni), a hideg kovászt, erre a lisztet, a sót, az olajat, majd végül rámorzsoltam a friss élesztőt. Alacsony fokozaton kb. 5-7 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 15 percig dagasztottam a tésztát. Az utolsó 2 percben hozzáadtam a lepirított magvakat is.  Puha, de nem ragacsos tésztát kaptam, amit fedeles kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam érni, szobahőmérsékleten.
Ezután a megkelt tésztát liszttel meghintett deszkára borítottam, 8 egyforma darabba vágtam, mindet gömbölyítettem, majd letakarva még 15 percig pihentettem. Ezután a kis cipókat kézzel kilapogattam és megformáztam a háromszögeket. Mutatom:


A péksüteményeket formázott oldalukkal lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, egymástól távolabb. Egy fóliával letakartam és 30 percig megint kelni hagytam.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt háromszögeket vízzel kissé lepermeteztem és meghintettem szezámmag és lenmag keverékével. A tepsit a forró sütőbe toltam, a sütő oldalára permeteztem vizet, majd az ajtaját gyorsan becsuktam, hogy a keletkezett gőz ne tudjon elillanni. A zsemlék 20-25 perc alatt sültek szép pirosra, ropogósra. Rácsra szedtem hűlni őket.





Másnap a férjem hosszabb, egész napos munkára ment, neki csomagoltam szendvicseket belőle. Ő legjobban a sajtos-szalámis szendvicset szereti, így megkentem őket jófajta vajjal, arra fektettem egy salátalevelet, azt beborítottam a teljesen egyedi, édeskés, dióra emlékeztető Frico Maasdam sajttal, erre került a házi szalámi, paradicsom és persze megint sajt. A lyukacsos, lágyabb, krémesebb állagú Maasdam tökéletes szendvics kiegészítő és már a látványa is étvágygerjesztő. Egy üveg jól behűtött saját készítésű bodzaszörppel vitte el a szendvicseket. Nem panaszkodott.




x

2018. május 14., hétfő

Kovászos kenyér alakorral


















Felnőttek a fiúk, így mostanában előfordul, hogy kettesben vagyunk a hétvégeken a férjemmel. Szokjuk a helyzetet..

Az ilyen kettesben töltött napokon elég sűrűn előfordul, hogy nem főzök. Együnk hideget, mondja legtöbbször a férjem, mert ő legalább annyira szendvics rajongó, mint én. Sütök valamilyen jófajta kenyeret vagy péksüteményt, azután előszedünk mindent a hűtőből, kedvenc sajtot, felvágottat, maradék hideg sültet, avokádót, zöldségeket, és ha jó idő van, akkor a kertben rendezünk magunknak egy pikniket.















Egy ilyen alkalomra sütöttem ezt az alakorral megbolondított kovászos kenyeret. Érdemes az alakort kipróbálni, azon felül, hogy egészséges ez az ősgabona, nagyon jó ízt ad a kenyérnek, péksüteménynek. Terülős fajta, így óvatosan kell adagolni, vagy formában kell sütni a kenyeret.
Hozzávalók:


  • 500 g BL 80 kenyérliszt
  • 50 g tk. búzaliszt
  • 50 g alakor liszt
  • 420 g víz
  • 150 g rozskovász
  • 2 csapott tk. só



Dagasztógépre bíztam most a tésztát. A keverőtálba először belemértem a vizet, azután a kovászt, végül a liszteket. 15 percig alacsony fokozaton dolgozott a gép, azután elzártam, a tálat lefedtem és a tésztát 30 percig pihentettem. Rászórtam a sót és magasabb fokozatra kapcsolva kb. 5 perc alatt szép sima tésztát dagasztottam.
Egy kelesztőtálba kb. 2 ek. olívaolajat locsoltam és a tésztát beletettem. A tálat lefedtem és a tésztát kelni hagytam. Közben 20 percenként háromszor meghajtogattam. Az utolsó hajtás után óvatosan a konyhapultra fordítottam és gömbölyűre húztam. A kelesztőtálat ráborítottam és megint 20 percig pihentettem.
Amíg a tészta pihent egy szakajtót rizsliszttel bőségesen meghintettem.
20 perc után a tésztát megformáztam és fejjel lefelé az előkészített szakajtóba tettem. Egy tiszta ruhával betakartam és betettem a hűtőbe. 5 óra múlva szépen megkelt, az összecsipkedett rész szakadozni kezdett.
A sütőt bekapcsoltam 240 fokra, légkeveréses üzemmódra, gőzbevezetésre. Ha nincs ilyen funkció, akkor be kell készíteni a sütő aljába egy kisebb fém edényt és azt is jól fel kell forrósítani. A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt pizzalapátra fordítottam, pengével bemetszettem és óvatosan a forró sütőlemezre csúsztattam, a hőt 230 fokra mérsékeltem. Ilyenkor kell a sütő aljába készített edénybe egy pohár vizet önteni. Ezt a vizes edényt 20 perc után ki kell venni a sütőből, tovább már nincs szükség gőzre.
A kenyér 47 perc alatt sült szép pirosra. A sütőt elzártam, az ajtaját fakanállal kitámasztottam és a megsült kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam. Ezután rácsra tettem hűlni.
Másnap ebből a finom, puha bélzetű kenyérből ebédeltünk finom szendvicseket a férjemmel. Az én kedvenc szendvicsemhez megkentem majonézzel a kenyeret, tettem rá salátát, sonkát, avokádót, paradicsom karikákat és a kedvenc edami sajtomat a Fricotól, amivel nemcsak különlegesebbé válnak a szendvicsek, de kiváló fehérjeforrás is. A Frico sajt esetében például 1 kilogramm sajthoz 10 liter tejet használnak fel a holland sajtmesterek, így egy szelet sajt nagyjából 2,5 deci tejnek felel meg amellett, hogy a sajt bőséges használata izgalmassá is teszi a szendvicseket.




















x